2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
उचित रूप से चयनित मसाला किसी व्यंजन के स्वाद को पहचान से परे बदल सकता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सारे युद्ध मसालों और मसालों के कारण हुए, और उनमें से कुछ के एक ग्राम की कीमत कीमती धातुओं की कीमत के बराबर है। लेकिन उनकी पसंद में गलती घातक हो सकती है और पूरी डिश को बर्बाद कर सकती है। यह सब पोल्ट्री मांस से व्यंजनों पर लागू होता है। तो, आपको यह जानना होगा कि चिकन के लिए आदर्श मसाला क्या होना चाहिए।
चिकन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला
यदि चिकन को सीज नहीं किया गया है, तो मांस अपने आप में काफी नरम और सूखा भी हो जाएगा। अक्सर, अनुभवी शेफ पिसी हुई काली या लाल मिर्च या उनके मिश्रण, मार्जोरम, ऋषि, अदरक, अजमोद, डिल, मेंहदी, करी, जीरा और कुछ अन्य का उपयोग करते हैं। उनमें से कई में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, और वस्तुतः उनमें से एक चुटकी मुर्गी के मांस के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है।
लेकिन शायद चिकन के लिए सबसे आम मसाला नमक है। जब जोड़ा जाता है, तब भीउबला हुआ मांस स्वादिष्ट होगा और इतना सूखा नहीं होगा। और चिकन ब्रेस्ट पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा भी अधिक समृद्ध लगेगा। इसके अलावा, यह पूरी तरह से पूरक है और ओवन में या ग्रिल पर पूरे चिकन को पकाते समय अन्य मसालों के स्वाद को प्रकट करता है। लेकिन इसका दुरुपयोग न करें, और न केवल स्वास्थ्य कारणों से।
अक्सर किसी और मसाले का प्रयोग नहीं किया जाता है। गर्म मिर्च चिकन को सही तीखापन देती है। रसोइये इसे मटर के रूप में स्टोर करने और उपयोग करने से ठीक पहले पीसने की सलाह देते हैं। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, चिकन के लिए यह मसाला अक्सर पहले से ही जमीन पर होता है। लाल, काली, सफेद, हरी और गुलाबी मिर्च में से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, लेकिन यह उनका मिश्रण है जो स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करता है।
अजमोद, मेंहदी और सोआ जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग व्यक्तिगत रूप से या अन्य मसालों के साथ किया जा सकता है। उनके पास एक नाजुक सुगंध है और केवल चिकन मांस के प्राकृतिक स्वाद को थोड़ा सा छायांकित करता है। हालांकि, उनके अतिरिक्त, ताजा और सूखे दोनों के साथ, चिकन व्यंजन एक राष्ट्रीय स्वाद प्राप्त करते हैं। यह कोकेशियान व्यंजनों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। दो लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन, सत्सिवी और चाखोखबिली, चिकन से बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बनाए जाते हैं।
चिकन के लिए सॉस और मैरिनेड
लेकिन चिकन पकाते समय सिर्फ मसालों और जड़ी-बूटियों का ही इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। चिकन के लिए सॉस या मैरिनेड एक बेहतरीन मसाला है जो मांस को कोमल, रसदार और आपके मुंह में पिघला देगा। सबसे अधिक बार, पहले से ही कटा हुआ पक्षी शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को मैरीनेट किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक मिश्रणनमक, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज और मेयोनेज़। वैसे, बाद वाले को प्राकृतिक दही या केफिर से बदला जा सकता है। और 2-3 टेबल स्पून टमाटर का पेस्ट डाल कर तैयार डिश को खूबसूरत रंग दे देंगे.
पश्चिम में चीनी और जापानी व्यंजनों के प्रसार के साथ, मीठे और खट्टे चिकन मैरिनेड भी सामने आए हैं। इनमें आमतौर पर सोया सॉस, अदरक, लहसुन और प्याज के युवा अंकुर, अजवाइन और गाजर शामिल होते हैं। कभी-कभी उनमें अनानास, शहद और सेब की खट्टी किस्मों को मिलाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि पूर्व में व्यंजन नमकीन नहीं होते हैं। नमक की जगह गर्म मसाले और सॉस ने ले ली। बेशक, ये मैरिनेड ओवन में पके हुए चिकन के लिए एक मसाला के रूप में बहुत अच्छे हैं।
चिकन मसाला सेट
जाहिर है, कुछ लोग चिकन व्यंजन पकाने के लिए कुछ खास मसालों के सही अनुपात को सूक्ष्मता से महसूस कर पाते हैं। और इसलिए, सामान्य जीवन में, गृहिणियां तैयार मसालों और जड़ी-बूटियों के सेट खरीदना पसंद करती हैं। वे रसोइयों द्वारा विकसित किए गए हैं और पहले से ही केवल सही सामग्री शामिल हैं। सच है, सभी निर्माता अपनी रचना में ईमानदार नहीं हैं। इसलिए, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ने और केवल विश्वसनीय निर्माताओं को चुनने की आवश्यकता है। और, ज़ाहिर है, मसालों के ऐसे सेट में नमक, स्टार्च और मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं होना चाहिए।
समापन में
ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मसाले और जड़ी-बूटियां ही स्वाद का निर्धारण करती हैं। इन्हीं में से एक है ग्रिल्ड चिकन। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, पूरे पक्षी के शव को नमक, मसाले और वनस्पति तेल से रगड़ा जाता है। फिर 200 डिग्री पर बेक करने के लिए ओवन में एक घंटे के लिए रख दें। क्लासिक मसाला के लिएग्रील्ड चिकन में काली मिर्च, जायफल, मार्जोरम, प्याज, लहसुन और जुनिपर होता है। यह वह संयोजन है जो इसे एक तांत्रिक सुगंध, सुंदर क्रस्ट रंग और अद्वितीय स्वाद देता है।
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