बिना आटे के नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड कैसे पकाएं: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड (लेबकुचेन) नूर्नबर्ग के फ्रेंको-बवेरियन शहर का एक पारंपरिक व्यंजन है। मध्य युग से मिठाई बेक की जाती रही है। जिंजरब्रेड के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा क्रिसमस की पूर्व संध्या पर है, हालांकि स्थानीय लोग इसे पूरे साल पकाते हैं। यह विनम्रता किसी भी पेस्ट्री की दुकान में बेची जाती है, इसके अलावा, निर्माण नुस्खा पेटेंट और संरक्षित है - यह एक नूर्नबर्ग ट्रेडमार्क है, जिसके नाम से मिठास का उत्पादन होता है। इस शहर में बनी जिंजरब्रेड ही यह नाम धारण कर सकती है।

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड का इतिहास

अपुष्ट रिपोर्टों के अनुसार, जिंजरब्रेड पहली बार 15वीं शताब्दी के अंत में बनाया गया था - कागज पर लिखी गई सबसे पुरानी रेसिपी 1480 के दशक की है। अब इसे नूर्नबर्ग में जर्मन राष्ट्रीय संग्रहालय में रखा गया है। ऐसा माना जाता है कि यह नुस्खा जिंजरब्रेड बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया थाफ्रेडरिक III का चित्र, जिसे उन्होंने 1487 के क्रिसमस सप्ताह के दौरान बच्चों को सौंपा था। 360 से अधिक वर्षों के बाद, जब राजा मैक्सिमिलियन द्वितीय नूर्नबर्ग पहुंचे, तो स्थानीय निवासियों ने विशाल लेबकुचेन बनाए, जिस पर उन्होंने लिखा: "हमारे राजा की जय।"

जिंजरब्रेड बनाने की विशेषताएं

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड सामान्य लोगों से न केवल इस मायने में अलग है कि इसे विशेष रूप से फ्रेंको-बवेरियन शहर में तैयार किया जा सकता है। आप आटे के साथ और बिना दोनों तरह के व्यंजनों के कई अलग-अलग रूप पा सकते हैं। लेकिन भले ही यह सामग्री की सूची में हो, जिंजरब्रेड में इस घटक की बहुत कम मात्रा होगी।

वह नुस्खा जिसके अनुसार जिंजरब्रेड में आटा नहीं होता है, किंवदंती के अनुसार, 1720 में दिखाई दिया। यह एक बेकर द्वारा सोचा गया था जो अपनी बीमार बेटी को बहुत स्वादिष्ट और मीठा, लेकिन हल्का खाना खिलाना चाहता है, ताकि शरीर भोजन को पचाने के लिए अपनी सारी शक्ति न दे। इसलिए, उन्होंने आटे को पूरी तरह से नुस्खा से बाहर कर दिया, यही वजह है कि जिंजरब्रेड मुंह में पिघल गया। वैसे, लड़की का नाम एल्सा था, इसलिए इन दावतों का नाम उसके नाम पर रखा गया है - एलिसेनलेबकुचेन।

नूर्नबर्ग आटा रहित जिंजरब्रेड: खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

लेबकुचेन बनाने के लिए आपको कई अलग-अलग घटकों की आवश्यकता होगी। वैसे, इस तरह के नुस्खा की लागत अपेक्षाकृत अधिक है। लेकिन क्रिसमस की भावना को पूरी तरह से महसूस करने और जिंजरब्रेड के अविश्वसनीय रूप से नाजुक, स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए आप क्या कर सकते हैं!

तो, एक दावत तैयार करने के लिए, आपको स्टोर में निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• अंडे - 2 पीसी।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• जायफल - छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच;
• लौंग - ½ छोटा चम्मच;
• हेज़लनट या पिसे हुए बादाम - 125 ग्राम;
• बारीक कटे बादाम - 125 ग्राम;
• बारीक कटे हुए संतरे और नींबू कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• रम या बादाम एसेंस - ½ छोटा चम्मच;
• चॉकलेट या नींबू का शीशा;
• वफ़ल - 20 टुकड़े।

एक कदम: खाना बनाना

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड रेसिपी की सामग्री को स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है या आप पूरे खाद्य पदार्थ खरीद सकते हैं और तैयारी स्वयं कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तैयार बादाम लें (250 ग्राम पर्याप्त है), इसे साफ करना आसान बनाने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छिलका हटा दें, बादाम की आधी मात्रा को छोटे टुकड़ों में काट लें, दूसरे भाग को पीसकर पाउडर बना लें।

चीनी के बजाय, शहद या यहां तक कि चुकंदर गुड़ की अनुमति है - यह सस्ता है, तैयार उत्पादों को गहरा स्वर देता है, और पहले दो उत्पादों की मिठास में कम नहीं है। इसके बाद, आपको कैंडीड फल तैयार करने की ज़रूरत है, यानी नींबू और नारंगी दोनों को बारीक काट लें। आटा रहित नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड के लिए एक और नुस्खा में तैयार मिठाई को सजाने के लिए टुकड़े करना या ठगना शामिल है। आप दो बड़े चम्मच नींबू के रस और/या सादे पानी में 200 ग्राम पिसी चीनी मिला सकते हैं या चॉकलेट को पिघला सकते हैं। यह स्वादिष्ट निकलेगाहलवाई की दुकान सजाने के लिए टुकड़े।

चरण दो: घटकों का संयोजन

सबसे पहले, आपको अंडे तोड़ने की जरूरत है, उनमें चीनी मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें। चीनी पाउडर को तेजी से और बेहतर तरीके से घुलने के लिए, आपको अंडे को कमरे के तापमान पर लेना चाहिए।

अन्य सभी घटकों को परिणामस्वरूप व्हीप्ड क्रीम में जोड़ा जाता है: बादाम, कैंडीड फल, मसाले, नमक और वेनिला चीनी। द्रव्यमान इतनी स्थिरता का होना चाहिए कि यह बेकिंग शीट पर न फैले। यदि बहुत अधिक तरल हो, तो आप कुचले हुए बिस्कुट, पिसे हुए अखरोट, या थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।

चरण तीन: पकाना

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड बनाने के लिए प्राप्त मिश्रण को वफ़ल पर फैलाया जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। व्यंजन को 15-20 मिनट के लिए 175-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

अगर किसी को वफ़ल पसंद नहीं है या आप उन्हें इस रेसिपी में नहीं देखना चाहते हैं, तो आप जिंजरब्रेड के लिए तैयार मिश्रण को बेकिंग पेपर से पहले से तैयार बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं।

निष्कर्ष में, यह केवल जिंजरब्रेड कुकीज़ को समय पर ओवन से बाहर निकालने के लिए बनी हुई है ताकि वे जलें नहीं, और सजाएँ। यह सलाह दी जाती है कि आइसिंग को पहले से ही ठन्डे लेबकुचेन पर इस्तेमाल किया जाए ताकि वह न चले। शीशे का आवरण लगाने के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक होगा।

आटे के साथ पकाने की विधि - बेहतर या बदतर?

नुस्खा के साथ ऊपर वर्णित किया गया थानूर्नबर्ग जिंजरब्रेड की तस्वीर, जो बिना आटे के तैयार की जाती है। आटा कन्फेक्शनरी बनाने के विकल्प भी हैं। इस मामले में, बहुत कम की आवश्यकता है। यह लेबकुचेन की मुख्य विशेषता है। यदि आप साधारण जिंजरब्रेड के व्यंजनों को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि उन्हें बहुत अधिक मात्रा में आटा लेने की आवश्यकता है।

यह कहना मुश्किल है कि कौन सी रेसिपी बेहतर है। आटे के साथ या बिना, नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड बेहद स्वादिष्ट है। फर्क सिर्फ इतना है कि इस घटक के बिना तैयार किया गया व्यंजन अधिक कोमल और हल्का होता है।

अगर आप आटे से बनी जिंजरब्रेड ट्राई करना चाहते हैं, तो आप इस दिलचस्प रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं:

• एक कप में 150 मिली शहद डालें, मध्यम आंच पर रखें, फिर 50 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। इस मामले में, मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने पर, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।
• एक संतरे या नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें।
• 100 ग्राम सूखे खुबानी छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
• ठंडा द्रव्यमान में एक चम्मच जिंजरब्रेड मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• तैयार ऑरेंज जेस्ट डालें और एक अंडे की जर्दी डालें, मिलाएँ।
• 350 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और थोड़ा कोको पाउडर मिलाएं।
• फिर मिश्रण में 75 ग्राम बादाम का आटा और 100 ग्राम कटे हुए हेज़लनट्स, साथ ही 50 ग्राम कैंडिड संतरे और सूखे खुबानी के टुकड़े मिलाएं।

मास को अच्छी तरह से गूँथ लेना चाहिए। आपको एक चिपचिपा, घना आटा मिलना चाहिए किबनाने में सुविधा होगी। आटे से नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड (लेबकुचेन) इस प्रकार बनाएं:

• लगभग 9 सेमी के व्यास के साथ एक बेकिंग शीट वेफर्स पर रखें;
• आटे के टुकड़े को तोड़कर लोई बना लें और वेफर पर रख दें ताकि उसके किनारे चिपक न जाएं;
• 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

जब वे तैयार हो जाएं, तो ऊपर लिखे अनुसार आइसिंग से सजाएं, और जिंजरब्रेड कुकीज तैयार हैं। कड़ाई से बोलते हुए, इस नुस्खा को आटे के बिना भी माना जा सकता है, क्योंकि यहां व्यावहारिक रूप से कोई आटा नहीं है - केवल 350 ग्राम। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि दोनों मामलों में कैलोरी सामग्री अन्य उत्पादों की सामग्री के कारण काफी अधिक होगी।