बेकिंग पाउडर की जगह क्या इस्तेमाल करें: टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट आटा बनाने के लिए लगभग सभी सामग्री हर जगह ख़रीदी जा सकती है, इसके बावजूद अक्सर परिचारिका को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है कि सब कुछ बेकिंग के लिए तैयार है, लेकिन हाथ में बेकिंग पाउडर नहीं था। स्टोर करने के लिए जल्दी मत करो - हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि आटा के लिए बेकिंग पाउडर के बजाय क्या इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुझे बेकिंग पाउडर की आवश्यकता क्यों है?

कोई भी पेस्ट्री, चाहे वह बिस्कुट, मफिन या खमीर पाई हो, स्वादिष्ट, अधिक स्वादिष्ट और हवादार आटा निकला। इसलिए, गूंधते समय, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जो आटे को अधिक भुरभुरा, हल्का और बेकिंग के लिए अधिक सुविधाजनक बनाते हैं। इन्हीं में से एक है बेकिंग पाउडर, जिसके बारे में हम बात करेंगे।

यह बेकिंग सहायता आटे की समान वायु संतृप्ति सुनिश्चित करती है, इसे एक सुखद छिद्रपूर्ण संरचना देती है और बेकिंग प्रक्रिया को गति देती है। यह उल्लेखनीय है कि बेकिंग पाउडर जिस रूप में हम इसका उपयोग करने के आदी हैं, वह दिखाई दियाअपेक्षाकृत हाल ही में, और पहले, प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य थे, और वह जानती थी कि बेकिंग पाउडर के बजाय वास्तव में क्या उपयोग करना है।

फैक्ट्री बेकिंग पाउडर में अमोनियम कार्बोनेट, साइट्रिक एसिड, स्टार्च या आटा बेस और एसिडिटी रेगुलेटर होते हैं। जब एक तरल जोड़ा जाता है, तो ये पदार्थ प्रतिक्रिया करते हैं, बहुत सारे कार्बन डाइऑक्साइड निकलते हैं, बुलबुले दिखाई देते हैं, जो आवश्यक संरचना देते हैं। यह प्रतिक्रिया घर पर पुन: उत्पन्न करना आसान है।

आटा के लिए बेकिंग पाउडर के प्रकार

• जैविक, जैविक - उनकी मदद से ही आटे में किण्वन प्रतिक्रियाएँ शुरू हो जाती हैं। ये खमीर सभी के लिए जाना जाता है, साथ ही बैक्टीरिया (आमतौर पर लैक्टिक एसिड) का उपयोग खट्टा और खट्टा बनाने के लिए किया जाता है।
• रासायनिक - यह है सोडियम बाइकार्बोनेट, उर्फ सोडा। बहुत बार यह सवाल उठता है कि क्या बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा का उपयोग करना संभव है, हम जवाब देते हैं: यह संभव है, लेकिन आपको इसे सही तरीके से करने की ज़रूरत है, बिल्कुल कैसे, पढ़ें।

ऐसी भौतिक विधियां भी हैं जिनके द्वारा भुलक्कड़ आटे के प्रभाव को प्राप्त किया जा सकता है, वे इस तथ्य में शामिल हैं कि उत्पादों के गर्मी उपचार की कुछ विशेषताओं के साथ, भाप की क्रिया के तहत भव्यता बढ़ जाती है।

बेकिंग पाउडर के रूप में बुझा हुआ सोडा

हमारी दादी-नानी से परिचित आटे को हल्का और हवादार बनाने का सबसे आसान तरीका है, बुझा हुआ और कुछ मामलों में साधारण सोडा का उपयोग करना।

बेक्ड माल जैसे में बेकिंग पाउडर के स्थान पर सोडा का उपयोग किया जा सकता हैजैसे केफिर पर बिस्कुट, मफिन, भुलक्कड़ पैनकेक और खमीर रहित पैनकेक। आमतौर पर सोडा अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है: गर्म होने पर, यह न केवल कार्बन डाइऑक्साइड, बल्कि सोडियम कार्बोनेट भी पैदा करता है। इस पदार्थ में एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद है, साबुन की याद दिलाता है, इसकी उपस्थिति से बचने के लिए, सोडा को बुझाना चाहिए।

यह इस प्रकार किया जाता है: सोडा को साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। सोडा के प्रति चम्मच लगभग 1.5 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड लिया जाता है। इस मिश्रण को आटे के लिए सूखी सामग्री में मिलाया जाता है (आटे में अंडे और पानी डालने से पहले) और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कई गृहिणियां साइट्रिक एसिड के बजाय सिरका का उपयोग करती हैं, लेकिन इस विधि को सबसे अच्छा नहीं माना जाता है, क्योंकि प्रतिक्रिया हवा में होती है, कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाती है और आटे में प्रवेश नहीं करती है। इसके अलावा, अनुपात में गलती करते हुए, आप एक अप्रिय सिरका स्वाद के साथ आटा खराब कर सकते हैं।

आप सोच सकते हैं कि आटा के लिए बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा का उपयोग पिछली शताब्दी है और फैक्ट्री एडिटिव्स उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें बहुत अधिक संरक्षक और विभिन्न प्रकार के घटक होते हैं जो नहीं हैं लगातार उपयोग के साथ हमेशा उपयोगी। यह प्रतिस्थापन का लाभ है। एक और प्लस बेकिंग पाउडर की तुलना में सोडा की कम कीमत है।

त्वरित सोडा के बारे में कुछ शब्द

सभी मामलों में बेकिंग आटा में सोडा डालते समय सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि आटे में बड़ी मात्रा में एसिड-आधारित उत्पाद हैं, तो वे सफलतापूर्वक प्रवेश करेंगेप्रतिक्रिया। ऐसे उत्पादों में केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद, खट्टे फल और जामुन शामिल हैं। यदि वे आटे में निहित हैं, तो आप त्वरित सोडा जोड़ने से डर नहीं सकते।

आपको यह भी जानना होगा कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में बेकिंग पाउडर के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह इस विशेष उत्पाद की तैयारी की एक विशेषता है।

मक्खन और मार्जरीन का प्रयोग

आटा को ढीला करने का एक तरीका है कि उसमें ढेर सारा तेल या अन्य वसा का इस्तेमाल किया जाए। वसा की मदद से आटे की शोभा बढ़ाने के लिए, गूंदने के दौरान नुस्खा में बताए अनुसार 1-2 बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन डालना आवश्यक है।

इसके अलावा, सबसे अच्छा प्रभाव प्राप्त करने के लिए, वसा को चीनी और नमक के साथ झाग आने तक फेंटा जाता है, और उसके बाद उन्हें आटे में मिलाया जाता है।

आसान आटा के लिए अंडे और खमीर

खमीर रहित बैटर से पेस्ट्री बनाते समय (उदाहरण के लिए, पैनकेक और जेली पाई), साथ ही साथ बिस्किट मफिन, एक सुखद स्पंजी संरचना के लिए अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, उन्हें सावधानी से यॉल्क्स से अलग किया जाना चाहिए, और फिर एक घने फोम में एक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए और आटा में जोड़ा जाना चाहिए। अंडे का सफेद भाग मिलाने के बाद, आटे को बहुत धीरे से चलाएँ।

बेकिंग पाउडर हमेशा यीस्ट के आटे में नहीं डाला जाता है, क्योंकि यीस्ट ही आटे को बड़ा और हल्का बनाने का बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। उन्हें चीनी और गर्म पानी में मिलाकर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर आटा गूंथ लिया जाता है,जिसे अगले 1.5-2 घंटे तक उठने दिया जाता है।

आटा को हल्का और फूला हुआ बनाने के मजेदार तरीके

मैं उन असामान्य विकल्पों के बारे में भी बात करना चाहूंगा जिन्हें आटा के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• शराब। स्वाद वाली शराब, कॉन्यैक और यहां तक कि सादा वोदका का एक बड़ा चमचा आटे के स्वाद और बनावट को बढ़ाता है। आप बीयर भी मिला सकते हैं, लेकिन यह एक विशिष्ट स्वाद बनाता है जो सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए उपयुक्त नहीं है। वैसे, सेब भरने वाले चार्लोट्स और अन्य उत्पादों में यह बहुत अच्छा है।
• सोडा पानी। यदि आप पाते हैं कि बेकिंग पाउडर के बजाय उपयोग करने के लिए कुछ भी नहीं है, तो केफिर के साथ मिश्रित स्पार्कलिंग मिनरल वाटर उपयुक्त हो सकता है।
• सूखे क्रैनबेरी पाउडर। सोडा को बुझाते समय साइट्रिक एसिड के बजाय उपयोग किया जाता है, यह पके हुए माल को एक दिलचस्प रंग और सुगंध देता है।

बेशक, बेकिंग पाउडर के रूप में इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक को बदलने से इसकी कमियां हो सकती हैं - पकाते समय वांछित प्रभाव प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, और यदि आप अनुपात के साथ गलती करते हैं, तो आप एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं या गंध (अधिक हद तक यह सिरका और सोडा जोड़ने पर लागू होता है)। इस अर्थ में, सोडा या एनालॉग्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि केवल यह घटक आपको वांछित आटा संरचना प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग पाउडर या सोडा के बजाय, स्वाद और बनावट के नुकसान के बिना किसी अन्य विकल्प का उपयोग उन मामलों में किया जा सकता है जहां आटा में शहद या चॉकलेट नहीं होता है - उनका उपयोग करते समय, आटा हो सकता है एक सुखद संरचना खोनाबेकिंग पाउडर के उचित उपयोग के बिना।