क्रीमी मशरूम सॉस: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉस लगभग हर देश के व्यंजनों में मौजूद होते हैं। लेकिन उनमें से सभी समय की कसौटी पर खरे नहीं उतरे हैं और समकालीनों की तालिका तक नहीं पहुंच पाए हैं। फिलहाल, कई बुनियादी सॉस हैं जो लगभग किसी भी डिश के लिए उपयुक्त हैं। लेख में सर्वश्रेष्ठ में से एक पर चर्चा की जाएगी।

सॉस के प्रकार

खाना पकाने के लिए कई तरह के सॉस का इस्तेमाल किया जाता है। बाद में तैयार करने के लिए अक्सर सब्जियां, क्रीम और चीज ली जाती है। टमाटर और मसालों के साथ सॉस काफी लोकप्रिय हैं, और मलाईदार मशरूम सॉस का एक विशेष स्वाद है। यह मांस, मछली और मशरूम के व्यंजन के लिए तैयार किया जाता है।

सॉस का इतिहास

पहली चटनी की उपस्थिति लगभग 25 ईसा पूर्व की है, लेकिन उनका उदय पिछली सहस्राब्दी के दूसरे भाग में था। व्यंजनों का आविष्कार पहले हुआ था, लेकिन उस समय अनुपात दर्ज नहीं किया गया था, इसलिए उस समय के सॉस में स्पष्ट नुस्खा नहीं था।

इस तथ्य के बावजूद कि बड़प्पन खाना पकाने में नहीं लगे थे, वे अक्सर इस या उस सॉस के लेखक बन गए। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ जैसी प्रसिद्ध चटनी लुइसो नाम के साथ जुड़ी हुई हैक्रिलोन्स्की, जिन्होंने स्पेनिश सेवा में रहते हुए, महोन शहर पर कब्जा कर लिया था। वहाँ दावत के दौरान एक सॉस पेश किया गया, जिसमें अंडे, नींबू का रस और जैतून का तेल शामिल था। इसके बाद, उन्हें "मेयोनीज़" नाम मिला, जिसका अर्थ फ्रेंच में "माओनियन" है।

वास्तव में, सॉस के उद्भव का इतिहास बहुत अलंकृत और दिलचस्प है, लेकिन उनमें से कोई भी मुख्य पाठ्यक्रम को सजाने वाले कई घटकों का मिश्रण है। इसलिए, खाना बनाते समय, आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और कुछ नया बना सकते हैं।

खाने का तरीका

असाधारण कोमलता और सुखद सुगंध मलाईदार मशरूम सॉस से संबंधित है। नुस्खा काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। एक बार पक जाने के बाद इसे लगभग किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है।

इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, आप उत्पाद के घनत्व और संरचना को प्रभावित कर सकते हैं। कुछ मामलों में, सॉस को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 25 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• क्रीम - 350 मिली;
• मध्यम बल्ब हेड - 1 पीसी।;
• बिना जमे हुए शैंपेन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

इतनी मात्रा में सामग्री का उपयोग करके, सॉस लगभग 7 व्यंजनों के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाना:

1. मशरूम को धो लें, उसमें अतिरिक्त पानी निकाल दें। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखा जा सकता है ताकि अतिरिक्त पानी कांच हो जाएनीचे, फिर इसे छान लें।
2. हर मशरूम को बारीक काट लें। वे जितने छोटे होंगे, उतना ही अधिक रस देंगे और स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
3. एक मध्यम प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज को पीला और नरम होने तक भूनें।
5. शैम्पेनन डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
6. एक और फ्राइंग पैन लें, उस पर मक्खन पिघलाएं और ध्यान से 25 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को मलाईदार बनाने के लिए, आपको आटा भूनने की जरूरत है, और उसके बाद ही मक्खन डालें। अगर पतली चटनी की जरूरत है, तो आटे के हिस्से को 2-3 गुना कम किया जा सकता है।
7. मिले हुए मिश्रण में क्रीम डालें, मिलाएँ। बर्नर का ताप कम होना चाहिए, उबालने से बचना चाहिए।
8. मशरूम और प्याज को आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक गर्म करें। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोडा़ सा दूध डाल कर दो मिनट और पकाएं.

मशरूम सॉस बनकर तैयार है. यह केवल सॉस के लिए एक विशेष कंटेनर में पकवान डालने और परोसने के लिए रहता है।

कौन सा मशरूम चुनना है?

इस सॉस का एक बड़ा प्लस यह है कि यह वन मशरूम और खरीदे गए दोनों का उपयोग करता है, उदाहरण के लिए, शैंपेन। यदि संभव हो, तो ताजे वनों को खरीदना बेहतर है, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध स्वाद और घनी संरचना है।

यदि उन्हें खरीदना संभव नहीं है, तो ताजा शैंपेन के साथ प्राप्त करना काफी संभव है। उनका उच्चारण कम होता हैसंतृप्ति लेकिन शैंपेन की मलाईदार मशरूम सॉस स्वाद में वन मशरूम के बहुत करीब होगी। अंतिम लेकिन कम से कम, आपको जमे हुए शैंपेन या सीप मशरूम खरीदना चाहिए। उनका नकारात्मक पक्ष यह है कि डीफ़्रॉस्ट होने पर वे बहुत सारा पानी खो देते हैं और सॉस का स्वाद खराब हो जाएगा।

सॉस में चिकन

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप कुछ रेस्टोरेंट बनाना चाहते हैं, लेकिन ज्यादा पैसे खर्च न करें। फिर एक मलाईदार मशरूम सॉस में चिकन के लिए नुस्खा बचाव में आएगा। इसके लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह लगभग किसी भी दुकान में मिल सकता है।

आवश्यक घटक:

• मशरूम, अधिमानतः शैंपेन। उन्हें लगभग 150-200 ग्राम की आवश्यकता होगी;
• चिकन पट्टिका लगभग आधा किलो;
• भारी क्रीम लगभग 300 मिली, वसा की मात्रा 20% से अधिक;
• वसा खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• सरसों - लगभग 15 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च;
• लहसुन - 10 ग्राम।

सुंदरता के लिए आप इसमें सौंफ और अजमोद की टहनी मिला सकते हैं।

पकवान बनाना:

1. चिकन पट्टिका को बड़े स्लाइस में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। अगर नमक और काली मिर्च मांस में अच्छी तरह से नहीं चिपकते हैं, तो आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है।
2. पैन गरम करें, सूरजमुखी का तेल और थोड़ा मक्खन डालें।
3. कटा हुआ चिकन गरम तवे पर डालिये, सुनहरा होने तक तलिये.
4. चिकन को एक तरफ रख दें, यह थोड़ा ठंडा होना चाहिए। तलने के बाद तेल छोड़ दें.
5. मशरूम मीडियम टुकड़ों में कटे हुए, उनके बादपूरे प्याज को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. लहसुन को चाकू की चपटी साइड से क्रश कर लें।
7. चिकन फ्राई करने के बाद बचे हुए तेल में पिसा हुआ लहसुन डाल कर और मक्खन डाल कर भून कर फेंक दें.
8. प्याज को मशरूम के साथ पैन में डालें।
9. मिश्रण के सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें, हीटिंग पावर कम करें।
10. क्रीम डालें, खट्टा क्रीम, सरसों और कुछ मसाले डालें।
11. क्या हुआ हिलाओ।
12. आप भविष्य में आने वाली क्रीमी मशरूम सॉस पर नजर रखें ताकि उसमें उबाल ना आए। जितनी बार हो सके हिलाओ।
13. पहले पके हुए चिकन के टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वह फटे नहीं।
14. 10-15 मिनट के बाद स्टोव को बंद किया जा सकता है।

पकवान तैयार है। अब यह परोसने के लिए तैयार है।

चिकन पकाने की विधि

चिकन क्रीमी मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, आपको लगभग उसी सामग्री की आवश्यकता होगी जो पिछली रेसिपी में थी। लेकिन खाना पकाने की विधि में थोड़ा अंतर है।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 900 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी।,
• चिकन पट्टिका - आधा किलो।

भोजन की यह मात्रा लगभग पांच सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

नुस्खा:

1. चिकन को अच्छी तरह से धो लें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें, आप मांस को मांस की चक्की के माध्यम से भी पास कर सकते हैं।
2. गाजर और प्याज़ को गरम पैन में डालिये और तेल में पीले होने तक भूनिये.
3. मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटकर पैन में डालें।
4. दूध, खट्टा क्रीम डालें और लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।

चिकन के साथ क्रीमी मशरूम सॉस बनकर तैयार है. इसे ग्रेवी वाली नाव में डालकर मेज पर परोसा जा सकता है।

स्पेगेटी रेसिपी

अक्सर, यह पास्ता होता है जो ऐसे सॉस के लिए एक साइड डिश बन जाता है। यह नुस्खा सभी सामग्रियों को सूचीबद्ध करेगा ताकि सॉस स्पेगेटी के साथ पूरी तरह फिट हो जाए।

घटक:

• सोया सॉस - 50 मिली;
• लहसुन - 2 सिर;
• लो फैट क्रीम - 250 मिली;
• शैम्पेन या कोई अन्य मशरूम - 900 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 50 मिली;
• स्पेगेटी - आधा किलो।

नुस्खा:

1. मशरूम को धो लें, उनमें से अतिरिक्त नमी हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर लगभग पाँच मिनट तक भूनें। उन्हें काला करना चाहिए और सुनहरा रंग लेना चाहिए।
3. क्रीम के साथ सोया सॉस डालें, लगातार चलाते हुए। इस प्रक्रिया में कम से कम पांच मिनट लगने चाहिए।
4. अंत में अपनी पसंद के मसाले और लहसुन डालें।
5. समानांतर में, स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी के बर्तन में फेंक दें। मध्यम शक्ति पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

मशरूम स्पेगेटी सॉस परोसने के लिए तैयार है। इसे आमतौर पर मुख्य पकवान के ऊपर डाला जाता है।

सॉस के लिए व्यंजन

अक्सर, मांस, मछली और मुर्गी के अलावा सॉस के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों का आधार आटा उत्पाद होते हैं।यह उनके साथ है कि सॉस पूरी तरह से प्रकट होता है। इसलिए, मलाईदार मशरूम सॉस में पास्ता चावल या इसके साथ एक प्रकार का अनाज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

ऐसी चटनी के लिए ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता की किस्मों को चुनना बेहतर होता है। ऐसे उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होते हैं और अपनी उपस्थिति और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।