सूखे चेरी: घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखे मेवे लंबी सर्दी में असली मोक्ष हैं। जब ठीक से सूख जाता है, तो वे विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। जमे हुए की तुलना में उन्हें स्टोर करना आसान होता है, क्योंकि वे मात्रा में सिकुड़ते हैं और रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेते हैं। आज हमारी बातचीत का विषय सूखे चेरी और उन्हें सुखाने के विभिन्न तरीके हैं।

जामुन की तैयारी

चेरी का चयन करें, छाँटें, डंठल हटाएँ। छोटी चेरी को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे जल्दी सूख जाती हैं।

जामुन को धो लें। पानी में सोडा मिलाकर 1 चम्मच प्रति 1 लीटर तरल की दर से उबालें। ठंडे पानी का एक बड़ा बर्तन या कटोरी तैयार करें

चेरी के ऊपर सोडा के साथ उबलते पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें। इस प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है। यह जामुन की त्वचा को नरम करने में मदद करता है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

उसके बाद आप हड्डियों को हटा सकते हैं। यह वैकल्पिक है यदि आप जामुन का उपयोग केवल खाद बनाने के लिए करने की योजना बना रहे हैं। अन्य मामलों में, चेरी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, जिसे एक विशेष उपकरण, एक रस ट्यूब, एक छड़ी, एक बुनाई सुई के साथ हटाया जा सकता है।हेयरपिन।

धूप में सुखाना

मोटे कागज से एक ट्रे या बेकिंग शीट को लाइन करें। जामुन को सतह पर फैलाएं। ट्रे को बाहर धूप वाली जगह पर रखें। दिन में जामुन को किरणों के नीचे सूखने दें, और रात में चेरी को छत के नीचे रख दें।

यदि आप साबुत जामुन सुखाते हैं, तो इस प्रक्रिया में चार दिन लगेंगे। सूखी चेरी लोचदार होनी चाहिए, दबाने पर रस नहीं छोड़ना चाहिए और थोड़ी चमकदार सतह होनी चाहिए।

अगर आप फलों को आधा कर देते हैं, तो इस समय के बाद उन्हें 55-60 डिग्री से पहले ओवन में रखकर 10 घंटे के लिए रख देना चाहिए। वहीं, सुखाने की समाप्ति से 2-3 घंटे पहले तापमान 70-75 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए।

1 किलोग्राम ताजे जामुन से लगभग 200 ग्राम सूखे जामुन प्राप्त होते हैं।

ओवन सुखाने

यदि आप जामुन के प्राकृतिक रूप से सूखने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आपको बिल्कुल वैसी ही सूखी चेरी मिलेगी। हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं।

चाशनी तैयार करें: एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उबाल आने का इंतजार करें और धीरे-धीरे (एक चम्मच) 800 ग्राम चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आग को मध्यम कर दें। जामुन को पानी में डालकर 5-8 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक बड़े चम्मच या करछुल से निकाल लें और एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। इसे एक बड़े साफ कटोरे में करने की सलाह दी जाती है ताकि स्वादिष्ट चेरी सिरप गायब न हो जाए। यदि कई चेरी हैं, तो उसी पानी का उपयोग करके उसी तरह बैचों में संसाधित करें।

जब जामुन से तरल पूरी तरह से निकल जाए, तो उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं। इसे ओवन के उच्चतम स्तर पर रखें, तापमान को 165 डिग्री पर सेट करें और जामुन को 3 घंटे के लिए अंदर रखें। फिर तापमान को 135 डिग्री तक कम करें - उन्हें और सूखने दें। इसमें 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।

सुखाने के दौरान ओवन के दरवाजे को हमेशा खुला छोड़ देना चाहिए।

टम्बल ड्रायिंग

जामुन ऊपर बताए अनुसार तैयार किए जाते हैं। केवल सूक्ष्मता यह है कि ड्रायर का उपयोग करते समय, हड्डियों को हटाना होगा, क्योंकि सुरक्षात्मक खोल को तोड़ा जाना चाहिए। नहीं तो गर्म हवा अंदर नहीं जाएगी और सूखे की जगह उबली हुई चेरी मिल जाएगी। आप बस हर बेरी को नुकसान पहुंचा सकते हैं (क्रश, काट) कर सकते हैं, बीज को जगह में छोड़ सकते हैं, लेकिन यह तर्कहीन है।

बाकी प्रक्रिया सरल है: चेरी को ड्रायर में रखा जाता है, औसत मोड सेट (55-60 डिग्री) होता है। यदि जामुन एक-दूसरे के पास बिछाए गए हैं, तो उन्हें समय-समय पर हिलाने की जरूरत है।

सूखे हुए चेरी पक जाने पर थोड़े नरम और चिपचिपे होने चाहिए। अगर यह सख्त हो जाता है, तो आप इसे ओवरड्राई कर सकते हैं।

सूखे चेरी, विधि एक

सूखे चेरी ही नहीं, सूखे चेरी भी होते हैं।

चेरी को हमेशा की तरह तैयार करें. एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबाल लें। 1 किलो चेरी के लिए 250 ग्राम चीनी और 300 मिली पानी की आवश्यकता होगी।

आधा जामुन पैन में डालें। जब पानी फिर से उबल जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और उबाल लें7 मिनट, फिर जामुन को एक कोलंडर में डाल दें। बाकी चेरी के लिए भी ऐसा ही करें। यदि आवश्यक हो तो हड्डियों को हटा दें।

तरल निकल जाने के बाद, बेरीज को बेकिंग शीट या ट्रे पर सूखने के लिए फैला दें। आप इसे अपने हाथों या चिमटी से कर सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। कागज रखना या सतह को चिकना करना आवश्यक नहीं है।

अगले दिन या अगले दिन चेरी को पलट दें।

उस हद तक सुखाएं जितनी कोमलता की आपको जरूरत है। कमरे में तापमान और आर्द्रता के आधार पर, प्रक्रिया में एक से दो सप्ताह लगेंगे। धूप में रखना संभव हो तो और तेज करें।

1 किलोग्राम ताजे जामुन से लगभग 300 ग्राम सूखे जामुन प्राप्त होते हैं।

सूखे चेरी, दूसरी विधि

चेरी तैयार करें, उन्हें इनेमल पैन में डालें और चीनी छिड़कें। 1 किलोग्राम चेरी में चीनी 400-500 ग्राम ली जा सकती है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि जामुन कितने मीठे हैं।

उसके बाद, रस निकालने के लिए चेरी को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, जामुन को एक कोलंडर में फेंक दें। चीनी की चाशनी को 300 मिली पानी और 300 ग्राम चीनी से पकाएं। चाशनी को आंच से उतार लें, उसमें जामुन डालकर 5 मिनट के लिए भिगो दें.

मीठे पानी से निकाली हुई चेरी को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 80 डिग्री पर भेज दें।

जामुन को ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद, ध्यान से उन्हें एक लकड़ी के रंग के साथ पलट दें और उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में वापस भेज दें, लेकिन पहले से ही 70 डिग्री के तापमान पर।

दूसरी बार सुखाने के बाद, जामुन को फिर से ठंडा करें और 30 मिनट के लिए 65-70 डिग्री के तापमान पर सुखाने के "सत्र" को दोहराएं।

सूखे जामुन का भंडारण

सूखे चेरी को घर पर ही स्टोर करें, बेहतर होगा कि एयरटाइट कंटेनर में या कांच के जार में ढक्कन लगाकर रखें। और भी बेहतर, यदि आप जार को पूर्व-बाँझ कर दें। सूती बैग का उपयोग करना स्वीकार्य है, लेकिन इससे सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे थोड़ी देर बाद चेरी को ढँक देंगे।

आप नमक के कपड़े के छोटे बैग बना सकते हैं और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें जामुन के एक कंटेनर में रख सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि चेरी समान रूप से सूख जाए। अधूरे जामुनों को चुनकर सुखा लें, अन्यथा भंडारण के दौरान उनमें कीट लग सकते हैं, जो पूरे बैच को बर्बाद कर देंगे।

इष्टतम तापमान 0 से 10 डिग्री के बीच होता है, इसलिए सूखे मेवों को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। ऐसी परिस्थितियों में, सूखे चेरी लगभग डेढ़ साल तक "जीवित" रहेंगे।

कमरे के तापमान पर, शेल्फ लाइफ एक साल तक कम हो जाती है। इस मामले में, रसोई अलमारियाँ के ऊपरी अलमारियों को प्लेसमेंट के लिए चुनना बेहतर होता है, क्योंकि वहां हवा शुष्क होती है।

अगर आप बेरी को कपड़े के बैग में रखते हैं, तो इसे तेज गंध वाले उत्पादों से जितना हो सके दूर रखें।

भंडारण के दौरान, विशेष रूप से टपका हुआ कंटेनरों का उपयोग करते समय, समय-समय पर जामुन में कीड़े की जांच करें।

सूखे चेरी के फायदे और नुकसान

सूखी चेरी, जिसकी रेसिपी बहुत हैसरल, न केवल शीतकालीन मेनू में विविधता लाता है, बल्कि इसे उपयोगी भी बनाता है। इसमें विटामिन सी, ए, पीपी, साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, लोहा, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

पेक्टिन शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं।

फेफड़ों की पुरानी बीमारियों और गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए सूखे चेरी की सिफारिश नहीं की जाती है। मधुमेह में इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

तो हमने सोचा कि सूखे चेरी कैसे बनाते हैं और कैसे स्टोर करते हैं। बोन एपीटिट!