पारंपरिक इतालवी फ्लैटब्रेड: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Focaccia खमीर गेहूं के फ्लैट ब्रेड के रूप में एक पारंपरिक इतालवी फ्लैटब्रेड है, जो मसाले, कटा हुआ जैतून, प्याज, मोटे नमक और यहां तक कि विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ छिड़का हुआ है। उत्पाद का उपयोग आमतौर पर ठंडे या गर्म भरने के साथ सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। फोकेशिया को टोस्टर, ग्रिल या नियमित फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

पिज्जा के पूर्वज

इटालियन फ्लैटब्रेड के उद्भव का श्रेय प्राचीन रोम को दिया जाना चाहिए। पुरातनता में, उत्पाद को घर के केंद्र में एक खुली आग पर बेक किया जाता था जिसे फोकस कहा जाता था। उस समय लोगों को खमीर के बारे में पता नहीं था, इसलिए आटे में आटा, नमक, पानी और जैतून के तेल के रूप में सस्ती और सस्ती सामग्री डाली जाती थी। इसके बाद, खाना पकाने में ये घटक अनिवार्य हो गए।

इतिहासकार मानते हैं कि फोकैसिया पिज्जा का पूर्वज है, इसका एक प्रकार का खराब संस्करण। यदि शुरू में उपरोक्त सभी उत्पादों का उपयोग उत्पाद की तैयारी में किया गया था, तो समय के साथ सामग्री की संख्या में वृद्धि हुई। उदाहरण के लिए, रोमन क्रिस्पी में डालते हैंइटैलियन टॉर्टिला सब कुछ जो घर में था, जैतून से लेकर पनीर तक। लेकिन ग़रीबों और ग्रामीणों के लिए धन्यवाद, फ़ोकैसिया लगभग मूल नुस्खा लेकर हमारे पास आया, क्योंकि उनके पास इसे पूरक करने के लिए कुछ भी नहीं था।

अपनी परंपराएं

अब क्रिस्पी इटैलियन ब्रेड उत्पाद किसी भी रूप में मिल जाता है, इसमें विभिन्न मोटाई और भरावन होते हैं। अलग-अलग, यह केक की सतह के गठन के बारे में बात करने लायक है। सबसे पहले, आपकी उंगलियों से आकार के आटे में छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाए जाते हैं, और फ़ोकैसिया को मसालों के साथ मिश्रित जैतून के तेल के साथ उदारता से लिप्त किया जाता है, जो बेक करने के बाद इन "डिम्पल" में एकत्र हो जाते हैं और इस तरह स्वाद जोड़ते हैं और सूखने से रोकते हैं।

इतालवी फ्लैटब्रेड के लिए प्रत्येक क्षेत्र का अपना नुस्खा है:

• Focaccia "बरेज़" आलू या ताज़े टमाटर के साथ पकाया जाता है;
• जेनोविस - लाल प्याज और जैतून के तेल के साथ;
• "डि रेको" - चीज़ केक;
• "वेनेटा" का नाम इसी नाम के क्षेत्र के नाम पर रखा गया है और यह उत्पाद का एक मीठा संस्करण है।

परफेक्ट फोकस करने के 7 राज़

1. शुरुआती लोगों के लिए, एक गोल केक पर प्रशिक्षित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे ढालना और फैलाना आसान होता है। न्यूनतम स्पर्श - बुलबुले के साथ रसीला आटा की गारंटी।
2. फॉर्म में ट्रांसफर होने के बाद, अर्द्ध-तैयार आटा उत्पाद फिर से उठना चाहिए।
3. सांचे को सूरजमुखी के तेल से नहीं, बल्कि जैतून के तेल से चिकनाई दें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, केक सामग्री को सोख लेगा और अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और क्रिस्पी बन जाएगा।
4. रसीले फोकेशिया के लिए पानी लेना चाहिएखनिज। आटा पतला हो जाएगा, लेकिन पूरी तरह से पक जाएगा।
5. पानी के तापमान पर विशेष ध्यान दें - आदर्श रूप से यह गुनगुना होना चाहिए। गर्म किण्वन रोकता है, ठंड इसे धीमा कर देती है।
6. सुखाने से रोकने के लिए, बेकिंग के दौरान 100% मक्खन के बजाय नमक और पानी के साथ एक तेल इमल्शन का उपयोग करें।
7. सुगंध के लिए अवकाश में कटे हुए ऋषि और तुलसी डालने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक इटैलियन फ्लैटब्रेड रेसिपी

आदर्श रूप से, सुगंधित ब्रेड लकड़ी पर पत्थर के ओवन में पकाया जाता है, और सैंडविच के अलावा, इसे मांस व्यंजन, गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र, सूप और सलाद के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. 200 ग्राम आटे में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डालते हुए, आटा गूंध कर क्लिंग फिल्म में लपेट दें। एक घंटे के लिए निकालें।
2. तैयार आटे के अर्द्ध-तैयार उत्पाद को आधा भाग में बाँट लें और प्रत्येक भाग से एक लोई बेल लें।
3. पांच मिनिट बाद, आटे को केक में बेल कर तैयार कर लीजिये.
4. ओवन को हाई पर प्रीहीट करें।
5. 250 ग्राम बकरी पनीर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, एक फ्लैटब्रेड पर रखें, दूसरे को कवर करें और किनारों को चुटकी लें।
6. अपनी उंगली से केक पर कुछ छेद करें।
7. 50 मिलीलीटर जैतून के तेल के साथ सतह को चिकना करें और 1/2 छोटा चम्मच छिड़कें। नमक।
8. तेज आँच पर 10 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

लहसुन फोकैसिया

एक विशिष्ट सुगंध के साथ एक इतालवी फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक छोटी कटोरी में 7 ग्राम खमीर, एक चम्मच चीनी और मैदा मिलाएं। 3/4 कप गुनगुने पानी में डालें। क्लिंग फिल्म से ढकने के बाद, झाग आने तक 10 मिनट के लिए निकालें।
2. 2 1/3 कप मैदा में एक चम्मच नमक छिड़कें। 3 कुचल लहसुन लौंग जोड़ें और द्रव्यमान को चाकू से मिलाएं। तैयार आटा और 2 टेबल स्पून आटे के मिश्रण के बीच में बने छेद में डालिये. एल जतुन तेल। सामग्री को एक धातु के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि गाढ़ा आटा न मिल जाए।
3. तैयार अर्ध-तैयार आटे को आटे की मेज पर लगभग 10 मिनट के लिए गूंथ लें। अंत में, एक बॉल बनाकर तेल से चुपड़ी हुई एक गहरी कटोरी में रखें। प्याले को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे के उठने का इंतजार करें।
4. लगभग 40 मिनट के बाद, ओवन चालू करें, तैयार उथले रूप के नीचे एक चम्मच सूजी छिड़कें।
5. जैसे ही आधा तैयार आटा ऊपर उठता है, इसे और 2 मिनट के लिए चिकना होने तक गूंथना चाहिए।
6. आटे को सांचे में डालिये और सतह पर गहरे छेद कर दीजिये, पानी छिड़क कर 10 मिनिट तक बेक कर लीजिये. प्रक्रिया को दोहराएं और इसे समान समय के लिए ओवन में वापस रख दें।
7. 10 मिनट के बाद, एक इटालियन फ्लैटब्रेड को 1 टेबल स्पून जैतून के तेल से ब्रश करें और 2 टीस्पून समुद्री नमक छिड़कें।
8. 5 मिनट बेक करें।

पिछली रेसिपी के लिए विकल्प भरना

उपरोक्त फोकैसिया वैरिएंट को अतिरिक्त सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है:

1. पनीर और चिव्स के साथ। दूसरे चरण में, मिश्रण में बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन (1/3 कप) डालें औरकटा हुआ प्याज (1/4 कप)।
2. पनीर और बेकन के साथ। इटैलियन टॉर्टिला की सतह में छेद करने के बाद, इसे निम्नलिखित मिश्रण से छिड़कें: 1/3 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर और कुछ बारीक कटे हुए बेकन स्लाइस। आप एक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं। Focaccia बिना पानी छिड़के रेसिपी के अनुसार बेक किया जाता है।
3. एंकोवी, जैतून और शिमला मिर्च के साथ। आधा गिलास बारीक कटे हुए जैतून, 1/2 कटी हुई काली मिर्च और 50 ग्राम कटी हुई एंकोवी के मिश्रण से केक में बने छेदों को चिकनाई दें। रेसिपी के अनुसार बेक करें, लेकिन बूंदा बांदी न करें।

प्याज और जैतून के साथ फोकेशिया

थोड़ी परिष्कृत तकनीक के साथ इतालवी ब्रेड बनाने की एक और रेसिपी:

1. शुरुआती अवस्था में ओवन को 210 डिग्री पर प्रीहीट करें और सांचे को वनस्पति तेल से ग्रीस करें।
2. एक चम्मच जैतून का तेल गरम करें और 2 पतले कटे हुए मध्यम प्याज़ को सुनहरा, ठंडा होने तक तलें।
3. एक कटोरी में एक चम्मच चीनी और आधा गिलास दूध मिलाएं। 15 ग्राम खमीर में डालो।
4. एक अलग बाउल में 2 टेबल स्पून मिला लें। नियमित और 3 बड़े चम्मच। पूरे अनाज से बना आटा। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जीरा।
5. 5 मिनट के बाद, खमीर मिश्रण में 1/2 कप जैतून का तेल, फेंटा हुआ अंडा और 1 3/4 कप गर्म पानी डालें। परिणामी मिश्रण को आटे की सामग्री में डालें और चिपचिपा आटा गूंथ लें।
6. अर्द्ध-तैयार उत्पाद को आकार में वितरित करें, और तेल वाले हाथों से सतह को चिकना करें।
7. ऊपर से मजबूती से दबाते हुए तले हुए प्याज और 1 कप कटा हुआ छिड़केंजैतून।
8. फोकैसिया को 210 डिग्री पर लगभग 35 मिनट के लिए बेक करें।

धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ भरवां इतालवी टॉर्टिला

आप आधार के रूप में पिछली तकनीकों से आटा ले सकते हैं, और फिर निर्देशों का पालन कर सकते हैं:

1. जब आटा दोगुने आकार का हो जाए तो इसमें 10 पीसी डालें। धूप में सुखाए हुए टमाटर को काट कर अच्छी तरह गूंद लें.
2. परिणामस्वरूप वर्कपीस को अपने हाथों से एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर वितरित करें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
3. एक पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

मेंहदी के साथ सुगंधित फ़ोकैसिया

केवल 3 सामग्री, 30 मिनट का समय और आपके सामने एक सुखद मसालेदार गंध के साथ एक कुरकुरा केक है (आधार के रूप में पिछले नुस्खा से आटा लें):

1. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर 300 ग्राम आटा बेलें, किनारों को थोड़ा मोटा कर दें। जैतून के तेल (100 मिली) से सतह को ब्रश करें।
2. मेंहदी की एक टहनी को बारीक काट लें और अर्द्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर छिड़कें।
3. 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

ऐसा लगता है कि इतालवी फ्लैट ब्रेड में कोई खामी नहीं है - नुस्खा उपलब्ध उत्पादों पर आधारित है, तकनीक सरल है, जिसका अर्थ है कि यह रसोई में दौड़ने और घर पर एक विदेशी फ्लैटब्रेड पकाने का समय है।