2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
ठीक है, सबसे पहले, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि टैटार केवल एक सॉस नहीं है जो आज हर सुपरमार्केट में प्रसिद्ध और बेचा जाता है। यह सॉस टार्टारे (फ्रांसीसी व्यंजन) को संदर्भित करता है: कठोर उबला हुआ जर्दी, हरा प्याज और दुबला तेल (संभवतः खीरे और जड़ी बूटी), जिसे परंपरागत रूप से मछली और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। टार्टारे भी लगभग कच्चे पके हुए मांस या मछली का एक उत्कृष्ट दूसरा व्यंजन है। टूना टार्टारे और भी अधिक संभावना है कि एक डिश नहीं है, लेकिन एक ऐसा तरीका है जो आपको टेबल पर कच्ची मछली परोसने की अनुमति देता है। और यह फ्रेंच व्यंजनों पर भी लागू होता है। आइए इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।
टूना टार्टारे
ठीक यही विकल्प है जब सॉस को उसी नाम के पकवान से एक ही नाम मिला है। फ्रांस में रसोइयों ने एक बार इस तरह के "मेयोनीज" के साथ एक विशेष तरीके से पके हुए कच्चे मांस या समुद्री भोजन को भरने के बारे में सोचा। उस समय तक, यह व्यंजन किसी भी तरह से गैलिक नहीं था, और इसकी व्युत्पत्ति और उत्पत्ति में तातार की जड़ें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। औरयह मुख्य रूप से कच्चे मांस - बीफ या घोड़े के मांस से तैयार किया जाता था। और पहले से ही फ्रांस में, किंवदंती के अनुसार, वे इसे मछली (या समुद्री भोजन) से पकाने का विचार लेकर आए, वह भी कच्चे रूप में। यह नई छवि समुद्र तटीय क्षेत्रों से भी जुड़ी थी, जहां मछली उत्पाद बहुतायत में थे। इस तरह, खानाबदोशों का भोजन पेटू भोजन में बदल गया है - हाउते व्यंजनों के सच्चे पारखी। वे सभी प्रकार के ड्रेसिंग और सॉस से नहीं गुजरते थे, इसलिए फ्रांसीसी शेफ की विशेषता (उदाहरण के लिए, टैटार सॉस अब औद्योगिक उत्पादन पर डाल दिया गया है और लगभग एक राष्ट्रीय गौरव है)। टूना, सामन और अन्य प्रकार की मछलियों के टार्टारे ने स्वादिष्ट प्रेमियों का दिल जीत लिया है। और न केवल फ्रांस में, बल्कि पूरी दुनिया में। यह एक पूरी तरह से स्पष्ट पकवान को एक विनम्रता में बदलने के लिए एक दृश्य सहायता है।
टूना टार्टारे। एवोकैडो नुस्खा
हमें आवश्यकता होगी: टूना पट्टिका - लगभग आधा किलो, दो मीठी शिमला मिर्च, एक एवोकैडो फल, हरे प्याज का एक गुच्छा (लगभग 100 ग्राम), सीताफल का एक गुच्छा, कुछ पुदीने के पत्ते, आधा नींबू, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, मसाले और समुद्री नमक।
खाना पकाना
पकवान बनाना बहुत ही सरल और तेज़ है। हमने टूना को क्यूब्स में बारीक काट दिया (आप इसे एक बड़े मांस की चक्की में काट सकते हैं)। साथ ही काली मिर्च और एवोकैडो का गूदा। सब कुछ एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन बिना ज़्यादा जोश के, ताकि पूरी चीज़ खराब न हो जाए। साग को सभी को काटकर पहले से तैयार द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। पूरे पकवान को आधे फलों से निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। एवोकैडो के साथ टूना टार्टारेतैयार। यदि पकवान बहुत नरम निकला, तो आप अभी भी नींबू का रस, काली मिर्च, नमक - अपने विचारों के अनुसार जोड़ सकते हैं। और साग लगी प्लेट में टेबल पर परोसें। इसी नाम की चटनी को इस डिश के साथ परोसें, जिसे आप खुद भी बना सकते हैं (इस बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे).
परिचारिका के लिए उपयोगी टिप्स
वैसे, अगर हाथ में (या निकटतम सुपरमार्केट में) चूना और एवोकैडो नहीं है, तो सामग्री को क्रमशः - नींबू और ताजा ककड़ी से बदला जा सकता है। और सामान्य चट्टान पर समुद्री नमक। बेशक, इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन पकवान अपनी मौलिकता और तीखेपन को बरकरार रखता है।
टाटर टूना
हम आपके विवेक पर एक पाउंड टूना पट्टिका, पचास ग्राम पिस्ता, कुछ केपर्स, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, नींबू, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), नमक और काली मिर्च लेते हैं।
खाना पकाना
टूना पट्टिका को काफी छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन ताकि दलिया न बने। एक पाक मोर्टार में, पिस्ता को छीलकर कुचल दें। नीबू का रस निकाल कर उसमें नमक और काली मिर्च मिलाएं। जैतून का तेल डालें। टमाटर और केपर्स को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और मिलाएँ। ब्रिकेट बनाकर हरियाली से सजी प्लेट पर रखें।
टूना के बजाय सामन
कभी-कभी, दुकानों में आधुनिक मछली अलमारियों पर भी, ताजा टूना काफी दुर्लभ होता है। इसकी कीमत (विशेषकर अगर हम अटलांटिक आम के बारे में बात करते हैं) भी अधिक सुखद प्रस्तावों के लिए वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। बहुत अधिक किफायतीथोड़ा नमकीन सामन, जिससे आप अच्छा टार्टारे भी बना सकते हैं। सभी सामग्री को दूसरी रेसिपी की तरह छोड़ा जा सकता है। लेकिन हम टूना को सामन से बदल देंगे। इसे छोटे टुकड़ों में भी काटा जाना चाहिए, लेकिन मटमैला नहीं, और बाकी सामग्री के साथ मूल नुस्खा के अनुसार मिलाया जाना चाहिए। फिर द्रव्यमान को छोटे सांचों में फैलाएं और - रेफ्रिजरेटर में, आधे घंटे के लिए। इस बीच, आप सांचों के आकार से मेल खाने के लिए काली ब्रेड से हलकों को काट सकते हैं। और फ्रिज में ठंडा होने के बाद (इस समय के दौरान, द्रव्यमान जम जाएगा और थोड़ा सख्त हो जाएगा) - टार्टारे के द्रव्यमान को मोल्ड से बाहर निकालकर ब्रेड के टुकड़े पर रखें, और इसे इतने तीखे रूप में परोसें।
सॉस
कुछ रसोइये सही मानते हैं कि एक डिश में मुख्य चीज सॉस है। इसी नाम का टैटार सॉस भी तैयार करना आसान है। हम 2 उबले हुए और 1 कच्चे अंडे की जर्दी, आधा गिलास जैतून का तेल, हरी प्याज का एक गुच्छा, लहसुन की कुछ लौंग, कुछ पके हुए जैतून, अचार खीरा, आधा नींबू का रस (या चूना), काली मिर्च लेते हैं। यह सब एक ब्लेंडर और इच्छानुसार नमक में मिलाया जाता है। टूना फिश टार्टारे के साथ एक अलग बाउल में परोसें।
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