2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
रूसी व्यंजनों ने लंबे समय तक कई राष्ट्रीय व्यंजनों को अवशोषित किया है। और यह कहना पहले से ही मुश्किल है कि किसने और क्या इसे अधिक लाया। रूसी और टाटर्स 700 से अधिक वर्षों से साथ-साथ रह रहे हैं। बेशक, दोनों echpochmaks लंबे समय से खाए जा रहे हैं। ये आटा त्रिकोण स्वादिष्ट हैं। मुख्य बात यह सीखना है कि उनके लिए आटा और स्टफिंग कैसे ठीक से बनाई जाती है।
चरण 1. आटा
गृहिणियों और तातार व्यंजनों के सरल प्रशंसकों के बीच, इस बात पर बहुत बहस होती है कि त्रिकोण के लिए आटा क्या होना चाहिए। यह खमीरदार, अखमीरी और यहां तक कि परतदार भी हो सकता है। लेकिन फिर भी, खट्टा दूध के अतिरिक्त के साथ अखमीरी आटा के आधार पर इचपोचमक सबसे अधिक बार बनाए जाते हैं। इसे बनाना आसान है, जबकि स्वाद खमीर से कम नहीं है।
250 ग्राम मक्खन पिघला। इसे पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन से बदला जा सकता है। फिर - थोड़ा ठंडा करके उसमें 2 कप खट्टा दूध (केफिर, दही या अन्य खट्टा दूध) डालें। मिक्स। 2 अंडे और एक चुटकी नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक बड़ा कटिंग रूम तैयार करेंमंडल। इसके ऊपर एक स्लाइड में 8 कप मैदा डालें, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। धीरे-धीरे तरल मिश्रण डालते हुए, त्रिकोणों के लिए धीरे से आटा गूंथ लें। यह अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए, हाथों से नहीं चिपकना चाहिए, साथ ही साथ नरम होना चाहिए। क्लिंग फिल्म में लपेटें (आप इसे बैग में रख सकते हैं) और आटे को "पकने" के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 2. स्टफिंग
स्वादिष्ट echpochmak का एक और रहस्य सबसे नाजुक मांस भरना है। उसे वसा के साथ 800-900 ग्राम मांस की आवश्यकता होगी। आमतौर पर मेमने या बीफ का इस्तेमाल किया जाता है। जो लोग सख्त नुस्खा का पालन नहीं करने जा रहे हैं वे अधिक परिचित सूअर का मांस ले सकते हैं। आपको 8 मध्यम आलू, 3-4 प्याज, 2 चम्मच नमक और वैकल्पिक रूप से पिसी हुई काली मिर्च भी लेने की जरूरत है।
मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्रत्येक तरफ लगभग 1 सेमी आकार में। आलू और प्याज को भी काट लें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सब कुछ मिलाएं। पहले से ही प्रक्रिया में, भरने से रस मिलेगा। यह तुरंत स्पष्ट है कि कोई भी इचपोचमक इसके साथ स्वादिष्ट होगा, भले ही वह पफ पेस्ट्री त्रिकोण हो (आप चाहें तो तैयार किए गए लोगों का भी उपयोग कर सकते हैं)।
चरण 3. बेकिंग
अब जब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो आप इचपोचमक बनाना शुरू कर सकते हैं। आटे से आपको लगभग 4-5 सेमी (एक साधारण गिलास के नीचे के आकार के अनुसार) के व्यास के साथ एक सॉसेज बनाने की आवश्यकता होती है। चाकू से 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को पकौड़ी की तरह पतले केक में रोल करें। केंद्र में भरने के 3-4 बड़े चम्मच रखें। प्रत्येक echpochmak एक अच्छे पाई के आकार का होता है।
पहले एक कोने को अपने हाथों से पिंच करें, फिर दूसरे और तीसरे को। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे अपना आकार अच्छी तरह से रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान, छोड़ा गया रस बाहर निकल सकता है और त्रिकोण आसानी से जल जाएंगे। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि भाप से बचने के लिए केंद्र में एक छोटा सा छेद हो। आखिरकार, हमने काफी घने त्रिकोण के लिए आटा तैयार किया, और बहुत अधिक तरल अंदर जमा हो सकता है। यदि वांछित है, तो सतह को जर्दी के साथ लिप्त किया जा सकता है ताकि तैयार किए गए echpochmaks को चमकदार बनाया जा सके।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और त्रिकोणों को गोल तवे पर रखें। कई गृहिणियों के अनुसार, वे इस तरह से बेहतर बेक करती हैं। ऊपर से ब्राउन होने तक 45-60 मिनट तक पकाएं। तैयारी के लिए, आपको भरने की जांच करने की आवश्यकता है। यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इन सभी सिफारिशों को पफ पेस्ट्री त्रिकोण सहित किसी भी एक्पोचमका के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
चरण 4. सबमिट करें
इचपोचमक तैयार होने के बाद, उन्हें सही तरीके से परोसना बहुत जरूरी है। यह एक और रहस्य है। आखिर त्रिकोण के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग और आटा बनाना आधी लड़ाई है। अक्सर उन्हें प्रत्येक अतिथि को अलग-अलग 2-3 टुकड़े परोसे जाते हैं। एक अलग कटोरे में, एक स्पष्ट शोरबा की पेशकश की जाती है, जिसे प्रत्येक इकोपोचमक के केंद्र में डाला जाता है। आप बेक करने के तुरंत बाद प्रत्येक त्रिकोण को मक्खन से चिकना कर सकते हैं, एक साफ तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
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