मजबूत शोरबा: सामग्री, फोटो के साथ कदम से कदम नुस्खा, खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मजबूत शोरबा का नाम क्या है? अलग-अलग देशों में अपने-अपने तरीके से। हालांकि, परंपरागत रूप से इसे consomé नाम की पेशकश की जाती है। यह पूरी तरह से अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, आप पारंपरिक प्रकार के मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि बीफ, चिकन, साथ ही अधिक विदेशी भी। इनमें हेज़ल ग्राउज़, अन्य गेम के व्यंजन शामिल हैं। एक समृद्ध पहला कोर्स तैयार करने के लिए इस शोरबा को विभिन्न सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है। इसे अलग से भी परोसा जाता है।

किस तरह के शोरबा को प्रतिष्ठित किया जा सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, ब्रोथ एक फ्रेंच शब्द है। लेकिन सूप के बिना अपने जीवन की कल्पना करना मुश्किल है, अमीर या दुबला। यही शोरबा के लिए है। सूप को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• गैस स्टेशन;
• पारदर्शी।

सबसे पहले गोभी का सूप, बोर्स्ट, मैश किए हुए सूप शामिल हैं। यह एक मजबूत शोरबा है जो यहां महत्वपूर्ण है, जरूरी नहीं कि पारदर्शी हो। दूसरे विकल्प में, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह सुंदर आधार है जिसे महत्व दिया जाता है। अक्सर नूडल्स के लिए या अपने दम पर इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा शोरबा को सफेद, पीले और लाल रंग में विभाजित किया जा सकता है। यह मांस के प्रकार और खाना पकाने पर निर्भर करता है।

सफेद शोरबा। किससे बनाया जाता है?

जांघ, कंधा, गर्दन, छाती उत्तम मांस हैं। इस आधार का उपयोग समृद्ध ड्रेसिंग सूप के लिए किया जाता है। शोरबा को एक बड़े हिस्से के लिए पकाना बेहतर है, क्योंकि एक मजबूत शोरबा मांस के सभ्य आकार के टुकड़े से निकलता है। इस प्रकार के शोरबा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि खाना पकाने में किसी भी जड़ का उपयोग नहीं किया जाता है। इसमें शुद्ध मांस का स्वाद होना चाहिए, बाकी सब कुछ ड्रेसिंग के दौरान जोड़ा जाता है।

इतना मजबूत शोरबा तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 2, 7 लीटर पानी;
• थोड़ा नमक;
• 1.5 किलोग्राम पट्टिका।

आपको मोटी दीवार वाला बर्तन भी चुनना चाहिए।

शोरबा पकाना: नुस्खा विवरण

सबसे पहले आपको यह याद रखना होगा कि मांस या खेल से एक मजबूत शोरबा मांस पर ठंडा पानी डालकर तैयार किया जाता है। उबलते पानी में मुख्य घटक को कम करने की आवश्यकता नहीं है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, कोशिश कर रहा है कि हड्डी के टुकड़े न छोड़ें। इसे एक बर्तन में डालकर पानी से भर दें। उन्होंने इसे चूल्हे पर रख दिया। ढक्कन अजर छोड़ दिया है। मजबूत शोरबा बनाने का यह भी एक तरह का रहस्य है। जब ढक्कन बंद किया जाता है, तो स्वाद काफी कम हो जाता है।

सबसे पहले शोरबा को तेज आंच पर रखकर उबाल लें। फोम निकालें, गर्मी कम करें और एक और 2.5 घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग तीस मिनट पहले नमक।

पीला शोरबा: क्या चुनना है

शोरबा के इस संस्करण को शव के एक भाग से मज्जा की हड्डी से पकाया जाता है। यह जड़ों के प्रयोग से अपना रंग और सुगंध प्राप्त करता है।

खाना पकाने के लिए:

• 2, 7 लीटर पानी;
• हड्डी पर 1.5 किलोग्राम मांस;
• 400 ग्राम विभिन्न जड़ें;
• प्याज सिर;
• नमक।

गाजर, अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़ या लीक को जड़ के रूप में लिया जाता है। आप इन्हें स्वाद के लिए अलग-अलग अनुपात में ले सकते हैं।

खाना पकाने का स्टॉक

सबसे पहले सभी सब्जियों को साफ कर लें। प्याज को दो हिस्सों में काट दिया जाता है, शेष जड़ों को बड़े हलकों में काट दिया जाता है। स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप सभी सामग्री को एक सूखे फ्राइंग पैन में क्रस्ट बनने तक भून सकते हैं। मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से डाला जाता है। उबलना। फोम को सतह से हटाने के बाद। बाकी सामग्री डालें और शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस तैयार न हो जाए। खाना पकाने के अंत में नमक डाला जाता है। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो चम्मच से सतह से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, और गीली धुंध के माध्यम से तरल को दो बार छान लें।

लाल शोरबा

इस किस्म का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - शोरबा बादल है। हालांकि, एक मजबूत शोरबा के इस संस्करण का स्वाद अधिक संतृप्त, उज्ज्वल है। खाना पकाने के लिए, आपको पीले शोरबा के समान सामग्री लेने की आवश्यकता है। हालांकि, वे इसे थोड़ा अलग तरीके से पकाते हैं।

मांस और जड़ों को धोया जाता है, एक फ्राइंग पैन में डालें और एक दो बड़े चम्मच तेल डालें। लगभग पांच से दस मिनट तक सामग्री को भूनें। फिर सब कुछ आवश्यक पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। यह शोरबा लगभग 2.5 घंटे के लिए तैयार किया जाता है। उबालने के बाद झाग भी निकल जाता है।

बहुत ही स्वादिष्ट शोरबाचिकन

अमीर, मजबूत चिकन शोरबा के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• किलोग्राम चिकन;
• दो लीटर पानी;
• प्याज सिर;
• अजवाइन की तीन टहनी;
• दो छोटी गाजर;
• दो तेज पत्ते;
• अजमोद की जड़;
• नमक और काली मिर्च।

चिकन को अच्छी तरह से धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। पानी से भरें। सब कुछ उबाल लेकर आओ। झाग उतार लें। लगभग एक घंटे तक उबालें। चिकन को शोरबा से निकालने के बाद, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है। फिर हड्डियों को पकाने के लिए वापस लौटा दिया जाता है।

सभी सब्जियां छील कर बड़े टुकड़ों में काट ली जाती हैं। एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयार शोरबा को छान लें। यह अच्छा है क्योंकि इसे कुछ हिस्सों में जमाया जा सकता है, बाद में सूप और सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हंटर का मजबूत शोरबा: स्वादिष्ट कैम्प फायर डिश

इस कैंपिंग रेसिपी के लिए आपको यह लेना होगा:

• तीन शिकायत;
• प्याज सिर;
• एक गाजर;
• अजमोद की जड़;
• हरियाली का गुच्छा;
• ताजा सौंफ;
• थोड़ा सा तेल तलने के लिए,
• नमक और काली मिर्च।

सामग्री की इस मात्रा की गणना तीन लीटर के बर्तन पर की जाती है।

हेज़ल ग्राउज़ धोए जाते हैं, उनमें से पंख और त्वचा को हटा दिया जाता है, और गिब्लेट भी निकाल दिए जाते हैं। इन्हें बाद में सूप में भी मिलाया जाता है। सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। सब्जियों को एक बर्तन में पांच मिनट के लिए वनस्पति तेल में तला जाता है, ग्राउज़ डाला जाता है, हिलाया जाता है, सब कुछ तला हुआ होता है। सामग्री को पानी के साथ डालें, मध्यम आँच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएँ। बाद मेंसभी सब्जियों को बाहर निकाल दिया जाता है, और एक और पन्द्रह मिनट के लिए एक मजबूत ग्राउज़ शोरबा उबाला जाता है। दरदरा कटा हुआ साग, मसाले सो जाते हैं। ऐसे शोरबा में आप नूडल्स डाल सकते हैं और स्वादिष्ट सूप प्राप्त कर सकते हैं।

रॉयल ब्रोथ: कंपनी के लिए

शोरबा का यह संस्करण अच्छा है क्योंकि परिणाम एक ही बार में दो व्यंजन हैं: स्वयं तरल घटक और तैयार मांस उत्पाद। उन्हें अक्सर मजबूत मादक पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 800 ग्राम बीफ जीभ;
• 400 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन;
• दो चिकन पैर;
• प्याज सिर;
• तीन लीक;
• चार गाजर;
• तीन तेज पत्ते;
• मुट्ठी भर काली मिर्च;
• अजमोद का गुच्छा;
• चम्मच नमक;
• चार लीटर पानी।

आप चाहें तो चिकन का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं, लेकिन फिर आपको हिसाब करना चाहिए कि इसे कितना पकाना है। आप इसका छिलका भी निकाल सकते हैं, क्योंकि शोरबा वैसे भी समृद्ध होता है।

पहले जीभ साफ करो। उबलते पानी के साथ ऐसा करना आसान है। कच्चे उत्पाद को चार मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। बाहर निकालें और जल्दी से त्वचा को खुरचें। अगर कुछ और बचा है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। साफ जीभ को ठंडे पानी में डुबोकर चूल्हे पर रखा जाता है। उबलने तक पकड़ो, परिणामस्वरूप झाग हटा दें।

बिना छिलके और तेज पत्ते के बिना नमक, प्याज का एक पूरा सिर डाल दें। काली मिर्च डालें। लगभग एक घंटे के लिए जीभ को धीमी आंच पर रखें, आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें। धुले हुए बीफ डालने के बाद। एक और घंटे के बाद, चिकन पैर जोड़े जाते हैं।

सब्जियां पकने लगती हैं। सभी अवयवों को साफ किया जाता है। गाजर को लंबाई में आधा काट दिया जाता है। अजमोद का एक गुच्छा एक धागे से बंधा होता है, एक लीक आधा में काटा जाता है। सब कुछ पैन में भेजा जाता है और एक और तीस मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर उत्पाद को स्टोव से हटा दें। अजमोद का एक गुच्छा तुरंत हटा दें, इसे फेंक दें।

सब्जियों को निकाल कर अलग प्लेट में परोसा जाता है, प्याज को फेंक दिया जाता है. मांस और जीभ को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, सॉसेज की तरह बेहतर। शोरबा को अलग से परोसा जाता है, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, जैसे कि डिल या अजमोद। परोसने से पहले तेज पत्ते, काली मिर्च निकाल लें। इस तरह के व्यंजन को मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है, खासकर मजबूत पेय के साथ।

अमीर शोरबा केवल पहले पाठ्यक्रमों का आधार नहीं है। उनका उपयोग उनके शुद्ध रूप में, पाई जोड़कर भी किया जा सकता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, तथाकथित पीला शोरबा उत्कृष्ट है, जिसे जड़ों से उबाला जाता है, ध्यान से फ़िल्टर किया जाता है। लाल और पीले रंग के शोरबा अधिक समृद्ध माने जाते हैं। इन्हें अक्सर शची या बोर्स्ट जैसे सूप ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। साथ ही विभिन्न खेलों से प्रकृति में स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होता है।