खमीर के साथ पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पैनकेक अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं, और कोई भी पाक विशेषज्ञ अपने लिए घटकों का सही अनुपात चुनने में सक्षम होगा। यहां तक कि अगर शेफ के पास पहले से ही कुछ ब्रांडेड व्यंजन हैं, तो वह अभी भी प्रयोग करता है, और खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। तैयार मिठाई रसीला, हवादार और स्वादिष्ट निकलती है।

थोड़ा सा इतिहास

2016 में, रूसी खमीर, या खट्टा, पैनकेक का 1010 वां जन्मदिन मनाया गया। खमीर के साथ पेनकेक्स कैसे पकाने के इतिहास में पहला उल्लेख 1006 में आता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत लोकप्रिय था, इसे घर पर और बिक्री के लिए दोनों जगह बनाया जाता था। उन्होंने सराय में पेनकेक्स खाए, मेलों, बाज़ारों में या बस सड़क पर स्टालों से खरीदे। मास्लेनित्सा पर, पारंपरिक लाल पेनकेक्स बेक किए गए थे, जो सूरज को दर्शाते थे। सामान्य दिनों में, वे अखमीरी आटे से त्वरित विचारक, या पेनकेक्स पकाते थे। वे स्वादिष्ट भी थे।

आम तौर पर पैनकेक गेहूं के आटे से खमीर के साथ पकाया जाता था और इस प्रक्रिया को "पैनकेक बनाएं" कहा जाता था, क्योंकि खट्टे का एक घटक होने के कारण, मृत आटा बनाया जाता थाजीवित और एक सांस लेने वाले आटे में बदल गया। उन्हें ओवन में एक मोटी कड़ाही में बेक किया गया था, जिसके लिए गृहिणी से बहुत कौशल की आवश्यकता होती है। आजकल, तलने के लिए नहीं, बल्कि ओवन में रिच पैनकेक बेक करने की भी रेसिपी हैं।

दूध और खमीर के साथ पेनकेक्स

जब व्यंजनों में "आटा" शब्द मिलता है, तो कई, बिना पढ़े, बस उन्हें बंद कर देते हैं और पकाने की कोशिश नहीं करते हैं। मुख्य बात यह समझना है कि खमीर के साथ पेनकेक्स कैसे बनाते हैं और यह आटा पूरी तरह से गूंथा हुआ आटा नहीं है। वे उस पर स्वादिष्ट आटा पकाते हैं, इस डर के बिना कि कुछ काम नहीं करेगा।

घटक:

• आधा लीटर दूध।
• 1 चम्मच सूखा खमीर।
• चीनी-3 बड़े चम्मच। एल.
• 300 ग्राम आटा।
• चिकन अंडे की जोड़ी।
• 60 ग्राम सूरजमुखी या मक्खन।
• एक चुटकी नमक।

आटा तैयार करना

थोड़ा दूध गरम करें, चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

• फिर मैदा डाल कर बिना गांठ का घोल बना लीजिये. यह आटा है, इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि बुलबुले बन जाएं।
• उसके बाद, मिक्सर या ब्लेंडर से अंडे, मक्खन और नमक को फेंट लें।
• इस मिश्रण को काढ़ा में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• आटा फिर से 30 मिनट के लिए उठने के लिए रख दिया जाता है।
• नतीजतन जिद करने पर आटा चुलबुला हो जाएगा।

वे कलछी से आटा उठाते हैं और पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई कर लेते हैं। यीस्ट का आटा पैन में अच्छे से नहीं फैलता है, क्योंकि पैनकेक बाहर आ जाते हैंमोटी और छेद वाली।

खट्टा यीस्ट पैनकेक

खमीर के साथ खट्टा पैनकेक पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, पेनकेक्स खट्टे, मीठे, ताजे, गाढ़े, खमीरदार, छेद वाले, पतले तैयार किए जाते हैं।

खमीर पैनकेक मास्लेनित्सा के लिए पके हुए एक क्लासिक किस्म हैं। खमीर आटा को "पुनर्जीवित" करता है, और पवित्र छुट्टियों के दौरान, गृहिणियां बेकिंग में एक विशेष, आध्यात्मिक अर्थ डालती हैं।

खमीर आटा के कई रूप हैं: जीवित और सूखा खमीर, क्रीम, दूध, केफिर। आइए खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीकों का विश्लेषण करें।

दूध के साथ यीस्ट खट्टा पैनकेक

आइए दूध में खमीर के साथ पेनकेक्स बनाने की विधि पर विचार करें।

घटक:

• आधा लीटर दूध।
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा।
• चिकन अंडे की जोड़ी।
• चीनी-3 बड़े चम्मच। एल.
• 50 ग्राम जीवित खमीर।
• एक चुटकी नमक।
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा सिरके से बुझाया गया।
• 4 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल।

दूध में खमीर के साथ पैनकेक पकाने की विधि इस प्रकार है:

• दूध को 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इसमें खमीर और चीनी घोलें और इसे तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
• उसके बाद, मिश्रण में नमक, चिकन अंडे और सिरका के साथ सोडा मिलाया जाता है। सब मिलाते हैं।
• आटे में सूरजमुखी का तेल डालें और फिर से मिलाएँ। इस प्रक्रिया के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें।
• फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएगांठ।
• फिर कंटेनर को एक पेपर टॉवल से ढक दें और 60 मिनट के लिए गर्मी में सेट करें।
• एक घंटे बाद आटा फूल कर चुलबुला हो जाएगा.
• अब पेनकेक्स पकाना शुरू करें।

खट्टा पैनकेक

पैनकेक के लिए एक और असामान्य नुस्खा, जो पहले से तैयार खट्टे पर बनाया जाता है। इस तरह के पेस्ट्री खट्टे के चमकीले रंगों के साथ रसीले होते हैं। इस रेसिपी में यीस्ट का इस्तेमाल नहीं किया गया है।

घटक:

• 2 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा।
• एक गिलास पीने का पानी।
• एक गिलास दूध।
• चिकन अंडे की जोड़ी।
• चीनी-3 बड़े चम्मच। एल.
• एक चुटकी नमक।
• 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल।

पहले वो स्टार्टर बनाते हैं। यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है जिसमें कई दिन लगते हैं:

• एक गिलास मैदा और गर्म पानी को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि बिना गांठ वाला सजातीय मिश्रण न मिल जाए।
• द्रव्यमान को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है ताकि यह मात्रा के 2/3 से भर जाए।
• चार परतों में लुढ़का हुआ धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें। एक नायलॉन कवर का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि खट्टे को ऑक्सीजन तक पहुंच की आवश्यकता होती है।
• कन्टेनर को गरम करने के लिए रख दें। द्रव्यमान को 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे हर दिन हिलाया जाता है, ऊपर से थोड़ा गुनगुना पानी डालें और ऊपर से दो बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच।
• खट्टा बनकर तैयार होने पर इसकी सतह पर सफेद झाग आने लगता है।

फिर आटा गूंथ लें:

• एक गिलास स्टार्टर में मिला कर गर्म दूध।
• मास को 30 मिनट के लिए आंच में पकने दें।
• फिर इस मिश्रण में चीनी, मुर्गी के अंडे, नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दिया जाता है।
• इस आटे में छोटे-छोटे हिस्से (एक गिलास) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बिना गांठ के सजातीय स्थिरता प्राप्त करें।
• सामग्री में सूरजमुखी का तेल डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
• एक कागज़ के तौलिये के साथ आटे के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।
• फिर पैनकेक को सीधे तलने के लिए आगे बढ़ें।

खट्टा क्रीम और सूखे खमीर के साथ पेनकेक्स

अगर क्रीम फ्रिज में रुक गई है और पहले ही खट्टी हो गई है, तो उन्हें फेंका नहीं जाता है, लेकिन खमीर के साथ अद्भुत पेनकेक्स गूंथते हैं।

घटक:

• आधा लीटर खट्टा क्रीम।
• 150 ग्राम गेहूं का आटा।
• चिकन अंडे की जोड़ी।
• 10 ग्राम सूखा खमीर।
• चीनी-3 बड़े चम्मच। एल.
• एक चुटकी नमक।
• 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल।

खट्टे क्रीम के साथ सूखे खमीर पैनकेक कैसे बनाएं:

• क्रीम को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है, उसमें खमीर और दानेदार चीनी को पतला किया जाता है। कप को एक तौलिये से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए द्रव्यमान को पकने दें ताकि खमीर पूरी तरह से घुल जाए।
• फिर इसमें नमक और चिकन के अंडे डाले जाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है। खाना पकाने की इस विधि में सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है।
• फिर, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डाला जाता है, बिना रुके द्रव्यमान को हिलाते हुए।
• फाइनल में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है और द्रव्यमान को गूंथ लिया जाता है ताकि उसमें गांठ न रहे।
• आटा को 60 मिनट तक गर्म होने दें, और फिर से मिला लें औरपैनकेक तलना शुरू करें।
• इस रेसिपी में क्रीम को खट्टा दही से बदला जा सकता है।

केफिर पेनकेक्स

खमीर के साथ असामान्य रूप से निविदा पेनकेक्स आटा में केफिर जोड़कर प्राप्त किया जाएगा। उन्हें मछली, कैवियार जैसे मीठे या नमकीन योजक के साथ मेज पर परोसा जाता है। बेकिंग उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है और बच्चों को बहुत पसंद है।

घटक:

• 1 बड़ा चम्मच दही।
• एक अधूरा गिलास पानी।
• 1, 5 बड़े चम्मच। आटा।
• चिकन अंडे की जोड़ी।
• आधा चम्मच सूखा खमीर।
• आधा चम्मच दानेदार चीनी।
• एक चुटकी नमक।
• 2 बड़े चम्मच। एल आटे में सूरजमुखी का तेल।
• एक चौथाई मक्खन का पैकेट।

खमीर और केफिर के साथ मोटी पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए:

• एक बाउल में हल्का गरम पानी डालें, उसमें यीस्ट और 1/2 टेबल स्पून डालें। आटा।
• अच्छी तरह से हिलाएं, स्टार्टर को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• दूसरा कंटेनर में दानेदार चीनी और चिकन अंडे को फेंट लें।
• इस द्रव्यमान में केफिर और इन्फ्यूज्ड खट्टा जोड़ा जाता है, नमक डाला जाता है और सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।
• एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएं।
• बचा हुआ मैदा छोटे-छोटे टुकड़ों में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• आटे को 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
• पैनकेक को हमेशा की तरह गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
• पॅनकेक को प्लेट में रखिये और मक्खन लगाकर फैला दीजिये.

पानी से जल्दी पकाने की विधि

कुछ गृहणियों का दावा है कि दूध और खमीर से बने पैनकेक बेहतर होते हैं औरअधिक स्वादिष्ट, और अन्य जो पानी का उपयोग कर खमीर पेनकेक्स कई गुना अधिक निविदा हैं। खमीर और पानी के साथ पैनकेक पकाने की सबसे सरल विधि पर विचार करें।

घटक:

• 350 ग्राम गेहूं का आटा।
• 4 गिलास पानी।
• 1 बड़ा चम्मच एक चम्मच सूखा खमीर ढेर करना।
• चिकन अंडे की जोड़ी।
• 50 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम।
• 1 चम्मच नमक।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा।

खमीर और पानी से पेनकेक्स कैसे बनाते हैं?

• पानी गर्म करके उसमें खमीर घोलें।
• चिकन अंडे को चीनी, नमक, खट्टा क्रीम, पहले से पिघला हुआ मक्खन के साथ अच्छी तरह से पीटा जाता है।
• निसके हुए आटे में खमीर के साथ पानी डाला जाता है, गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
• अंडे, खट्टा क्रीम और मक्खन के समान द्रव्यमान में डालें, आटा गूंध लें।
• इसे गाढ़ा और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
• हमेशा की तरह पैनकेक पकाना।
• इन ड्राई यीस्ट क्विक पैनकेक की बनावट बहुत ही कोमल होती है और किसी भी टॉपिंग के साथ जाती है।

खमीर के साथ पेनकेक्स बनाने के आसान तरीकों पर ध्यान देने के बाद, आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। घटकों की संख्या जोड़ें या कम करें या उन्हें पूरी तरह से दूसरों में बदल दें। अपने स्वयं के हस्ताक्षर स्वाद के साथ समाप्त।