ब्री चीजो का राजा है और चीज राजाओं का। सफेद मोल्ड के साथ ब्री फ्रेंच पनीर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रांस वाइन और चीज का देश है। यह लोग दोनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, लेकिन हर फ्रांसीसी राष्ट्रीय गौरव के खाद्य उत्पादों के सभी नामों को सूचीबद्ध नहीं कर सकता है। हालांकि, एक पनीर है जो न केवल फ्रांस में, बल्कि पूरी दुनिया में कई लोगों द्वारा जाना और पसंद किया जाता है। बेशक, यह ब्री पनीर है। हमारे देश में इसे ब्री कहा जाता है। सफेद सांचे के साथ ब्री पनीर लंबे समय से पांचवें गणराज्य की सीमाओं से परे चला गया है और विभिन्न राष्ट्रीयताओं के पेटू की मेज पर एक मजबूत स्थान ले लिया है। इस उत्पाद के कई नकली हैं। रूसियों ने अपनी छोटी रसोई में सफेद साँचे में पनीर पकाना भी सीख लिया है। हालांकि, सच्ची ब्री का स्वाद केवल उसकी मातृभूमि में ही चखा जा सकता है।

इतिहास

ब्री की कहानी रोमांटिक है। इसका पहला उल्लेख 15 वीं शताब्दी का है और यह नवरे की रानी ब्लैंका के नाम से जुड़ा है। उसने न केवल आनंद के साथ उत्तम व्यंजन खाया, बल्कि नियमित रूप से अपने उच्च-जन्मे रिश्तेदारों और दोस्तों को ब्री की टोकरियाँ भी भेजीं। फ्रांसीसियों का कहना है कि राजाओं के पनीर ने लुई 16 पर क्रूर मजाक किया। क्रांति के दौरान विद्रोहियों से भागते हुए, उन्होंनेब्री में पड़ा हुआ है। पनीर खाने पर उन्होंने उसे पकड़ लिया। उसे शायद मचान पर स्वादिष्टता की अपनी लत का पछतावा था।

उच्च कीमत को सही ठहराना

राजाओं के पनीर का उत्पादन होता था और केवल एक ही स्थान पर उत्पादित होता था। यह ब्री का एक छोटा सा शहर है, जिसकी आबादी सिर्फ 1,000 से कम है और पेरिस से 300 किलोमीटर पूर्व में स्थित है। यह यहाँ है कि प्रसिद्ध ब्री डी मेक्स काढ़ा किया जाता है, जिसे राजाओं का पनीर और पनीर का राजा कहा जाता है। इस पनीर के अन्य फ्रांसीसी एनालॉग, जिनमें से लगभग एक दर्जन प्रकार हैं, व्यावहारिक रूप से मानक से भिन्न नहीं हैं, सिवाय इसके कि ब्री डी मेक्स के विपरीत, उनके पास एओसी गुणवत्ता प्रमाणपत्र नहीं है। लेकिन प्रसिद्ध गुणवत्ता प्रमाण पत्र के बिना भी, यह उत्पाद बहुत महंगा है।

आज रूस में ब्री चीज़ के लिए वे कितना भुगतान करते हैं? 100 ग्राम विनम्रता की कीमत लगभग 230 रूबल है। ब्री जैसे फैटी चीज़ के लिए 100 ग्राम बहुत है। प्रति शाम एक 30 ग्राम से अधिक टुकड़ा खाना आसान नहीं है, और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है, क्योंकि इसकी सतह को ढंकने वाला साँचा बड़ी मात्रा में जहर है जो रक्त को जहर दे सकता है। चूंकि जहर कम मात्रा में भी उपयोगी होता है, इसलिए आपको ब्री पनीर जैसे नाजुक उत्पाद से डरना नहीं चाहिए। इसकी कीमत गरीब लोगों के लिए एक तरह की स्वास्थ्य सुरक्षा का काम करती है।

विशिष्ट विशेषताएं

ब्री को दूसरे चीज से अलग करना आसान है। यह हल्के भूरे, मोटे, मुलायम और अंदर से तैलीय होता है, और ऊपर से सफेद साँचे की एक मोटी परत से ढका होता है, जिसमें अमोनिया की एक विशिष्ट पतली और तीखी गंध होती है। आयामपूरे ब्री छोटे होते हैं - लगभग 50 सेमी व्यास, और मोटाई शायद ही कभी 4 सेमी से अधिक हो।

क्राफ्टिंग सीक्रेट्स

चीजों का राजा और राजाओं का पनीर, ब्री को उबालकर डेढ़ महीने तक पकाया जाता है। खाने के लिए तैयार एक युवा उत्पाद की परिपक्वता 28 दिनों की होती है। यह जितना पुराना होता है, इसका स्वाद और गंध उतना ही अधिक स्पष्ट होता है। 60 दिनों के बाद, ब्री पनीर मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। आपको इसे याद रखने और लेबल पर शिलालेख का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जिसमें उत्पादन तिथि और शेल्फ जीवन के बारे में जानकारी है।

चीजों का राजा और राजाओं का पनीर गाय के दूध से ही बनता है। ब्री का पहला रहस्य अल्पाइन घास के मैदान हैं, जहां गायें चरती हैं, जो दूध देती हैं जो स्वाद और गुणवत्ता में अद्वितीय है। पनीर का खट्टा एक युवा जुगाली करने वाले के चौथे खंड में स्रावित रेनेट से लिया जाता है - यह फ्रांसीसी पनीर निर्माताओं का दूसरा रहस्य है, जिसे सख्त विश्वास में रखा जाता है। ब्री चीज़ की सफलता का तीसरा घटक नमकीन है जिसमें इसकी सतह पर मोल्ड कल्चर लगाने से पहले इसे धोया जाता है। इन तीन स्थितियों को दोहराना लगभग असंभव है, लेकिन पाक क्षेत्र में बहादुर प्रयोग करने वालों के लिए, हम घर की रसोई में ब्री पनीर बनाने की विधि प्रकाशित करते हैं।

घर पर ब्री बनाना

आधा किलो पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको 6 लीटर बिना पका हुआ गांव का दूध चाहिए। इसे 37 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ किण्वित किया जाना चाहिए, फिर रेनेट जोड़ें, जो विशेष दुकानों में पाया जा सकता है। हलचल। 40-50 मिनिट बाद जब मिश्रणपर्याप्त मोटा होना, इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए, फिर से हिलाया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। सीरम के मुख्य भाग को निकालने के लिए इस रूप में छोड़ दें। जब पनीर कम या ज्यादा सख्त हो जाता है, तो इसे एक सूखे नैपकिन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। कुछ दिनों के भीतर, नैपकिन को सूखे में बदल दें। जैसे ही मट्ठा बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है, पनीर को असली स्टोर-खरीदी गई ब्री से मोल्ड के साथ लिप्त किया जाना चाहिए। सांचों के लिए डेयरी सब्सट्रेट पर बढ़ने और गुणा करने के लिए आमतौर पर पांच दिन पर्याप्त होते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, पूरे पनीर के सिर को एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाना चाहिए। यह प्रयोग की सफलता का पहला संकेतक है। अब पनीर को चर्मपत्र में लपेटकर 2 सप्ताह के लिए फ्रिज में पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। तैयार पनीर का रंग पीला होगा और अमोनिया की गंध आएगी।

शराब पीने की परंपरा

आमतौर पर किसी भी टेबल पर राजाओं का पनीर हावी होता है। यह हल्के शराब और फलों के साथ अपने उत्तम स्वाद को स्थापित करने के लिए प्रथागत है। चीज का राजा और राजाओं का पनीर एक अलग प्लेट का हकदार है, हालांकि इसे आम तौर पर अन्य चीज के साथ कंपनी में परोसा जाता है। यह पूरी तरह से स्वीकार्य है। फलों में से अंगूर, ताजे अंजीर, खरबूजे, अनानास, नाशपाती, सेब को वरीयता दी जानी चाहिए। सूखे मेवे और मेवे भी ब्री के साथ अच्छे होते हैं। टोस्ट या नरम सफेद ब्रेड को एक अलग प्लेट में परोसा जाता है, शहद को उथले कटोरे में डाला जाता है। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को भी न भूलें। टोस्ट पर फैलाने पर उन्हें किंग्स चीज़ के साथ छिड़का जाता है।

पनीर प्रेमी अक्सर इस व्यंजन का उपयोग स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए करते हैं। हमहम आपको सफेद साँचे के साथ शाही पनीर की भागीदारी के साथ कुछ असामान्य व्यंजन आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं।

ब्री चीज़ के साथ राई ब्रेड पाई

राई के आटे की एक गोल रोटी से, आपको ढक्कन की तरह ऊपरी भाग को काटने की जरूरत है। चूरा निकाल लें। सरसों और कुचल लहसुन के साथ मिश्रित नरम मक्खन के साथ रोटी के अंदर चिकनाई करें। पाव रोटी के किनारों पर, उसके आकार को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, लंबवत कटौती करें। मोल्ड क्रस्ट से मुक्त पनीर को ब्रेड बाउल के अंदर डालें। इसे तेज तेल के पेस्ट से हल्का चिकना भी किया जाता है। ढक्कन के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के साथ ओवन में डाल दें। यह पनीर पाई गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट है।

आलू भरवां ब्री

बड़े और यहां तक कि आलू, 4 के टुकड़े, अच्छी तरह से धोकर बेक किए जाने चाहिए। भरावन तैयार करें। 70 ग्राम निविदा ब्री कोर के लिए, 5 बड़े चम्मच बिना खट्टा खट्टा क्रीम, एक चुटकी जायफल, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ बेकन और प्याज लें।

तैयार आलू से आपको थोड़ा सा गूदा निकालना है और इसे फिलिंग के साथ मिलाना है। फिलिंग को आलू में डालें और गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें। झाग के बुलबुले गायब होने के बाद और उनकी जगह क्रस्ट ब्राउन होने लगे, आलू तैयार हैं। इसके साथ एक हल्का सब्जी सलाद होना चाहिए और एक गिलास सफेद टेबल वाइन के साथ परोसा जाना चाहिए।