कौन सा नमक बेहतर है - मोटा या महीन?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज का लेख नमक को समर्पित है। बड़ा या छोटा - यह किसी भी किचन कैबिनेट में होना चाहिए। नमक उन उत्पादों को भी एक उज्जवल स्वाद देता है, जिनमें ऐसा प्रतीत होता है, यह संबंधित नहीं है। बहुत मीठी मिठाइयाँ पकाते समय, आधार में एक चुटकी जोड़ने की सलाह दी जाती है। महीन या मोटा नमक - ऐसे में इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि आटे में शामिल तरल में क्रिस्टल घुल जाते हैं। और किसी भी अन्य व्यंजन की तैयारी इन नमकीन क्रिस्टल के बिना बिल्कुल भी नहीं है। नमक कई प्रकार का होता है, और इसके एक या दूसरे पीसने, ग्रेड और उद्देश्य के लाभों के बारे में प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए शुरू से ही शुरू करते हैं।

प्रजातियों में विभाजन

नमक तीन प्रकार के होते हैं: चारा, तकनीकी और खाना पकाने। यह NaCl (सोडियम क्लोराइड) के आवश्यक प्रतिशत की उपस्थिति के कारण इन प्रकारों से संबंधित है। यदि इस तत्व का मान 97% से कम तक पहुँच जाता है, तो नमक (बड़ा या छोटा - कोई फर्क नहीं पड़ता) को खाद्य माने जाने का अधिकार नहीं है। इस मामले में, शुद्ध उत्पाद को श्रेणी में स्थानांतरित किया जाता हैचारा, और नमक, जिसमें सोडियम क्लोराइड के अपर्याप्त प्रतिशत के अलावा, कई ट्रेस यौगिक (अशुद्धियां) होते हैं, वे पूरी तरह से तकनीकी रैंक में स्थानांतरित हो जाते हैं।

गोस्ट नियम

GOST हमारे देश में केवल चार प्रकार के नमक परोसने की अनुमति देता है। पत्थर, vyvarochnaya, बगीचा (यह भी समुद्र है)। स्व-रोपण नमक भी है, जो झील नमक भी है। ये चार प्रजातियां हमारे किचन में दिखाई देती हैं। इन प्रजातियों के बीच का अंतर केवल उनके प्राप्त करने के तरीके या रासायनिक संरचना में ही नहीं है।

नमक का स्वाद

ऐसा प्रतीत होता है - कैसा स्वाद है? नमक, जैसा कि वे कहते हैं, अफ्रीका में भी नमकीन रहता है। हालाँकि, इस मुद्दे की बारीकी से जाँच करने पर, बारीकियों पर ध्यान दिया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि मोटे या बहुत बारीक पिसा हुआ नमक होता है, स्वाद भी काफी भिन्न होता है। उनके रंग इस हद तक भिन्न होंगे कि नमक की रासायनिक संरचना में सोडियम क्लोराइड का प्रतिशत भिन्न होगा। चलो एक उबला हुआ पानी का नमूना लेते हैं - इसमें एक सौ प्रतिशत सोडियम क्लोराइड होता है। यही कारण है कि स्वाद उज्ज्वल-नमकीन, तेज होगा। हिमालयन लाल नमक में केवल 86% सोडियम क्लोराइड होता है। यदि आप अपनी जीभ पर कुछ क्रिस्टल डालते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि इस तरह के नमक के स्वाद में मुश्किल से ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है, सामान्य तौर पर, अधिक नाजुक और सूक्ष्म। हाँ, GOST ऐसे नमक को रसोई में उपयोग के योग्य नहीं मानता, लेकिन आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

कौन सा नमक स्वास्थ्यवर्धक है - मोटा या महीन?

यह बारीकियां इस बात पर भी निर्भर करेंगी कि नमक कहां जमा किया जाता है। पत्थर - नमक की खानों में एकत्र किया जाता है, भोजन के लिए अनुपयुक्त विभिन्न अशुद्धियों से साफ किया जाता है। उसे पीस लेंबड़ा या छोटा हो सकता है।

मोटे समुद्री नमक-पाचन से प्राप्त होता है। बड़े क्रिस्टल सतह पर बने रहते हैं और संग्रह के बाद, आपकी मेज पर आने के लिए पैकेजिंग के लिए भेजे जाते हैं। इस प्रकार को भी महीन पीस के अधीन किया जा सकता है।

अब यह स्पष्ट हो गया है: पीसने की उपस्थिति के आधार पर, कोई भी सटीकता के साथ कभी नहीं कह सकता है, उदाहरण के लिए, मोटे नमक, कि यह उपयोगी है क्योंकि इसमें बड़े क्रिस्टल होते हैं।

समुद्र के आँतों से

हम उत्पादन की विधि और स्थान में लाभ की तलाश करेंगे। उदाहरण के लिए, समुद्री नमक। हम उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। यदि हम लाभ की तलाश में हैं तो बड़े खाद्य समुद्री नमक की हमें आवश्यकता है। प्रत्येक क्रिस्टल के अंदर प्राकृतिक आयोडीन होता है जो हमारे देश के औसत नागरिक के लिए गायब है। ऐसा माना जाता है कि क्रिस्टल न केवल कैल्शियम और मैग्नीशियम (आयोडीन के अलावा) को बनाए रखते हैं, बल्कि एक निश्चित मात्रा में नमी भी रखते हैं।

समुद्री नमक भी उपयोगी है, हालांकि मोटा नहीं। लेकिन बिना पीस के नमक क्रिस्टल द्वारा जारी किए गए संकेतकों के संदर्भ में इसके लाभ काफी हीन हैं। यह माना जाता है कि पीसते समय, आयोडीन और नमी का हिस्सा वाष्पित हो जाता है और नमक छोड़ देता है।

धरती की गहराइयों से

अक्सर सेंधा नमक में आयोडीन होता है। यह हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में रहने वाले नागरिकों के शरीर में इस तत्व की कुल कमी के कारण है। इस तरह से समृद्ध नमक क्रिस्टल को उपयोगी माना जाता है, लेकिन समुद्री नमक से ज्यादा उपयोगी नहीं है। और नौ महीने के भंडारण के बाद, आयोडीन-फोर्टिफाइड भोजननमक (बड़ा या छोटा - कोई फर्क नहीं पड़ता) आयोडीन रहित हो जाता है। यह तत्व बिना किसी निशान के वाष्पित हो जाता है, सामान्य नमक को छोड़कर, आगे उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है। हालाँकि, आयोडीन युक्त जैसे लाभ अब प्रतीक्षा के लायक नहीं हैं।

खाद्य ग्रेड सोडियम क्लोराइड (नमक)

कुल मिलाकर, नमक के निम्न ग्रेड बिक्री के लिए अनुमत हैं: अतिरिक्त, उच्चतम, प्रथम, द्वितीय। कौन कौन है - अब आइए इसका पता लगाते हैं।

• "अतिरिक्त"। पीस संख्या 0. बहुत महीन पीस का बर्फ-सफेद नमक गर्व का नाम है। यह किस्म बहुत मुक्त-प्रवाह वाली है और नमकीन व्यंजनों के लिए नमक शेकर भरने के लिए उत्कृष्ट है। छोटे दाने (0.8 मिमी) कंटेनर को बिना किसी व्यवधान के छोड़ देते हैं और वहीं गिर जाते हैं जहां इसका इरादा था। नमक सभी के लिए अच्छा है, लेकिन इसका एक महत्वपूर्ण नुकसान है: विशेष रसायन जो उत्कृष्ट प्रवाह क्षमता बनाए रखने में मदद करते हैं। इस उत्पाद की उपयोगिता के बारे में संदेह इस तथ्य से भी पैदा होता है कि सूक्ष्म पॉलिश किए गए क्रिस्टल का रंग बहुत अच्छा, सफेद होता है।
• शीर्ष ग्रेड। सफेद दाने "अतिरिक्त" किस्म से थोड़े बड़े होते हैं। कणों में 1.2 मिमी तक का क्रिस्टल कैलिबर होता है। पैकेजिंग संकेत कर सकती है - पीस संख्या 1.
• पहली कक्षा। नमक थोड़ा गहरा होता है, इसमें अलग-अलग गंभीरता का भूरा रंग होता है। सोडियम क्लोराइड के साथ अन्य खनिजों के एक निश्चित अनुपात की उपस्थिति स्वीकार्य है। पहली कक्षा में 2.5 मिमी से अनाज का कैलिबर होता है। एक छोटा प्रतिशत 4 मिलीमीटर का सूचक है। यह पीस नंबर 2 है।
• नमक की दूसरी श्रेणी। इसकी मुख्य विशेषताएं हैं: रंग, संरचना और स्वाद, पहले की तरह, लेकिन नमक के दाने4 मिलीमीटर के व्यास के साथ विशाल बहुमत। क्रिस्टल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बड़े आकार में भिन्न हो सकता है। ऐसे अनाज का हिस्सा कुल द्रव्यमान का 15% तक पहुंचता है। ऐसा माना जाता है कि गोभी को नमकीन बनाने के लिए यह मोटा नमक एक बेहतरीन विकल्प है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह "नमकीन" शीर्षक के तहत बिक्री पर जाता है। विविधता आमतौर पर अतिरिक्त आयोडीन के अधीन नहीं होती है। वे इस मोटे नमक को मछली को नमकीन बनाने के लिए भी खरीदते हैं। दानों का आकार आपको मछली के शव की संपूर्ण नमकीन सतह को समान रूप से संसाधित करने की अनुमति देता है। नमक के दानों की संरचना प्राकृतिक की संरचना के बहुत करीब है, और आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि दूसरी श्रेणी, उसी "अतिरिक्त" की तुलना में अधिक उपयोगी है।

अधिक नमक?

और कौन सा नमक मौजूद है जो किसी व्यक्ति को लाभ पहुंचाता है? उदाहरण के लिए, लेख में उल्लिखित हिमालय को ही लें। इसमें गुलाबी रंग का टिंट है। यह गहरी परतों में स्थित है, जहाँ कभी नमकीन समुद्र हुआ करते थे। GOST इस बात से सहमत नहीं है कि नमक को पूर्ण माना जा सकता है। लेकिन इस उत्पाद के अपने प्रशंसक हैं। साधारण समुद्री नमक की तुलना में गुलाबी नमक अधिक उपयोगी कहा जाता है। इसकी उपयोगिता का रहस्य क्या है? और पूरा बिंदु वह क्षण है जब यह नमक चट्टान ग्रह की आंतों में बनी थी, दुनिया अभी तक मानव निर्मित आपदाओं और इसी तरह के अन्य कारकों को नहीं जानती है। हालांकि, संशयवादियों का मानना है कि सभी नमक एक ही समय में हिमालयन नमक के रूप में बने थे।

भारतीय नमक -संचल

क्या आपको लगता है कि भारत सिर्फ चाय और फिल्मों के लिए ही मशहूर हुआ? नहीं। ये भारतीय क्रिस्टल हिमालयी गुलाबी नमक के करीबी रिश्तेदार हैं। करीब से निरीक्षण करने परयह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि नाम कहां से आया है: मुक्त बहने वाले क्रिस्टल में सूक्ष्म गुलाबी रंग का रंग होता है। लेकिन यह मुट्ठी भर नमी को संतृप्त करने के लायक है, क्योंकि खनिज इसके नाम की पुष्टि करता है: यह काला हो जाता है। संरचना में मैग्नीशियम, हाइड्रोजन सल्फाइड और लौह सल्फाइड शामिल हैं। संचाल के नाम पर पारखी एक और रहस्य बताएंगे: जब खनिज का खनन किया जाता है, तो उसके बड़े टुकड़े, वास्तव में, काले रंग के करीब गहरे रंग के होते हैं। और पीसने से ही संचल हल्का हो जाता है। ऐसा नमक अपनी ख़ासियत के कारण हृदय रोग वाले लोगों के लिए उपयोगी है - यह मानव शरीर में सोडियम के स्तर में वृद्धि में योगदान नहीं करता है। जो लोग अत्यधिक फुफ्फुस से पीड़ित हैं वे भी अपने मेनू में इस खनिज का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, खाना पकाने के दौरान भोजन को नमकीन बनाना अवांछनीय है। नमक घुल जाता है, लेकिन इसमें निहित अशुद्धियाँ रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण आसानी से अवक्षेपित हो जाती हैं। इसी कारण से आप इसे नमकीन बनाने और संरक्षित करने के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए।

एडिटिव्स के साथ समुद्र

अपने आप में एक खनिज आहार पूरक को उपयोगी माना जाता है यदि इसे समुद्री कहा जाए। लेकिन इसे कुछ प्राकृतिक अवयवों से पतला करके भी इसे काफी बेहतर बनाया जा सकता है। सोआ, नींबू का छिलका, लहसुन और अन्य मसाले नमक की उपयोगिता और गुणवत्ता को बढ़ाते हैं। लेकिन भोजन में समुद्री नमक (कोई भी पीसना) मिलाना बेहतर है कि आप पकवान का स्वाद लेना शुरू करें। केवल इस तरह से आप खनिज के समुद्री क्रिस्टल के सभी लाभों को बचा सकते हैं।

निर्धारण

नमक, उसके निष्कर्षण के तरीकों, किस्मों और प्रकारों के बारे में कुछ पता चलने के बाद, यह सवाल खुला रहा कि कौन सा नमक बेहतर है। आइए गलती को ठीक करने का प्रयास करेंऔर मुख्य स्वयंसिद्धों को याद रखें:

• सबसे उपयोगी नमक समुद्री नमक है। बड़े कणों को वरीयता दें, एकत्रित और जमीन नहीं।
• समुद्री नमक बारीक पिसा नहीं है, उपयोगी मसालों और जड़ी बूटियों के साथ, केवल भोजन के अतिरिक्त (खाना पकाने के दौरान नहीं) के रूप में उपयोग किया जाता है - बहुत स्वस्थ, और इसलिए बेहतर।
• संचल (भारतीय काला) - पीसने की परवाह किए बिना, यह फुफ्फुस और कोर से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है।
• साधारण अचार - पॉलिश और नेक दिखने वाले "अतिरिक्त" की तुलना में लाभ के मामले में बहुत बेहतर है।
• गोभी या मछली को नमकीन बनाने के लिए नमक चाहिए तो हम आयोडीन रहित भोजन लेते हैं, दरदरा पीसते हैं।

जैसा कि यह स्पष्ट हो जाता है: प्रत्येक मामले के लिए, इस आवश्यक खनिज का एक बेहतर प्रकार और ग्रेड होता है। नमक क्रिस्टल के लिए केवल लाभ लाने के लिए, स्थापित मानदंडों का पालन करें। स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, एक वयस्क को प्रति दिन 3.3 ग्राम से अधिक का सेवन करने की अनुमति नहीं है। वजन के उपयोग के बिना यह दर लगभग आधा चम्मच है।