खमीर कैसे बदलें: तरीके और व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि आप खाना बनाना चाहते हैं तो क्या करें, उदाहरण के लिए, क्वास या अपने परिवार को अपने द्वारा बनाई गई सुगंधित पेस्ट्री के साथ खुश करें, लेकिन आखिरी समय में यह पता चला कि घर में कोई जीवित खमीर नहीं था या उनमें से केवल एक छोटी राशि थी? ऐसे अद्भुत विचार को अस्वीकार करने के लिए? बिलकूल नही। इस स्थिति में सबसे अच्छा निर्णय यह होगा कि खमीर को किसी और चीज़ से बदल दिया जाए।

कई प्रकार की पेस्ट्री (रोटी, पाई, डोनट्स), साथ ही कुछ पेय (बीयर, क्वास) प्राप्त करने के लिए, आपको तैयार उत्पाद में किण्वन प्रक्रिया बनाने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया के दौरान, आटे में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है और रसीला बेकिंग (या पेय) के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ जाती है। यह उनकी संख्या में वृद्धि है जो बेकिंग की भव्यता और सरंध्रता में योगदान करती है।

बचे हुए का प्रचार करें

खमीर को बदलने से पहले, आइए हम अपने खुद के डिब्बे की जाँच करें, क्या होगा यदि हमारे पास अभी भी उनमें से थोड़ा सा है? उनका एक छोटा सा टुकड़ा रोगी की बहुत मदद करेगाऔर किफायती परिचारिका। यीस्ट जीवित जीव हैं और वे प्रजनन में सक्षम हैं। इसलिए, आटा (या पेय) बनाने में अपने अपशिष्ट उत्पाद (कार्बन डाइऑक्साइड) का उपयोग करने के लिए उनकी एक कॉलोनी को "विकसित" करना आसान है।

सबसे पहले, हम इस सवाल का जवाब देते हैं कि आटे में खमीर को कैसे बदला जाए, अगर आपके पास सामग्री की थोड़ी कमी है। नुस्खा के अनुसार, आपको उत्पाद का एक बड़ा चम्मच लेने की आवश्यकता है, लेकिन केवल एक चम्मच उपलब्ध है, और फिर भी यह अधूरा है। घबराएं नहीं, चलिए शुरू करते हैं। एक गहरे बाउल में आधा गिलास गर्म पानी डालें और उसमें आधा चम्मच दानेदार चीनी डालें। हम उत्पाद के भंग अवशेषों को पानी में कम करते हैं और परिणामस्वरूप खट्टे को गर्म स्थान पर रख देते हैं। चीनी बचे हुए खमीर को खिलाएगी, और यह जीवित और गुणा करना शुरू कर देगी, जिससे हमें कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यकता होगी। जब झाग की एक मोटी टोपी पानी के ऊपर उठ जाए, तो खमीर के साथ पानी डालें और बेक करने के लिए आटा तैयार करना जारी रखें।

बीयर के फायदे

लेकिन खमीर को कैसे बदला जाए, अगर उसका एक दाना भी नहीं बचा है? आइए बीयर की कोशिश करें। सामग्री का अनुपात और बीयर पर खट्टा बनाने की विधि:

• आटा - 1 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• बीयर - 1 कप।

गांठ से बचने के लिए, आटे को तरल के साथ मिलाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर छह घंटे के लिए एक कैबिनेट में रखें। तय समय के बाद इसमें एक चम्मच दानेदार चीनी घोलें। लेकिन अब आपको ऐसे स्टार्टर को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है। जब यह खमीर उठने लगे, तो आटे को गूंद लें और तैयार पाई का आनंद लेंबन्स।

आटे में आलू?

क्या आलू को यीस्ट से बदला जा सकता है? बेशक, यह काफी संभव है! मुख्य बात यह है कि सभी जिम्मेदारी के साथ इसमें से खट्टा बनाने की प्रक्रिया से संपर्क करें। आटा रोटी और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए एकदम सही है। यहाँ हमें निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी:

• दो मध्यम आलू;
• दो बड़े चम्मच (चम्मच) चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• पानी का बड़ा चम्मच (उबला हुआ, गर्म)।

खाना पकाने की तकनीक

आलू छीलें। कंदों को महीन पीस लें। उनके आलू के गूदे को चीनी के साथ मिलाएं, नमक डालें और पानी से पतला करें। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत की प्रतीक्षा में, द्रव्यमान को कम से कम बारह घंटे के लिए गर्म स्थान पर हटा दें। यह मिश्रण पिज़्ज़ा, पैटी आटा या ब्रेड के लिए आटा गूंथते समय डाला जाता है।

केफिर मदद करता है

पैन में बेकिंग के लिए यीस्ट की जगह क्या ले सकता है? यह शायद सबसे आसान विकल्प है, जो अक्सर रसोई में गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है। यदि आपको तेल में तले हुए पेनकेक्स या पाई के लिए जल्दी से आटा बनाने की आवश्यकता है, तो केफिर का उपयोग करें। कृपया ध्यान दें कि यह किण्वित दूध उत्पाद दो या तीन दिन पहले जारी किया जाना चाहिए। केफिर पर बेक करना नरम और फूला हुआ होता है, खासकर पकाने के तुरंत बाद।

ढीला

बेकिंग पाउडर - इस तरह से आप आटे के लिए यीस्ट की जगह ले सकते हैं। यदि आपको बहुत झरझरा उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो यह घटक आपको निराश नहीं करेगा। पाउडर किसी भी आउटलेट पर खरीदा जा सकता है या आपके अपने वातावरण में बनाया जा सकता है।अपने आप से व्यंजन।

हमें इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• आटा - बिना ऊपर के बारह चम्मच;
• साइट्रिक एसिड पाउडर - तीन चम्मच;
• पीने का सोडा (जिसे "भोजन" भी कहा जाता है) - पांच चम्मच।

इन सभी घटकों को मिलाकर एक सूखे, कसकर बंद जार में रखें। जब आप घर का बना केक बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा के अनुसार पाउडर डालें।

खट्टा बनाने के लिए किशमिश या अंगूर

अंगूर का आटा इस सवाल को हल करने में भी मदद करेगा कि खमीर को कैसे बदला जाए। और इस खट्टे को बनाने की विधि और अनुपात इस तरह दिखता है।

सामग्री:

• धुली हुई किशमिश (या सूखे अंगूर) का एक अधूरा चम्मच;
• आटा - 150 ग्राम;
• 250 मिली गर्म पानी (उबालने से पहले)।

यदि आप एक गुणवत्ता स्टार्टर चाहते हैं, तो आपको कुछ समय और धैर्य चाहिए। आपकी कड़ी मेहनत का इनाम एक रसीला, स्वस्थ (खमीर रहित) पेस्ट्री होगा जिससे आपके सभी पसंदीदा परिवार के पेटू निस्संदेह खुश होंगे।

स्टार्टर तैयार कर रहा है।

पहले से तैयार किशमिश को एक जार या अन्य उपयुक्त कंटेनर में डालें। इसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें। ढक दें ताकि कुछ भी कटोरे में न जाए। हम अपार्टमेंट में सबसे गर्म स्थान ढूंढते हैं और उसमें भविष्य का खट्टा डालते हैं। सतर्क और सावधान रहें - जार को गर्म रेडिएटर और उसके जैसे स्थानों पर न रखें।

तीन दिन बाद, हम सभी तरल को एक अलग कटोरे में छान लेते हैं। में जोड़ेनुस्खा में निर्दिष्ट सभी आटे को तरल करें। परिणाम एक मिश्रण होना चाहिए जो पैनकेक आटा जैसा दिखता है। अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, आटे में पानी डालना अधिक सुविधाजनक होगा, न कि इसके विपरीत। यह आपको इन सामग्रियों की मात्रा पर अधिक नियंत्रण देगा।

और अब अंतिम चरण: दो दिनों के लिए हम स्टार्टर मिश्रण को गर्म स्थान पर हटा देते हैं। किण्वित स्टार्टर किसी भी पके हुए माल में इस्तेमाल किया जा सकता है।