2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
इतालवी व्यंजन सबसे पहले किस लिए प्रसिद्ध है? बेशक, पनीर और व्यंजन, जिसका आधार या एक महत्वपूर्ण घटक पनीर है। पिज्जा, पास्ता, रैवियोली, रिसोट्टो, मिनस्ट्रोन, कैप्रिस और कई, कई अन्य व्यंजन - ये सभी, भले ही उनमें पनीर न हो, अक्सर इसके साथ परोसा जाता है। क्योंकि, एक प्रसिद्ध रूसी कहावत की व्याख्या करने के लिए, प्रत्येक इतालवी या इतालवी व्यंजन का प्रशंसक आपको बताएगा कि आप पनीर के साथ एक डिश को खराब नहीं कर सकते।
प्रसिद्ध इतालवी चीज
मैं सभी नामों को सूचीबद्ध नहीं कर सकता - इटली में कम से कम चार सौ प्रकार के उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
शायद सबसे प्रसिद्ध चीज जिसे किसी भी चीज से बदलना मुश्किल है, वे हैं मोत्ज़ारेला और परमेसन। वे चुपचाप लगातार मेहमान बन गए और यहां तक कि हमारे मेनू के नियमित भी, पहले से ही परिचित व्यंजनों का हिस्सा बन गए।
परमेसन अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण सबसे लोकप्रिय है। इसका उत्कृष्ट स्वाद और स्थिरता इसे वास्तव में एक के रूप में अपूरणीय बनाती हैस्वतंत्र पकवान, और एक सजावट के रूप में। यही कारण है कि इसे कई निर्माताओं द्वारा बनाया जाता है, यह मोज़ेरेला की तुलना में अधिक किफायती है।
और अगर मोज़ेरेला आपको हमेशा सुविधा स्टोर में नहीं मिलता है तो क्या बदल सकता है?
मोज़ेरेला के बारे में
मोज़ेरेला न केवल इतालवी पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है, बल्कि सबसे पुराने में से एक है। पनीर, जिसे "मोज़ा" (मोज़ा) कहा जाता था, बारहवीं शताब्दी में बनाया गया था।
मोज़ेरेला की मुख्य विशेषताएं एक छोटी गेंद की स्थिरता, स्वाद और आकार हैं।
रचना
यह पता लगाने के लिए कि किस प्रकार का पनीर मोज़ेरेला की जगह ले सकता है, आपको यह पता लगाना होगा कि इसकी संरचना क्या है। समान संरचना, रूप और स्वाद वाला पनीर कुछ व्यंजनों में इसका समकक्ष बन जाएगा।
शुरुआत में, मोज़ेरेला (उपरोक्त मोज़े की तरह) एक मुक्त चरने वाली भैंस के दूध से बनाया गया था। और सरल नहीं, अर्थात् काला। वर्षों से, नुस्खा समाप्त हो गया है, और इस तरह से बनाया गया पनीर दुर्लभ हो गया है। अधिक किफायती और लोकप्रिय प्रकार के मोज़ेरेला गाय और भैंस के दूध या गाय के दूध के मिश्रण से बनाए जाते हैं।
क्लासिक भैंस मोज़ेरेला प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है, इसमें भारी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं। बहुत कम नमक सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 1 ग्राम से कम) के कारण, स्वाद दुबला, मीठा होता है।
उपस्थिति
मोज़ेरेला एक छोटा, लगभग 200 ग्राम, बॉल या कई छोटी गेंदें होती हैं जिन्हें चीज़ ब्राइन में संग्रहित किया जाता है। अन्यथा, अवधारण अवधिघट कर एक या दो दिन हो जाता है।
पनीर का रंग शुद्ध सफेद होता है, पारदर्शी नहीं। संगति - लोचदार, घना नहीं, पानीदार, थोड़ा मलाईदार, ध्यान देने योग्य परतों के साथ। चीज़ बॉल को काटते समय, आप स्रावित दूधिया तरल देख सकते हैं। ऊपर की परत पतली त्वचा की तरह है, थोड़ी घनी है।
मोज़ेरेला की जगह कौन सा चीज़ ले सकता है?
अब, इस पनीर के गुणों को जानने के बाद, आप इसी तरह की किस्मों को चुन सकते हैं।
- रूसी लोगों में से, अदिघे स्वाद में बहुत समान है। यह नमक में भी कम है, हाँ, और बहुत कुछ मोज़ेरेला जैसा दिखता है।
- पनीर का एक और लोकप्रिय प्रकार है फेटा चीज़। यह मोजरेला की तुलना में थोड़ा नमकीन होता है, लेकिन आप पनीर को दूध में पहले से भिगोकर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पा सकते हैं। यह इसे हल्का स्वाद देगा।
- मोज़ेरेला के लिए एक और विकल्प? शायद सबसे उपयुक्त किस्म जॉर्जियाई सलुगुनि पनीर है। इसे भैंस के दूध से भी बनाया जाता है, जिसे अक्सर बकरी के दूध से बदल दिया जाता है।
मोत्ज़ारेला DIY
मोज़ेरेला को कैसे बदला जाए, इस सवाल के जवाब की तलाश में, एक और जवाब है - इसे खुद पकाएं। इसके लिए क्या आवश्यक होगा? बेशक, भैंस का दूध मोज़ेरेला की तुलना में अधिक कठिन होता है, तो आइए उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके एक नुस्खा देखें:
- गाय का दूध, वसा और जितना हो सके ताजा - 1 लीटर।
- तैयार केफिर - गिलास।
- नमक - बड़ा चम्मच।
- सिरका 25% - बड़ा चम्मच
- दूध गर्म करें (उबालें नहीं!), आंच बंद कर दें।
- दूध में नमक और केफिर डालें, मिला लें। सिरका डालें, ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें
- इस समय के बाद, मट्ठा को दही द्रव्यमान से अलग करना चाहिए जो नीचे तक बसा हुआ है। यदि ऐसा होता है कि ऐसा नहीं होता है, तो आपको दूध के द्रव्यमान को तब तक गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
- कोलंडर को पैन में डालें और धुंध से ढक दें। हम भविष्य के पनीर को वहां फैलाते हैं ताकि मट्ठा कांच हो। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।
- गाढ़े दूध को अच्छी तरह से निचोड़ लें, सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से अलग हो गया है, पनीर को धुंध में लपेटें, एक कोलंडर में छोड़ दें और सुबह तक फ्रिज में रख दें।
- सुबह मोजरेला निकाल कर प्याले में रखिये, छाछ के ऊपर डालिये और फ्रिज में एक और दिन के लिये रख दीजिये. पनीर तैयार है।
बस। अब आप जानते हैं कि मोज़ेरेला को कैसे बदलना है और अगर आप इसे किसी चीज़ से बदलना नहीं चाहते हैं तो इस चीज़ को कैसे पकाना है।
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