गोरे को चीनी से कैसे फेंटें: टिप्स और ट्रिक्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटना कई व्यंजनों में आवश्यक होता है, लेकिन आमतौर पर उनमें तकनीक का वर्णन नहीं किया जाता है। इस बीच, इस प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना वास्तव में एक अच्छा मेरिंग्यू, प्रोटीन क्रीम या एक नियमित बिस्किट बनाना इतना आसान नहीं है। तो, चीनी के साथ प्रोटीन को सही तरीके से कैसे हराया जाए, इसके लिए आपको क्या जानने की जरूरत है? मुख्य बिंदुओं पर विचार करें।

व्यंजन चुनें और तैयार करें

अधिकतम रसीला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - तांबे के कटोरे में अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटकर स्थिर फोम प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में, इस तरह के व्यंजन शायद ही कभी रसोई में पाए जाते हैं, और इसलिए इसे कांच या, अत्यधिक मामलों में, धातु से बदला जा सकता है।

इस उद्देश्य के लिए, यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि एल्यूमीनियम से बने बर्तनों का उपयोग न करें। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह धातु, प्रोटीन-शर्करा द्रव्यमान में जोड़े गए एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके द्रव्यमान को एक भूरा रंग देता है। यह प्लास्टिक के कंटेनरों को मना करने के लायक भी है, क्योंकि प्लास्टिक की झरझरा सतह पर बनने वाली चिकना फिल्में प्रोटीन को उनकी अधिकतम मात्रा तक पहुंचने से रोकती हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्यंजन हैंपूरी तरह से साफ और सूखा। यहां तक कि वसा की सबसे छोटी मात्रा भी प्रोटीन को पूरी तरह से नहीं, बल्कि उनकी संभावित मात्रा का केवल एक तिहाई ही बना सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा प्रोटीन द्रव्यमान में प्रोटीन बंधनों के निर्माण में बाधा डालता है। व्हिस्क और कंटेनर को नींबू के एक टुकड़े से पोंछने की सिफारिश की जाती है, फिर अच्छी तरह से सुखा लें।

अंडे का चयन और प्रोटीन को अलग करना

गोरे को चीनी से कैसे फेंटें, इसके लिए कौन से अंडे बेस्ट हैं? किसी भी अंडे को अच्छी तरह से पीटा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ताजे अंडे, इस तथ्य के कारण कि उनमें एक मोटा प्रोटीन होता है, थोड़ी देर तक पीटा जाएगा, लेकिन साथ ही वे एक व्हीप्ड अवस्था में भी रहेंगे। लंबा समय। लंबे समय तक संग्रहीत अंडे पानीदार हो जाते हैं, और इसलिए खराब रूप से हराते हैं। कमरे के तापमान पर अंडे को हराना सबसे आसान होता है, क्योंकि गर्म अंडे की सफेदी अधिक आसानी से बुदबुदाती है।

आपको अपने सामने दो सूखी और साफ कटोरियां रखनी चाहिए। अपने हाथों को कटोरे के ऊपर रखते हुए, अंडे को चाकू से धीरे से फेंटें और आधा काट लें। जर्दी को खोल के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में तब तक डालें जब तक कि सारा प्रोटीन कटोरे में न हो जाए। यह सावधानी से सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जर्दी की सबसे छोटी मात्रा भी गोरों में न जाए, अन्यथा प्रोटीन द्रव्यमान की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

उपकरण

चूंकि चीनी के साथ सफेद चाबुक एक त्वरित चीज नहीं है, इस उद्देश्य के लिए अपने आप को एक मिक्सर के साथ बांटना सबसे अच्छा है, जिसमें दो घूर्णन नोजल हैं। इसके अभाव मेंरसोई के उपकरण, आप व्हिस्क या हैंड क्रीम बीटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में प्रक्रिया में काफी देरी होगी।

सबसे कम गति से पहले मारो, धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, इसे बढ़ाते हुए। जल्द ही एक झाग बनेगा, जो हराते ही गाढ़ा और सफेद हो जाएगा।

व्हीप्ड अंडे की सफेदी की स्थिरता

सिर्फ यह जानना काफी नहीं है कि अंडे की सफेदी को चीनी के साथ कैसे फेंटना है, यह भी महत्वपूर्ण है कि परिणामी भुलक्कड़ द्रव्यमान की स्थिरता को ठीक करने में सक्षम हो। तो, इस उद्देश्य के लिए, फोम चरण में प्रोटीन में एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है - टैटार की क्रीम, नींबू या नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड। इससे प्रोटीन कोशिकाएं आपस में अधिक घनिष्ठ रूप से जुड़ जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन न केवल तेजी से फूलते हैं, बल्कि अपना आकार भी लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

चीनी मिलाना

दानेदार चीनी डालने का क्षण बहुत महत्वपूर्ण होता है, इस समय तक प्रोटीन पहले से ही अच्छी तरह से व्हीप्ड हो जाना चाहिए। यदि प्रोटीन को पर्याप्त रूप से नहीं पीटा जाता है, तो इसमें बड़े हवाई बुलबुले स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जब प्रोटीन द्रव्यमान को आटे में मिलाया जाता है, तो फट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद अपनी वायुता और भव्यता खो देते हैं।

यदि इसके विपरीत, प्रोटीन को बहुत अधिक फेंटा जाता है, तो आप इसमें हवा के छोटे-छोटे बुलबुले देख सकते हैं, जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान टूटते हैं और बेकिंग को गिरने की ओर ले जाते हैं। एक अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन को मूल मात्रा की तुलना में मात्रा में 5x वृद्धि के साथ-साथ एक मजबूत और भुलक्कड़ और फोम की विशेषता होती है जो अपने आकार को धारण करता है।

किसी भी हाल में यह सब एक साथ नहीं डालना चाहिएसभी चीनी, चूंकि इस मामले में यह तुरंत भंग हो जाएगा, प्रोटीन फैलना शुरू हो जाएगा और वांछित आकार और स्वाद प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

अंडे की सफेदी को फेंटते हुए चीनी को धीरे-धीरे और बहुत धीरे-धीरे मिलाना चाहिए। प्रोटीन मिश्रण के साथ मिश्रित होने वाली चीनी की इष्टतम एकल खुराक ½ छोटा चम्मच है। चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, जैसा कि माना जाता है, अधिक आसानी से घुल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कई बार तेजी से चाबुक करने के लिए वांछित स्थिरता प्राप्त करना संभव है। जब चीनी को प्रोटीन में जोड़ा जाता है, तो द्रव्यमान बहुत स्थिर हो जाता है, चिकना और बहुत घना। यह कुछ ही मिनटों में हासिल किया जा सकता है। हालांकि, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि सभी चीनी क्रिस्टल परिणामस्वरूप फोम में पूरी तरह से घुल जाएं।

कई नौसिखिए गृहिणियों को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जहां चीनी के साथ प्रोटीन को व्हीप्ड नहीं किया जाता है। यदि आप ऊपर दिए गए सुझावों का पालन करते हैं, तो निश्चित रूप से इस समस्या से बचा जा सकता है।