चावल: उपयोगी गुण और contraindications

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किस राष्ट्रों में सबसे अधिक शताब्दी वर्ष हैं? विभिन्न स्रोत अलग-अलग आंकड़े देते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन पहले स्थान पर अक्सर जापान और कोरिया जाते हैं, चीन कुछ अंतर के साथ जाता है। एक वाजिब सवाल उठता है: वे क्या खाते हैं? और सबसे स्पष्ट उत्तर: अंजीर।

बेशक, इसके अलावा, उनके आहार में बड़ी मात्रा में मछली और समुद्री भोजन के साथ-साथ सब्जियां भी होती हैं। इसलिए इस अनाज के लिए ऐसी चमत्कारी भूमिका का श्रेय देना असंभव है। फिर भी, चावल सेहतमंद है।

थोड़ा सा इतिहास

चावल के इतिहास के बारे में कुछ शब्दों के लायक। कई सदियों से इसे रूस में "सरसेनिक बाजरा" के रूप में जाना जाता है। रूस में मुस्लिम लोगों को सार्केन्स कहा जाता था। 16वीं-17वीं शताब्दी में पहले से ही शाही मेज के व्यंजनों में, इस अनाज का उल्लेख किया गया है, लेकिन इसे लोगों के बीच वितरण नहीं मिला। 19वीं शताब्दी में, चावल भी फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में एक घटक था जो लोकप्रिय थेरईसों और बुद्धिजीवियों के बीच। लेकिन सोवियत काल में, यह वास्तव में लोकप्रिय उत्पाद बन गया।

चावल के फायदे

चावल एक आहार उत्पाद है। और इसके कई कारण हैं। चावल के स्वास्थ्य लाभ विविध हैं। इसमें समूह बी के कई खनिज और विटामिन होते हैं। बाद वाले तंत्रिका तंत्र के कामकाज और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

इस अनाज में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसका क्या मतलब है? कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल होते हैं। सरल रक्त में बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं, लार की क्रिया के तहत यह प्रक्रिया मुंह में पहले से ही शुरू हो जाती है। चीनी तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है, जिससे इंसुलिन निकलता है। कुछ कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाते हैं - मांसपेशियों और यकृत में ऊर्जा आरक्षित, और कुछ वसा में चला जाता है। उसके बाद, रक्त शर्करा का स्तर गिर जाता है, और शरीर इसे भूख के संकेत के रूप में लेता है। मिठाई और आटे के उत्पाद साधारण कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट अलग तरह से काम करते हैं: धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से। वे बहुत लंबे समय तक टूटते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं, रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं करते हैं और लंबे समय तक ऊर्जा से संतृप्त होते हैं।

यह सब चावल को अतिरिक्त वजन के लिए एक उत्कृष्ट उपाय बनाता है। इसके अलावा, इसमें सोडियम की मात्रा कम और पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है, जो केवल चावल के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है जो फिगर को बेहतर बनाते हैं।

अनाज इस तथ्य से भी अलग है कि यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनता है। इस तथ्य और इसके लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, चावल ने बच्चे के आहार में पहले खाद्य पदार्थों में एक मजबूत स्थान लिया है। 6 महीने से इसे पूरक खाद्य पदार्थों के लिए दलिया के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि चावल में लगभग कोई ग्लूटेन नहीं होता है। बच्चों कोइस उम्र में, वे अभी भी इस प्रोटीन को पचा नहीं सकते हैं, इसलिए लस मुक्त अनाज को पूरक खाद्य पदार्थों के लिए चुना जाता है - एक प्रकार का अनाज, मक्का और, ज़ाहिर है, चावल। अक्सर वह इस लिस्ट में पहले नंबर पर आती हैं। इसी कारण से, ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए चावल मेनू में है।

इसके अलावा, चावल एक ऐसा उत्पाद है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आवश्यक रूप से आहार का हिस्सा है। चावल के आवरण गुण गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर और उच्च अम्लता के लिए उपयोगी होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि अनाज दस्त और कब्ज दोनों में फायदा पहुंचाता है। अंतर यह है कि किस चावल का उपयोग करना है और इसे कैसे पकाना है। दस्त के लिए चावल के पानी या मोटे उबले चावल की सलाह दी जाती है, कब्ज के लिए - साबुत भूरा, जो फाइबर से भरपूर होता है और पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है।

चावल कैसा होता है? वे इसे विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत करते हैं।

अनाज के आकार के चावल के प्रकार

लंबे दाने वाले चावल दिखने में आसानी से पहचाने जा सकते हैं। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इसमें संकीर्ण और लंबे दाने होते हैं। यह चावल मांस के लिए साइड डिश, पिलाफ के लिए उपयुक्त है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि यह थोड़ा पानी सोख लेती है और आपस में चिपकती नहीं है।

मध्यम अनाज चावल रिसोट्टो, पेला, सूप और दलिया के लिए उपयुक्त है। इसमें अधिक स्टार्च होता है और अधिक तरल अवशोषित करता है। यह लंबे दाने की तुलना में थोड़ा चिपचिपा होता है, लेकिन फिर भी आपस में चिपकता नहीं है और एक सजातीय द्रव्यमान में नहीं बदलता है।

गोल अनाज चावल हलवा और दूध दलिया जैसे मीठे व्यंजन बनाने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, इसका उपयोग सुशी की तैयारी में किया जाता है। यह इसकी चिपचिपाहट के कारण है। यह बच्चों के लिए भी उपयुक्त माना जाता है।आपूर्ति।

संसाधन विधि द्वारा चावल के प्रकार

भूरे (बिना पॉलिश किए हुए) चावल। यह न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है, जो इसके चोकर खोल को संरक्षित करता है। यह उत्पाद को थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद देता है। संरक्षित खोल में फाइबर, बी विटामिन, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस और तांबे जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। अन्य प्रकार के अनाज में, वे बहुत कम मात्रा में निहित होते हैं। यह ब्राउन राइस को एक स्वस्थ भोजन बनाता है। यह लगभग आधे घंटे तक उबलता है। अन्य प्रजातियों की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

सफेद (पॉलिश) चावल शुद्ध सफेद होता है। यह सभी गोले से साफ हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है। लेकिन आप इसे बेकार उत्पाद भी नहीं कह सकते। यह या तो जटिल कार्बोहाइड्रेट के लाभकारी गुणों या पेट को ढंकने की क्षमता को नहीं खोता है। यह अनाज सस्ती है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। यह लगभग 15 मिनट में जल्दी पक जाती है।

उबले हुए चावल का रंग पीला होता है। एक विशेष भाप उपचार तकनीक आपको उपयोगी पदार्थों को खोल से अनाज में ही स्थानांतरित करने की अनुमति देती है। लगभग 80% विटामिन और खनिज संरक्षित हैं। इसे लगभग 20-25 मिनट तक पकाया जाता है और पकाने के बाद यह सामान्य सफेद रंग का हो जाता है। आमतौर पर उबालने के बाद आपस में चिपकता नहीं है और पॉलिश की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है।

अंतर्विरोध

चावल में लाभकारी गुण और निषेध दोनों होते हैं। सबसे पहले, हम सफेद पॉलिश चावल के बारे में बात कर रहे हैं। आखिरकार, इस उत्पाद का अधिकांश भाग कार्बोहाइड्रेट है। इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए इसका सेवन कम करना चाहिए। क्या ऐसा चावल दिखा सकता है और अत्यधिकफिक्सिंग प्रभाव, जो न केवल कब्ज, बल्कि बवासीर को भी भड़का सकता है। ऐसे में खाने में चावल की मात्रा भी ज्यादा नहीं होनी चाहिए।

अन्य प्रकार, जैसे कि भूरा, ऐसी स्थितियों में अधिक उपयोगी होंगे, हालाँकि आपको उनके साथ बहुत अधिक प्रभावित होने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, ऐसे लोग होंगे जिन्हें सबसे अधिक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद से एलर्जी है। कुछ के लिए, यह अंजीर में भी होता है। ऐसे लोगों को इसे खाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। और चावल के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में पोषण विशेषज्ञ क्या कहते हैं? विशेषज्ञों की समीक्षाओं का कहना है कि किसी भी उत्पाद की खपत को बुद्धिमानी से संपर्क किया जाना चाहिए। प्रत्येक प्रकार उपयोगी है, आपको पहले उनमें से प्रत्येक में निहित गुणों से परिचित होने की आवश्यकता है।

भारतीय समुद्री चावल

और अब विदेशी के बारे में बात करने का समय आ गया है। तथाकथित भारतीय समुद्री चावल आज अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। शीर्षक दिलचस्प है। चावल समुद्र कैसे हो सकता है? यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इस चमत्कारिक उत्पाद का चावल से वैसा ही संबंध है जैसा कि गिनी पिग का समुद्र और सुअर से है। वैसे, इस मामले में "समुद्री" शब्द उसी तरह से प्रकट हुआ जैसे गिनी पिग के मामले में - संक्षिप्त शब्द "विदेशी" से। यह उत्पाद समुद्र में नहीं उगता है। यह कोम्बुचा से सबसे अधिक मिलता जुलता है।

आप कौन हैं मिस्टर एक्स?

तो यह क्या है - एक पौधा, एक मशरूम, शायद एक जानवर भी? नहीं, यह जूगलिया है। यह बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान बनने वाले श्लेष्म पदार्थों का नाम है। तो समुद्री चावल एक जीव नहीं है, बल्कि सहजीवन में सह-अस्तित्व वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों का एक पूरा "छात्रावास" है। वह XIX. में भारत से रूस आया थासदी, और इसलिए उपनाम भारतीय। इस बीच, यह विभिन्न देशों में प्राचीन काल से जाना जाता है। उदाहरण के लिए, प्राचीन रोम में इसे "पोस्का" कहा जाता था, और मेक्सिको में - "तिबी"। उत्तरार्द्ध से इसका वैज्ञानिक नाम टिबिकोस आया।

भारतीय समुद्री चावल में पारभासी अनाज होते हैं। यह दृढ़ता से उबले हुए चावल, और नमक के बड़े दानों, केवल नरम दोनों की याद दिलाता है।

समुद्री चावल का उपयोग

इस उत्पाद के उपयोगी गुण काफी विस्तृत और विविध हैं। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, श्वसन पथ को प्रभावित करने वाले रोगाणुओं की मृत्यु को बढ़ावा देता है। अपने लाभकारी गुणों के कारण, भारतीय समुद्री चावल को कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है। इसे त्वचा को साफ करने वाला, विटामिन और खनिजों से भरपूर माना जाता है।

समुद्री चावल का आसव कैसे बनाएं

हीलिंग ड्रिंक उस तरल माध्यम से प्राप्त किया जाता है जिसमें यह पारभासी "पालतू" रहेगा। इसके लिए पोषक तत्व घोल बनाने के लिए, आपको प्रति लीटर पानी में 10-15 किशमिश चाहिए (यदि किशमिश नहीं हैं, तो अन्य सूखे मेवे करेंगे), 3 बड़े चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच समुद्री चावल। चीनी को पहले से पानी में घोलना चाहिए - कवक के साथ मीठे अनाज के संपर्क से बाद वाले को खतरा होता है। उपयोग करने से पहले समुद्री चावल को धोना चाहिए। यह सब धुंध से ढके एक साफ जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। जार को रोशनी में रखने की जरूरत है।

जलसेक तैयार होने का समय तापमान पर निर्भर करता है, इसलिए आमतौर पर गर्मियों में दो दिन और सर्दियों में तीन दिन पर्याप्त होते हैं। भारत के इस गर्मी से प्यार करने वाले मेहमान के लिए सबसे अनुकूल तापमान 25. से हैडिग्री। यदि कमरा बहुत ठंडा है, तो कोई अर्क नहीं बनेगा और फंगस बढ़ना बंद हो जाएगा। ऐसे में आप जार को स्टोव या केतली के पास रख सकते हैं। तो भारतीय चावल के लाभकारी गुण जल्दी से पेय में स्थानांतरित हो जाएंगे।

लाभ और हानि

इसमें किसी भी लोक उपचार की तरह समुद्री चावल और उपयोगी गुण और contraindications हैं। उदाहरण के लिए, इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह मेलेटस में, दुर्भाग्य से, यह अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकता है। यह कुछ बीमारियों के बढ़ने के दौरान भी असुरक्षित है।

कई उपभोक्ता समुद्री चावल के बारे में अपनी प्रतिक्रिया छोड़ते हैं। इससे प्राप्त पेय के उपयोगी गुण और contraindications कई लोगों के लिए रुचि रखते हैं। इसलिए, लोग कहते हैं कि उन्होंने इसका पूरा लाभ अपने ऊपर महसूस किया। कुछ लोगों को त्वचा की स्थिति में सुधार दिखाई देता है - मुँहासे गायब हो जाते हैं, जिनका कई वर्षों से विभिन्न तरीकों से असफल इलाज किया गया है। वैसे, समुद्री चावल का अर्क बाहरी उपयोग के लिए भी उपयुक्त है। वे आपकी नाक को बहती नाक से धो सकते हैं, आपके बालों को धो सकते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, बालों पर लाभकारी प्रभाव लगभग तुरंत ध्यान देने योग्य हो जाता है - वे रेशमी, मुलायम हो जाते हैं और लंबे समय तक साफ रहते हैं। जब आंतरिक रूप से लागू किया जाता है, तो कुछ कथित तौर पर अपना वजन कम करते हैं। इसके अलावा, पेय का तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और नींद को सामान्य करता है। हालाँकि, आपको इसे सोने से ठीक पहले नहीं पीना चाहिए - इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं।

हालांकि, क्वास के समान यह खट्टा पेय सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। लोग ध्यान दें कि उपयोग की शुरुआत में ही उत्पाद कर सकते हैंअपच, दस्त, मतली का कारण। एक नियम के रूप में, यह राज्य अस्थायी है, यह शरीर के नए पदार्थों और बैक्टीरिया के लिए अनुकूलन है। लेकिन अगर ऐसी प्रतिक्रिया मजबूत है, तो ऐसे प्रयोगों को रोकना बेहतर है। समुद्री चावल हाइपोटेंशन के रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। डॉक्टर इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि यह पहले से ही कम दबाव को कम करता है, जिससे सुस्ती, चक्कर आना होता है। लेकिन उच्च रक्तचाप के साथ ऐसे गुण ही लाभ देंगे।