अस्थि शोरबा: लाभ, हानि, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया के कई देशों के व्यंजनों में शोरबा होते हैं। इन व्यंजनों को बजटीय माना जाता है, इसके अलावा, ये लोगों के लिए बहुत स्वस्थ होते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को उन्हें आहार में शामिल करने की आवश्यकता है ताकि वे हमेशा अच्छा महसूस करें। अस्थि शोरबा के लाभ और हानि लेख में वर्णित हैं।

यह क्या है?

बोन ब्रोथ हड्डियों से बना उत्पाद है। इसके अलावा, यह जानवरों, पक्षियों और मछलियों से प्राप्त किया जाता है। रूस में पशु और पोल्ट्री शोरबा लोकप्रिय हैं। एशियाई देशों में - मछली। अस्थि शोरबा का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है, यह सब्जियों, मांस को पकाने, सॉस बनाने के लिए आवश्यक है। उत्पाद किसी भी रूप में उपयोगी है।

रचना

हड्डी शोरबा का क्या उपयोग है? रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने से लेकर यौवन बनाए रखने तक कई घंटों तक उबाला गया उत्पाद उपयोगी है। हालाँकि इसे प्राप्त करने के लिए केवल हड्डियों का उपयोग किया जाता है, फिर भी व्यक्ति को इसकी आवश्यकता होती है। यह मूल्यवान रचना के कारण है:

1. खनिज। उत्पाद में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम होता है। इसके अलावा, घटक आसानी से पचने योग्य रूप में हैं। अन्य आवश्यक पदार्थ हैं: सिलिकॉन, सल्फर, और इसी तरह।
2. कोलेजन औरप्रोटीन। शोरबा में प्रोटीन शामिल होते हैं जो तरल में नहीं घुलते हैं। मुख्य घटक जिलेटिन है। खाना पकाने के दौरान, यह हड्डियों, tendons, उपास्थि और स्नायुबंधन से बाहर आता है।
3. अमीनो एसिड। उत्पाद में 3 महत्वपूर्ण घटक होते हैं: प्रोलाइन, आर्जिनिन और ग्लाइसिन। ये अमीनो एसिड जोड़ों के दर्द और सूजन को कम करते हैं।

कोशिका संरचना के निर्माण, उसके सुदृढ़ीकरण के लिए प्रोलाइन आवश्यक है। यह अमीनो एसिड कोलेजन का एक महत्वपूर्ण घटक माना जाता है। कोलेजन संरचना की ताकत के कारण, सेल्युलाईट कम हो जाएगा, त्वचा और संवहनी दीवारों की स्थिति में सुधार होगा।

शरीर को हानिकारक घटकों से शुद्ध करने के लिए ग्लाइसिन आवश्यक है। पदार्थ गैस्ट्रिक रस के पाचन और स्राव में शामिल है। इसके अलावा, ग्लाइसिन, जिसका शांत प्रभाव पड़ता है, नींद में सुधार करेगा। एमिनो एसिड arginine प्रतिरक्षा प्रणाली की ताकत का समर्थन करता है, विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है।

उपयोगी गुण

बोन ब्रोथ में ग्लूकोसामाइन और चोंड्रोइटिन शामिल होते हैं, जो जोड़ों के दर्द, सूजन को खत्म करते हैं। ये पदार्थ सभी लोगों के लिए आवश्यक हैं। जोड़ों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए ग्लूकोसामाइन की खुराक ली जाती है। लेकिन शोरबा में यह पदार्थ बड़ी मात्रा में होता है। गोलियों की तुलना में, उत्पाद में संयुक्त स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कई अन्य मूल्यवान घटक शामिल हैं। चोंड्रोइटिन सल्फेट ऑस्टियोआर्थराइटिस से बचाता है।

व्यंजन के सेवन से हड्डियां मजबूत होती हैं। हड्डी प्रणाली को कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस जैसे घटकों की आवश्यकता होती है। ये पदार्थ शोरबा में निहित हैं। और जिलेटिन प्रभावित करता हैबालों और नाखूनों की स्थिति: उन्हें मजबूती मिलती है।

उपयोगी गुणों में प्रतिरक्षा समर्थन शामिल है। अस्थि शोरबा में उच्च सांद्रता में खनिज होते हैं। हड्डियों में स्थित अस्थि मज्जा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। उत्पाद बीमारी से उबरने के लिए आदर्श है।

चिकन शोरबा में उपचार गुण होते हैं और रोग के पाठ्यक्रम को नरम करते हैं। उपयोगी घटक आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं, इसलिए कमजोर शरीर को पाचन के लिए ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पाद में अमीनो एसिड सिस्टीन शामिल है, जो आपको बलगम को पतला करने और फेफड़ों और ब्रांकाई से इसे सफलतापूर्वक निकालने की अनुमति देता है।

पाचन के लिए सहायक व्यंजन। मानव स्वास्थ्य पेट की स्थिति पर निर्भर करता है। उत्पाद आसानी से पच जाता है, आंतों के ऊतकों को ठीक करता है और पाचन को बहाल करता है। इसके अलावा, इसमें चिकित्सीय पोषण संबंधी घटक होते हैं। जिलेटिन तरल पदार्थ को आकर्षित करने और बनाए रखने में सक्षम है, जो उचित पाचन के लिए आवश्यक है।

शोरबा जिलेटिन का स्रोत माना जाता है। संयोजी ऊतकों को पोषण देना और त्वचा की समय से पहले शिथिलता और सेल्युलाईट की उपस्थिति से बचाना आवश्यक है। कोलेजन बनाने के लिए प्रोलाइन की आवश्यकता होती है।

नुकसान

क्या अस्थि शोरबा हानिकारक है? उत्पाद असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कई किसान जानवरों और मुर्गे को तेजी से वजन बढ़ाने के लिए एंटीबायोटिक्स और तैयारी देते हैं। भले ही उत्पाद बाजार से खरीदे जाते हैं।

निजी परिवार एंटीबायोटिक्स का उपयोग करते हैं। इसलिए, पहला पकवान, आधे घंटे तक पकाने के बाद, हड्डियों को एक नई सफाई के साथ निकालने और डालने की सलाह दी जाती हैपानी। इस अवधि के दौरान, उनकी हड्डियों से एंटीबायोटिक्स निकलते हैं, जिसके बाद वे शोरबा द्रव्यमान में चले जाते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

हड्डी का शोरबा कैसे बनाया जाता है? एक निश्चित नुस्खा और अनुपात पर भरोसा न करें। एक सॉस पैन में कुछ हड्डियां रखें और फिर पानी डालें। बहुत अधिक तरल न डालें, यह महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद को थोड़ा ढके।

कम आंच पर कुछ घंटों के लिए बेहतर तरीके से पकाएं। बर्तन में 2 बड़े चम्मच डालें। एल सेब का सिरका। पोषक तत्वों को निकालने के लिए यह आवश्यक है। खाना पकाने से पहले, हड्डियों को ओवन में 180-190 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए तलना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, शोरबा में एक समृद्ध रंग और सुगंध होगा।

आप विभिन्न जानवरों और पक्षियों की हड्डियों को मिला सकते हैं। मांस और हड्डी का शोरबा उपयोगी होगा, क्योंकि मांस में भी कई पोषक तत्व होते हैं। उबालने के साथ झाग हटा दें, और अगर ऐसा न हो तो छलनी से छान लेना चाहिए.

खाना पकाने का समय

हड्डी शोरबा का तकनीकी नक्शा आपको पकवान को ठीक से तैयार करने की अनुमति देगा। खाना पकाने की अवधि हड्डियों के प्रकार से निर्धारित होती है। चिकन शोरबा को कम से कम 4 घंटे की आवश्यकता होती है। चिकन की हड्डियों को अधिक नाजुक माना जाता है और लंबे समय तक पकाने से वे उखड़ सकती हैं।

सूअर का मांस और बीफ शोरबा के लिए - कम से कम 6 घंटे। हड्डियों से उपयोगी घटकों को पूरी तरह से निकालने के लिए, आपको उत्पाद को 24 घंटे से 2-3 दिनों तक पकाना चाहिए। इस तैयारी के साथ, यह नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है कि पानी उबलता नहीं है, यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए। कुछ व्यंजनों मेंसिरका का उपयोग किया जाता है। आप इसके बजाय साइट्रिक एसिड या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।

मसाला और मसाले

बोन ब्रोथ सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें मसाले, मसाले, मसाले डाले जाते हैं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। ताजा जड़ी बूटियों को एक घंटे के लिए पकवान में शामिल किया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय देने के लिए सब्जियों को सही समय पर डाला जाना चाहिए।

पूरी तरह से शोरबा गाजर, प्याज, अजवाइन के साथ संयुक्त। उनके पास एक अद्भुत स्वाद और सुगंध है। उन्हें क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। मसालों में से अजवायन, तेज पत्ता और मेंहदी चुनना बेहतर है। उन्हें एक बैग में रखा जाता है या एक साथ बांधा जाता है।

शोरबा में हल्दी, अजवायन, तुलसी, सौंफ, जायफल मिलाया जाता है। ब्रोकोली, शलजम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद गोभी, हरी मिर्च और सलाद पत्ता न डालें। ये उत्पाद शोरबा को कड़वा बनाते हैं और स्वादिष्ट नहीं। यदि पकवान औषधीय प्रयोजनों के लिए तैयार किया जाता है, तो नमक नहीं डालना चाहिए।

नुस्खा

बीफ़ बोन ब्रोथ कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, तैयार करें:

1. हड्डियाँ - 1, 5-1, 8 किग्रा.
2. पसलियां - 800-900
3. एप्पल साइडर विनेगर - 0.5 कप।
4. पानी - 4 लीटर।
5. डंठल अजवाइन - 3 डंठल।
6. गाजर - 3 टुकड़े
7. बल्ब - 3 पीसी
8. अजमोद - 1 गुच्छा।
9. स्वादानुसार नमक।

हड्डियों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, सेब साइडर सिरका और पानी डालें। 1 घंटे के लिए सब कुछ बचा है। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, और हड्डियां पानी से ढकी नहीं हैं, तो आपको और पानी जोड़ने की जरूरत है।अजवाइन को कई टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर - हिस्सों में, प्याज - 2, 4 भागों में।

सब्जियों को डालना, उबालना जरूरी है। फिर शोरबा उबालने पर फोम हटा दिया जाता है। गर्मी को कम करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद कमजोर रूप से उबल जाए। ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए। सब कुछ 24-72 घंटों के लिए पीसा जाता है। 10 मिनट में अजमोद, मसाले, मसाले डाले जाते हैं। शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे तनाव की आवश्यकता होती है। बड़ी हड्डियों से, आपको अस्थि मज्जा चुनने और शोरबा में जोड़ने की जरूरत है। यह खाना पकाने को पूरा करता है। शोरबा का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन शोरबा पकाना

चिकन शोरबा अपने आप में सेहतमंद माना जाता है। लेकिन अगर आप इसमें अन्य सामग्री मिलाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होगी। खाना पकाने के लिए, सूप सेट लेने की सलाह दी जाती है, हालांकि एक पट्टिका पकवान पकाया जाता है। पकवान को सुनहरा और पारदर्शी बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसे आमतौर पर जड़ी-बूटियों, क्राउटन या उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।

आपको व्यंजन बनाने होंगे। आपको 2-3 लीटर का एक बड़ा बर्तन, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू चाहिए। सब्जी ड्रेसिंग के लिए आपको एक फ्राइंग पैन चाहिए। सूप सेट को ठंडे पानी से धोना चाहिए, खाना पकाने के लिए आग लगा देना चाहिए। आपको आलू को छीलने और काटने की जरूरत है, आलू को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। साग काट लेना चाहिए।

डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सूप सेट, ब्रेस्ट या सहजन।
2. नमक।
3. काली मिर्च।
4. हरा।

पैन में 2 लीटर पानी डालें। हड्डियों और मांस को कुल्ला, एक कंटेनर में डालें। आपको बर्तन लगाने की जरूरत हैआग। उबालने के बाद, शोरबा को सिंक में निकाल दें। यह आपको हानिकारक घटकों को हटाने की अनुमति देता है। बर्तन धोना चाहिए, चिकन बिछाना चाहिए और फिर से पानी डालना चाहिए। उबालने के बाद, आपको गर्मी कम करने, कंटेनर को ढकने और 30 मिनट से थोड़ा अधिक पकाने की जरूरत है। झाग को हटाना जरूरी है।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, उत्पाद को नमक करें, काली मिर्च डालें। यदि शोरबा उपचार के लिए तैयार किया जा रहा है, तो दूसरा घटक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। तरल को साफ और पारदर्शी बनाने के लिए, बार-बार छानना आवश्यक है। यदि वांछित है, तो साग को परोसने के साथ जोड़ा जाता है। नतीजा एक स्वादिष्ट शोरबा है जिसका सेवन हर कोई कर सकता है।

भंडारण

तैयार उत्पाद को एक सप्ताह तक के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए पैन को ठंडे पानी की कटोरी में रखकर ठंडा करना चाहिए। ठंड भी संभव है: इस रूप में शोरबा को छह महीने तक छोड़ दिया जाता है। उत्पाद सूप, दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।

शोरबा और वजन घटाने

आधुनिक आहार अक्सर वजन कम करने में आपकी मदद करने के लिए सूप का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद हड्डी शोरबा पर बनाया जा सकता है। यह कई उपयोगी गुणों के कारण है:

1. गुणवत्ता कम कैलोरी वाला उत्पाद। साथ ही, यह पूरी तरह से संतृप्त होता है, इसमें बहुत सारे जिलेटिन शामिल होते हैं। शोरबा खाने से दैनिक कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन व्यक्ति को भूख नहीं लगेगी।
2. ग्लाइसिन कोलेजन नींद को बहाल करता है। लेकिन अगर आप लगातार खाना चाहते हैं तो इसकी जरूरत होती है। ग्लाइसिन का शांत प्रभाव आपको स्नैकिंग और अधिक खाने की आदतों से लड़ने की अनुमति देता है।
3. बौइलन पुनर्स्थापित करता हैआंतों का माइक्रोफ्लोरा, जिसके सही काम के बिना वजन कम करना संभव नहीं होगा। आखिरकार, सामान्य वजन वाले व्यक्ति और वजन कम करने वालों में बायोकेनोसिस की संरचना अलग होती है।
4. उत्पाद में सूजन-रोधी प्रभाव होता है।
5. वृद्धि हार्मोन के लिए अमीनो एसिड आर्जिनिन आवश्यक है।

शोरबे में डिटॉक्सिफाइंग गतिविधि होती है, जिससे आप शरीर से भारी धातुओं को निकाल सकते हैं। बड़े शरीर के वजन वाले लोगों के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विषाक्त पदार्थ वसा ऊतक में जमा होते हैं। वसा जितना बड़ा होता है, उसमें उतने ही अधिक विषाक्त पदार्थ होते हैं। शोरबा जैसे मूल्यवान उत्पाद का नियमित रूप से सेवन करना चाहिए।