चीनी चावल: फोटो, सामग्री, सीज़निंग, टिप्स और ट्रिक्स के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चावल चीनी, जापानी, वियतनामी व्यंजनों का प्रमुख घटक है। यह चीन में और अपनी सीमाओं से परे राष्ट्रीय खाद्य उत्पाद की उपाधि के योग्य है।

चावल की भूमिका बहुआयामी और अटूट है, इसलिए यह लेख चीनी "स्वाद" के साथ इसकी तैयारी और लोकप्रिय व्यंजनों की ख़ासियत के लिए समर्पित है।

चीनी रसोइयों के "सही" चावल पकाने के रहस्य

आश्चर्य की बात है, लेकिन चीनी व्यंजनों में चावल के व्यंजन पश्चिमी और पूर्वी यूरोप के व्यंजनों से मौलिक रूप से भिन्न हैं। एशियाई राष्ट्र के प्रतिनिधि चावल को लाठी से खाते हैं। इसलिए, चीनी किस्म थोड़ी चिपचिपी होती है, लेकिन एक-एक दाना अंदर से घना होता है।

चावल के प्रकार की विशेषताएं

"चमेली" किस्म थाईलैंड में उगाई जाती है। इसमें एक लम्बा बर्फ-सफेद रंग है। इसका कॉलिंग कार्ड एक सूक्ष्म दूधिया सुगंध है जो विदेशी चीनी और मसालेदार व्यंजनों के स्वाद को नए तरीके से प्रकट करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज थोड़ा चिपक जाएगा, लेकिन इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

विविधता"इंडिका" को सार्वभौमिक के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसका आकार लम्बा होता है, रंग संतृप्त सफेद होता है, खाना पकाने के दौरान दाने आपस में चिपकते नहीं हैं। प्राच्य व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त।

व्यंजन चुनने और चावल बनाने के नियम

सफेद अनाज पकाने के लिए, चीनी एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से बने भारी कड़ाही का उपयोग करते हैं। गोल तल गर्मी वितरण को बढ़ावा देता है और चिपके रहने से रोकता है।

खाना देर से हो या मेहमान लेट हो तो चाइनीज चावल बनाने की एक प्राचीन रेसिपी है। कड़ाही को न्यूनतम संभव आग (45 मिनट से अधिक नहीं) पर रखा जाता है। यदि चावल को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो यह सख्त हो जाएगा और एक अखाद्य द्रव्यमान में बदल जाएगा। अनाज गरम नहीं किया जाएगा या चॉपस्टिक से नहीं खाया जाएगा।

चीनी परंपरा के अनुसार चावल को नौ बार धोया जाता है। अनुपात की बात करें तो एक भाग अनाज को 1.5 भाग पानी में उपयोग करने का रिवाज है।

सब्जियों के साथ चावल - पारंपरिक चीनी दोपहर का भोजन

चीनी शैली के चावल के व्यंजनों ने हमारे देश में दिलकश सॉस, बोल्ड वेजिटेबल कॉम्बिनेशन और मसालों के उदार उपयोग की बदौलत गंभीर लोकप्रियता हासिल की है।

उपरोक्त वर्णित लंबे अनाज चावल, या भूरे रंग की किस्म (यदि आप आहार पर हैं) के साथ सब्जियां बहुत अच्छी लगती हैं।

सब्जियां थोड़ी कच्ची चुननी चाहिए, ज्यादा पकी दलिया बन जाएगी।

सब्जियों के साथ चाइनीज चावल बनाने में कोई भी गृहिणी महारत हासिल कर सकती है। इस व्यंजन को अकेले या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

मुख्य सामग्री

यह नुस्खा सुविधाजनक हैतथ्य यह है कि चावल को असीमित संख्या में सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। यह सब शेफ की वरीयताओं और पाक प्रतिभा पर निर्भर करता है। पकवान तैयार करने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, और एक हार्दिक सुगंधित दोपहर का भोजन आपको शेष दिन के लिए ऊर्जा और जोश का बढ़ावा देगा।

निम्न सामग्री तैयार करें:

• चावल - 300 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• मिठाई लाल मिर्च - 250 ग्राम;
• टमाटर - मध्यम आकार के 5 टुकड़े;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग।

पकवान कैसे तैयार करें?

किसी भी सफल चीनी चावल रेसिपी के केंद्र में चावल की उचित हैंडलिंग है। पारदर्शी होने तक अनाज को कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक सॉस पैन में 450 मिलीलीटर पानी डालें और तेज आग लगा दें। उबालने के बाद, धुले हुए चावल डालें, मिलाएँ, ढक दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। तैयार अनाज को बारीक छलनी पर फेंक दें और ठंडे पानी से धो लें।

सब्जियों को अपना आकार बनाए रखने और एक विशिष्ट क्रंच प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में फेंक दिया जाता है और लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनटों से अधिक नहीं तला जाता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटना चाहिए, और लहसुन को जितना हो सके छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए। इन दोनों सामग्रियों को एक कड़ाही में गरम तेल में डाल कर 3 मिनिट तक फ्राई करें.

तोरी से डंठल हटाकर, मध्यम लंबाई के स्ट्रिप्स में काट लें। मीठी मिर्च साफबीज, आधा में काट लें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को तोरी और काली मिर्च भेजें। तेज़ आँच पर 4 मिनट तक भूनें।

सब्जियों को उबलते पानी में डालने के बाद टमाटर को धोइये, छिलका हटाइये. स्लाइस में काट लें। सब्जियों में जोड़ें। तेज़ आँच पर, लगातार चलाते हुए, 3 मिनट तक भूनें।

अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. कड़ाही में जोड़ें। अदरक के साथ सोया सॉस डालें। 2 मिनट के लिए भूनें।

सब्जियों में जाने के लिए चावल आखिरी है। पकवान को धीरे से मिलाया जाना चाहिए, आग को कम से कम करना चाहिए, कवर करें और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पैन को आँच से हटा दें और दानों को रस और अन्य सामग्री की महक में भीगने दें।

चीनी चावल की तस्वीर में तैयार पकवान परोसने का एक विकल्प नीचे दिया गया है।

अंडे के साथ चावल जल्दी पौष्टिक नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है

हालांकि, चाइनीज एग राइस रेसिपी लंच और डिनर दोनों के लिए उपयोगी हो सकती है। लेकिन नाश्ते के लिए, यह विकल्प अपने पोषण मूल्य और तैयारी की गति के कारण सबसे अधिक पसंद किया जाता है। प्रक्रिया के सही संगठन के साथ, सामग्री को परिवार के सदस्यों की प्लेटों पर गर्म और हार्दिक पकवान में इकट्ठा करने में 10-15 मिनट का समय लगेगा।

अंडे के साथ चावल का एक अलग लाभ सामग्री की उपलब्धता है - इसमें केवल वही होता है जो औसत परिवार खर्च कर सकता है। यदि वांछित है, तो प्रत्येक गृहिणी क्लासिक नुस्खा से हटकर नए घटकों को पेश कर सकती है।

परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को एक विशेष शंकु के आकार के डिजाइन के साथ एक कड़ाही में पकाया जाता है। ऐसे के अभाव मेंएक संकीर्ण और पतले तल वाला सामान्य भी उपयुक्त है।

रचना

चायनीज़ राइस रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना आहार देखते हैं और जल्दी से अपनी भूख को संतुष्ट करना चाहते हैं। मुख्य बात यह है कि चावल को सही स्थिरता में लाना और उस क्रम को याद रखना जिसमें घटकों को जोड़ा जाता है:

1. चावल - 150 ग्राम।
2. डिब्बाबंद मकई - 4 बड़े चम्मच।
3. ताजे फ्रोजन मटर - 3 बड़े चम्मच।
4. चिकन एग - 3 पीस।
5. मक्खन - 25 ग्राम।
6. हरा प्याज, स्वादानुसार मसाले।

चीनी अंडा चावल। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चरण 1. चावल के लिए मुख्य आवश्यकता पूर्णता और भुरभुरापन है। चिपचिपा दलिया काम नहीं करेगा। अच्छी तरह से धोए गए अनाज को ढेर सारे पानी के साथ डालना चाहिए, थोड़ा नमकीन होना चाहिए और उबाल आने तक तेज आंच पर उबालना चाहिए। गैस कम करें, मिलाएँ, बाहर की तरफ नरम दाने और अंदर मध्यम घनत्व की स्थिति में लाएँ। आग बन्द कर दीजिये, चावल को छलनी में डालिये, ठंडे पानी से धो लीजिये.

आदर्श रूप से अगर अनाज शाम को पकाया जाता है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, यह ठंडा और थोड़ा सूखा होना चाहिए।

चरण 2। पैन में तेल डालें, गरम करें, अंडे में फेंटें। एक लकड़ी के रंग के साथ बेतरतीब ढंग से हिलाओ। 30 सेकंड के लिए भूनें, फिर फिर से हिलाएं। अंडे के गुच्छे होने चाहिए।

चरण 3. उनके पास मकई और थोड़ा पिघला हुआ मटर भेजा जाता है। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भूनें.

चरण 4. चावल, नमक डालें। बारीक कटे प्याज के पंख, पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिक्स। 1 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 5. परोसें।

झींगे तले हुए चावल

चीनी फ्राइड राइस रेसिपी की ख़ासियत गर्म मसाले (लहसुन, चिली सॉस, आदि) और मछली शोरबा के साथ मसाला है। आमतौर पर पकवान चिकन, सूअर का मांस, केकड़ा मांस या झींगा के साथ तैयार किया जाता है। चावल का उपयोग पहले से ही उबला हुआ, सुखाया जाता है (आग पर पकाते समय, आपको इसे सामान्य से अधिक समय तक रखने की आवश्यकता होती है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए)। अनाज को तलने के लिए, और गर्म पिलाफ जैसा न दिखने के लिए, अधिकतम तापमान पर गर्मी उपचार किया जाना चाहिए।

मुख्य घटक:

1. पके हुए चावल - 300 ग्राम।
2. मछली का शोरबा (गाढ़ा) - 2 बड़े चम्मच।
3. झींगा - 300 ग्राम।
4. अंडा - 1 टुकड़ा।
5. छोटा खीरा - 1 टुकड़ा।
6. नींबू - 1 टुकड़ा।
7. हरा प्याज - 3 पंख।
8. चिली - 0.5 पॉड..
9. लहसुन - 1 बड़ी लौंग
10. सोया सॉस - 50 ग्राम।
11. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
12. सीताफल, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कुकिंग गाइड

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। लहसुन को छीलकर चाकू से पीस लें। चिली को बारीक काट लें। पैन में मसालेदार सामग्री डालें, 30 सेकंड के लिए भूनें।

झींगे को छीलिये, तेल में डालिये, नरम होने तक तलिये. यदि समुद्री भोजन पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है, तो हम इसे अस्थायी रूप से एक तरफ रख देते हैं।

पके हुए चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह उबले हुए झींगे का समय है। वे मछली शोरबा और सोया सॉस की कंपनी में ग्रिट्स में जाते हैं।आपको फिर से हलचल करने की जरूरत है। आंदोलनों को साफ और धीमा होना चाहिए। नहीं तो चावल एक तरल दलिया में बदल जाएगा।

कटा हुआ खीरा डालें।

पैन के एक किनारे को चावल और अन्य सामग्री से मुक्त करें। इसमें एक अंडा फोड़ें। हिलाओ ताकि द्रव्यमान पूरे वर्कपीस में समान रूप से वितरित हो।

हरी प्याज़ और धनिया को बारीक काट लें, थाली पर उदारता से छिड़कें। पिसी हुई काली मिर्च डालें।

पर्फेक्ट चाइनीज राइस रेसिपी के लिए, लाइम वेज के साथ परोसें।

ओरिएंटल चिकन राइस

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के निवासी, जो चीन जाने के लिए भाग्यशाली थे, स्थानीय व्यंजनों के उत्तम स्वाद पर ध्यान दें और उन्हें घर पर दोहराने की कोशिश करें।

चाइनीज चिकन राइस रेसिपी हर रेस्टोरेंट में खास होती है। और सामग्री की उपलब्धता के लिए धन्यवाद, इसे घर पर दोहराया जा सकता है। मुख्य बात चावल प्रसंस्करण की ख़ासियत को ध्यान में रखना है:

• चीनी व्यंजनों में वसायुक्त सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के पिलाफ के समान दूर से भी कोई व्यंजन नहीं है। चिकन और समुद्री भोजन यहाँ लोकप्रिय हैं, चावल को एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद के साथ आहार बनाते हैं;
• पूर्वी यूरोप में चावल आमतौर पर पकने तक उबाला जाता है, चीन में इसे थोड़ा कच्चा छोड़ दिया जाता है, और फ्राइंग पैन में वांछित स्थिति में लाया जाता है - इसलिए यह रसदार और कुरकुरे हो जाता है;
• शायद ही कोई ऐसा चाइनीज व्यंजन हो जिसमें सोया सॉस मिलाए बिना पूरा किया जाता हो, लेकिन हमारे देश में इसका उपयोग इतना लोकप्रिय नहीं है।

तो, सबसे अच्छी चीनी परंपराओं में चिकन के साथ चावल पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. लंबे चावल - 2 कप।
2. चिकन पट्टिका - 600-700 ग्राम।
3. अंडा - 2 टुकड़े।
4. स्ट्रिंग बीन्स - 250 ग्राम।
5. बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा।
6. हरी मटर - 100 ग्राम।
7. सोया सॉस - 50 मिली.
8. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
9. हरा प्याज - 4 पंख।
10. हल्दी - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने के नियम

चिकन पट्टिका को निविदा तक उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। धुले हुए चावल को नौ पानी में आधा पकने तक उबालें, ठंडा करें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, उबला हुआ चिकन डालें, 5-7 मिनट तक भूनें। ब्राउन किये हुये टुकड़ों को प्लेट में रखिये.

मांस तलने से बचे हुए गरम तेल में हरी बीन्स, मटर और बारीक कटी शिमला मिर्च डालें. सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं।

एक अलग फ्राइंग पैन में (तेल के बिना हो सकता है) अंडे को फेंटकर फेंटें। उन्हें थोड़ा "पकड़" लेना चाहिए, लेकिन तले हुए अंडे में नहीं बदलना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, कटा हुआ हरा प्याज डालें।

दो पैन की सामग्री को मिलाएं, चावल डालें। सोया सॉस में डालो, हल्दी के साथ छिड़के। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।