घर पर स्मोक्ड कार्प

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड कार्प क्या है? इसे कैसे करे? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। घर पर स्मोक्ड कार्प सभी के आहार में विविधता लाने में मदद करेगा। यह एक वास्तविक विनम्रता है, जो एक ही टेबल पर दोस्तों को इकट्ठा करने का एक उत्कृष्ट अवसर है। यह ज्ञात है कि ऐसी मछली शायद ही कभी बेची जाती है। कुछ आकर्षक स्मोक्ड कार्प रेसिपी नीचे दी गई हैं।

लाभ

यदि आप कार्प को ठंडे या गर्म तरीके से ठीक से धूम्रपान करते हैं, तो स्मोक्ड मीट के खतरों के बारे में गलत राय के बावजूद, यह अपनी मूल संरचना को बरकरार रखेगा। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और मिनरल होते हैं।

इसके अलावा, स्मोकी मछली में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो अंगों और ऊतकों पर मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को स्थानीयकृत करते हैं, श्लेष्म झिल्ली को मजबूत करते हैं, ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करते हैं और लंबे समय तक युवा त्वचा को संरक्षित करते हैं।

मछली चुनने के नियम

मछली को धूम्रपान के लिए चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर विचार करें:

• मछली का आकार;
• शव वजन;
• खाद्य ताजगी की डिग्री।

धूम्रपान करने के लिए केवल ताजा कार्प उपयुक्त है। एक अपवाद के रूप में, आप जल्दी से जमी हुई मछली ले सकते हैं यदि इसे कभी पिघलाया नहीं गया है। आप किसी भी आकार का कार्प खरीद सकते हैं। यहां केवल यह महत्वपूर्ण है कि लगभग समान शवों को एक ही समय में धूम्रपान किया जाए। फिर वे एक साथ नमक और धूम्रपान करेंगे।

नियमित रूप से 700 ग्राम तक के शवों को भूनकर नहीं, बल्कि पूरा पकाया जाता है। यदि व्यक्ति बड़े हैं, तो उन्हें अंदर से साफ किया जाना चाहिए, नमकीन और स्मोक्ड। मछली को 1 किलो तक पेट में रखना सुनिश्चित करें और तराजू को बचाते हुए इसे दो अनुदैर्ध्य हिस्सों में काट लें।

धूम्रपान करने की प्रक्रिया

कम ही लोग जानते हैं कि स्मोक्ड कार्प घर पर कैसे तैयार किया जाता है। प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. मछली तैयार करना।
2. नमस्कार।
3. धूम्रपान।
4. सुखाना।

धूम्रपान के प्रकार

मछली सहित धूम्रपान उत्पादों को दो तरह से किया जाता है:

1. ठंडा। मछली की लंबी अवधि के नमकीन और बहुत उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रक्रिया 3 से 5 दिनों तक चलती है, बचत अवधि 14 दिन है। कोल्ड-स्मोक्ड कार्प हॉट-स्मोक्ड कार्प की तुलना में अधिक विटामिन बनाए रखेगा।
2. गर्म स्मोक्ड। इसके बाद मछली सुगंधित, मुलायम और रसदार हो जाती है। प्रक्रिया 50-120 डिग्री सेल्सियस (कभी-कभी 150 डिग्री सेल्सियस) के तापमान शासन में की जाती है। मछली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, जिसके बाद इसे तुरंत खाया जा सकता है। हालांकि आप ऐसी मछलियों को केवल 7 दिनों के लिए बचा सकते हैं, उच्च तापमानइसे कीटाणुरहित करता है, सभी कृमि और रोगजनकों को मारता है।

त्वरित तरीका

स्मोक्ड कार्प हर किसी को पसंद होता है! यदि आप जल्दी में हैं, तो आप सबसे सरल तरीके से मछली को धूम्रपान के लिए तैयार कर सकते हैं। लो:

• सेंधा नमक - तीन बड़े चम्मच। एल.;
• तीन कार्प।

इस स्मोक्ड कार्प को ऐसे पकाएं:

1. मछली को कूट लें, धो लें, सुखा लें और चारों तरफ नमक डालें।
2. शवों को एक स्लाइड में ढेर करें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
3. धूम्रपान करने वाले के तल पर एल्डर वुड चिप्स रखें, पानी छिड़कें।
4. शवों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर जाली पर रखें, धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें।
5. 30 मिनट के बाद, तैयार मछली खाई जा सकती है।

यह नुस्खा किसी भी प्रकार के धूम्रपान के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक तरीका

क्लासिक तरीके से स्मोक्ड कार्प कैसे बनाएं? यहां ताजी मछली लेना और उसे ठीक से नमक करना जरूरी है। आपको आवश्यकता होगी:

• दो प्याज;
• 4 मध्यम शव;
• लहसुन का एक सिर;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच। एल.;
• तीन चुटकी काली मिर्च;
• तीन चुटकी नमक और हरा धनिया।

इस होममेड स्मोक्ड कार्प रेसिपी में निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

1. सबसे पहले, मछली को आंतें, शवों को अच्छी तरह से कुल्ला, अंदर से मुक्त करें, फिर से कुल्ला करें और यदि वांछित हो तो सिर काट लें। सिरों को न फेंके, बल्कि उनमें से समृद्ध मछली शोरबा पकाएं, उन्हें पहले से हटा देंगलफड़े और आंखें।
2. मैरिनेड बना लें। ऐसा करने के लिए, मसाले को वनस्पति तेल के साथ उसी प्रकार मिलाएं। लहसुन को अलग से छीलकर बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. सुगंधित तेल से लोथों को बाहर और अंदर से चिकना कर लें, 4 घंटे के लिए ठंड में रख दें।
4. अगला, लहसुन और प्याज के साथ पेट भरें, 1.5-2 घंटे के लिए धूम्रपान करने के लिए भेजें।

ऐसे में आप ठंडे और गर्म दोनों तरह के धूम्रपान के तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्वादिष्ट नाश्ता

सरसों के बीज के साथ एक दिलचस्प नुस्खा पर विचार करें। इसे कोल्ड और हॉट स्मोक्ड दोनों तरह से बेचा जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• सरसों - दो बड़े चम्मच। एल.;
• दो मछलियां 2-2, 5 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 40 ग्राम;
• दो चुटकी पिसी मिर्च।

आप स्मोक हाउस में घर पर आसानी से स्मोक्ड कार्प बना सकते हैं। इन चरणों का पालन करें:

1. सबसे पहले, पकवान बनाने से पहले कार्प्स को ध्यान से तैयार करें।
2. नमकीन बनाने के लिए, पानी में नमक घोलें, उसमें मछली भिगोएँ और एक दिन के लिए ठंडा करें।
3. नमकीन पानी से शवों को निकालें, किचन टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।
4. मछली को पहले काली मिर्च और फिर राई में डुबोएं। यदि वांछित हो तो प्रक्रिया को दो बार किया जा सकता है।
5. धूम्रपान करने वाले की निचली जाली पर कार्प फैलाएं और तीन घंटे तक धूम्रपान करें।
6. अगला, मछली को कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए लटका दें ताकि मांस अधिक लोचदार और घना हो जाए।

शराब में मैरीनेट किया हुआ

अचार में शराब का उपयोग आपको कार्प को एक सुखद सुगंध देने और बचाने की अनुमति देता हैइसका रस। बड़े शवों को अच्छी तरह से स्मोक्ड करने के लिए, किनारों पर एक-दो कट लगाएं। लो:

• साफ पानी - 2 लीटर;
• नींबू का रस - तीन बड़े चम्मच। एल.;
• तीन ताज़ी मध्यम कार्प;
• तीन कला। एल सोया सॉस;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी (अर्ध-सूखी) सफेद शराब - दो बड़े चम्मच। एल.

उत्पादन प्रक्रिया:

1. सबसे पहले मछली को कूट लें और अच्छी तरह धो लें।
2. एक तामचीनी कटोरे में नमक डालें और उसमें शवों को रोल करें, उन्हें भी अंदर से रगड़ें।
3. मछली को पतीले में डालिये, ऊपर से प्रेस रख दीजिये, 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
4. अतिरिक्त नमक को धोने के लिए कार्प को एक कटोरी पानी में डालें।
5. धुली हुई मछली को हवा में लटकाएं, एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
6. अब मैरिनेड बना लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी, सोया सॉस, नींबू का रस, मसाले और वाइन मिलाएं। मैरिनेड को लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, फिर पूरी तरह से ठंडा करें।
7. मछली को मैरिनेड में डुबोएं, ढककर 13 घंटे के लिए ठंडा करें।
8. मछली को बाहर निकाल कर ठंडा या गर्म धूम्रपान करें।

सेब के साथ

सेब के साथ स्मोकहाउस में स्मोक्ड कार्प कैसे बनाएं? आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 0.5 चम्मच;
• तीन ताजा कार्प;
• दो हरे सेब;
• नमक - दो बड़े चम्मच। एल.;
• मछली के लिए मसाला मिश्रण।

यह सरल और साथ ही मूल नुस्खा निम्नानुसार लागू किया गया है (दोनों प्रकार के धूम्रपान उपयुक्त हैं):

1. पहले तैयारी करें औरशवों को गूंथ लें, फिर उन्हें नमक दें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक-एक करके मछलियों को ढेर करें।
2. सेब को स्लाइस में काटें, प्रत्येक कार्प के अंदर और ऊपर रखें।
3. धूम्रपान करने वाले को मछली भेजें और 80 डिग्री सेल्सियस पर प्रक्रिया शुरू करें। धूम्रपान का समय मछली के मापदंडों और स्मोकहाउस के डिजाइन पर निर्भर करता है। औसतन, आपको खाना पकाने के लिए 40-60 मिनट की आवश्यकता होगी। आप इसके तुरंत बाद मछली खा सकते हैं।

हॉट स्मोक्ड कार्प

आपके पास होना चाहिए:

• चार मध्यम मछली;
• नमक;
• मछली के लिए काली मिर्च या विशेष मसाला।

उत्पादन तकनीक:

1. मछली के अंदर और गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें।
2. नमक और मछली के मसाले (या काली मिर्च) के साथ शवों को अंदर और बाहर पीस लें।
3. मछली को प्याले में रखिये, 2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
4. धूम्रपान करने से पहले कार्प्स को एक कपड़े पर रखकर आधे घंटे के लिए सूखने दें।
5. हॉट स्मोकिंग कार्प के लिए, आपको दो मुट्ठी एल्डर चूरा या फलों के पेड़ों का चूरा चाहिए - प्लम, सेब के पेड़, और इसी तरह।
6. धूम्रपान करने वाले के तल में चूरा डालें। मछली को ग्रिल पर रखें ताकि शव एक दूसरे को न छूएं।
7. धूम्रपान करने वाले को ढककर मध्यम आंच पर रखें।
8. 10 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये. और डिवाइस से धुआं छोड़ें (इससे मछली की कड़वाहट दूर हो जाएगी).
9. फिर से कवर करें और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें। अब कार्प तैयार है! धूम्रपान करने वाले को आग से हटा दें और मछली को बाहर निकाल दें।

सरसों के साथ बदलाव

लो:

• 1 घंटाएल सरसों के बीज;
• 2 किलो ताजा कार्प;
• 50 ग्राम मोटे नमक;
• 1 चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च।

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

1. कार्प को हटा दें, तराजू हटा दें, सिर को अलग करें और रीढ़ की हड्डी के साथ आधा काट लें ताकि आपको पसलियों के साथ दो पट्टियां मिलें।
2. नमक को पानी में घोलें (1 लीटर), कार्प भरें ताकि नमकीन पानी पूरी तरह से ढक जाए, और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में भेज दें।
3. अगला, मछली को हटा दें और रुमाल से डुबोएं।
4. गीली मछली को काली मिर्च में, फिर सरसों में और फिर काली मिर्च में डुबोएं। मसालों की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है।
5. मछली के छिलके को नीचे की तरफ ग्रिल पर रखें और 15-25 मिनट के लिए धूम्रपान करें। इसके आकार के आधार पर 80-90 °С.

धूम्रपान में चूल्हे पर

आज, बड़ी संख्या में स्मोकहाउस की विविधताएँ सामने आई हैं जिनका उपयोग सड़क और रसोई दोनों में किया जा सकता है। इन उपकरणों का डिजाइन काफी सरल है। स्टील के डिब्बे के नीचे लकड़ी के चिप्स रखे जाते हैं। यह सेब, एल्डर, चेरी, जुनिपर और अन्य प्रकार की लकड़ी हो सकती है जो जलने पर राल का उत्सर्जन नहीं करती है।

फिर टपकती चर्बी के लिए एक ट्रे लगाई जाती है, और धूम्रपान के लिए तैयार उत्पादों को ग्रेट्स के ऊपर रखा जाता है। यह सब एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है, और ढक्कन की परिधि के चारों ओर विशेष खांचे पानी ("वाटर लॉक") से भरे हुए हैं, जो धुएं को बाहर निकलने से रोकता है।

हीटिंग के लिए डिवाइस को इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव पर लगाया जाता है। जब ढक्कन में एक विशेष अंतराल में धुआं दिखाई देता है, तो धूम्रपान का समय उलटी गिनती शुरू हो जाती है।

अगरप्रक्रिया को अपार्टमेंट में लागू किया जाता है, फिर इस अंतराल पर एक नली लगाई जाती है, जिसे हुड या खुली खिड़की में ले जाया जाता है। प्रकृति में नली का उपयोग नहीं किया जाता है।

आप तात्कालिक सामग्री से स्मोकहाउस भी बना सकते हैं। इसके लिए शिल्पकार बड़े बर्तनों या बाल्टियों, ढलवां लोहे की कड़ाही का उपयोग करते हैं। आप एक साधारण ढलवाँ लोहे के तवे पर भी उसी सिद्धांत के अनुसार एक-दो मछलियाँ धूम्रपान कर सकते हैं!

कोल्ड स्मोकिंग के लिए आप विशेष उपकरण भी खरीद सकते हैं। लेकिन वे बहुत अधिक महंगे हैं और केवल बाहर ही उपयोग किए जाते हैं। यही कारण है कि धुएँ के रंग के भोजन प्रेमियों के बीच कोल्ड स्मोकिंग कम लोकप्रिय है।