स्वादिष्ट लार्ड: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लार्ड ताजा, नमकीन, स्मोक्ड, उबला हुआ, दम किया हुआ या तला हुआ प्रयोग किया जाता है। इसे घर पर चुनना या सुपरमार्केट में खरीदना हर किसी के लिए एक व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन घर पर खाना बनाना अधिक लाभदायक होता है और यह स्वादिष्ट निकलता है। लार्ड को नमकीन बनाने के कई तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। और हर बार आप अपने पसंदीदा उत्पाद को एक अलग तरीके से नमक कर सकते हैं और अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक नए स्वाद के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं।

विभिन्न देशों के स्वादिष्ट नाम

उत्पाद बनाने की विधि दुनिया के विभिन्न लोगों के बीच मौजूद है, और प्रत्येक राष्ट्र का दावा है कि ग्रह पर केवल इसकी लार्ड रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है। सॉसेज स्टफिंग के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काटे गए लार्ड को जर्मन (लार्ड) में लार्ड कहते हैं। विस्तृत और कई मांस परतों वाले उत्पाद को यूक्रेनी अंडरकट में कहा जाता है, रूसी में नमकीन व्यंजन को ब्रिस्केट कहा जाता है, अंग्रेजी में - बेकन। बेकन के छोटे तले हुए स्लाइस को क्रैकलिंग कहा जाता है, और पिघले हुए संस्करण को लार्ड कहा जाता है। बाल्कन में, सैलो स्लैनिन है, अमेरिका में यह फेटबैक है, पोलैंड में यह हाथी का मांस है, इटली में यह लार्डो है।

घर पर नमकीन बनाना

इस प्रक्रिया की सभी आसानी के साथ, अंतिम स्वाद बेकन की गुणवत्ता से ही निर्धारित होता है, और आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। बहुत पतले या मोटे टुकड़े नहीं खरीदना आवश्यक है, मांस की धारियों के साथ ताजा मध्यम-मोटी लार्ड वही है जो आपको चाहिए।

घर पर उत्पाद को नमक करने के कई तरीके हैं, लेकिन मुख्य नमकीन विधियाँ हैं:

• नमकीन में नमकीन;
• गर्म नमकीन चरबी के लिए नुस्खा;
• गीला अचार बनाने की विधि;
• सूखा नमकीन।

यदि आपको समय बचाने की आवश्यकता है, तो सबसे तेज़ नुस्खा ताज़ा बेकन को नमकीन बनाने की गर्म विधि है। बनाने की इस विधि से, 60 मिनट के बाद, वसा पहले ही खा ली जाती है। ठंडे गीले और सूखे नमकीन को टुकड़ों की मोटाई को ध्यान में रखते हुए प्रतीक्षा में लगभग पांच दिन लगेंगे: जितना पतला, उतनी ही तेजी से उत्पाद तैयार होगा।

किसी भी नमक का उपयोग किया जाता है, यहां तक कि समुद्री नमक भी, जब तक वह दरदरा पिसा हो। सीज़निंग चुनते समय, उन्हें केवल उनकी पसंदीदा प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जाता है। आमतौर पर पिसा हुआ लाल या काला और मटर, अजमोद, जीरा और ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बेकन को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखा जाता है, लेकिन इसे सावधानी से पैक किया जाना चाहिए ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे और इसकी सुगंध न खोए। छोटे-छोटे टुकड़ों में लपेटा जाता है जिसे कम समय में खाया जा सकता है।

अचार बनाने की घरेलू रेसिपी

यह पारंपरिक तरीका काफी सरल है। होममेड लार्ड रेसिपी के लिए, केवल नमक और आपके पसंदीदा सीज़निंग की आवश्यकता होती है। कुछ एक काली मिर्च तक सीमित हैं, जबकि अन्य जोड़ते हैंजड़ी बूटियों.

घटक:

• 1 किलो ताजा चरबी।
• 1 किलो मोटा नमक।
• काली पिसी काली मिर्च।
• पसंदीदा मसाले।

सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके घर पर लार्ड बनाने की विधि इस प्रकार है:

• ताजा चर्बी धुल जाती है, त्वचा छिल जाती है। पानी को निकलने दें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बेकन को बराबर आकार के आयतों में काटें, लेकिन आप एक पूरे टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।
• एक कप में, सूखी सामग्री को मोटे नमक के साथ एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रित किया जाता है और इस मिश्रण में स्लाइस को सभी तरफ से रोल किया जाता है।
• मटके या अन्य पात्र के नीचे आधा सेंटीमीटर नमक की परत होती है।
• बेकन को टुकड़ों के बीच छोटे अंतराल के साथ रखा जाता है, कुचल अजमोद और नमक के साथ छिड़का जाता है।
• दूसरी परत पहले के ऊपर बिछाई जाती है और बाकी नमक छिड़का जाता है। बेकन के साथ पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंड में (संभवतः रेफ्रिजरेटर में) पांच दिनों के लिए डाला जाता है।
• इसके अलावा, नमकीन बेकन को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में सावधानी से पैक करके रखा जाता है, इससे इसकी उपयुक्तता कई गुना बढ़ जाती है।

नमकीन (नमकीन) में घर पर नमकीन लार्ड

इस विधि के अनुसार, मांस की धारियों के साथ लार्ड को नमक करना अच्छा है - एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा। यदि समुद्री नमक का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन अधिक संतृप्त होता है, और खाना पकाने का समय कम हो जाता है। नमकीन पानी में चरबी बनाने की विधि पर विचार करें।

घटक:

• 800ml पीने का पानी;
• 1 किलो ताजा चरबी;
• 1 कप समुद्री नमक या सादा दरदरा पिसा;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 2 शीटलवृष्की;
• काली मिर्च और अन्य मसाले।

नमकीन में नमकीन लार्ड घर पर बनाने की विधि है:

• कागज के तौलिये से धोए और सुखाए गए बेकन को 5 सेंटीमीटर के छोटे स्लाइस में काटा जाता है।
• एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और उसमें एक गिलास नमक पूरी तरह से घुलने तक घोलें। फिर इसमें मसाले और कटी हुई लहसुन की कलियां डाली जाती हैं।
• बेकन के स्लाइस को कांच के जार में कसकर रखा जाता है, ठंडे नमकीन पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर जोर दिया जाता है। यदि वे बेकन के बड़े टुकड़े करते हैं, तो नमकीन पानी में जलसेक का समय थोड़ा बढ़ जाता है।
• उसके बाद, बेकन के पके हुए टुकड़े बिना नमकीन पानी के रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में जमा हो जाते हैं।

मिर्च और लहसुन के साथ घर का बना लार्ड

जब बेकन को भविष्य में घर पर और भोजन के लिए नमकीन बनाया जाता है, तो अक्सर काली मिर्च और लहसुन का उपयोग किया जाता है, जो लवृष्का के साथ मिलकर बेकन को एक अनोखा स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं।

घटक:

• ताजा चरबी;
• मोटा नमक;
• ताजा लहसुन;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• लवृष्का के पत्ते।

मिर्च और लहसुन के साथ स्वादिष्ट घर का बना लार्ड बनाने की विधि:

• एक कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है, ताजा सूअर का मांस विभिन्न आकारों के स्लाइस में काटा जाता है।
• लहसुन को नमक के लिए छील लें और लौंग को चार लौंग में काट लें।
• फिर लार्ड में लहसुन की स्टफिंग करें: कई जगहों पर नुकीले चाकू से लार्ड का एक टुकड़ाएक चीरा लगाएं जहां लहसुन की कली का 1/4 भाग डाला जाता है, इसे लार्ड में गहरा दबाते हुए।
• इस तरह से भरी हुई चर्बी को पिसी हुई काली मिर्च, नमक और कुचले हुए लवृष्का के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। एक सिलोफ़न बैग में कसकर पैक करें, नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें।
• बेकन के साथ एक बैग को एक कंटेनर में रखा जाता है और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। फिर पांच दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
• इसके अलावा, वसा के टुकड़ों को चाकू से नमक से साफ किया जाता है या बहते ठंडे पानी से धोया जाता है। नमकीन बेकन को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखा जाता है, प्रत्येक स्लाइस को एक बैग में पैक किया जाता है।

प्याज के छिलके में नमकीन चर्बी

प्याज के छिलके में लार्ड रेसिपी प्याज के छिलके के सांद्रित काढ़े में ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की एक गर्म विधि है, जो इसे नरम, सुंदर और बहुत सुगंधित बनाती है। यह धूम्रपान के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन यकृत के लिए कम भारी होता है।

घटक:

• 1.5kg ताजा चरबी;
• 1 लीटर पानी;
• 7 कला। नमक के चम्मच;
• 2 कप प्याज के छिलके;
• लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च।

प्याज की भूसी में बेकन पकाने की विधि:

• प्याज की भूसी को कोलंडर से धोकर एक कन्टेनर में रख लें। एक लीटर पीने का पानी डालें, चूल्हे की आँच पर रखें, उबाल लें। सात बड़े चम्मच नमक डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• धुले हुए बेकन को पांच सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटकर प्याज के छिलके के उबलते शोरबा में रखा जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है, अगर बेकन स्लाइस करता हैबड़ा, थोड़ी देर और पकाएं।
• उबले हुए उत्पाद को आधे दिन के लिए प्याज के शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस समय के बाद लार्ड के टुकड़ों को बाहर निकाला जाता है, कुचल लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च, या लाल के साथ रगड़ा जाता है, इससे उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद।
• बेकन के प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक या पन्नी में लपेट कर कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखा जाता है।
• स्मोक्ड मांस के मसालेदार स्वाद के प्रेमी प्याज के शोरबा में लार्ड उबालते समय तरल धुएं के दो बड़े चम्मच डालें, इससे उत्पाद का स्वाद बढ़ जाएगा।

बेलारूसी सालो

अगर वे लार्ड के लिए एक ताजा नुस्खा ढूंढ रहे हैं, तो वे इसे बेलारूसी में करते हैं, और परिणाम निश्चित रूप से कृपया करेंगे।

घटक:

• 1 किलो वसा;
• 0.5 किलो मोटा नमक;
• लहसुन की 7 कलियां;
• 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 2 बड़े चम्मच। जीरा चम्मच।

बेलारूसी में फोटो के साथ सैलो की रेसिपी:

बेकन को इस तरह से नमकीन बनाना शुरू करें, लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें और एक कप में डालें, नमक, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले के मिश्रण को दो मिनट के लिए छोड़ दें।

• इस समय चर्बी की परत तैयार की जा रही है। गंदगी को चाकू से निकाल दिया जाता है और मनमाना आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• उसके बाद बेकन के टुकड़ों को मसाले के तैयार मिश्रण से सभी तरफ से सावधानी से मलें औरएक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डाल दें।
• बाकी मसाले के मिश्रण की एक परत के साथ बेकन छिड़कें, उपयुक्त आकार के कंटेनर को एक फ्लैट कप के साथ कवर करें और ऊपर एक वजन रखें।

वर्कपीस को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए दबाव में रखा जाता है, और फिर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन पानी में बेलारूसी व्यंजन

आइए घर पर नमकीन (नमकीन) में स्वादिष्ट लार्ड की रेसिपी पर विचार करें।

घटक:

• ताजा चरबी;
• आयोडीन रहित नमक;
• एक आलू कंद;
• फ़िल्टर्ड पानी;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• मिठाई काली मिर्च;
• जीरा।

नमकीन पानी में लार्ड पकाने की विधि:

• शुरुआत में एक सांद्र खारा घोल तैयार करें - नमकीन। फ़िल्टर्ड पानी को एक बर्तन में उबालने के लिए क्यों गरम किया जाता है और उसमें नमक घोल दिया जाता है। संतृप्ति कच्चे आलू द्वारा निर्धारित की जाती है - यदि यह सतह पर तैरती है, तो समाधान अच्छा है। ऐसी रचना के लिए प्रति लीटर तरल में 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।
• फिर, बेकन के टुकड़ों को उबले हुए नमकीन में डाल दिया जाता है, जिसे पहले संदूषण से चाकू से संसाधित किया जाता है।
• आग बंद कर दें, स्लाइस को किसी प्लेट या अन्य कन्टेनर से दबा दें ताकि नमकीन वसा को पूरी तरह से ढँक दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
• इस प्रक्रिया के बाद, काले और साबुत मटर के मसाले का मिश्रण बनाया जाता है, उन्हें एक मोर्टार में अच्छी तरह से गूंथ कर उसमें डाल दिया जाता है।जीरा और बेकन के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ें।
• फिर लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें और पूरी परिधि के चारों ओर चर्बी डाल दें।
• खाली को चर्मपत्र में लपेट कर पांच दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
• इस समय के बाद, बेलारूसी सैलो तैयार हो जाएगा।
• यदि आप बाद में स्वादिष्टता को बचाने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें से लहसुन की परत को छील लें।

देश में धूम्रपान

स्मोकी होममेड लार्ड एक स्वादिष्ट व्यंजन है। केवल अधिकांश भाग के लिए सफलता धूम्रपान प्रक्रिया से पहले उत्पाद के सही नमक पर निर्भर करती है।

घटक:

• 1.5kg ताजा चरबी;
• 200 ग्राम टेबल सॉल्ट;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• ताजा लहसुन की 3 कलियां;
• 1 चम्मच सरसों का पाउडर।

धूम्रपान के लिए देहाती चरबी का नुस्खा है:

• लहसुन को छीलकर काट लें।
• एक कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें, काली मिर्च, नमक, लहसुन के मिश्रण से लार्ड को रगड़ें और एक कंटेनर में ढीला रखें।
• ऊपर से नमक छिड़कें।
• सरसों का पाउडर छिड़कें और तेज पत्ते बिछाएं।
• उसके बाद, उबलते पानी को कंटेनर में डालें ताकि वसा पूरी तरह से तरल से ढक जाए।
• धीरे-धीरे ठंडा होने वाले उत्पाद के साथ कंटेनर को ढक्कन से ढककर तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे धूम्रपान या खाया जाता है।

घर के स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान

घर में स्मोकहाउस में लार्ड को गर्म करने के कई तरीके हैं जैसेताजा, और पूर्व-मसालेदार और नमकीन। लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार बेकन धूम्रपान करने की विधि पर विचार करें।

घटक:

• 1 किलो ताजा चरबी;
• लहसुन का सिर;
• मिर्च मिक्स;
• लवृष्का;
• 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच;
• 50-70 ग्राम नमक।

धूम्रपान करने के लिए मसालेदार चरबी

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• लहसुन को छीलकर एक लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है, मसाला, नमक, सोया सॉस डाला जाता है।
• सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं।
• बेकन को धोया जाता है, सुखाया जाता है, सुविधाजनक स्लाइस में काटा जाता है, सभी तरफ मसालों के मिश्रण के साथ लिप्त किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में चार दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• उसके बाद, अतिरिक्त मसाला और नमक को चाकू से साफ किया जाता है, ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है, धुंध या कपड़े से मक्खियों से सुरक्षित किया जाता है।

धूम्रपान करने की प्रक्रिया

बेकन धूम्रपान करने के लिए, आपको निम्न कार्य करने होंगे:

• प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, वे थोड़ा भीगे हुए ओक के चिप्स और चार मुट्ठी चूरा एल्डर से लेते हैं।
• धूम्रपान करने वाली ट्रे को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है या वसा को आसानी से धोने के लिए रेत के साथ छिड़का जाता है।
• उत्पाद का धूम्रपान करने का समय आधे घंटे से एक घंटे तक है, जो स्मोकहाउस के डिजाइन और लौ की ताकत पर निर्भर करता है।
• धूम्रपान करते समय, स्मोकहाउस का ढक्कन तिरछा रखा जाता है ताकि कालिख स्मोकहाउस की दीवारों पर टपके, और वसा पर न जाए, इसलिए पानी की सील अच्छी स्थिति में होनी चाहिए।
• धूम्रपान की प्रक्रिया खत्म होने के बाद चर्बी बच जाती है2 घंटे के लिए "आराम" करें और फिर कुछ घंटों के लिए सभी सुगंध और गंध के साथ मापा संतृप्ति के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

वसा के सही नमकीन बनाने का राज

अद्भुत परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• बेकन को नमकीन करते समय, आपको नमक और सीज़निंग के साथ पानी में जाने से डरना नहीं चाहिए: उत्पाद उतना ही नमक सोख लेगा जितना उसे चाहिए, और सीज़निंग को केवल चाकू से सतह से हटा दिया जाता है।
• वसा के गर्म नमकीन के लिए पेरिटोनियम लिया जाता है, और सूखी विधि से यह सख्त हो जाएगा।
• सूअर के शव के पीछे और किनारों से लार्ड सूखी नमकीन विधि के लिए सबसे अच्छा टुकड़ा है।
• नमक में लहसुन का प्रयोग करने से लहसुन का स्वाद बहुत जल्दी गायब हो जाता है। इसलिए, वे बेकन के टुकड़ों को सीधे भोजन में इस्तेमाल करने से पहले रगड़ते हैं।
• अगर चर्बी सख्त हो तो उसे नरम करने के लिए ठंडे पानी में आधे दिन के लिए भिगो दें, पानी में 2 चम्मच चीनी मिला दें।
• नमकीन व्यंजन में मांस की परतें काली पड़ जाती हैं। यदि वे गुलाबी हैं, तो उत्पाद को अभी भी पकने दें। सूखे नमकीन के साथ, बेकन के कच्चे स्लाइस पर नमक बस छिड़का जाता है, जबकि नमकीन में, नमक को नुस्खे की दर के अनुसार सख्ती से होना चाहिए।