ओस्सेटियन पनीर खुद कैसे बनाएं: नुस्खा, टिप्स और रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पनीर प्रेमी हाल ही में थोड़े दुखी हुए हैं। मूल्य टैग अच्छे उत्पादों के लिए केवल खगोलीय आंकड़े इंगित करता है, और जो एक ईमानदार व्यक्ति के लिए उपलब्ध है, वह पूरी तरह से बेस्वाद है। हालांकि, आपको निराश नहीं होना चाहिए। आप अपने दम पर ओस्सेटियन पनीर पका सकते हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि पनीर बनाने में अनुभवहीनता भी यहां एक बाधा नहीं बनेगी। चूल्हे के पास थोड़ा सा धैर्य और ईमानदारी की जरूरत है। और बहुत कम पैसे में आपको एक असाधारण स्वादिष्ट उत्पाद मिलता है।

यह अद्भुत ओस्सेटियन पनीर

कई लोग रेनेट चीज को नजरअंदाज कर देते हैं, केवल कठोर किस्मों को ही योग्य मानते हैं। और बिल्कुल गलत! वही ओस्सेटियन पनीर (लेख में फोटो) न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी है। इसमें सभी आवश्यक विटामिन और सबसे आवश्यक खनिज शामिल हैं। इसके कारण, गंभीर शारीरिक स्थिति वाले सभी लोगों के लिए डॉक्टरों द्वारा ओस्सेटियन पनीर की जोरदार सिफारिश की जाती है।काम (या एथलीट), साथ ही मानसिक श्रम के लोग। पनीर गर्भावस्था के दौरान महिलाओं, नर्सिंग माताओं और किसी भी उम्र की युवा पीढ़ी के लिए बहुत उपयोगी होगा। और घर पर ओस्सेटियन चीज़ बनाने के लिए ये कुछ और तर्क हैं।

सबसे जरूरी चीज है दूध

मूल पनीर नुस्खा विभिन्न "उत्पादकों" के मिश्रण तक किसी भी दूध के उपयोग की अनुमति देता है - उदाहरण के लिए, आप घोड़ी और गाय को मिला सकते हैं। हालाँकि, यह स्वाभाविक होना चाहिए। तो यूएचटी या स्टरलाइज्ड उत्पाद काम नहीं करेगा। इसके अलावा, यह पाउडर संस्करण को छोड़ने के लायक है - आपको इससे ओस्सेटियन पनीर नहीं मिलेगा। हालांकि, किसी अन्य की तरह। असली, देहाती आदर्श होगा, लेकिन आपको पूरी तरह से जानवर पर भरोसा करना चाहिए: उबालना सख्त वर्जित है। शहरी क्षेत्रों में, आपको "फ्लोटिंग" वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना होगा। इसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से भी कम है - ठीक वही जो आवश्यक है।

पनीर बनाने का पहला चरण

जो लोग पहली बार ओस्सेटियन चीज़ पकाते हैं, उन्हें थोड़ी मात्रा में अभ्यास करने दें। शुरुआत के लिए, चार लीटर दूध पर्याप्त है। इसके अलावा, आपको दो लीटर दूध प्रति लीटर की दर से सामान्य वसा सामग्री और पेप्सिन के आधा लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। सभी जोड़तोड़ तामचीनी या स्टेनलेस व्यंजनों में किए जाते हैं, क्योंकि ओस्सेटियन पनीर को "एल्यूमीनियम" में पकाना बस अवास्तविक है।

दूध को एक वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में डाला जाता है और स्टोव पर 28 डिग्री तक गरम किया जाता है (लेकिन 32 से अधिक नहीं, इसलिएथर्मामीटर खरीदने में कोई हर्ज नहीं है। केफिर को सिर्फ गर्म पानी के नीचे गर्म किया जा सकता है। पेप्सिन को कुचल कर गर्म पानी के ढेर में घोल दिया जाता है। सबसे पहले, केफिर डाला जाता है और मिश्रित होता है, पांच मिनट के बाद - पतला पेप्सिन। दूध लगभग तुरंत ही फटने लगता है। उसी समय, इसे आग से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन गर्म रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप सॉस पैन के चारों ओर बर्नर चालू कर सकते हैं या इसे रेडिएटर (सर्दियों में) में ले जा सकते हैं।

लगभग एक घंटे बाद, कंटेनर की सामग्री को मट्ठा और भविष्य के ओस्सेटियन पनीर में विभाजित किया जाता है। थक्के को चाकू से अलग किया जाता है, और बर्तन को फिर से सबसे शांत आग पर चालीस डिग्री तक गर्म किया जाता है। सचमुच एक घंटे के एक चौथाई बाद, पनीर खाली गाढ़ा हो जाता है - इसे एक कोलंडर में डालने का समय आ गया है।

पनीर बनाने का दूसरा चरण

जब मट्ठा ज्यादातर सूख जाता है, तो थक्के पर एक भार डाल दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, ओससेटियन पनीर को पलट दिया जाता है और फिर से दमन के तहत रखा जाता है। एक और घंटे के बाद, इसे फॉर्म में स्थानांतरित कर दिया जाता है, फिर से दबाया जाता है और ठंडक में छुपाया जाता है। लोड के तहत, पनीर एक दिन के लिए रहना चाहिए। उसके बाद, इसे नमक से मला जाता है (पहली बार, आप दो चम्मच ले सकते हैं, फिर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)। प्रयोगों का स्वागत है: अजवायन, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने से पनीर को नया स्वाद मिलेगा। यह दो दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाता है, लेकिन परिपक्वता की डिग्री व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का मामला है। यह सिर्फ इतना है कि ओस्सेटियन पनीर को दो सप्ताह से कम समय तक गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि आप आनंद को बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे मट्ठा नमकीन में डुबोएं। आपको पनीर की थीम पर भिन्नता मिलती है, जिसकी लगभग अंतहीन शेल्फ लाइफ होती है।

मूल व्यंजनों के प्रेमियों के लिए: एहसान

यदि आप प्रामाणिक ओस्सेटियन चीज़ आज़माना चाहते हैं, तो आपको पेप्सिन की जगह रेनेट बनाना होगा। उसके लिए, एक पेट खरीदा जाता है - गोमांस या मटन, यह बहुत उदारता से नमक से भरा होता है, इसे मोड़कर एक दिन के लिए नमकीन के लिए अलग रख दिया जाता है। उसके बाद, इसे सीधा और सुखाया जाता है - या तो स्विच ऑन स्टोव पर, या कम गर्म ओवन में। जब एबोमासम पूरी तरह से सूख जाता है, तो उसमें से एक टुकड़ा काट दिया जाता है और गर्म और नमकीन मट्ठा में डुबोया जाता है। अहसान एक दिन के लिए जिद करेगा। तत्परता का संकेत मैलापन और बुलबुले होंगे। एक लीटर दूध के लिए आधा गिलास खट्टा लिया जाता है।

सूक्ष्मताएं और बारीकियां

परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से स्थापित कुछ नियम आपको पहली बार महान ओस्सेटियन पनीर प्राप्त करने में मदद करेंगे।

1. अगर आप पेप्सिन का इस्तेमाल करते हैं, तो इसके पूरी तरह घुलने का इंतजार करें, नहीं तो यह पूरी तरह से इस्तेमाल नहीं हो पाएगा।
2. पेप्सिन/खट्टा डालने और हिलाने के बाद, किण्वन शुरू होने तक बर्तन हिलता नहीं है।
3. कोलंडर सही आकार का होना चाहिए: एक बड़े व्यास और थोड़ी मात्रा में दूध के साथ, आपको एक सर्कल के बजाय एक पतला "पैनकेक" मिलेगा।

आपके प्रयोगों और आनंद के साथ शुभकामनाएँ!