वियतनामी कॉफी। वियतनामी ग्राउंड कॉफी: समीक्षा, कीमत

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वियतनामी कॉफी अपनी अनूठी गुणवत्ता और असाधारण स्वाद के लिए दुनिया भर में जानी जाती है। इस पेय की सुगंध ने चॉकलेट, वेनिला, कोको, क्रीम और कारमेल के नोटों को आपस में जोड़ा। बेहतरीन रंगों के साथ अगर आपने कभी इसके असाधारण स्वाद को महसूस किया है, तो आप हमेशा के लिए इस पेय के प्रशंसक बने रहेंगे।

पीने का इतिहास

कॉफी वियतनाम की पहचान है। इसका इतिहास 1857 में शुरू हुआ था। इस देश के उपनिवेशीकरण के दौरान, फ्रांसीसियों ने यहां पहले कॉफी के पेड़ लगाए, यह निर्धारित करते हुए कि वियतनाम की जलवायु फलियों के पकने के लिए आदर्श है। 1888 के बाद से, न्घे एक प्रांत वह स्थान बन गया है जहाँ पहली बार वृक्षारोपण हुआ था। कुछ समय बाद, ताई गुयेन पठार और सेंट्रल हाइलैंड्स में कॉफी उगाई और काटी जाने लगी।

बीसवीं सदी के मध्य में, यह सुगंधित पेय देश की दूसरी नकदी फसल थी, और यह अमेरिकी-वियतनामी युद्ध छिड़ने तक चली, जिसने वियतनामी अर्थव्यवस्था को नष्ट कर दिया। लेकिन इस अद्भुत के लिए लोगों के अपार प्यार के लिए धन्यवादपेय, पिछली शताब्दी के शुरुआती 80 के दशक में, देश में इसका उत्पादन बहाल किया गया था। 1996 से वियतनाम दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफी निर्यातक रहा है। अब इसके उत्पादन का केंद्र समुद्र तल से 1500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित डाक लाक प्रांत है। 506 हजार हेक्टेयर में वृक्षारोपण, उपज लगभग 2-2.5 टन प्रति हेक्टेयर है। वार्षिक फसल लगभग 1 मिलियन टन है।

2001 में, देश "अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन" में शामिल हो गया, और पेय की गुणवत्ता पर नियंत्रण अधिक कठोर हो गया। दुर्भाग्य से, अपूर्ण खेती और प्रसंस्करण विधियों, साथ ही अनुचित भंडारण और परिवहन की स्थिति, उत्पाद की गुणवत्ता को कम करती है। क्षतिग्रस्त अनाज और भूसी की उपस्थिति के कारण पेय अक्सर विश्व मानकों से कम हो जाता है। उगाने और कटाई की तकनीक हमेशा नहीं देखी जाती है, अक्सर पके फलों के साथ-साथ हरे फल भी हटा दिए जाते हैं। इसके अलावा, पेड़ जितना पुराना होगा, अनाज की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी। जब कॉफी बीन्स के बजाय सोयाबीन का उपयोग किया जाता है तो नकली के मामले अक्सर सामने आते हैं।

मुख्य किस्में

रोबस्टा और अरेबिका मुख्य किस्में हैं। अंतिम किस्म पारखी लोगों में सबसे अधिक पूजनीय है। अरेबिका बीन्स में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, जिसकी बदौलत पेय में तेज सुगंध और खट्टेपन के साथ हल्का स्वाद होता है। यह किस्म उत्तरी ठंडे क्षेत्रों में उगाई जाती है। रोबस्टा में दोगुना कैफीन होता है, इसलिए पेय का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। यह किस्म सबसे आम और बजट है। रोबस्टा उच्च आर्द्रता और लगातार उच्च तापमान वाले स्थानों में बढ़ता है।

ट्रुन गुयेन अरेबिका से एक और लोकप्रिय हैकिस्म जो केवल वियतनाम में उगती है। ताज़ा पुष्प नोटों के साथ पेय का स्वाद खट्टा होता है। इस कॉफी में कोई कड़वाहट नहीं है और इसमें हल्का वेनिला स्वाद है। एक समान रूप से योग्य किस्म कटिमोर है। इस प्रकार की वियतनामी कॉफी Cattura और Hibrido de Timor किस्मों को पार करके प्राप्त की गई थी। कटिमोर किस्म अधिक उपज देने वाली और रोग प्रतिरोधी है। इससे बना पेय जड़ी-बूटियों और फलों की सुगंध से भरपूर होता है।

इन किस्मों की कीमत अलग है और यह $5 से $15 प्रति 1 किलो तक हो सकती है। कॉफी पारखी ध्यान दें कि सभी प्रकार आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और स्फूर्तिदायक होते हैं, पहले घूंट के बाद आप सभी किस्मों को परीक्षण के लिए खरीदना चाहते हैं।

दुर्लभ किस्में

वियतनामी कॉफी की भी कम आम किस्में हैं, जिनकी कीमत काफी ज्यादा है। ऐसी किस्मों की कीमत $20-60 प्रति 1 किलो के बीच होती है।

शरी (एक्सेलसा)

यह दुर्लभतम प्रजातियों में से एक है। पौधा काफी मकर है, अनियमित रूप से फल देता है, फसल की मात्रा अप्रत्याशित होती है। इस वजह से, इस किस्म को औद्योगिक पैमाने पर खेती के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। एक्सेलसा में बड़े दाने होते हैं, उनमें कैफीन की मात्रा न्यूनतम होती है, इसलिए भूनने के बाद भी साग की तीव्र सुगंध महसूस होती है। ग्राहकों की समीक्षाओं को देखते हुए, इस किस्म का एक शुद्ध पेय हर किसी को पसंद नहीं आता है, लेकिन जब इसे कुलीन कॉफी मिश्रणों में जोड़ा जाता है, तो अद्भुत स्वाद के साथ अद्वितीय संयोजन प्राप्त होते हैं।

डैट साइगॉन - कूली

डाक लाक प्रांत एक विशिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी किस्म का उत्पादन करता है।इसकी कीमत अधिक है और इस तथ्य से समझाया गया है कि इस प्रजाति में बहुत विस्तृत श्रृंखला, एक उज्ज्वल सुगंध और लंबे समय के बाद का समृद्ध स्वाद है। कुली उल्लेखनीय रूप से स्फूर्तिदायक है, इसलिए इसे एनर्जी ड्रिंक्स में अग्रणी माना जाता है। इस किस्म के प्रशंसक ध्यान दें कि यह टोनिंग और कूलिंग के दौरान बर्फ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो गर्म मौसम में पेय को अपरिहार्य बनाता है।

वियतनामी कुली कॉफी का उत्पादन बहुत सीमित मात्रा में होता है। रोबस्टा और अरेबिका किस्मों की सर्वोत्तम फलियों को इस पेय को बनाने के लिए पेशेवरों द्वारा हाथ से चुना जाता है।

कोपी लुवाक

यह एक एक्सक्लूसिव और महंगा लुक है। इसके अलावा, वियतनामी लुवाक कॉफी अपनी विशिष्ट उत्पादन विधि के कारण सबसे विदेशी किस्म है। छोटे शिकारी जानवर (मुसंग) कॉफी के पेड़ों के पके और सुगंधित फल खाते हैं, केवल खोल को पचाते हैं। कॉफी बीन्स को जानवरों के पेट के रस से उपचारित करने के बाद, उन्हें काटा जाता है, धोया जाता है और भुना जाता है। मुसंग के पेट में, अनाज कस्तूरी से संतृप्त होते हैं और उनकी रासायनिक संरचना को बदलते हैं, जिसकी बदौलत पेय एक अनूठी सुगंध, चॉकलेट के संकेत के साथ एक अनूठा स्वाद और एक लंबा और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है।

सबसे विशिष्ट किस्म "जंगली" लुवाक है। इसे इकट्ठा करने की कठिनाई से समझाया जा सकता है, क्योंकि जंगली जानवर बिल्कुल स्वतंत्र रूप से चलते हैं। इस कॉफी को कम मात्रा में काटा जाता है, प्रति वर्ष लगभग कुछ सौ किलोग्राम। अर्ध-कृत्रिम उत्पादन, जब खेतों पर मुसंगों को पाला जाता है, अधिक व्यापक होता है। जानवरों को पिंजरों में रखा जाता है और रोजाना ताजा खिलाया जाता है।पके कॉफी जामुन। भोजन तीन या चार लोगों द्वारा किया जाता है। एक स्वस्थ जानवर शाम को एक किलोग्राम तक जामुन खाता है। इस राशि से केवल 50 ग्राम हरा अनाज ही प्राप्त होता है, जिसे मजदूर इकट्ठा करके धोकर सुखा लेते हैं।

वियतनामी लुवाक कॉफी को मजबूत उपचार गुण माना जाता है। आज यह पेय कहाँ से खरीदें? यह विशेष कॉफी की दुकानों में किया जा सकता है। वृक्षारोपण पर इसकी कीमत लगभग $ 15 प्रति 100 ग्राम है। यूरोप में, पेय की लागत $ 400 प्रति 1 किलो तक पहुँच जाती है।

लुवाक कॉफी के बारे में समीक्षाएं अस्पष्ट हैं, हर कोई इस तरह के असामान्य तरीके से प्राप्त पेय को आजमाने की हिम्मत नहीं करता है। किसी को इसमें कुछ खास नहीं लगता, केवल खट्टे स्वाद को ध्यान में रखते हुए, दूसरों के लिए यह कॉफी असामान्य रूप से स्वादिष्ट, नरम, चॉकलेट नोटों के साथ है। साथ ही इस ड्रिंक के जानकारों का कहना है कि यह कॉफी हार्ट रेट को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है।

पेय कैसे तैयार किया जाता है

एक विशेष फिल्टर कॉफी मेकर के बिना वियतनामी कॉफी की तैयारी अकल्पनीय है। वे एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। सबसे महंगी प्रतियों के उत्पादन के लिए चांदी का उपयोग किया जाता है। यह इस उपकरण के लिए धन्यवाद है कि मजबूत और सुगंधित वियतनामी कॉफी प्राप्त की जाती है। इसे कैसे पकाएं, हम विस्तार से बताएंगे। हम आशा करते हैं कि आप अपने पेय का आनंद लेंगे।

पेय की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• वियतनामी ग्राउंड कॉफी - दो या तीन चम्मच (अधिमानतः मध्यम पीस कॉफी);
• 100 मिलीलीटर उबलता पानी;
• धातु फिल्टर;
• कपया शीशा।

खाना पकाने की विधि

फिल्टर कांच या चीनी मिट्टी के कप पर लगाया जाता है। फिर इसमें पिसी हुई वियतनामी कॉफी डाली जाती है, इसे समान रूप से फिल्टर के नीचे वितरित किया जाता है। अनाज की मात्रा आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले पेय की ताकत पर निर्भर करती है। हम कॉफी को एक प्रेस के साथ कवर करते हैं और इसे थोड़ा सा टैंप करते हैं, इसे कई बार पक्षों की ओर मोड़ते हैं। लगभग 10 मिलीलीटर उबलते पानी को कंटेनर में डालें ताकि पिसे हुए दाने की सुगंध खुल जाए, 15-20 सेकंड के बाद बचा हुआ पानी डालें।

कंटेनर को ढकने के बाद, हम ड्रिंक के टपकने का इंतजार कर रहे हैं। यदि बूंदें जल्दी गिरती हैं, तो कॉफी पर्याप्त रूप से संकुचित नहीं होती है। यदि धीरे-धीरे, तो, इसके विपरीत, बहुत तंग। इष्टतम पकने का समय 5 मिनट है। तैयार पेय को एक फिल्टर के माध्यम से छान लिया जाता है।

वियतनामी कॉफी गर्म सफेद

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री के अलावा कंडेंस्ड मिल्क भी होता है। कॉफी का समृद्ध और कड़वा स्वाद गाढ़ा दूध की मिठास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, पेय का एक अनूठा स्वाद है।

"इस तरह से वियतनामी कॉफी कैसे बनाई जाती है?" - तुम पूछो। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है।

इसे बनाने के लिए, कंडेंस्ड मिल्क को गर्मी प्रतिरोधी गिलास में डालें और पिछली रेसिपी में बताई गई ब्रूइंग प्रक्रिया को दोहराएं। गाढ़ा दूध में गर्म सुगंधित बूंदें कैसे घुलती हैं, यह देखने की प्रक्रिया बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है। कॉफी के पूरी तरह से गुजरने के बाद हम फिल्टर को हटा देते हैं और गिलास भर देते हैं। उसके बाद, आप पेय मिश्रण कर सकते हैं औरअद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें। यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंतिम चरण में बर्फ मिलाई जा सकती है।

अपने मेहमानों को असली वियतनामी कॉफी का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करें, जो किसी न किसी तरह से बनाई गई हो। समीक्षा निस्संदेह सबसे सुखद होगी। यह विशेष पेय सच्चे कॉफी पारखी और प्रयोग करने वालों दोनों को स्वाद का भरपूर आनंद देने में सक्षम है। जिन लोगों ने कम से कम एक बार वियतनामी कॉफी की कोशिश की है, वे इस अनोखे पेय का स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे।