सेब की चटनी रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम मुख्य रूप से सेब से मीठे व्यंजन पकाने के आदी हैं: जैम, कॉम्पोट, प्रिजर्व, पाई। क्या आपने मसालेदार कोशिश की है? अगर नहीं तो आपको सेब की चटनी बनानी है.

यह किस तरह का व्यंजन है

चटनी एक पारंपरिक भारतीय सॉस है जो कई व्यंजनों के साथ अपने सामंजस्यपूर्ण संयोजन के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हो गई है।

ओरिएंटल सॉस के लिए एक भी नुस्खा नहीं है। इसे किसी भी फल, जामुन या सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन विभिन्न सीज़निंग और मसालों के अनिवार्य जोड़ के साथ। जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, असली चटनी एक ही समय में मसालेदार और मीठी दोनों होनी चाहिए।

सेब की चटनी हमारी रूसी परिस्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प है। इसे तीखा या तीखा जैम भी कहते हैं।

खाना पकाने के सामान्य नियम

चटनी फलों के पूरे टुकड़े या ब्लेंडर से प्यूरी की जा सकती है। सॉस की स्थिरता तरल और गाढ़े जैम के रूप में होती है।

इसे पकाने के दो तरीके हैं: गर्म (उबलते हुए) और ठंडा (बिना पकाए):

1. पहले मामले मेंफलों को धोया जाता है और स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर एक गहरे सॉस पैन में फैलाएं, सिरका और मसाले डालें और धीमी आँच पर मनचाहा गाढ़ापन होने तक पकाएँ। फिर आंच से उतार लें, ब्लेंडर में पीस लें या टुकड़ों में छोड़ दें।
2. दूसरे मामले में, सभी सामग्री को मिलाएं और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।

यह जानना जरूरी है कि सेब की चटनी कोई ऐसी डिश नहीं है जिसे तैयार करने के तुरंत बाद खाया जाता है। यह थोड़ी देर बाद एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

क्लासिक सेब की चटनी

सर्दियों का नुस्खा इस प्रकार है:

• सेब (अधिमानतः खट्टी या मीठी और खट्टी किस्में) - 2 किलोग्राम।
• प्याज - 4 बल्ब।
• किशमिश - 200 ग्राम।
• ताजा अदरक (जड़) - लगभग 3 सेमी.
• लहसुन - तीन लौंग।
• गर्म मिर्च - दो फली।
• नींबू - एक मध्यम आकार का।
• एप्पल सिरका - 150 मिली.
• चीनी (बेहतर गन्ना) - एक गिलास का दो-तिहाई।
• मटर - 10 पीस।
• करी पाउडर - एक या दो चम्मच।
• सरसों के दाने - छोटा चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1. उत्पाद तैयार करना। सेब धोएं, छिलका काट लें, बीज को कोर से हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च से पूंछ काट कर, बीज निकाल कर चाकू से काट लीजिये (जिन्हें तीखा पसंद है वे बीज नहीं निकाल सकते). प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। अदरक का छिलका, धो लें, कद्दूकस कर लें। बार बारकिशमिश को धोइये, पानी डालिये और कुछ देर खड़े रहने दीजिये. नीबू को धोइये, उसका छिलका छीलिये, आधा काटिये और रस निकाल दीजिये (बिना गूदे और बीज के). लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें।
2. सेब और प्याज़ को पैन के तले में डालें, उसमें अदरक, लहसुन, गर्म मिर्च और लेमन जेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस, सिरका डालें और किशमिश डालें, जिससे आप सबसे पहले पानी निकाल दें। फिर - चीनी, करी, ऑलस्पाइस और सरसों। पैन को आग पर रखें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएँ। इस समय के दौरान, सॉस रंग बदलना चाहिए, गाढ़ा हो जाना चाहिए, और सेब उबलने चाहिए।
3. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें गर्मा-गर्म सेब की चटनी फैलाएं, बस आँच से उतार लें। ढक्कनों को उबालें और सॉस जार को कसकर बंद कर दें और ढक दें। ठंडा होने पर इन्हें फ्रिज या सेलर में रख दें।

बैंगन के साथ

एप्पल बैंगन की चटनी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मीठे और खट्टे सेब - दो टुकड़े।
• बैंगन - 800 ग्राम
• लहसुन का एक मध्यम आकार का सिर।
• टमाटर - 400 ग्राम।
• चीनी - 1 लीटर। स्लाइड के साथ भोजन कक्ष।
• नमक - 1 लीटर। स्लाइड के साथ भोजन कक्ष।
• गर्म मिर्च - दो फली।
• सीलांटो - एक गुच्छा।
• सेब या टेबल सिरका - क्रमशः तीन या दो बड़े चम्मच।
• बिना गंध वनस्पति तेल - चार बड़े चम्मच।
• धनिया मटर - तीन बड़े चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1. धोनाबैंगन, छीलकर, क्यूब्स (लगभग 2 सेमी) में काट लें।
2. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, उसमें बैंगन डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। उसके बाद, स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
3. सेब को धोइये, छीलिये, बीज निकाल कर छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. उन्हें बैंगन पर रखकर स्टोव पर रख दें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सात मिनट तक उबालें।
4. सेब और बैंगन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालते रहें।
5. एक ब्लेंडर के साथ सीताफल, लहसुन, काली मिर्च और धनिया काट लें। परिणामी मिश्रण को एक पैन में सेब और बैंगन के साथ फैलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, लगभग 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
6. सॉस के साथ कंटेनर में नमक, सिरका और चीनी मिलाई जाती है, लगातार चलाते हुए, दस मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालते रहें, लेकिन बिना ढक्कन के।
7. ठंडा होने पर आंच से उतारें, जार में डालें और ठंड में भंडारण के लिए रख दें।

सेवा कैसे करें

आपको भारतीय सॉस को एक हफ्ते से पहले नहीं ट्राई करना चाहिए। आप इसे उबले हुए चावल के साथ खा सकते हैं, इसमें पनीर के टुकड़े डुबोकर ब्रेड पर फैला सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सेब की चटनी बनाना सीखना बहुत आसान है। यह सॉस मांस, मछली, मुर्गी पालन के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त होगा। आप प्रस्तावित मसालों पर नहीं रुक सकते - प्रयोग करें और अपनी खुद की ब्रांडेड चटनी खोजें।