जंगली हंस: विवरण, फोटो। ओवन में जंगली हंस पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-09 15:33

एक जंगली हंस, बेक किया हुआ या दम किया हुआ, लेकिन हमेशा सुगंधित और मसालों के साथ, एक अच्छे परिवार की मेज की सजावट माना जाता है। इस पक्षी के व्यंजनों को लंबे समय से घर में मालिक के भाग्य और समृद्धि का संकेत माना जाता है। इसलिए, इसे पकाने की परंपरा आधुनिक दुनिया में सुरक्षित रूप से रहती है।

जंगली हंस: फोटो और विवरण

वास्तव में जंगली हंस प्राप्त करना अब कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि उनकी आबादी काफी कम है, और बड़े पैमाने पर विकास और शहर के क्षेत्रों के विस्तार के कारण, यह तेजी से घट रहा है।

जंगली हंस लंबी गर्दन और छोटे पैरों वाला जलपक्षी है। चोंच ऊँची होती है, बाद में संकुचित होती है। आलूबुखारा अलग है: काला, सफेद, ग्रे, आदि। गीज़ साइबेरिया और यूरोप के दक्षिणी भाग के जंगलों में रहते हैं। आप ऐसे पक्षियों को एशिया के पूर्वी भाग और रूस के वन-टुंड्रा में भी देख सकते हैं।

जंगली गीज़ के पारंपरिक आवास मुहाने, झीलें, गीली घास के मैदान और बाढ़ के मैदान हैं।

ये पक्षी जलीय पौधों की टहनियों, युवा घास, बीजों को खाते हैं।

तीसरे साल में प्रजनन करना शुरू करें, और संभवत: जीवन के चौथे वर्ष में भी। वे औसतन पाँच से छह अंडे देती हैं।

पता लगाने के बाद कि यह पक्षी क्या है, अब हमें बात करने की जरूरत हैइसे ठीक से कैसे तैयार करें और कैसे तैयार करें, इसके बारे में। तो चलिए शुरू करते हैं।

प्रारंभिक चरण

यदि पक्षी को परिवार के गेट्टर द्वारा गोली मार दी गई थी, तो उसे धीरे से उबलते पानी से धोना चाहिए ताकि पंख और फुल आसानी से बछड़े से दूर हो जाएं। शव को पानी के कंटेनर में ज्यादा देर तक न रखें, क्योंकि त्वचा बहुत नरम हो सकती है और पंखों के साथ निकल जाएगी। हंस को कैसे भी तोड़ा जाए, छोटे-छोटे पतले पंख शव में ही रह सकते हैं। इस कमी को दूर करने के लिए इसे स्क्रब की तरह आटे से मलना चाहिए। तैयार हंस को खुली आग पर गाना चाहिए। तो त्वचा न सिर्फ छोटी-मोटी खामियों का इलाज करेगी, बल्कि मुलायम भी बनेगी।

अगला चरण

अगला, यह शव को काटने और अंदरूनी प्रसंस्करण के लायक है। खाना पकाने में जंगली गीज़ न केवल अपने स्वादिष्ट जिगर के लिए, बल्कि कड़वाहट के हल्के स्वाद के लिए भी जाने जाते हैं, इसलिए उन्हें नहीं खाना चाहिए। एक पक्षी के पित्ताशय की थैली को भी खुद पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, इसे साफ करते समय, इसे सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, इसे नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करना। हंस के बाद, गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना आवश्यक है ताकि रक्त के थक्के अंदर न रहें। इसके बाद, आप गर्दन और पैरों को काट सकते हैं, जो शव को बेकिंग शीट या पैन पर रखते समय हस्तक्षेप कर सकते हैं।

समुद्री

जंगली हंस का मांस मोटा होता है, इसलिए इसे पहले से अचार में भिगोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, ताकि भविष्य में मांस आसानी से सीज़निंग को अवशोषित कर सके और गर्मी उपचार में दे सके। मैरिनेड के लिए, आपको एक बड़े प्याज की आवश्यकता होगी (आपको नीला प्याज नहीं लेना चाहिए, यह कसैलेपन को जोड़ देगा)। उसकीइसे काफी बड़ा काटना जरूरी है ताकि कुचलने पर रस अच्छी तरह से निकल जाए। इसके बाद, प्याज के आधार को 3-4 बड़े चम्मच सिरका के साथ डालना चाहिए और समान भागों में नमक और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। पूरे घी को अच्छी तरह मिलाने के बाद, यह पूरे शव को इसके साथ कवर करने और इसे कुछ घंटों तक खड़े रहने के लायक है। उसके बाद, कंटेनर में 0.5 लीटर उबला हुआ पानी डाला जाता है, और सब कुछ रात भर खर्च होता है।

सेब के साथ जंगली हंस खाना बनाना

अधिकांश घरों में घर के बने रसीले सेबों के साथ पके हुए हंस पर दावत दी जाती है। स्वीडन में, इस पक्षी के लिए सेब की चटनी, आलू और स्वादिष्ट चटनी के साथ एक नुस्खा है।

ऐसा असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4-5 किलो वजनी पराक्रमी जंगली हंस;
• 2-2, 2 किलो उबले आलू;
• ½ छोटा चम्मच मोटे गुणवत्ता वाला समुद्री नमक;
• 6-7 मध्यम रसदार सेब;
• आधा ताजा नींबू (आपको नीबू का उपयोग नहीं करना चाहिए, उनकी गंध सेब पर हावी हो जाएगी);
• 1 बड़ा चम्मच एल ठीक चीनी;
• 3 मध्यम प्याज;
• 250-270 मिली क्वालिटी पोर्ट वाइन;
• लाल करंट जैम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चम्मच सरसों का पाउडर (कई फ्रेंच बीन्स लेते हैं -2 चम्मच);
• 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• गुलाबी काली मिर्च - 10-12 टुकड़े

इस तरह के असामान्य रसोई अतिथि के लिए पहली चीज ओवन को 220 पर प्रीहीट करना है। उसके बाद, आप मसालेदार खेल शव कर सकते हैं: मांस को अचार से बाहर निकाला जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उच्च गुणवत्ता वाले घने के साथ सूखना चाहिएकागजी तौलिए। इसके बाद, आपको हंस की जांच करनी चाहिए और वसा के सबसे बड़े टुकड़ों को काट देना चाहिए, आपको इसे पूरी तरह से नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि पिघला हुआ ज्यादातर बेकिंग के लिए आवश्यक होता है।

अगला यह समुद्री नमक पर निर्भर है: इसे लकड़ी के मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और इस मिश्रण से पक्षी के अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए। ताकि ओवन में जंगली हंस अपने पंख न खोएं, उन्हें पैरों के साथ पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। अब खेल तैयार है, और इसे सुरक्षित रूप से बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में भेजा जा सकता है। हर 20-25 मिनट में दरवाजा खोलना जरूरी है और हो सके तो अतिरिक्त चर्बी को हटा दें, मांस को उसमें न भरने दें, नहीं तो वह जलना शुरू हो जाएगा। पकाने के एक घंटे बाद, पन्नी को हटा देना चाहिए।

पके हुए जंगली हंस को दिखने में और आकर्षक बनाने के लिए इसे आलू के साथ पूरक करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, कंदों को छीलकर, नरम होने तक उबाला जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक प्लेट पर रख देना चाहिए। एक प्लेट में जमा वसा को निकालने के बाद आलू को बेकिंग शीट में रखा जाना चाहिए। मांस को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि आगे भूनने के दौरान इसे खराब न करें। आलू का थोड़ा सा फैट कम किया जा सकता है और 10-12 मिनट के लिए बेक करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, सेब की चटनी की बारी आ गई है: इसके लिए, आपको फलों को छीलने की जरूरत है, सभी बीज और त्वचा को हटा दें और सुविधाजनक स्लाइस में काट लें। नींबू को भी धोना चाहिए, अतिरिक्त ज़ेस्ट को काटकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक मजबूत सॉस पैन में फलों को मिलाने के बाद, उनमें पकी हुई चीनी डालें और 30-40 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें।

कुकिंग सॉस

मसालेदार सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता हैजंगली हंस। सॉस तैयार करने के लिए, आपको प्याज को छीलने की जरूरत है, जैतून के तेल में एक सुंदर सुनहरा रंग बनने तक भूनें। इसके बाद, आपको पैन में जैम डालने की जरूरत है, हिलाएं और इसे 5 मिनट के लिए भूनने दें, फिर सरसों पाउडर और मटर की बारी। पूरे मिश्रण को मिलाने के बाद इसमें 740-750 मिली गर्म पानी डालकर कम से कम 15 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस में, अंत में सरसों के दाने डालें और मांस और आलू के साथ बेकिंग शीट में डालें। उसके बाद, ओवन में 10 मिनट के लिए सब कुछ खराब हो जाता है। परोसने के लिए, आप सॉस का दूसरा भाग तैयार कर सकते हैं और सब कुछ जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

बेकन के साथ

जंगली गीज़ बेकन के साथ कम प्रस्तुत करने योग्य नहीं दिखते, पके हुए पकवान की तस्वीरें इतनी आकर्षक हैं कि अधिकांश को असामान्य अग्रानुक्रम के बारे में संदेह की छाया भी नहीं है। ऐसी उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जंगली हंस;
• 1 बड़ा या 2 मध्यम प्याज;
• 4-6 गुणवत्ता के स्लाइस (घर का बना) बेकन;
• एक चुटकी अजवायन और ½ छोटा चम्मच। मेंहदी;
• नमक, काली मिर्च और जीरा।

मसालेदार शव को धोकर सुखा लेना चाहिए। मांस के बाद समान रूप से नमक, सुगंधित अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ रगड़ना चाहिए और लगभग 30-35 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। कई व्यंजन आपको तुरंत बेकिंग का उल्लंघन करने की सलाह देते हैं, लेकिन सीज़निंग को जब्त करना इतना आसान नहीं है। इसलिए ये आधे घंटे तैयार पकवान की कोमलता के लिए आवश्यक हैं।

अगला प्याज की बारी है: इसे सावधानी से छीलना चाहिए, निचले हिस्से को "ढेर में" रखते हुए (इसलिए पकाते समय)वे हंस के भीतर नहीं फैलेंगे)। एक साफ और धुले प्याज को हंस के अंदर रखना चाहिए और ध्यान से त्वचा या मांस के टुकड़ों के साथ उद्घाटन को बंद करना चाहिए। आगे बेकन है। इसे पहले से आधे पके हुए मांस पर डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन तब इसका स्वाद कमजोर होगा।

अगला, तैयार शव को बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और 2 कप उबला हुआ पानी डालना चाहिए, कुछ गाजर के मोटे छल्ले पहले तल पर डालते हैं - ताकि पीठ जल न जाए, और मांस का स्वाद अतुलनीय है। अगला, यह पूरी बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करने के लायक है ताकि भाप उस कठोरता को दूर कर दे जो जंगली गीज़ द्वारा प्रतिष्ठित है। पकाने की विधि विवरण अक्सर इस बिंदु को याद करते हैं, क्योंकि बहुत से लोग एक कुरकुरा परत पसंद करते हैं, लेकिन जंगली मांस के मामले में भुना हुआ भाप हिस्सा बहुत प्रभावी होता है, क्योंकि पहले 3-4 घंटे सख्त मांस को पूरी तरह से पकाने में मदद करते हैं।

जब फॉयल हटा दिया जाता है और पूरे शव को तलने की अनुमति दी जाती है, इस समय बेकन मांस को भरपूर मात्रा में भिगो देता है और इसे एक मसाला देता है। तैयार हंस को जीरा के साथ छिड़का जाता है और हल्के साइड डिश जैसे चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसा जाता है।

छँटाई के साथ

कुछ व्यंजनों में जंगली हंस के मांस को आलूबुखारा और आलू के साथ मिलाने का सुझाव दिया गया है। ऐसा करने के लिए, शव को अचार में तैयार किया जाता है, धोया और सुखाया जाता है। फिर 2-3 कीवी को छीलकर प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लेना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर में लहसुन की 3 कली और एक मुट्ठी धुले हुए आलूबुखारे के साथ रखें। मिश्रण को कई बार कुचलना चाहिए ताकि आलूबुखारा की कठोर संरचना समग्र स्वरूप को खराब न करे। परिणामी अचार को हंस के शव पर लेप करना चाहिए और कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए।

इसके बाद, शव को गृहिणियों से परिचित आस्तीन में रखा जाता है और 3 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है, जिसके बाद उबले हुए आलू डाले जाते हैं और सब कुछ एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। खेल को साग और कुटी हुई लहसुन के साथ परोसें।

निष्कर्ष

अब आप जान गए हैं कि जंगली हंस क्या होता है, हमने आपको इसकी तैयारी के लिए व्यंजन भी प्रदान किए हैं। हम आशा करते हैं कि आप ऐसी चिड़िया को घर पर बना सकते हैं।