Gruyère स्विट्जरलैंड का गौरव है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Gruyère एक पनीर है जिसकी उत्पत्ति स्विट्जरलैंड में हुई थी। इसे इस यूरोपीय देश का असली आकर्षण माना जाता है। सालाना लगभग 30 हजार टन का उत्पादन होता है। इस उत्पाद की विशेषताओं के साथ-साथ इसे कैसे बदला जा सकता है, इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

असली स्विस चीज़

शायद स्विस चीज़ मुहावरा एक घरेलू शब्द है। यह एक उत्पाद को दर्शाता है, निश्चित रूप से, पनीर, असाधारण गुणवत्ता का। और हालांकि हाल ही में दो देश - फ्रांस और स्विटज़रलैंड - बहस कर रहे थे कि वास्तव में उन्होंने पहली बार Gruyère बनाना शुरू किया था, 2001 से पनीर आधिकारिक तौर पर स्विट्जरलैंड को अपनी कानूनी, प्रलेखित मातृभूमि मान सकता है। इसके अलावा, एक विशेष आयोग ने इसे "मूल स्थान द्वारा नियंत्रित अपीलीय" का दर्जा दिया। यानी केवल इस देश (स्विट्जरलैंड) में उन्हें इस ब्रांड के तहत पनीर का उत्पादन करने का अधिकार है और इसे Gruyère कहते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस उत्पाद का निर्माण एक हजार साल से भी पहले शुरू हुआ था। जरा सोचिए कि कैसे इस दौरान हुनर को निखारा गया और इसके पकाने की सभी बारीकियों को ध्यान में रखा गया। शायद इसीलिए Gruyère पनीरयूरोप और उसके बाहर इतनी लोकप्रियता प्राप्त है।

उत्पाद के स्वाद और दिखावट के बारे में विवरण

Real Gruyère एक पनीर है जो बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। यह सबसे अच्छा है अगर कच्चे माल गर्मियों में प्राप्त किया जाता है, जब गायें प्रसिद्ध अल्पाइन घास के मैदानों में चरती हैं और ताजा, स्वादिष्ट घास खाती हैं। पनीर की स्थिरता काफी घनी होती है, इसमें कोई विशेष छिद्र नहीं होते हैं, और इसकी पकने की अवधि औसतन एक वर्ष होती है। लेकिन, इसके बावजूद, उत्पादन के चार महीने बाद ही पनीर खाया जा सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसका स्वाद सूखे मेवों जैसा होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह पकता है, यह अधिक से अधिक तीखा, स्पष्ट, "मिट्टी" स्वाद प्राप्त करता है। बेशक, पेशेवर टेस्टर बेहतर जानते हैं कि इस पनीर के स्वाद और सुगंध के क्या रंग होने चाहिए। अन्यथा, Gruyère को फोंड्यू बनाने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (एक पारंपरिक स्विस व्यंजन, बहुत ही सरल और स्वादिष्ट - ब्रेड के टुकड़े, मांस, आदि को पिघले हुए डेयरी उत्पाद में डुबोया जाता है)। इसके अलावा, यह शराब के साथ-साथ स्पेगेटी, सलाद और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त है जहां पारंपरिक रूप से पनीर डाला जाता है।

मैं Gruyere पनीर की जगह क्या ले सकता हूँ?

बेशक, हर किसी को Gruyere पनीर स्टोर में नहीं मिल सकता है। इसे कैसे बदलें, उदाहरण के लिए, नुस्खा कहता है कि इस विशेष किस्म को पकवान पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए? यहाँ विशेषज्ञ सलाह देते हैं: सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि Gruyère एक बहुत कठिन पनीर है, इसलिए एक एनालॉग की भी आवश्यकता है।एक ही विशेषता के साथ खोजें। सबसे अधिक, एममेंटल या जार्ल्सबर्ग चीज स्विस व्यंजन को बदलने के लिए उपयुक्त हैं। पहला नाम रूसी गृहिणियों के लिए बेहतर जाना जाता है - इममेंटल पनीर किसी भी बड़े सुपरमार्केट में पाया और खरीदा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप और भी सस्ते विकल्प की तलाश में हैं, तो याद रखें: Gruyère चीज़ एक स्पष्ट स्वाद के साथ किसी भी हार्ड चीज़ का एक एनालॉग है। यही है, इसके बजाय, आप डिश में "रूसी" नामक उत्पाद डाल सकते हैं, हालांकि यह पहले से ही थोड़ा अलग होगा। फिर भी, सूखे मेवों की विशेष, स्पष्ट सुगंध की जगह कोई नहीं ले सकता।

Gruyère पनीर की कीमत

यह उल्लेख किया गया था कि इस उत्पाद को विशेष उम्र बढ़ने के 4 महीने बाद ही खाया जा सकता है। हालांकि, इस पनीर की उम्र के आधार पर एक स्पष्ट श्रेणीकरण है। इसलिए, यदि यह 4-5 महीने पुराना है, तो इसका नाम "मीठा" है, यदि पनीर पहले से ही 7-8 महीने पुराना है, तो यह पहले से ही "अर्ध-नमकीन" है, और एक वर्षीय Gruyère शीर्षों को "शीर्ष ग्रेड" या "रिजर्व" के रूप में लेबल किया जाता है। वैसे, 1 किलोग्राम उत्पाद के उत्पादन के लिए 12 लीटर तक उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग किया जाता है। और स्वयं सिर, जिन्हें बेहतर रूप से सिर कहा जाएगा, का वजन 25 से 40 किलोग्राम और व्यास 55-65 सेमी है। इसलिए, आप इस तरह के उत्पाद को पूरी तरह से बिक्री पर नहीं देखेंगे, एक नियम के रूप में, सिर बड़े पच्चर के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। Gruyère काफी महंगा पनीर है, खासकर अपनी मातृभूमि के बाहर। रूसी सुपरमार्केट में, इसकी कीमत 200 ग्राम के प्रति पैक लगभग 300-400 रूबल है, यानी 1,500 हजार रूबल प्रति 1 किलोग्राम से। आमतौर पर इसे पहले से ही संबंधित शिलालेख (Le.) के साथ वैक्यूम पैकेज में निर्यात किया जाता हैGruyère)। याद रखें कि असली Gruyère पनीर का जन्मस्थान स्विट्जरलैंड है। पनीर, जिसकी पैकेजिंग पर कोई अन्य देश सूचीबद्ध है, मूल नहीं है। Gruyere क्षेत्र में उत्पादित केवल एक डेयरी उत्पाद ही यह नाम ले सकता है।

Gruyère के साथ पारंपरिक रूप से कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं

जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं, इस उत्पाद की सबसे लोकप्रिय डिश है फोंड्यू। यह फ्रांस और स्विट्जरलैंड के लिए पारंपरिक है। शायद केवल वहां के निवासी इस स्वादिष्टता के आधा किलोग्राम से खरीद सकते हैं (और यह फोंड्यू के लिए कम नहीं है) और स्वाद के लिए इसमें ब्रेड, हैम और अन्य उत्पादों के स्लाइस डुबोएं। इस तथ्य के कारण कि पनीर पूरी तरह से पिघल जाता है, इसका उपयोग अक्सर भरावन और सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, यह अन्य अवयवों के स्वाद को बाधित नहीं करता है। वैसे, यह Gruyère है जिसका उपयोग एक लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन - प्याज सूप के लिए क्लासिक नुस्खा में किया जाता है। यह मांस व्यंजन के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। यह पनीर यूरोप में सबसे प्रिय में से एक है। हमें उम्मीद है कि लेख पढ़ने के बाद आप इस उत्पाद को आजमाने में रुचि लेंगे, जिसे अपने क्षेत्र का गौरव माना जाता है - स्विट्जरलैंड में फ़्राइबर्ग (ग्रुयेरे जिला) का छोटा कैंटन।