2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आज हम बात करना चाहते हैं कि चने के साथ स्वादिष्ट पुलाव कैसे बनाया जाता है। इस व्यंजन की रेसिपी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसे न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि छुट्टियों पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
शाकाहारी पिलाफ
यह हार्दिक व्यंजन छोले और उज़्बेक चावल से बनाया जाता है, जो प्राच्य मसाले बेचने वाले विभागों में मिल जाता है। यदि आपको सही प्रकार का अनाज नहीं मिल रहा है, तो बासमती या ब्राउन राइस का उपयोग करें। छोले के साथ पिलाफ की रेसिपी यहाँ पाई जा सकती है:
- आधा कप छोले पकाने से एक या दो दिन पहले भिगो दें। पानी को खट्टा होने से बचाने के लिए समय-समय पर इसे बदलना न भूलें।
- दो कप चावल धो लें।
- दो प्याज और तीन गाजर छीलें।
- कड़ाही में एक गिलास वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें।
- गाजर को स्ट्रिप्स में काटकर तलें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटिये और कढ़ाई में भी भेज दीजिये.
- केतली में पानी उबाल लें।
- मसाले तैयार करें - एक चम्मच बरबेरी, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च और डेढ़ चम्मच हींग।
- कगोल में छोले और सीज़निंग डालें, साथ ही सोया मीट (यदि हो तो)चाहते हैं)।
- इनके ऊपर चावल रखें और इसमें लहसुन का पूरा सिर डुबोएं (बाहरी भूसी निकालना न भूलें)।
- पलाफ पर नमक छिड़कें और ध्यान से उबलते पानी में डालें जब तक कि पानी चावल से दो सेंटीमीटर अधिक न हो जाए।
- कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें, आंच को कम कर दें और 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
जब डिश तैयार हो जाए तो कढ़ाई में से लहसुन निकाल कर पिलाफ को चलाएं.
उज़्बेक पिलाफ छोले के साथ: पकाने की विधि
प्राच्य व्यंजनों के सभी प्रेमियों द्वारा इस व्यंजन की सराहना की जाएगी। यदि आप इसे स्वयं पकाना चाहते हैं, तो एक कड़ाही में छोले के साथ पिलाफ की रेसिपी का अध्ययन करें और हमारे साथ पकवान पकाएं:
- कढ़ाई को आग पर रखिये और गरम होने पर इसमें 200 ग्राम वनस्पति तेल डालिये.
- 100 ग्राम टेल फैट को टुकड़ों में काटकर पिघलाएं। अगर आपके पास मेमने की हड्डी है, तो इसे दस मिनट में तल कर निकाल सकते हैं।
- किलोग्राम छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लें और तेल में बुलबुले उठते ही कढ़ाई में भेज दें।
- एक किलोग्राम मेमने को बड़े टुकड़ों में काट लें और क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
- एक किलोग्राम गाजर छीलें, उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और एक कढ़ाई में स्थानांतरित करें। नमक खाद्य पदार्थ।
- एक लीटर पानी गर्म करें और फिर इसे सब्जियों और मांस के ऊपर डालें।
- शोरबा में उबाल आने पर इसमें 200 ग्राम भीगे हुए चने और मसाले (जीरा, बरबेरी, पिलाफ मिक्स) डाल दीजिए. साथ ही आधा चम्मच चीनी और कुछ छिली हुई लहसुन की कलियां भी मिलाएं।
- कढ़ाई को ढ़क्कन से ढक दें और पुलाव को आधे घंटे के लिए पका लें।
- जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो लहसुन को हटाया जा सकता है और पिलाफ मिलाया जा सकता है।
- एक किलो चावल कढ़ाई में डालें (इसे छांटना न भूलें और पकाने से कुछ घंटे पहले इसे भिगो दें)। कृपया ध्यान दें कि अनाज एक समान परत में होना चाहिए।
- पिलाफ को समान रूप से नमक छिड़कें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। डिश को ढक्कन से ढके बिना आधे घंटे के लिए और पकाएं।
- जब सही समय निकल जाए तो आग कम कर दें, बर्तन को तौलिए से ढक दें और फिर ढक्कन लगा दें।
एक चौथाई घंटे के बाद, कढ़ाई को आंच से हटा दें और पिलाफ को पकने दें. खाना मिक्स करें, ग्रिट्स को प्लेट में रखें और मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
चने के साथ पिलाफ। स्टालिक खानकिशियेव से पकाने की विधि
हर पूर्वी देश में क्लासिक पिलाफ अपने तरीके से पकाया जाता है। हम आपको कुकबुक के लेखक और कज़ान-मंगल टेलीविज़न सेक्शन के होस्ट की रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं:
- एक किलो लाल गाजर को छीलकर चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक किलोग्राम मेमने को छोटे क्यूब्स में काटें, पसलियों पर नमक छिड़कें और थोड़ी देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- चावल और छोले, अच्छी तरह से धोकर गर्म पानी में भिगो दें।
- आग पर कड़ाही गरम करें और उसमें बारीक कटी हुई चरबी डुबोएं। जब चर्बी निकल जाए, तो ग्रीव्स को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
- यदि आप पुलाव को वनस्पति तेल में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ विशेषताओं पर विचार करें। शुरू करने के लिए, कड़ाही को गरम किया जाना चाहिए, फिर इस उत्पाद की एक बड़ी मात्रा में डालें। एक छिलका प्याज जली हुई गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा - इसकातेल में डालना चाहिए, काला होने तक तलना चाहिए, और फिर हटा देना चाहिए। उसके बाद, जैसा कि हमने नीचे बताया है, पकवान तैयार करें।
- पसलियों को कड़ाही में डुबोएं, तलें और सावधानी से हटा दें।
- प्याज डालें, उसके बाद मांस और गाजर डालें। खाने को मिलाइये और थोड़ी देर बाद जीरा डाल दीजिये.
- कड़ाही में गर्म पानी डालें - यह भोजन से कई सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
- बाहरी भूसी से छिले हुए लहसुन के कुछ सिर और लाल मिर्च की एक फली को शोरबा में डुबोएं। उसके बाद, पसलियों को वापस पिलाफ में डाल दें।
- पानी में उबाल आने पर आंच को कम से कम कर दें और पुलाव को 40 मिनट तक पकाएं.
- शोरबे को नमक कर हड्डियों को हटा दें।
- चावल और छोले को कढ़ाई में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और फिर ग्रिट्स के ऊपर उबलता पानी डालें। आँच तेज़ करें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
- इसके तुरंत बाद, आंच को कम से कम करें और बिना ढक्कन के पकवान को पकाते रहें।
- जब अनाज लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर बचा हुआ जीरा छिड़क दें। कढ़ाई को ढक्कन या बड़े बर्तन से बंद कर दीजिये.
आधे घंटे में पुलाव बनकर तैयार हो जाएगा. चावल के पक जाने की जाँच करें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें। लहसुन और मिर्च निकालें और चावल को एक बड़े बर्तन में ढेर कर दें। प्याज़ को लहसुन के सिर और पसलियों से गार्निश करें।
पिलाफ "घर का बना"
इस बार हम आपको छोले के साथ लीन पिलाफ पकाने का तरीका बताना चाहते हैं। फोटो के साथ पकाने की विधि यहां पाई जा सकती है:
- आधा कप छोले को 12 घंटे के लिए भिगो दें।
- प्याज और गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- कढ़ाई में तेल डालिये, आग लगा दीजिये और फिर सब्जियों को भून लीजिये.
- छोले, एक गिलास चावल, कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, नमक, हल्दी और पिसी काली मिर्च डालें।
- बिना डिस्टर्ब किए 20 मिनट के लिए खाना उबाल लें।
जब तरल वाष्पित हो जाए, तो पिलाफ परोसा जा सकता है।
चने और पाइन नट्स के साथ पिलाफ
यह असामान्य व्यंजन एक बड़े परिवार के लंच या डिनर के लिए तैयार किया जा सकता है। छोले के साथ पिलाफ कैसे तैयार किया जाता है? आप नीचे दी गई रेसिपी पढ़ सकते हैं:
- एक गिलास छोले को गर्म पानी में डालकर उबाल लें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटिये और मसाले (पपरिका, काली मिर्च, जीरा) तैयार कर लीजिये.
- एक मोटी दीवार वाले बर्तन को गर्म करें और उसमें तेल डालें।
- प्याज भूनें, फिर मसाले और 70 ग्राम पाइन नट्स डालें।
- भोजन में चावल और काले करंट (50 ग्राम) शामिल करें।
- एक बाउल में गर्म पानी और नींबू का रस डालें। तरल अनाज को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
- प्याले में उबाल आने दें, आंच कम करें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
- तैयार पकवान को छोले के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए पकने दें।
पलाफ को प्लेट में फैलाएं और पुदीने की पत्तियों से सजाएं।
धीमी कुकर में पिलाफ
स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन आधुनिक रसोई उपकरणों की मदद से तैयार किया जा सकता है। इसलिए हम आपको बताएंगे कि घर पर छोले से स्वादिष्ट पिलाफ कैसे बनाया जाता है। नुस्खा काफी सरल है:
- 100 ग्राम छोले रात भर पानी में भिगो दें।
- स्थानमटर को धीमी कुकर में एक घंटे के लिए उबाल लें।
- प्याले से पानी निकाल दें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, बारीक कटा प्याज और गाजर डालें। दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ चिकन पट्टिका और पिलाफ मसाले डालें।
- एक चौथाई घंटे के लिए खाना पकाएं।
- धीमे कुकर में 150 ग्राम धुले हुए चावल और कुछ किशमिश डालें। नमक खाद्य पदार्थ।
- छिले हुए लहसुन को कटोरी के बीच में रखें।
पिलाफ को तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद इसे एक बड़े बर्तन में रख दें, लहसुन से सजाकर टेबल पर रख दें.
चने और आलूबुखारा के साथ पिलाफ
चने के साथ स्वादिष्ट और सेहतमंद पिलाफ कैसे पकाएं? यदि आप निम्नलिखित निर्देशों को पढ़ेंगे तो आप नुस्खा सीखेंगे:
- 180 ग्राम छोले को रात भर गर्म पानी में भिगो दें।
- प्याज, गाजर और प्रून को स्ट्रिप्स में काट लें। खाद्य पदार्थों को वनस्पति तेल में भूनें।
- इनमें मसाले, नमक और 400 ग्राम चावल डालें।
- कुछ मिनट बाद टमाटर का पेस्ट, छोले और लहसुन डालें। खाना हिलाओ।
- एक बाउल में गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
जब अनाज पकाया जाता है और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है तो पकवान परोसा जा सकता है।
निष्कर्ष
अगर आपको चना पिलाफ पकाने में मजा आएगा तो हमें खुशी होगी। आप अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी चुन सकते हैं, साथ ही उसमें अपने हिसाब से बदलाव भी कर सकते हैं। अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को नए व्यंजनों से प्रसन्न करें।
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