सामन: लाभ और हानि, विटामिन और खनिज, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

सामन एक अटलांटिक सैल्मन है जो रे-फिन्ड सैल्मन के वर्ग से संबंधित है। किसी ऐसे व्यक्ति से मिलना दुर्लभ है जिसने कभी इस मछली के कोमल और बेहद स्वादिष्ट मांस का स्वाद नहीं चखा हो। हृदय रोगों वाले लोगों के लिए अक्सर सैल्मन को आहार में शामिल किया जाता है। और जो महिलाएं अपनी उपस्थिति का ख्याल रखती हैं वे इस मछली को जितनी बार संभव हो उपयोग करने की कोशिश करती हैं। निश्चित रूप से, कई लोगों ने सैल्मन के फायदे और नुकसान के बारे में सोचा और यह मानव स्वास्थ्य के लिए कितना जरूरी है।

विवरण और विशेषताएं

यह मछली निम्नलिखित बाहरी विशेषताओं की विशेषता है:

• उसका वजन कभी-कभी तैंतालीस किलोग्राम तक पहुंच जाता है, और उसके शरीर की लंबाई डेढ़ मीटर होती है।
• वयस्क सैल्मन में नीले रंग की टिंट और सफेद पेट के साथ हरे रंग की तराजू होती है। युवा वृद्धि का रंग गहरा होता है, और इसका शरीर विशिष्ट धब्बों से ढका होता है।
• आंखों पर पारदर्शी पलकें होती हैं।
• सामन के दांत पर्याप्त मजबूत नहीं होते।

जीवन प्रत्याशा आमतौर पर चौदह वर्ष है। वह आर्कटिक में रहती हैमहासागर, साथ ही बाल्टिक और सफेद समुद्र में। सैल्मन छोटी मछलियों को खाता है: कैपेलिन, स्प्रैट या हेरिंग। बड़े व्यक्ति मध्यम आकार के हेरिंग को भी निगल सकते हैं। प्रजनन का मौसम पांच साल की उम्र में पड़ता है और आमतौर पर तीन शरद ऋतु के महीनों तक रहता है। सैल्मन उन मछलियों में से एक है जो अंडे देती हैं। अपने पूरे जीवन में, सैल्मन स्पॉनिंग दो बार से अधिक नहीं होती है।

रासायनिक संरचना

इस मछली के मांस में बहुत सारे उपयोगी घटक होते हैं। आज तक, शरीर के लिए सामन के लाभ और हानि का व्यावहारिक रूप से अध्ययन किया गया है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार के उद्देश्य से आहार की संरचना में शामिल है। इसके अलावा, कैंसर को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए आहार हैं, जिसमें सैल्मन भी शामिल है। शरीर को फिर से जीवंत करने और त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए फैशनेबल आहार भी सामन व्यंजन की सलाह देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी कैलोरी सामग्री अन्य मछलियों की तुलना में थोड़ी अधिक है, फिर भी यह किसी व्यक्ति के वजन को प्रभावित नहीं करती है, क्योंकि यह जल्दी से पच जाती है।

सामन के मानव शरीर के लिए क्या लाभ और हानि है? पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा 3, 6 और 9 की उपस्थिति के कारण डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच इस मछली का महत्व है। वे शरीर के कायाकल्प की प्रक्रिया शुरू करते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं और कोलेस्ट्रॉल प्लेक की आगे की घटना को रोकते हैं। एक व्यक्ति जो नियमित रूप से इस मछली को नियमित रूप से खाता है, वह बूढ़ा मनोभ्रंश और आंतरिक अंगों में उम्र से संबंधित परिवर्तनों से जुड़ी अन्य बीमारियों से पीड़ित नहीं होता है। के अलावा,सामन के मांस में मेलाटोनिन होता है, जो नींद को सामान्य करता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और शरीर के नवीनीकरण की प्रक्रिया शुरू करता है।

विटामिनों में सबसे अधिक मात्रा एंटीऑक्सीडेंट समूह - ए और ई की होती है। इनके अलावा, बी_{12 और पीपी संरचना में मौजूद होते हैं। ट्रेस तत्वों में से, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा, साथ ही फास्फोरस और कैल्शियम सबसे प्रचुर मात्रा में हैं। सैल्मन में आयरन भी होता है, जो रक्त के नवीनीकरण को बढ़ावा देता है, और जिंक, जिसके बिना एक स्वस्थ प्रजनन प्रणाली की कल्पना करना मुश्किल है। प्रोटीन की मात्रा पंद्रह ग्राम है, और वसा - उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में लगभग बीस।}

खाना पकाने की विधि के आधार पर, कैलोरी सामग्री भी बदल जाएगी, जिसका अर्थ है सैल्मन मछली के लाभ और हानि। उदाहरण के लिए, यदि एक सौ ग्राम ताजा सामन का ऊर्जा मूल्य एक सौ चालीस किलोकलरीज है, तो थोड़ा नमकीन सामन पहले से ही दो सौ होगा। स्टीम्ड फिश को कम से कम कैलोरी मिलेगी, और ग्रिल्ड सैल्मन को सबसे ज्यादा मिलेगा। बेक्ड और स्मोक्ड मछली में लगभग समान संख्या में किलोकलरीज (205 - 207) होती हैं, जबकि पैन-फ्राइड मछली में दो सौ से थोड़ा कम होता है।

विरोधाभास और दुष्प्रभाव

स्तनपान कराने वाली माताओं को बच्चे में पेट के दर्द से बचने के लिए इस मछली की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, समुद्री भोजन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग सामन नहीं खाते हैं। इसके अलावा, कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछलियों में, एक नियम के रूप में, एंटीबायोटिक्स और अन्य घटक होते हैं जो फ़ीड में थे। बहुत पहले नहीं, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक बयान दिया कि सैल्मन मांस की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है।क्योंकि इसमें समय के साथ पारा जमा हो जाता है।

शरीर पर कार्रवाई

अनिद्रा से पीड़ित लोगों को रात के खाने में इस मछली के मांस का एक छोटा टुकड़ा खाना बहुत उपयोगी होता है। इसकी संरचना में मेलाटोनिन का शांत प्रभाव पड़ता है, पूरी तरह से आराम करता है और एक व्यक्ति को नींद के लिए तैयार करता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के रात के खाने के बाद सोना काफी लंबा और मजबूत होता है। सैल्मन का एक छोटा सा टुकड़ा भी दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा कर सकता है। जो लोग इस मछली को नियमित रूप से खाते हैं उनके दांत स्वस्थ और मजबूत होते हैं।

डॉक्टर सलाह देते हैं कि बांझ दंपत्ति अपने दैनिक मेनू में उबला हुआ या बेक किया हुआ सामन शामिल करें। इसका विटामिन बी_{6 महिलाओं को स्त्री रोग से निपटने में मदद करता है और पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है।}

गर्भवती महिलाओं के लिए सामन

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए सैल्मन के क्या फायदे और नुकसान हैं? इसमें काफी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक होता है। और इस तथ्य के कारण भी कि कैल्शियम के अलावा, विटामिन ए और डी मौजूद हैं, जो पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित करते हैं, इस उत्पाद का शरीर के लिए दोहरा मूल्य है। इसके अलावा, इस मछली के मांस में फोलिक एसिड होता है, जिसका भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी जिम्मेदार है, जिससे एनीमिया की घटना को रोका जा सकता है।

पर्याप्त रूप से कम कैलोरी सामग्री गर्भवती महिलाओं को बेहतर नहीं होने देती है। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति भ्रूण को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति देती है, और मां को अनुभव नहीं होता हैअपनी स्थिति के कारण बेचैनी।

नमक कैसे करें

इस तथ्य के बावजूद कि नमकीन सामन के फायदे और नुकसान सवालों के घेरे में हैं, वे इसे नमकीन रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। मछली को मैरीनेट और स्मोक्ड भी किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए ताजा, बरकरार शवों का चयन करें। उनके पास चमकदार तराजू और पारदर्शी आंखें होनी चाहिए। लगभग सभी मछलियों को नमकीन किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सैल्मन बेली में उत्कृष्ट स्वाद होता है। ट्रिमिंग्स को थोड़ा और नमकीन किया जा सकता है और बीयर स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लुगदी को आमतौर पर एक कमजोर समाधान के साथ नमकीन किया जाता है। सिर से, एक कान या एस्पिक सबसे अधिक बार बनाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि नमकीन सामन के लाभ और हानि नमकीन सामन से बहुत कम भिन्न होते हैं।

अंतिम उत्पाद रसदार और नरम होने के लिए, मोटे नमक को लेने की सलाह दी जाती है, न कि बारीक नमकीन। आप विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के एक साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी, जहां अर्ध-तैयार उत्पाद सीधे स्थित होगा। अनुभवी रसोइयों को तामचीनी के कटोरे, किसी भी प्लास्टिक के कंटेनर और चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। संक्षेप में, कोई भी कंटेनर जो लकड़ी या धातु से नहीं बना है, वह करेगा।

एक किलोग्राम गूदे के लिए आपको छह बड़े चम्मच नमक और चीनी की आवश्यकता होगी। धोया हुआ टुकड़ा थोड़ा सूख जाता है और नमक और चीनी के साथ लेपित होता है। मछली की परतों को एक कंटेनर में ढेर करने के बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है। एक दिन के बाद मछली का सेवन किया जा सकता है।

नमकीन मछली के गुण

फायदा और नुक्सान क्या हैथोड़ा नमकीन सामन? नमकीन द्वारा प्राप्त उत्पाद, एक नियम के रूप में, अपने सभी उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है। नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और एक हल्के कीटाणुनाशक के रूप में भी कार्य करता है। यदि उत्पाद की गुणवत्ता में कोई विश्वास नहीं है, तो निर्धारित मात्रा से अधिक नमक डालने की सलाह दी जाती है। पकाने के बाद, मछली को पानी में रखा जा सकता है ताकि गूदे से अतिरिक्त नमक निकल जाए। हालांकि, इस तरह की कार्रवाई उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाती है, इसलिए इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाता है।

थोड़ा नमकीन सामन के फायदे और नुकसान पूरी तरह से स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ व्यक्ति नमकीन या मसालेदार मछली उचित मात्रा में खा सकता है। हालांकि, गुर्दे और जिगर की विफलता वाले रोगियों के साथ-साथ दबाव बढ़ने की संभावना वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए और छोटे हिस्से में केवल हल्की नमकीन मछली ही खानी चाहिए।

खरीदारों के लिए सुझाव

यदि शव काटने का अनुभव नहीं है, तो रेडीमेड फ़िललेट्स खरीदना सबसे अच्छा है। खरीदते समय, आपको पंखों की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि वे पीले रंग के हैं, तो इसका मतलब है कि मछली को कई बार पिघलाया और ठंडा किया गया है। ऐसा उत्पाद खराब गुणवत्ता का होगा, और फिर आपको सामन से नुकसान हो सकता है। लाभ और चिकित्सीय प्रभाव सीधे उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित हैं। ऐसी प्रक्रियाओं से मांस खराब हो जाता है और नरम हो जाता है। ठंडा सामन, जो जमे हुए नहीं है, सबसे अच्छी गुणवत्ता है। कुछ खरीदार मछली खरीदने से पहले उसे सूंघ भी लेते हैं क्योंकि उन्हें विक्रेताओं पर भरोसा नहीं होता है।

संचित को देखते हुए इस तरह का व्यवहार काफी जायज हैसमान उत्पाद खरीदने का नकारात्मक अनुभव। कभी-कभी विक्रेता शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए मछली को विशेष रूप से फ्रीज करते हैं। मछली के गुलाबी रंग के पंखों और गलफड़ों को रंगने जैसे धोखाधड़ी के तरीकों का भी अक्सर वास्तविक शेल्फ जीवन को छिपाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सामन बेली: नुकसान और लाभ

पेट की संरचना में लगभग सभी विटामिन और खनिज होते हैं जो बाकी मछलियों में पाए जाते हैं। बेली फैट पर्याप्त है, और इसलिए उच्च कैलोरी। यदि एक सैल्मन पट्टिका में लगभग एक सौ पचास किलोकैलोरी होती है, तो एब्डोमेन में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में तीन सौ दस किलोकलरीज होती हैं। इस प्रकार, अधिक वजन वाले लोग इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए अवांछनीय हैं। स्टोर में वे ताजा और जमे हुए दोनों तरह से बेचे जाते हैं। ज्यादातर वे नमकीन या स्मोक्ड होते हैं। और अचार वाली बेलों ने भी खुद को बखूबी साबित किया है।

बहुत से लोग बेली को सैल्मन का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा मानते हैं। हालाँकि, यह तर्क दिया जा सकता है। सामन पेट के लाभ और हानि उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। और वसा की एक बड़ी मात्रा कभी-कभी किसी भी विचलन की स्थिति में पेट को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। खरीदते समय, आपको उपस्थिति और सुगंध पर ध्यान देना चाहिए। कभी-कभी उनके पास स्पष्ट मछली की गंध नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद पर्याप्त गुणवत्ता का है और जमे हुए नहीं है।

सामन सिर

मछली के इस भाग से सूप या एस्पिक सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। तैयार पकवान न केवल विटामिन में समृद्ध है, बल्कि कोलेजन का भी स्रोत है और आर्थ्रोसिस और गठिया के रोगियों के लिए विशेष रुचि रखता है। यह आमतौर पर से अधिक नहीं लेता हैबीस मिनट। सैल्मन हेड के फायदे और नुकसान क्या हैं? कान में बहुत कम किलो कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक सिर के लिए आपको केवल चार आलू, एक छोटी गाजर, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और साग की आवश्यकता होगी। सभी अवयवों को बहते पानी के नीचे साफ और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचल दिया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। सब्जियों के नरम होने के बाद, सामन को खाना पकाने के अंत में रखा जाता है। अन्यथा, मछली अधिक पक सकती है।

दूध का उपयोग कैसे करें

दूध की कैलोरी सामग्री पट्टिका की तुलना में कम है और केवल एक सौ कैलोरी है। सैल्मन मिल्क के फायदे और नुकसान निम्नलिखित तथ्य हैं। इनमें काफी अच्छी मात्रा में प्रोटीन (सत्रह ग्राम) और थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (लगभग एक ग्राम) होता है। उनमें समूह बी, ई, पीपी और सी के विटामिन भी होते हैं। ट्रेस तत्वों में, सबसे बड़ी मात्रा फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम की होती है। उल्लेखनीय है कि स्टर्जन दूध की संरचना में न्यूक्लियोटाइड पाए गए थे, जिनका उपयोग मानव शरीर द्वारा क्षतिग्रस्त जंजीरों को बहाल करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेजी से धीमी हो जाती है, और सभी अंगों के काम में सुधार होता है।

वयस्क मछली का दूध आमतौर पर सफेद होता है, जबकि युवा मछली का दूध गुलाबी होता है। इस उत्पाद को तला जा सकता है, कान में जोड़ा जा सकता है या नमकीन बनाया जा सकता है। कभी-कभी उन्हें पाटे में बनाया जाता है या सलाद में इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, स्पष्ट लाभों के बावजूद, इस उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सामान्य दैनिक भत्ता एक सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं है। के अलावाइसके अलावा, छोटे बच्चों को दूध नहीं दिया जाता है।

आहार भोजन

बेक्ड सैल्मन कई चिकित्सीय आहारों का हिस्सा है। आहार में सामन के लाभ और हानि क्या हैं? काफी बड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति के बावजूद, वजन घटाने के लिए आहार में भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि मछली बहुत जल्दी और आसानी से पच जाती है और व्यावहारिक रूप से पेट में नहीं रहती है। इसके अलावा, यह बाकी भोजन को पचाने में मदद करता है, पाचन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। मछली के तेल का गैस्ट्रिक म्यूकोसा और अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जिससे चमड़े के नीचे का वसा प्राप्त होता है। संक्षेप में, यह मोटापे से ग्रस्त आहार के लिए सर्वोत्तम उत्पादों में से एक है।

सामन कैसे संग्रहित किया जाता है

यदि आप नमकीन या हल्के नमकीन उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको फ्रीजर की आवश्यकता होगी। वे जितनी जल्दी हो सके ताजी मछली को काटने और भंडारण में भेजने की कोशिश करते हैं। इस उद्देश्य के लिए पानी का उपयोग किए बिना टुकड़ों को केवल हवा में पिघलाया जाता है। ठंडा सामन मांस इस उद्देश्य के लिए फ्रीजर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ का उपयोग करके पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। नॉर्वेजियन सैल्मन के फायदे और नुकसान कहीं और उगाए जाने से बहुत अलग नहीं हैं।

दिलचस्प तथ्य

जनसंख्या के बीच इस मछली की भारी लोकप्रियता के कारण, संयुक्त राज्य अमेरिका में आनुवंशिक रूप से संशोधित सैल्मन नस्ल को प्रतिबंधित किया गया था, जो उच्च उपभोक्ता मांग को पूरा कर सकती थी। एक मछली फार्म पर, सामन काफी बढ़ता हैजल्दी और थोड़ी देर बाद प्रभावशाली आकार तक पहुँच जाता है।

सामन मांस का प्राकृतिक रंग ग्रे होता है, और इसके चमकीले नारंगी संतृप्त रंग फ़ीड में निहित रंगों की भारी मात्रा के कारण होता है। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि शरीर में जमा हानिकारक पदार्थों के परिणामस्वरूप लगातार उपयोग से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। इसके अलावा, प्रतिरक्षा काफ़ी कम हो जाती है, और यकृत की समस्याएं दिखाई देती हैं। इसलिए, छोटे आकार की युवा मछली का उपयोग करना वांछनीय है। सामन जितना पुराना होगा, उसमें उतने ही अनावश्यक घटक होंगे। इस प्रकार, मानव शरीर के लिए सामन के लाभ और हानि को संतुलित करना संभव है।