केक के लिए प्रोटीन कैसे बनाएं: टिप्स और ट्रिक्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

व्हीप्ड अंडे केक और पेस्ट्री की तैयारी में आवश्यक घटकों में से एक हैं। एक नियम के रूप में, इसके लिए केवल प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। दूसरा अनिवार्य घटक इसमें से चीनी या पाउडर है। केक के लिए प्रोटीन कैसे बनाएं?

कई क्रीम और ग्लेज़ में यह घटक शामिल है। रहस्य इस प्रकार है - कोड़ा मारने पर प्रोटीन आकार में 6-8 गुना बढ़ जाता है। यह मिठाई को भव्यता और हवादारता प्रदान करता है।

बेकिंग रेसिपी में अलग और पीटा हुआ अंडे का सफेद भाग कई उपयोगों में होता है, और खाना पकाने के दौरान चरम कठोरता उनकी बनावट का वर्णन करती है। व्यंजनों में मध्यम कठोर चोटियों के लिए कॉल किया जाता है। यदि क्रीम के लिए उपयोग किया जाता है, तो पीटा अंडे का सफेद आमतौर पर अन्य टॉपिंग (कोको, कस्टर्ड) के साथ मिलाया जाता है। चीनी से प्रोटीन सही तरीके से कैसे बनाये ?

यह प्रक्रिया कैसे होती है?

अंडे की सफेदी को फेंटना शुरुआत में धीरे-धीरे शुरू करना चाहिए। यह उन्हें धीरे से गर्म करता है और आपको लोच बढ़ाने की अनुमति देता है। इसलिए वे अधिक आसानी से हवा लेने में सक्षम हो जाते हैं और अंततः,मात्रा में वृद्धि।

घर पर प्रोटीन कैसे बनाएं? खाना पकाने के विशेषज्ञों का कहना है कि इसे कमरे के तापमान पर शुरू करना आवश्यक नहीं है क्योंकि आधुनिक इलेक्ट्रिक मिक्सर प्रोटीन को सही तापमान पर जल्दी से गर्म करने के लिए पर्याप्त घर्षण उत्पन्न करते हैं। चिंता की सबसे महत्वपूर्ण बात उत्पाद की ताजगी है। पैकेज पर समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

चीनी क्या भूमिका निभाती है?

प्रोटीन को सही कैसे बनाएं? इस उत्पाद को फेंटते समय अक्सर चीनी मिलाई जाती है, और उपयोग की गई मात्रा के आधार पर, एक नरम या कठोर मेरिंग्यू का उत्पादन होता है। व्हीप्ड मास को स्थिर करने में मदद करने के लिए यह उत्पाद प्रोटीन के साथ इंटरैक्ट करता है।

यह याद रखना बहुत जरूरी है कि चाबुक मारते समय चीनी कब डालनी चाहिए। इसे हमेशा एक पतली धारा में धीरे-धीरे और धीरे-धीरे डालें। इसे मिक्सर चलाने के साथ करें। कभी भी इसकी बड़ी मात्रा को बीच में न फेंके। यह एक केक के लिए प्रोटीन बनाने का मूल नियम है। अगर व्हीप्ड अंडे की सफेदी में चीनी नहीं है, तो वे अंततः गिर जाएंगे।

इस घटक को जोड़ने से कई लाभ होते हैं। चीनी संरचना से पानी खींचती है और इसे अपने आकार को बेहतर बनाए रखने की अनुमति देती है। यह प्रोटीन को अधिक लोचदार बनाता है, इसलिए उनमें वायु कक्ष और भी अधिक विस्तार कर सकते हैं।

एसिड मिलाना

अंडे की सफेदी का क्या करें? सबसे पहले, विभिन्न क्रीम और meringues। इस उत्पाद को फेंटते समय अक्सर एक एसिड स्रोत (सिरका, नींबू का रस, आदि) मिलाया जाता है। ये हैप्रोटीन को स्थिर करने में मदद करता है और इसे अधिकतम मात्रा और चरम कठोरता प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन बहुत अधिक जोड़ने से विपरीत प्रभाव पड़ता है। विशेषज्ञों का कहना है कि साइट्रिक एसिड सबसे अच्छा काम करता है और अंडे के सफेद भाग को सफेद करने का काम भी करता है। यह व्हीप्ड उत्पाद को लोचदार लेकिन स्थिर रखता है। यदि आप केक मेरिंग्यू बना रहे हैं, तो तैयारी के दौरान थोड़ा सा साइट्रिक एसिड अवश्य डालें।

ऑक्सीकरण एजेंट का उपयोग करके व्हीप्ड कैसे बनाएं? अनुभवी शेफ निम्नलिखित नियम के बारे में बात करते हैं। प्रत्येक बड़े अंडे के सफेद भाग के लिए, 1/8 चम्मच साइट्रिक एसिड या 1/4 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या आसुत सफेद सिरका (6%) का उपयोग करें।

नमक और पानी मिलाना

कई व्यंजनों में नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा माना जाता है कि यह एक अस्थिर करने वाले तत्व के रूप में कार्य करता है, न कि स्टेबलाइजर के रूप में। इसके बजाय, इसे अन्य सूखी सामग्री में या बाकी की रेसिपी के साथ मिलाएँ।

कभी-कभी अंडे की सफेदी को फेंटते समय पानी डाला जाता है। यह फोम की मात्रा बढ़ाने में मदद कर सकता है, लेकिन बहुत अधिक फोम उत्पाद स्थिरता को कम कर सकता है।

किस क्षमता का उपयोग किया जाना चाहिए?

घर पर प्रोटीन कैसे बनाएं? जिस कंटेनर में आप उत्पाद को व्हिप करते हैं उसकी संरचना से बहुत फर्क पड़ सकता है। तांबे का कटोरा उनके साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है और आपको अधिक हवादारता प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें एक आयन होता है जो प्रोटीन के तत्वों, विशेष रूप से कोनलबुमिन के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस मामले में न जोड़ेंएसिड क्योंकि कॉपर कुकवेयर का उपयोग करते समय यह आवश्यक नहीं है।

एक ही परिणाम स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन एक ऑक्सीकरण एजेंट के अतिरिक्त के साथ। प्लास्टिक या लकड़ी के कंटेनरों से बचें क्योंकि उनकी प्राकृतिक रूप से छिद्रपूर्ण सतह होती है, जो ग्रीस को आकर्षित करती है। यह व्हीप्ड उत्पाद को उड़ा देता है।

कभी भी एल्युमिनियम का उपयोग न करें, जो अंडे की सफेदी के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे वे थोड़े भूरे रंग के हो जाते हैं। यदि आप हाथ से फुसफुसा रहे हैं, तो कटोरा 20-25 सेमी व्यास और 15-20 सेमी गहरा होना चाहिए।

अंडे की सफेदी से क्या किया जा सकता है?

नियमित रूप से इस उत्पाद से क्रीम और ग्लेज़ तैयार किए जाते हैं। उनके बीच क्या अंतर है? अंतर सामग्री में है, जिसका संयोजन पूरी तरह से अलग परिणाम देता है।

प्रोटीन क्रीम स्वाद में नरम और नाजुक होती है। इसमें आमतौर पर मक्खन, दूध या क्रीम, पाउडर चीनी और प्रोटीन के अलावा अन्य सामग्री होती है। यह रसीला, हल्का निकलता है और सूखता नहीं है। यह कोटिंग और केक और पेस्ट्री को भिगोने के लिए सबसे उपयुक्त है। आप सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए सामग्री के अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

प्रोटीन ग्लेज़ की बनावट मज़बूत होती है। यह बहुत मीठा होता है और जल्दी सूख जाता है। इसका एक अच्छा चमकदार रूप है। आइसिंग का उपयोग मिठाई को ढंकने के लिए किया जाता है, और सजावट तत्वों को एक साथ रखने के लिए खाना पकाने के गोंद के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग न केवल केक पर किया जाता है, बल्कि जिंजरब्रेड घरों और अन्य रंगीन व्यवहारों को इकट्ठा करते समय भी किया जाता है। पकाने के लिए सामग्रीग्लेज़ आमतौर पर पाउडर चीनी, पानी और प्रोटीन होते हैं।

अंडे की सफेदी से क्या बनाया जाए, इसके लिए उपरोक्त दोनों उत्पाद सबसे आम विकल्प हैं। सबसे अच्छा विकल्प क्या होगा? यह वांछित प्रभाव पर निर्भर करता है। यदि आप अपने केक के लिए एक चमकदार फिनिश बनाना चाहते हैं, या सतह को टाइट-फिटिंग मूर्तियों से सजाना चाहते हैं, तो आप बेहतर तरीके से आइसिंग तैयार करेंगे। लेकिन अगर आप न केवल अंदर से धब्बा करना चाहते हैं, बल्कि ऊपर से एक वायु द्रव्यमान के साथ मिठाई को भी ढंकना चाहते हैं, तो अधिक क्रीम बनाएं। नीचे कुछ दिलचस्प व्यंजन दिए गए हैं जो इस सवाल का जवाब देते हैं कि "अंडे की सफेदी से क्या बनाया जा सकता है।"

ग्लॉस ग्लॉस

अंडे की सफेदी से बना ग्लॉसी या रॉयल आइसिंग केक को सजाने और सजाने के साथ-साथ जिंजरब्रेड के आंकड़े बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 6 कप पिसी चीनी (लगभग 750 ग्राम, लेकिन आपको और आवश्यकता हो सकती है);
• 4 अंडे का सफेद भाग;
• 1 एल.एच. साइट्रिक एसिड;
• 1 एल.एच. शुद्ध वेनिला अर्क या अपनी पसंद का स्वाद।

फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं?

साइट्रिक एसिड और पिसी चीनी को इलेक्ट्रिक मिक्सर बाउल में डालें। अंडे से सफेदी अलग कर लें। उन्हें पाउडर चीनी और एसिड मिश्रण में स्वाद के साथ जोड़ें। मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में (एक सप्ताह तक) स्टोर करें।

नाजुक वैनिला क्रीम

क्रीम बनाना सबसे ज्यादा हैअंडे की सफेदी से बनाने का एक सामान्य विकल्प। एक नियम के रूप में, यह एक नरम meringue है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े अंडे का सफेद भाग;
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3/4 कप चीनी;
• आधा गिलास शहद;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• 1 चम्मच वेनिला अर्क;
• एक चुटकी नमक।

अंडे-शहद की मलाई कैसे बनाते हैं?

एक गहरे बाउल में अंडे का सफेद भाग और साइट्रिक एसिड मिलाएं। स्पैटुला का उपयोग करके, नरम चोटियों के रूप में सब कुछ हरा दें। मिक्सर बंद कर दें।

मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में चीनी, शहद और पानी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और एक मिनट के लिए उबाल लें।

इस समय मिक्सर को धीमी गति से चालू करें। अंडे के सफेद मिश्रण में शहद और चीनी के तरल मिश्रण को डालना शुरू करें, लेकिन बहुत धीरे-धीरे कटोरे के किनारे पर। यदि आप यह सब एक ही बार में या बहुत जल्दी डालते हैं, तो अंडे का सफेद भाग अधिक पक जाएगा। एक बार सारा तरल मिलाने के बाद, गति को मध्यम कर दें और मिश्रण को गाढ़ा और चमकदार होने तक 6-7 मिनट तक फेंटते रहें।

स्वाद और नमक डालें और दो मिनट तक मिलाते रहें। तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऑयल-प्रोटीन क्रीम

अंडे की सफेदी क्रीम कैसे बनाएं ताकि वह कोमल हो जाए? यदि आप इसे तेल के साथ पकाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलता है। यह न केवल केक के लिए, बल्कि कई अन्य लोगों के लिए भी उपयुक्त है।मिठाई आप सभी की जरूरत है:

• 7 बड़े अंडे का सफेद भाग;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• डेढ़ कप या 340 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम;
• 2 चम्मच वेनिला अर्क;
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच (आयोडीनयुक्त ठीक नहीं)।

इस कोमल क्रीम को कैसे बनाया जाता है?

एक मध्यम सॉस पैन में, कम से कम 3 सेमी पानी डालें और उबाल लें। मिक्सिंग बाउल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यह सबसे अच्छा है अगर यह स्टेनलेस स्टील से बना है। इसमें 7 अंडे की सफेदी और 2 कप चीनी डालकर फेंटें। कटोरे को उबालने वाले पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें, भाप के लिए जगह बनाएं (कटोरे को पानी को नहीं छूना चाहिए)। लगभग तीन मिनट तक मिश्रण को गर्म करते हुए लगातार चलाते रहें। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए (जब आप अपनी उंगलियों के बीच मिश्रण को रगड़ते हैं तो आपको कोई दाना महसूस नहीं होना चाहिए)। द्रव्यमान स्पर्श करने के लिए गर्म होगा।

मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी, चमकदार चोटियाँ न बन जाएँ (लगभग 15-20 मिनट)। उसी समय, कटोरे का तल कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। यदि इस स्थिति का पालन नहीं किया जाता है, तो मिश्रण में डाला गया तेल पिघल जाएगा।

बीटर की गति को मध्यम कर दें और मिक्सर के चलने पर एक बार में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। एक बार जब आप सभी मक्खन का उपयोग कर लेते हैं, तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि क्रीम एक मोटी, भुलक्कड़ स्थिरता (उच्च गति पर तीन मिनट) तक न पहुंच जाए। 2 चम्मच डालें। वेनिला अर्क और नमक और हरा देंमिनट।

इतालवी प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन बनाने का यह एक और दिलचस्प तरीका है। यह क्रीम नरम, हवादार है और बिल्कुल भी आकर्षक नहीं है। इस नुस्खा में डेसर्ट के लिए वेनिला, चॉकलेट, या स्ट्रॉबेरी भरने के विकल्प शामिल हैं। तो, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

वनीला क्रीम के लिए:

• डेढ़ कप दानेदार चीनी;
• चौथाई कप + 2 लीटर पानी;
• 1 एल.एच. कॉर्न सिरप;
• 5 बड़े अंडे का सफेद भाग;
• 450 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, कटा हुआ, कमरे के तापमान पर संग्रहीत;
• 1 l.st. शुद्ध वेनिला अर्क।

चॉकलेट क्रीम वैकल्पिक के लिए:

• 120 ग्राम डार्क चॉकलेट, पिघलाकर कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
• वैकल्पिक: ब्राउन फ़ूड कलरिंग की कुछ बूँदें।
• स्ट्रॉबेरी क्रीम के लिए:
• 1/4 - 1/3 कप स्ट्रॉबेरी प्यूरी, कमरे का तापमान (एक ब्लेंडर में मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी से बना);
• 1 l.st. ताजा निचोड़ा संतरे का रस, कमरे का तापमान;
• वैकल्पिक: लाल फ़ूड कलरिंग की 1-2 बूँदें।

इतालवी क्रीम कैसे बनाते हैं?

एक मध्यम सॉस पैन में चीनी, पानी और कॉर्न सिरप डालें (हलचलें नहीं)। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उच्च गर्मी पर गरम करें। एक बार जब तरल उबलने लगे और भाप उठने लगे, तो ढक्कन हटा दें (इससे क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद मिलती है)। एक डिजिटल या कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके, चीनी को तब तक उबालें जब तक कि वह एक नरम उबाल न आ जाए,110-120 डिग्री।

जब तक चीनी का मिश्रण पक रहा हो, अंडे को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं। मिक्सर की गति को मध्यम कर दें और बहुत धीरे-धीरे चाशनी को कटोरे के किनारों पर डालें। एक बार जब सामग्री पूरी तरह से मिल जाए, तो बीट स्पीड को फिर से हाई कर दें। मिश्रण के ठंडा होने पर कड़ी चोटियाँ बनाना जारी रखें। जब तक द्रव्यमान कमरे के तापमान तक नहीं पहुंच जाता, लगभग 15-20 मिनट तक अधिकतम मिलाएं।

फिर नरम तेल को मध्यम गति से धीरे-धीरे चालू करना शुरू करें। एक बार यह डालने के बाद, मिक्सर की गति को मध्यम कर दें और धीरे-धीरे वेनिला और किसी भी अतिरिक्त स्वाद को जोड़ें (ऊपर विकल्प देखें)।

यदि आप तुरंत क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और फिर कमरे के तापमान पर लाएं। इसे तीन महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है। पीने से पहले हल्का सा हिलाएं ताकि हवा फिर से साफ हो जाए।

जानने के लिए और क्या अच्छा है?

कॉर्न सिरप इतालवी क्रीम के लिए एक वैकल्पिक सामग्री है। यह चाशनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने में मदद करता है।

चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए इन स्टेप्स को फॉलो करें। माइक्रोवेव में थोड़ी मात्रा में चॉकलेट पिघलाएं। इसे दरदरा काट लें और एक छोटे कांच के बाउल में रखें। चॉकलेट के चिकने और अर्ध-तरल होने तक, हर बार हिलाते हुए, 20 सेकंड की वृद्धि में पिघलाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

अगर आप फ़ूड कलरिंग का इस्तेमाल करते हैं तो बेहतर हैउनकी जेल किस्म पर रुकें। इसलिए वे अन्य घटकों के साथ बेहतर मिश्रित होते हैं।