भारतीय फ्लैटब्रेड कैसे बनाते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हिंदुओं के लिए रोटी उनकी संस्कृति का हिस्सा है। उसे प्यार किया जाता है, सम्मान दिया जाता है और आम तौर पर बहुत सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है। गौरतलब है कि इस देश में ब्रेड प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड है।

रोटी के प्रकार

भारतीय व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए ब्रेड जैसे साधारण उत्पाद भी कई प्रकार के होते हैं। सबसे प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड:

• 

  पुरी,

• चपाती,
• बीम,
• नान,
• कुलचा,
• परोटा,
• पराठा,
• अप्पम,
• डोसा,
• समोसा, कुलची,
• पापदम,
• रुमाली रोटी।

राष्ट्रीय व्यंजनों में उनकी तैयारी के लिए दर्जनों अलग-अलग तरीके और विकल्प हैं। भारत में हर महिला को पता होना चाहिए कि रोटी कैसे बेक की जाती है। कहने की जरूरत नहीं है, यह एक आसान काम नहीं है। सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि भारतीय फ्लैटब्रेड मुख्य रूप से कुछ प्रकार के आटे से बनते हैं:

• मैदा (बारीक पिसा हुआ नरम गेहूं),
• आटा (मोटा ड्यूरम गेहूं),
• चावल,
• बीन।

सभी के लिएउत्पाद एक विशिष्ट आटे का उपयोग करता है। यह आगे इसकी उपस्थिति और स्वाद को निर्धारित करता है। कुछ निश्चित नियम भी हैं जो यह नियंत्रित करते हैं कि आपको कुछ केक कैसे, कब और किसके साथ खाने चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय कभी-कभी अपनी असामान्य रोटी का उपयोग मूल कटलरी के रूप में करते हैं। इस आदत को कई पूर्वी लोगों के बीच संरक्षित किया गया है।

खाना पकाने के बुनियादी नियम

आमतौर पर भारतीय केक को गहरे पैन में, गर्म धातु की चादरों पर, मिट्टी के ओवन में या एक बड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। प्रत्येक प्रकार की रोटी की अपनी विशिष्ट विधि होती है। और उनमें से कुछ को तैयार करने की प्रक्रिया एक वास्तविक अनुष्ठान जैसा दिखता है। उदाहरण के लिए, "रुमाली रोटी" के लिए आटे को पहले बेलन से बेल दिया जाता है, और फिर अपने हाथों से, धीरे से इसे हवा में पलट दिया जाता है। परिणाम बड़े व्यास का एक बहुत पतला गोल बिलेट है। शायद यहीं से इस केक का नाम आया। हिंदी से, "रुमाली" शब्द का अनुवाद "रूमाल" के रूप में किया जाता है। वास्तव में, यह बहुत समान निकला। इस तरह के "रूमाल" को एक फ्राइंग पैन पर उल्टा कर दिया जाता है और कम गर्मी पर बेक किया जाता है। इस प्रक्रिया को करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इन केक के लिए आटा, एक नियम के रूप में, बहुत नरम और लोचदार बनाया जाता है। यह व्यावहारिक रूप से हवा में उड़ता है, और फिर, एक पतली फिल्म की तरह, तवे पर लगाया जाता है और कुछ ही मिनटों में पक जाता है।

पफ लिफाफे

हर कोई घर पर भारतीय केक बनाने की कोशिश कर रहा है। आप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं। यह सब स्वाद पर निर्भर करता हैरसोइया। उदाहरण के लिए, खस्ता "पराठा" लें। आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम दो प्रकार का गेहूं का आटा (200 ग्राम मोटा और 100 ग्राम बारीक पिसा हुआ),
• एक चम्मच नमक,
• 150 मिलीलीटर पानी (जरूरी गर्म),
• एक दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक चौड़े प्याले में मैदा डालिये.
2. तेल डालें और खाने को अच्छी तरह से रगड़ें।
3. धीरे-धीरे बची हुई सामग्री मिलाते हुए, आटा गूंथ लें, इसे एक नम कपड़े से ढककर 25-30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार आटा कई बराबर भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक परत में घुमाया गया है।
5. परिणामस्वरूप वर्कपीस को तेल से चिकना करें और आधा मोड़ें।
6. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
7. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को रोलिंग पिन से अच्छी तरह से रोल किया जाता है, बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर डाल दिया जाता है और दोनों तरफ अच्छी तरह से तल लिया जाता है।
8. फिर ऊपर की परत को फिर से तेल से ब्रश करें। उसके बाद, केक थोड़ा फूल जाएगा।
9. इसे पलट दें और दूसरी साइड से भी ऐसा ही करें।

अब आप गोल्डन इंडियन केक सर्व कर सकते हैं। नुस्खा उन्हें गर्म खाने के लिए कहता है। और अगर मेहमानों को देर हो गई है, तो बेहतर है कि इसे कपड़े में लपेटकर थोड़ी देर के लिए रख दें ताकि उत्पाद गर्म रहे।

आटा बॉल

पुरी - गेंद के रूप में भारतीय फ्लैटब्रेड टेबल पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। उन्हें पकाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपके पास सबसे सरल उत्पादों की दर से होना चाहिए: एक गिलास आटे के लिए - ½ गिलास पानी, चायएक चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच नमक।

और आपको इस प्रकार पकाने की आवश्यकता है:

1. आटा और नमक मिलाएं।
2. पानी डालकर काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें।
3. तेल में डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें।
4. तैयार आटे को चारों तरफ से क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
5. पके हुए द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक बन में घुमाया जाता है, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाता है।
6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल उबाल लें। बारी-बारी से इसमें केक डालें और दोनों तरफ से तलें, धीरे से एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि वर्कपीस पूरी तरह से इससे ढक जाए, यानी वे डीप फ्राई हो गए हैं।

कुछ मिनटों के बाद, आप सुरक्षित रूप से तैयार "पूरियों" को नैपकिन पर रख सकते हैं। इस प्रकार के भारतीय फ्लैटब्रेड हार्दिक नाश्ते के रूप में उत्तम हैं। और उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है।

आपकी पसंदीदा ब्रेड के लिए आसान रेसिपी

आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय अभी भी भारतीय फ्लैटब्रेड "चपाती" है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इसमें केवल पानी और आटा होता है। नमक भी सिर्फ स्वाद के लिए डाला जाता है। लेकिन यह प्रसिद्ध केक को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है। इसे बिना ज्यादा मेहनत के घर पर तैयार किया जा सकता है। केवल उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात का पालन करना आवश्यक है: 160 ग्राम साबुत आटे के लिए, आपको आधा गिलास (यानी 100 मिलीलीटर) पानी लेना होगा।

फिर सब कुछ मानक योजना के अनुसार चलता है:

1. तैयार सामग्री से हाथ से गूंद लेंगुँथा हुआ आटा। इसे तौलिये से चारों तरफ से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर वर्कपीस पर मैदा छिड़कें और सानना दोहराएं।
3. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, उनका गोला बना लें और फिर केक में चपटा कर लें।
4. अर्द्ध-तैयार उत्पादों को दोनों तरफ से आटे से छिड़कें। प्रत्येक को धीरे से एक पतले, बड़े केक में रोल करें।
5. फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर बिना तेल डाले वर्कपीस डाल दें। 3 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें जब तक कि भूरे रंग के धब्बे दिखाई न दें।

“चपाती” को मक्खन लगाकर गर्मागर्म खाना चाहिए। भरवां सैंडविच बनाने के लिए ठंडे टॉर्टिला का उपयोग किया जा सकता है।

स्वादिष्ट नान

स्थानीय लोगों की राय में, यह भारतीय नान फ्लैटब्रेड हैं जिन्हें सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। वे बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं और किसी भी उत्तम सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तो, आवश्यक उत्पादों की सूची: 3 कप आटे के लिए - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (या अन्य वसा), सूखा खमीर और चीनी, नमक, 1 कप पानी और दूध (या दही)।

खाना पकाने का क्रम:

1. गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बाकी सामग्री डालकर नरम लेकिन बहुत चिपचिपा आटा गूंथ लें।
3. इसे 35 डिग्री पर प्रूफिंग के लिए ओवन में कुछ घंटों के लिए रख दें।
4. तैयार आटे को भागों में बाँट लें और तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें, उनमें से प्रत्येक को लंबाई के साथ फैलाएं।
6. सेंकनादोनों तरफ से अधिकतम आग।

रोटी नरम और फूली हुई है। आप इसे सीज़निंग के साथ छिड़क सकते हैं, और फिर ऐसे केक के टुकड़ों को विशेष रूप से तैयार सॉस में डुबो सकते हैं।

भरवां ब्रेड

भारतीय पनीर केक एक अन्य प्रकार की राष्ट्रीय रोटी है। बाह्य रूप से, वे जॉर्जियाई "खाचपुरी" के समान हैं। लेकिन अंतर स्वाद में ध्यान देने योग्य है। इस तरह के एक विशिष्ट उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 कप आटे के लिए - 2 अंडे, एक चम्मच चीनी और नमक, एक गिलास केफिर, एक चम्मच सोडा, 50 ग्राम मक्खन और हार्ड पनीर, 15 ग्राम वनस्पति तेल.

खाना पकाना:

1. 

   केफिर, चीनी, सोडा, नमक, 1 अंडा और वनस्पति तेल को एक अलग कंटेनर में रखें।

2. एक गिलास मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. धीरे-धीरे मैदा डालकर आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए, लेकिन फैला नहीं।
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करके थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
5. अंडे के साथ कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाकर फिलिंग तैयार करें।
6. अब आटे को सॉसेज के रूप में बेल लें और बेतरतीब ढंग से कई भागों में बांट लें।
7. प्रत्येक टुकड़े को केक में गूंथ लें। फिलिंग को बीच में रखिये और किनारों को बैग के आकार में पिंच कर दीजिये.
8. रिक्त जगह को फिर से रोल आउट करें ताकि फिलिंग समान रूप से अंदर वितरित हो जाए।
9. एक कड़ाही में वनस्पति तेल में ढक्कन के नीचे भूनें।

केक को नरम बनाने के लिए तैयार उत्पाद को हल्का तेल लगाया जाता है।

खाना पकाने का राज

नहींहर किसी के पास भारत जाने और वहां की असली राष्ट्रीय रोटी का स्वाद चखने का अवसर है। कोई बात नहीं। अनुभवी विशेषज्ञ आपको बताते हैं कि एक ठेठ घरेलू रसोई में भारतीय फ्लैटब्रेड कैसे पकाना है। उदाहरण के लिए, आलू के साथ भारतीय "पराठा"। जैसा कि आप जानते हैं कि ज्यादातर भारतीय शाकाहारी हैं, इसलिए इस रेसिपी का स्वागत है। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप मैदा,
• 4 आलू,
• ½ कप उबलता पानी,
• आधा चम्मच नमक,
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• सब्जियों का गुच्छा (प्याज, डिल और अजमोद पंख),
• थोड़ा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च।

सब्जी पराठा बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:

1. आटे में नमक मिलाकर तेल डालें और फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। परिणाम एक लोचदार बुन होना चाहिए। इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. आलू उबाल लें। इस दौरान साग को काट लें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक घटकों को एक साथ कनेक्ट करें। आप चाहें तो थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।
3. आटा को टुकड़ों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को पतली परत में घुमाया गया है।
4. फिलिंग को प्रत्येक शीट के बीच में रखें और एक लिफाफे में मोड़ें। फिर इसे बेलन से बेल कर केक बना लें.
5. एक कड़ाही में तलें।

शाकाहारी "पराठा" भारतीय आमतौर पर मसालेदार चटनी के साथ खाते हैं।