सामन व्यंजन: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सामन आज आसानी से उपलब्ध हो जाता है, साथ ही यह खाने में बहुपयोगी और बहुत स्वादिष्ट होता है। सबसे पहले, आपको इस मछली के बारे में और इसे कैसे पकाना है, इसके बारे में और जानना चाहिए। सबसे पहले, सबसे बड़ा स्पैटुला प्राप्त करें जिसे आप तलते समय मछली या पट्टिका के बड़े टुकड़ों को आसानी से उठा सकते हैं और मोड़ सकते हैं। सामन पकाने के लिए एक कच्चा लोहा कड़ाही बहुत अच्छा है। यदि आप इस मछली को ओवन में सेंकना चाहते हैं, तो एक धातु बेकिंग डिश पर स्टॉक करें। चर्मपत्र कागज या एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग करें क्योंकि इससे बेक करने के बाद साफ करना आसान हो जाता है।

सामन कट्स

बिक्री पर आप कई तरह के कटिंग सैल्मन पा सकते हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना उद्देश्य और विशेषताएं हैं। फ़िललेट्स और स्टेक के छोटे-छोटे कट सप्ताह के दौरान झटपट भोजन के लिए बहुत अच्छे होते हैं, जबकि बड़े कट उत्सव के रात्रिभोज के लिए एक सरल और सुरुचिपूर्ण मुख्य व्यंजन बनाते हैं।

सामन पट्टिका मछली का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कट है, जिसे सरलता से समझाया गया है: हड्डियों को हटाना बहुत सरल है, और ऐसा उत्पाद खाना पकाने के सभी तरीकों को आसानी से उधार देता है। यह एक छोटा टुकड़ा हो सकता है, जिसमें से डिश के 1-2 सर्विंग्स निकलेंगे, या आधाएक बड़ा शव जिसे पूरा पकाया जा सकता है और एक बड़ी कंपनी के लिए परोसा जा सकता है।

इसके अलावा, कई लोग सोच रहे हैं कि त्वचा के साथ या बिना सैल्मन खरीदना है या नहीं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मछली को कैसे पकाने का इरादा रखते हैं। कुछ तरीके (जैसे पैन फ्राइंग) को क्रिस्पी क्रस्ट प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालांकि, बेकिंग या जटिल व्यंजनों के लिए, इसे पहले से हटाया जा सकता है। नीचे सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट सैल्मन रेसिपी हैं।

सामन पकाने का सबसे आसान तरीका क्या है?

मानव शरीर को फैटी एसिड की आपूर्ति की आवश्यकता होती है, जिसे आमतौर पर ओमेगा -3 के रूप में जाना जाता है। वे नई कोशिकाओं के विकास और हृदय और मस्तिष्क के कार्य के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण हैं। फैटी एसिड शरीर द्वारा पुन: उत्पन्न नहीं होते हैं, और इसलिए एक व्यक्ति को उन्हें भोजन से प्राप्त करना चाहिए।

सामन सहित लाल मछली में इन पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। आप इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बना सकते हैं। सबसे सरल सामन रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सामन पट्टिका;
• जैतून का तेल;
• सूखा सोआ।

मछली का छिलका हटा दें। एक कड़ाही को जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ कोट करें और मध्यम आँच पर गरम करें। इसमें त्वचा रहित पट्टिका डालें। इसके ऊपर एक चम्मच डिल छिड़कें। मछली को उसकी मोटाई के आधार पर लगभग पांच मिनट के लिए ढक दें और उसे तलने दें। पट्टिका को दूसरी तरफ घुमाएं, एक और चम्मच डिल के साथ छिड़कें और फिर से ढक दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक पैन में सबसे आसान सैल्मन रेसिपी है।

पांच मिनट के बाद, कांटे से तैयारी की जांच करें।ठीक से पकी हुई मछली आसानी से छिल जाएगी।

मछली को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

सामन स्टू धीमी कुकर के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है। नतीजतन, आपको आश्चर्यजनक रूप से रसदार और कोमल मछली मिलेगी। दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• 500 ग्राम बेबी ब्रोकली;
• 300-400 ग्राम ताजा सामन पट्टिका, त्वचा रहित, 2 टुकड़ों में कटा हुआ;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 छोटा सा लड्डू, बारीक कटा हुआ;
• ¼ कप सूखी वरमाउथ या व्हाइट वाइन;
• ¼ कप सफेद शराब सिरका;
• ¼ कप व्हीप्ड क्रीम;
• काली मिर्च और नमक;
• कटा हुआ ताजा अजमोद या हरा प्याज।

मछली को स्टू कैसे करें?

यह सैल्मन मेन कोर्स रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है। धीमी कुकर में एक बड़ा चम्मच मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। ब्रोकली डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, ऊपर से क्रिस्पी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पका लें। नमक और काली मिर्च के साथ सामन को सीज करें। गोभी के मिश्रण के ऊपर मछली के टुकड़े रखें। धीमी कुकर को बंद करें और 8-10 मिनट तक या मछली को कांटे से आसानी से भेदने तक उबाल लें।

इस बीच, मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही में बचा हुआ बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। वरमाउथ और सिरका में डालो, आधे से कम होने तक उबालें।क्रीम मिश्रण में हिलाओ। मनचाहा गाढ़ा होने तक उबालें, काली मिर्च और नमक डालें।

इस व्यंजन को परोसने के लिए, सर्विंग प्लेट पर सालमन और ब्रोकली रखें। सॉस के साथ बूंदा बांदी और अजमोद या प्याज के साथ छिड़के। अगर आप सैल्मन डाइट डिश बनाना चाहते हैं, तो आप सॉस का इस्तेमाल नहीं कर सकते। इसके बिना, पकवान हल्का और कैलोरी में कम होगा।

लाल मछली का सूप

यह एक लैटिन अमेरिकी-प्रेरित नुस्खा है जिसमें लहसुन, नींबू का रस, पेपरिका और जीरा में मसालेदार सामन शामिल है। यह अलग है कि यहां मछली को लंबे समय तक पकाया जाता है, आधे घंटे से ज्यादा। एक नियम के रूप में, समुद्री भोजन को न्यूनतम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, अन्यथा उनका स्वाद खराब हो सकता है। इस मामले में, एक समृद्ध और सुगंधित शोरबा प्राप्त किया जाता है। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

अचार के लिए:

• लहसुन के आधे सिर से लौंग, छिलका और कीमा बनाया हुआ;
• 2 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस;
• 3/4 चम्मच दरदरा नमक;
• 1 बड़ा चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च;
• 2 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 1 1/2 चम्मच ताजी जमी हुई काली मिर्च।

सूप के लिए:

• 0, 8-1 किलो सामन, टुकड़ों में कटा हुआ 5 सेमी से अधिक मोटा नहीं;
• जैतून का तेल;
• 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ;
• 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च, छिली और कटी हुई;
• 2 मध्यम टमाटर, कटे हुए;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• 500ml नारियल का दूध;
• 1 बड़ा गुच्छा ताजाधनिया, कटा हुआ।

इसे कैसे बनाएं?

सबसे पहले मछली तैयार करें। मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं। सामन के टुकड़ों को इस मिश्रण में कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मछली जितनी देर फ्लेवर में भिगोती है, उतना ही अच्छा है।

अगला, गरमा गरम सैल्मन डिश की रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है। एक बड़े भारी तले के बर्तन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। वहां कटे हुए प्याज की एक परत डालें, और फिर कटी हुई मीठी मिर्च और टमाटर (कुल का आधा)। मैरिनेड के साथ मछली के टुकड़े ऊपर रखें और प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर फिर से बिछाना शुरू करें। सब पर हरा धनिया छिड़कें और नारियल के दूध में डालें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो पानी डालें। मसालों की मात्रा को चखें और समायोजित करें।

मिश्रण में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और सूप को धीरे-धीरे 30 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि सब्ज़ियाँ पक न जाएँ। शेष धनिया से गार्निश करें।

फिश केक

सामन को न केवल फ़िललेट्स और स्टेक के रूप में, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में भी पकाया जा सकता है। आप फूड प्रोसेसर का उपयोग करके घर पर मछली को आसानी से पीस सकते हैं। बस सामन के छोटे टुकड़े कटोरे में रखें और अधिकतम गति से काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए, एक अंडे का उपयोग करें। इस तरह का सबसे लोकप्रिय व्यंजन सैल्मन कटलेट है। उन्हें बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ सामन;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 2 चम्मच मैदा और आधा कपवैकल्पिक;
• 4 बड़े अंडे;
• 2 चम्मच चाय चीनी;
• 1/4 चम्मच चाय नमक;
• 1 कप भारी क्रीम;
• 2/3 कप दूध;
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन।

लाल मछली के कटलेट कैसे बनाते हैं?

ओवन रैक को नीचे की स्थिति में समायोजित करें। नीचे की रैक पर फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट रखें और ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।

अगला, कीमा बनाया हुआ सामन पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है। एक बड़े कटोरे में अंडे, 2 बड़े चम्मच चाय का आटा, चीनी और नमक को चिकना और पीला होने तक, लगभग 1 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे बचा हुआ आधा कप मैदा डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें। इसी तरह धीरे-धीरे मलाई और दूध डालें। कीमा बनाया हुआ मछली मिश्रण में हिलाओ। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो इसमें और आटा मिलाएं।

ट्रे को ओवन से निकाल लें। इस पर मक्खन लगाएं और पाक ब्रश से इसे पूरी सतह पर फैलाएं (यह जल्दी से पिघल जाएगा और फैलना शुरू हो जाएगा)। मछली के आटे को चपटे गोले का आकार दें और उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर बेकिंग शीट पर रख दें। इसे ओवन के निचले रैक पर रखें और सामन पैटीज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें 18 से 22 मिनट का समय लगेगा। खाना पकाने का समय आधा कर दें।

सामन का अचार कैसे बनाएं?

थोड़ा नमकीन सामन यूरोपीय और एशियाई दोनों व्यंजनों में एक लोकप्रिय नाश्ता है। आप इसे रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं याआपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर पटाखे। यदि आप थोड़ा सा नमक डालेंगे, तो मछली कोमल और सुगंधित रहेगी।

भले ही आप मछली के प्रशंसक नहीं हैं, आपको खाना पकाने का यह तरीका पसंद आ सकता है। हल्की नमकीन मछली एक अलग उत्पाद की तरह स्वाद लेती है, क्योंकि नमकीन प्रक्रिया "गड़बड़" गंध को कम करने और बनावट को बदलने में मदद करती है। अचार खाने वालों के लिए खाना बनाते समय समझौता करने का यह एक शानदार तरीका है। इस तरह से सामन पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें और देखें कि क्या आपको यह पसंद है।

थोड़ा नमकीन सामन अक्सर सैंडविच के लिए भरने के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे किसी भी भोजन के साथ आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको बस मछली, नमक और कुछ समय चाहिए। इसके अलावा, स्टोर से खरीदी गई मछली आपके स्वाद के लिए बहुत नमकीन हो सकती है, इसलिए आप स्वयं नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। तो आपको चाहिए:

• 500 ग्राम सामन पट्टिका त्वचा पर;
• 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट।

हल्के नमकीन मछली कैसे बनाते हैं?

साल्मन फ़िललेट्स को ठंडे पानी में धोकर सुखा लें। इसे ट्रे में रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें। 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पोंछ लें। पट्टिका के सभी पक्षों पर समान रूप से नमक फैलाएं। कागज़ के तौलिये के बीच मछली की परतों को स्थानांतरित करते हुए, एक वायुरोधी कंटेनर में रखें। 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ दें। फिर सतह से अतिरिक्त नमक को धो लें, सभी पोंछे हटा दें।

आप बाद में हल्के नमकीन सामन पट्टिका से किसी भी व्यंजन को पका सकते हैं: सलाद, सैंडविच, स्नैक्स वगैरह। यदि आप उपयोग करने से डरते हैंकच्ची मछली, इसका प्रसंस्करण सुशी और रोल बनाने के लिए आदर्श है।

लाल मछली रोल

अक्सर हल्का नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन उत्सव की मेज पर एक सुंदर डिजाइन में परोसा जाता है। सबसे आम उदाहरण भरवां मछली रोल है। इस स्वादिष्ट स्नैक को आप कम समय में आसानी से बना सकते हैं. सैल्मन रोल के एक प्रकार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पैकेज (300 ग्राम) पतले कटा हुआ सामन, स्मोक्ड या हल्का नमकीन;
• फिलाडेल्फिया पनीर या इसी तरह का 1 पैक;
• जैतून के 2 डिब्बे;
• 3 बड़े चम्मच सौंफ, गार्निश के लिए।

फिश रोल कैसे बनाते हैं?

सामन के प्रत्येक टुकड़े को काम की सतह पर रखें। प्रत्येक पर 1 बड़ा चम्मच क्रीम चीज़ फैलाएं, समान रूप से फैलाएं। जैतून को छोटे छल्ले में काटें, पनीर के ऊपर फैलाएं। छोटे सिरे से शुरू करते हुए, मछली के प्रत्येक टुकड़े को रोल में रोल करें। 2 सेमी से बड़े टुकड़ों में काटें। प्रत्येक रोल को टूथपिक या कटार से जकड़ें, डिल से गार्निश करें।

सूप की एक और रेसिपी

यह नुस्खा एक ही समय में बहुत ही सरल और बहुत ही रोचक है। इस सूप को उत्सव के खाने के लिए भी परोसा जा सकता है। इसके लिए आप मछली के शव के किसी भी टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप सामन के सिर और पूंछ से मछली के सूप के लिए इस नुस्खा को अपना सकते हैं और एक घटक को दूसरे के साथ बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
• 1 लीक, कटा हुआ;
• 1 छोटा सौंफ का बल्ब,क्यूब्स;
• 1 बड़ी गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई;
• 2 अजवाइन डंठल, कीमा बनाया हुआ;
• 1 चम्मच नमक;
• थोड़ी सी मिर्च;
• 1/2 कप कटा हुआ शीटकेक या बटन मशरूम;
• 2 कप सब्जी शोरबा;
• 2 गिलास पानी;
• 3 बड़े चम्मच अजमोद, कटा हुआ;
• 1 बड़ा चम्मच अजवायन, कीमा बनाया हुआ;
• 0.5 किलो सैल्मन, फिश सूप सेट या चंक्स;
• 4 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन (वैकल्पिक)।

मछली का सूप कैसे बनाते हैं?

एक बड़े भारी तले के सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। गाजर, अजवाइन, सौंफ, लीक, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। शोरबा और पानी में डालो। हल्का उबाल आने दें। जैसे ही आपको सतह पर बुलबुले दिखाई दें, आँच को कम कर दें। मशरूम डालकर 10-12 मिनट तक पकाएं।

मछली को मटके में डाल कर मिला दीजिये. गर्मी बढ़ाएं, ढक दें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। कैसे निर्धारित करें कि सामन पहले से ही तैयार है? जब मछली पक जाती है, तो उसका रंग नारंगी-लाल से बदलकर हल्का गुलाबी हो जाना चाहिए। यह न केवल पट्टिका के टुकड़ों पर लागू होता है, बल्कि शव के सिर, पंख और पूंछ पर भी लागू होता है। उन्हें भी फीका पड़ना चाहिए और अपारदर्शी हो जाना चाहिए।

तैयार सूप को बाउल में डालें और परमेसन चीज़ छिड़कें।

शहद और अदरक के साथ सामन

एक जटिल अचार में पकाई गई मछली में शहद, सोया सॉस, अदरक और धनिया के बीज का स्वाद होता है। इन्हें प्री-क्रश करने की सलाह दी जाती हैमसालेदार बीज उनसे अधिकतम स्वाद और सुगंध मुक्त करने के लिए। आप इस सैल्मन डिश को सिर्फ बीस मिनट में बना सकते हैं। आप सभी की जरूरत है:

• 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक, बारीक कटा हुआ;
• 1 लहसुन की कली, कीमा बनाया हुआ;
• 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया;
• ¼ शहद का गिलास;
• ¼ कप सोया सॉस;
• 2 चम्मच ताजा नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताजा हरा धनिया;
• 1 चम्मच तिल का तेल;
• 4 सामन पट्टिका, प्रत्येक 150 ग्राम, त्वचा पर;
• समुद्री नमक;
• ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 चम्मच वनस्पति तेल।

मसालेदार सामन कैसे पकाएं?

धनिया को कॉफी ग्राइंडर में या मोर्टार और मूसल से दरदरा पीस लें।

मैरिनेड बनाएं: एक छोटी कटोरी में पिसा हुआ धनियां, शहद, सोया सॉस, लहसुन, अदरक, तिल का तेल और नींबू का रस मिलाएं। काली मिर्च और समुद्री नमक के साथ मछली पट्टिका को रगड़ें, फिर अचार के साथ सभी पर कोट करें।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। एक मिनट के लिए सामन भूनें, फिर गर्मी कम करें और 2 मिनट के लिए भूनें। फ़िललेट को पलटें और कुरकुरी होने तक पकाते रहें।

फिर सामन को एक प्लेट में निकाल लें और इसे गर्म रखने के लिए पन्नी से ढक दें। बचा हुआ मैरिनेड पैन में डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें। तब तक पकाएं जब तक कि यह एक चाशनी की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा। सीताफल डालें, सामन फैलाएंपरोसने के कटोरे और तैयार सॉस के साथ शीर्ष। आप चाहें तो मछली को बिना छिलके के भी पका सकते हैं। बोन एपीटिट!