पोर्क पसलियों - सर्वोत्तम व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूअर का मांस दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला मांस है। बहुत से लोग जानते हैं कि कुछ धर्मों में इस मांस को खाने की मनाही है। हालांकि, ज्यादातर लोगों को सूअर का मांस बहुत रसदार और स्वस्थ लगता है। सुअर का मांस तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड, ग्रिल्ड और यहां तक कि कच्चा भी खाया जाता है।

मांस खाने का इतिहास

कई सदियों से लोग सूअर का मांस खाते आ रहे हैं। बेशक, पहले वे जंगली जानवर थे जिनका सूअरों की आधुनिक मांस नस्लों से कोई लेना-देना नहीं था। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मांस को स्टू किया गया और मिट्टी के कंटेनरों में रखा गया, फिर उन्हें कसकर बंद कर दिया गया। दूसरे शब्दों में, वे डिब्बाबंद थे। पुराने व्यंजन हैं जो कहते हैं कि मांस को कंटेनरों में दफनाया गया था। तो यह स्वादिष्ट बन गया और अधिक समय तक बना रहा।

मांस श्रेणियां

सुअर की उम्र और उसके वजन के आधार पर मांस की 6 श्रेणियों को बांटा गया है। पहले 3 को सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट माना जाता है - युवा पिगलेट से। मांस के अलावा, जानवर के लगभग सभी हिस्से खाए जाते हैं। रक्त सॉसेज को रक्त से उबाला जाता है, लार्ड को नमकीन और स्मोक्ड किया जाता है, ऑफल का उपयोग यकृत और सॉसेज के लिए किया जाता है, सेअतिरिक्त पसलियों का उपयोग व्यंजनों और नाश्ते के लिए किया जाता है, सिर और खुरों का उपयोग जेली के लिए किया जाता है।

सूअर का मांस पसलियों

सुअर के अलग-अलग हिस्सों को पकाने के तरीके बहुत पहले से जाने जाते हैं। प्राचीन रोमनों के जीवन के बारे में सचित्र फिल्मों को याद करें, जहां कोई भी दावत शराब और तली हुई पसलियों के साथ होती है। वर्तमान में, मांस पकाने के लिए व्यंजनों की संख्या गिनना मुश्किल है। पोर्क पसलियों को मैरीनेट किया जाता है, बेक किया जाता है, ग्रिल किया जाता है। वाइन या कॉन्यैक में हड्डी पर मांस बनाने की कई रेसिपी हैं। ऐसी विनम्रता खाने से पहले, आपको मांस को सही तरीके से चुनना और तैयार करना चाहिए:

1. सूअर का मांस युवा और ताजा होना चाहिए। अन्यथा, आप एक भी दंश नहीं खा पाएंगे।
2. उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। अगर यह आपके अपने खेत का जानवर नहीं है, तो विक्रेता से सभी आवश्यक दस्तावेज मांगें।
3. किसी भी मांस को भिगोने की जरूरत है। तो यह नरम और रसदार हो जाएगा और संभावित विदेशी गंध से छुटकारा पायेगा।
4. अगर पसलियों को फ्रीजर में रखा गया है, तो उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने दें। मांस को सांस लेना चाहिए, और आधा जमे हुए मांस को मैरीनेट या पकाया नहीं जा सकता।
5. अनावश्यक सब कुछ हटा दें। अक्सर, सूअर का मांस पसलियों में बड़ी मात्रा में वसायुक्त वसा होता है। यह खाना पकाने में एक अतिरिक्त सामग्री है। शरीर में वसा की थोड़ी मात्रा मौजूद होनी चाहिए, लेकिन अधिक नहीं।

कई लोग सोचते हैं कि मांस खराब करना मुश्किल है। यह सच है, क्योंकि उत्पाद पहले से ही स्वादिष्ट है। पोर्क की पसलियां इस मायने में अनूठी हैं कि कोई भी अचार या साइड डिश रेसिपी उनके साथ अच्छी तरह से चलती है।

शहद-सोया सॉस और चावल की गार्निश

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 500 ग्राम मांस (या अधिक, आप कितने सर्विंग्स पकाते हैं इसके आधार पर);
• शहद;
• सोया सॉस;
• नमक;
• चीनी;
• करी;
• बेकिंग सोडा;
• लहसुन;
• सिरका।

एक बड़े कंटेनर में, धुले और कटे हुए सूअर के मांस की पसलियों को डालें, जिसमें हम 1 बड़ा चम्मच शहद, 70-80 ग्राम सोया सॉस, लहसुन, नमक, करी, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिलाएँ। सिरका के रूप में। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और क्लिंग फिल्म से ढके रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मांस को 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है तो यह सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे एक घंटे में पकाया जा सकता है। उसी अनुपात में एक बेकिंग शीट पर हड्डी पर मांस डालने से पहले, पसलियों को डालने के लिए फिर से शहद, सॉस और मसाले मिलाएं। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करना बेहतर है। वैसे, अगर आपके पास ओवन में ग्रिल ग्रिड है, तो आप उस पर आसानी से एक डिश बना सकते हैं। पोर्क पसलियों को पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक पकाएंगे। इस दौरान आपके पास चावल उबालने और स्वादिष्ट व्यंजन परोसने का समय होगा।

जैकेट आलू के साथ

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि मांस को सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है। हालांकि, पोर्क रिब व्यंजन को उबले या बेक्ड आलू के साथ भी परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए हड्डी पर मांस सही मात्रा में लें, आलू, गाजर, हरी बीन्स, जड़ी-बूटी, नमक और काली मिर्च।आलू वर्दी में पहले से तैयार किए जाते हैं। पोर्क पसलियों को मसाले और नमक में 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर हम पसलियों को बेकिंग शीट के बीच में और आलू के चारों ओर फैला देते हैं। पकवान में स्वाद के लिए गाजर, बीन्स और कोई भी अन्य सब्जियां डालें। जड़ी बूटियों और नमक के साथ सब कुछ छिड़कें, और इसे ओवन में 30-45 मिनट के लिए भेजें। स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन तैयार है।

ग्रिल पर

अगर आप हाइक या पिकनिक पर जा रहे हैं, तो अपने साथ हड्डी पर मांस अवश्य ले जाएं। यह रात के खाने को एक विशेष पवित्रता देगा। आग या बारबेक्यू पर सूअर का मांस पकाने की विधि बहुत सरल है। प्री-मैरिनेटेड मीट को वायर रैक पर रखें और सुनिश्चित करें कि यह सूख न जाए। समय-समय पर इसे वाइन या सॉस के साथ पानी देना बेहतर होता है। 15-20 मिनट के भीतर आपको एक अद्भुत आकर्षक सुगंध का अनुभव होगा।

स्मोक्ड रिब्स

एक विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले धूम्रपान के विकल्प पर निर्णय लेना होगा। अधिकांश गर्म खाना पकाने की विधि पसंद करते हैं, क्योंकि तब सूअर के मांस की पसलियों को 1-1.5 घंटे के बाद चखा जा सकता है।

मांस को मसालों (हल्दी, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च) में पहले से मैरीनेट किया जाता है। आप 1 लीटर पानी ले सकते हैं, इसमें तेज पत्ता, लहसुन, नमक, काली मिर्च, चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं। इस मिश्रण को उबाल लें और ठंडा होने दें। फिर इसमें पसलियों को रखना आवश्यक है ताकि नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। अगला, मांस लगभग 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाएगा। फिर इसे धोकर सुखाया जाता है। अब आप पोर्क पसलियों को मसालों और वोदका के साथ रगड़ना शुरू कर सकते हैं, जिसके बाद उन्हें फिर से फिल्म में रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता हैएक दिन के लिए और उसके बाद ही उन्हें स्मोकहाउस में भेजा जा सकता है। प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है।

ग्रिल तवे पर मांस

कई गृहिणियां विशेष रूप से मांस पकाने के लिए ग्रिल पैन खरीदती हैं। वास्तव में, इस कुकवेयर की विशिष्टता यह है कि यह एक खुली आग का अनुकरण करता है, यही वजह है कि खाना इतना स्वादिष्ट बनता है।

ग्रिल्ड पोर्क पसलियों को ठीक से तैयार करने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मांस को हड्डी पर पहले से मैरीनेट करें (आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं)। अधिक मसाले डालें और फ्रेंच सरसों को न भूलें, यह पकवान को मसाला देगा। मांस पकाने के बाद पैन को साफ करने में जल्दबाजी न करें। उस पर आप पूरी तरह से हल्का साइड डिश - ग्रिल्ड सब्जियां पका सकते हैं। आपके घर पर स्वादिष्ट और सेहतमंद लंच 30-40 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा.

आलू और सब्जियों के साथ

यदि आप उचित और पौष्टिक भोजन के समर्थक हैं, तो आपको बिना तली और पकाई हुई रेसिपी जरूर पसंद आएगी। यह सबसे आसान व्यंजनों में से एक है जिसे हर गृहिणी पसंद करती है। पसलियों को अलग करें और एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और 40-50 मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया में, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज और साबुत लहसुन डालें। आलू और सब्जियों को क्यूब्स में काटें और पसलियों में डालें। हम तत्परता लाते हैं और मेज पर सेवा करते हैं। जो लोग अधिक शोरबा पसंद करते हैं, आप मांस में 2-3 सेमी पानी मिला सकते हैं।

स्मोक्ड रिब्स वाली शची

ज्यादातर लोग मटर के सूप के साथ इस व्यंजन को खाने के आदी होते हैं। बहुत कम लोग सूअर का मांस पकाना जानते हैंगोभी के सूप के लिए पसलियों। अगर घर का अपना स्मोकहाउस है, तो मांस पहले से तैयार करें। यदि नहीं, तो पोर्क पसलियों को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। पहला कोर्स तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?

सामग्री की सूची:

• 250 ग्राम स्मोक्ड पसलियां;
• धनुष;
• गाजर;
• गोभी;
• आलू;
• टमाटर का पेस्ट;
• मसाले।

प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक भूनें और उसमें पसलियां डालें। गोभी को पतले स्लाइस में या एक विशेष grater पर काट लें। एक बर्तन में उबलते पानी में आलू, पत्ता गोभी और एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से उबाल लें और तलने के साथ मिलाएं। पत्ता गोभी का सूप पक जाने के बाद इसे 30 मिनट तक पकने दें, इसमें स्वादानुसार जड़ी-बूटियां, नमक और मसाले डालें.

एक धीमी कुकर में मैरीनेट की हुई पसलियां

व्यावहारिक रूप से आज रसोई में हर किसी के पास एक चमत्कारी उपकरण होता है जिसे मल्टीकुकर कहा जाता है। इस मशीन में पोर्क पसलियों को पकाने की रेसिपी को कुकबुक में देखा जा सकता है। हम इस विकल्प की पेशकश करते हैं। पहले से मैरीनेट किया हुआ मांस कटोरे के तल पर हड्डी पर रखें, उसमें 1 सेमी पानी भरें, पूरा प्याज, लहसुन डालें और इसे "स्टू" फ़ंक्शन पर सेट करें। एक घंटे में आप एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकेंगे।

बैंगन के साथ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सूअर के मांस की पसलियों को सरसों, नमक और काली मिर्च में मिलाना चाहिए। हम आपके लिए सामान्य तरीके से बैंगन काटते हैं: क्यूब्स, स्लाइस, स्ट्रिप्स। फिर हम सोया सॉस, पानी और लहसुन मिलाते हैं - यह पकवान का आधार है। प्याज़, काली मिर्च को काट लें और लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें।

मैरीनेट की हुई पसलियों को एक कड़ाही में सुनहरा होने तक तलना चाहिए। फिर, बारी-बारी से इस तेल में बैंगन, प्याज, लहसुन और अदरक को भूनें। हम एक सॉस पैन या कड़ाही में सभी सामग्री मिलाते हैं, पानी डालते हैं। पूरा होने तक उबाल लें।

सूअर का मांस, जिसके व्यंजन स्वाद वरीयताओं के आधार पर पूरे या आंशिक रूप से बदले जा सकते हैं, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। कई गृहिणियां मसालों और सॉस के साथ प्रयोग करती हैं। मांस और सूअर के मांस की पसलियों को खराब करना मुश्किल है।

निष्कर्ष में

अब आप जानते हैं कि सूअर का मांस कैसे तैयार किया जाता है। हमारे लेख में प्रस्तुत व्यंजनों को विभिन्न पाक अनुभव वाली गृहिणियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।