ब्रोकोली गोभी: लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राचीन काल से ब्रोकली अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध रही है जो मानव शरीर के समुचित विकास में योगदान करते हैं। इसके अलावा, इसका एक अद्भुत स्वाद है जो पाक कला के किसी भी काम में विविधता ला सकता है।

बहुत अजीब है, लेकिन बहुत से लोग सोचते हैं कि ब्रोकली और फूलगोभी एक ही चीज है। हालांकि, हकीकत में यह मामले से कोसों दूर है। और बिंदु न केवल पुष्पक्रम के रंग में अंतर है, बल्कि स्वाद में भी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इन सब्जियों की विभिन्न जैव रासायनिक संरचना में है।

ब्रोकोली कैसे पकाएं? इसमें क्या गुण हैं? और क्या ऐसी सब्जी खाने से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं? उस पर और बाद में।

इतिहास

मूल हरे पुष्पक्रम, आधुनिक उत्सवों को सजाने के साथ-साथ व्यक्तिगत व्यंजनों को अद्भुत स्वाद देने वाले, प्राचीन रोम से जाने जाते हैं। तब उनका व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता था। चिकित्सकों ने उन्हें एक जादुई औषधि माना जो ठीक हो गयाकई बीमारियाँ।

आधुनिक यूरोप के क्षेत्र में, ऐसा उत्पाद काफी समय पहले दिखाई दिया था - 16वीं शताब्दी में। हालांकि, इसके बावजूद, ब्रोकली आज तक बहुत लोकप्रिय नहीं हुई है। घरेलू भूखंडों में इसकी खेती शायद ही कभी की जाती है, जो निजी घरों के मालिकों की ओर से एक बड़ी चूक है, क्योंकि यह विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार है जो शरीर के सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।

ब्रोकोली की संरचना

यह सब्जी अपनी लाभकारी संरचना के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। यहां उपयोगी ट्रेस तत्वों में पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम हैं। मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा, जस्ता और सोडियम कम अनुपात में पाए गए। बेशक, एक उत्पाद में ट्रेस तत्वों का ऐसा संयोजन काफी दुर्लभ है।

अगर हम विटामिन की बात करें तो ब्रोकली में ये वास्तव में एक बेहतरीन वैरायटी हैं। इस तथ्य के अलावा कि समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधि इसकी संरचना में पाए गए, इसमें ए, सी, पीपी, ई और के भी शामिल हैं।

मानव शरीर पर अमूल्य प्रभाव क्लोरोफिल, बीटा-कैरोटीन और अमीनो एसिड जैसे घटकों द्वारा प्रदान किया जाता है, जो ब्रोकली की संरचना में भी पाए जाते हैं। अगर हम ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो यह बहुत कम है: प्रति 100 ग्राम केवल 34 किलोकलरीज। इस गुण के कारण ही पोषण विशेषज्ञ अक्सर इस किस्म की पत्तागोभी खाने की सलाह देते हैं।

शरीर पर लाभकारी प्रभाव

निस्संदेह, इतने सारे उपयोगी घटकों वाले उत्पाद का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता हैव्यक्ति। जो लोग नियमित रूप से इस सब्जी का सेवन करते हैं उन्हें आंतों या पेट के रोगों से पीड़ित नहीं होता है, सब्जी हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करती है, और बालों और नाखून प्लेट की स्थिति को भी सामान्य करती है।

इन सबके अलावा, सब्जी शरीर से नशीले पदार्थों के अवशेषों को हटाने में योगदान करती है, और ऊतक की मरम्मत की प्रक्रिया को भी तेज करती है। यह इन गुणों के लिए धन्यवाद है कि यह अक्सर उन रोगियों द्वारा भोजन के लिए निर्धारित किया जाता है जिनकी सर्जरी हुई है।

हानिकारक प्रभाव

ऐसा लगता है कि ऐसी सब्जी शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती। लेकिन और कैसे हो सकता है! खासकर अगर आप इसे गलत पकाते हैं।

सबसे पहले, गोभी पकाने की प्रक्रिया में, आपको याद रखना चाहिए कि लंबे समय तक गर्म प्रसंस्करण के दौरान, उपयोगी घटकों का पूरा गुलदस्ता गायब हो जाता है। साथ ही, ऐसे उत्पाद के प्रशंसकों को पता होना चाहिए कि खाना पकाने के बाद जो तरल बचता है उसे नहीं खाना चाहिए - इसमें एडेनिन और ग्वानिन होता है। इसलिए आपको ऐसी गोभी वाले सूप खाने से बचना चाहिए।

ज्यादा तेल में ब्रोकली तलने की भी सलाह नहीं दी जाती है, ऐसे में यह हानिकारक कार्सिनोजेन्स भी छोड़ती है।

अग्नाशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए कच्ची ब्रोकली खाने की सख्त मनाही है, क्योंकि यह केवल स्थिति को बढ़ा सकता है।

वजन घटाने के लिए सब्जी

गोभी की न्यूनतम कैलोरी सामग्री को जाननाब्रोकोली, कई वजन घटाने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि वजन घटाने के लिए इस सब्जी को मुख्य उत्पाद के रूप में खाने से पेट और पाचन तंत्र के बिगड़ने से जुड़ी विभिन्न समस्याओं से बचा जा सकता है। शरीर में एक बार, सब्जी चयापचय को बढ़ाती है, जो शरीर के सभी हिस्सों में वसा जलने में योगदान करती है। केवल, ऐसे लक्ष्य की खोज में, यह याद रखना आवश्यक है कि इसका सेवन कम से कम सूरजमुखी के तेल के साथ किया जाना चाहिए, न कि मेयोनेज़ या अन्य उच्च कैलोरी सॉस के साथ।

गोभी को इस तरह कैसे पकाएं कि यह यथासंभव स्वस्थ रहे? अधिकांश पोषण विशेषज्ञ सात मिनट से अधिक समय तक पानी में भाप लेने या उबालने की सलाह देते हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए

गोभी की यह किस्म उन महिलाओं के लिए खाने के लिए एकदम सही है जो मां बनने की तैयारी कर रही हैं। गर्भवती महिलाओं द्वारा इस तरह की सब्जी का नियमित सेवन बच्चे के सामान्य विकास को उत्तेजित करता है, और उसके शरीर में अवांछित विकृति के गठन को भी रोकता है। जो महिलाएं गर्भावस्था के दौरान पर्याप्त मात्रा में ब्रोकली खाती हैं, वे कैल्शियम, सेलेनियम और रेटिनॉल युक्त औषधीय तैयारी नहीं पी सकती हैं, क्योंकि गोभी की संरचना में ये सभी घटक मौजूद होते हैं, अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए।

गर्भावस्था की योजना बनाते समय इस सब्जी का महिला शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जो महिलाएं नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करती हैं उन्हें गर्भधारण करने में कोई समस्या नहीं होती है।

इस किस्म की पत्ता गोभी छोटे बच्चों को भी अमूल्य लाभ देती है। इसे खाने से बच्चों को कब्ज की समस्या नहीं होती है, जो अक्सर शैशवावस्था में होती है। साथ ही इसकी मदद से शरीर से सभी हानिकारक पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। कुछ बाल रोग विशेषज्ञ आपके बच्चे को ब्रोकली से बनी प्यूरी खिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे एलर्जी नहीं होती है। जिन शिशुओं को अधिक वजन होने की समस्या होती है, उन्हें भी अक्सर ऐसी गोभी खाने की सलाह दी जाती है। यह चयापचय प्रक्रिया को गति देगा, जिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

बच्चों के लिए ब्रोकोली के उपयोगी गुणों में, यह तथ्य कि सब्जी प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करती है, विशेष रूप से सराहना की जाती है, जो कि जन्म से ही बच्चे के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, उत्पाद ने एंटीपैरासिटिक गुणों का उच्चारण किया है।

गोभी कैसे चुनें

उपयोगी घटकों की सबसे बड़ी संख्या केवल एक गुणवत्ता वाली सब्जी में ही निहित होगी। इसे कैसे चुनें? ब्रोकली की निम्नलिखित तस्वीर एक परिपक्व और स्वादिष्ट सब्जी की छवि है जिसमें इसकी संरचना में सबसे अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

किसी उत्पाद का नेत्रहीन मूल्यांकन करते समय, आपको उसके आकार पर ध्यान देना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट फल 11-16 सेमी के व्यास के साथ माना जाएगा। इसके अलावा, आपको पुष्पक्रम को महसूस करने की आवश्यकता है, आदर्श रूप से यह घना होना चाहिए, और कलियों को पंखुड़ियों के नीचे छिपाया जाना चाहिए।

आमलेट

इस स्वस्थ सब्जी के साथ एक आमलेट आहार नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम. लेना होगाब्रोकोली गोभी (जमे हुए पहले पिघल जाना चाहिए), इसे पुष्पक्रम में अलग करें और मक्खन का उपयोग करके एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। कुछ मिनटों के बाद, गोभी में 150 मिलीलीटर ठंडे दूध के साथ एक अंडा फेंटें और भोजन को ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए ढक दें जब तक कि पकवान तैयार न हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, एक आमलेट में कसा हुआ पनीर के साथ ब्रोकली छिड़कें।

केसरी

कैसोल डाइट डिश के लिए एक और विकल्प है जो निश्चित रूप से घरवालों को पसंद आएगा। यहां बताए गए तरीके से आप ब्रोकली को ओवन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जी की वांछित मात्रा को पुष्पक्रम में विघटित किया जाना चाहिए और 5-7 मिनट के लिए हल्के नमकीन उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए। जब तक पत्ता गोभी पक रही है, आपको बाकी सामग्री तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ 4 अंडे फेंटें, द्रव्यमान को हल्का नमक करें और इसमें 200 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें।

प्याज के सभी घटक तैयार होने के बाद, आपको बेकिंग डिश को थोड़ा तेल से चिकना करना चाहिए, ब्रेडक्रंब के साथ नीचे छिड़कना चाहिए और गोभी को बाहर निकालना, अंडे-खट्टा क्रीम के मिश्रण से डालना चाहिए।

इस रूप में, भविष्य के पुलाव को ओवन में भेजा जाना चाहिए, 200 डिग्री से पहले गरम किया जाना चाहिए। इस तापमान पर यह 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा।

चिकन के साथ

अद्भुत चिकन ब्रोकली रेसिपी हर परिवार में पसंदीदा बनना निश्चित है जहां वे इसे कम से कम एक बार आजमाते हैंपाक कला का इतना स्वादिष्ट टुकड़ा तैयार करें।

ब्रोकोली वाले चिकन के लिए आपको सबसे पहले सॉस बनाने पर ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, इसमें दो बड़े चम्मच मैदा डालें और इसे मक्खन में घुलने तक हिलाते हुए भूनें। ऐसा होते ही कड़ाही में थोडा़ सा ठंडा दूध डालें और बिना हिलाने की प्रक्रिया को रोके, खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त होने तक प्रतीक्षा करें।

जब सॉस तैयार हो जाए तो आप सब्जियों पर काम कर सकते हैं। 500 ग्राम ब्रोकोली को पुष्पक्रम में विघटित किया जाना चाहिए, एक गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, इन सब्जियों को एक अलग पैन में उबालें, जिसमें पांच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। जब सब्जियां पक रही हों, 500 ग्राम चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो आपको एक बेकिंग डिश लेने की जरूरत है, इसे तेल से चिकना करें, उस पर गोभी और गाजर मिलाएं, साथ ही साथ मांस, इसे सॉस के साथ डालें, 50 ग्राम छिड़कें कसा हुआ पनीर और ओवन में बेक करने के लिए भेजें। तथ्य यह है कि पकवान पहले से ही तैयार है, इसका सबूत शीर्ष पर बने सुनहरे क्रस्ट से है।

फूलगोभी के साथ

ओवन-बेक्ड ब्रोकली और फूलगोभी उन लोगों के लिए एक बेहतरीन डाइट डिश हो सकती है जो जल्दी से कुछ अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं। एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक गोभी का सिर लेना होगा, उन्हें धोना होगा और उन्हें पुष्पक्रम में अलग करना होगा। नमकीन पानी के बर्तन में इन सामग्रियों को उबालने के लिएपांच मिनट के लिए, फिर पानी निथार लें और पत्तागोभी को कुछ देर ऐसे ही रहने दें कि वह सूख जाए.

उसके बाद आपको एक बेकिंग डिश लेनी है और उसमें सब्जियां डालनी है। सभी सामग्रियों के ऊपर, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें जिन्हें सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है, एक गिलास क्रीम में डालें और 350 ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। इन सभी जोड़तोड़ के बाद, पनीर और क्रीम के साथ सब्जियों को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और, ऊपर से सुनहरा क्रस्ट बनने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे प्राप्त करें।