स्वादिष्ट बकरी मांस व्यंजन: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बकरी का मांस, स्वादिष्ट और अत्यंत पौष्टिक, हमारी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है। यह आमतौर पर उन परिवारों में तैयार किया जाता है जो इन जानवरों का प्रजनन करते हैं। अथवा उन घरों में जिसका स्वामी शिकारी होता है। एक नियम के रूप में, बकरी का मांस केवल बाजार में खरीदा जा सकता है, और तब भी हमेशा नहीं। दुकानों के लिए, यह सामान्य सुपरमार्केट की अलमारियों पर बिल्कुल भी नहीं दिखता है। सबसे अधिक संभावना है, यह हमारी परिचारिकाओं की दुर्गमता के कारण है कि उनके बकरी के मांस के व्यंजन लोकप्रिय नहीं हैं। इसके अलावा, एक राय है कि इस मांस में एक विशिष्ट गंध होती है और यह सख्त हो जाता है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए। गौरतलब है कि यह सब मिथकों से ज्यादा कुछ नहीं है। यदि आप क्रियाओं के एल्गोरिथ्म का पालन करते हैं जो व्यंजनों को किसी भी बकरी के मांस के व्यंजन को तैयार करने की पेशकश करते हैं, साथ ही साथ मांस की पसंद के लिए सक्षम रूप से संपर्क करते हैं, तो आउटपुट पर आप महान स्वाद के साथ एक उत्तम व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। यह अत्यंत उपयोगी भी है।

तो आप बकरी का मांस कैसे पकाते हैं?

चयन और भंडारण के नियम

बकरी के मांस को आहार उत्पाद माना जाता है। सच है, यह काफी हद तक युवा व्यक्तियों के मांस पर लागू होता है। पुराने लोगों के पास हैपीले फैटी परतों के साथ कवर किया गया, इसके अलावा, रंग में बहुत गहरा। वैसे, यह इस बारीकियों का ज्ञान है जो काफी हद तक सही विकल्प में योगदान देता है। इसके अलावा, कुख्यात विशिष्ट गंध जानवर की त्वचा में निहित है, इसलिए, इसके बिना मांस खरीदते समय, आपको कोई अतिरिक्त सुगंध महसूस नहीं होगी। लेकिन इस तरह के किसी भी बासी उत्पाद में निहित अन्य गंधों और बलगम की अनुपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

पाक विशेषज्ञों के अनुसार, ताजा बकरी का मांस अपने सभी उपयोगी गुणों (जिनमें से, वैसे, बहुत सारे हैं) को तीन दिनों तक बरकरार रखता है। इसलिए, यदि आपने बहुत बड़ा टुकड़ा नहीं खरीदा है और केवल कुछ व्यंजनों के लिए, तो सबसे पहले मांस को हड्डी से अलग करें। तो यह अधिक समय तक रहेगा। यदि बहुत अधिक उत्पाद है, तो फ्रीजर में काटने के तुरंत बाद अतिरिक्त भेजना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने की विशेषताएं

"बकरी" की गंध के बारे में एक ही मिथक के प्रभाव में पड़कर, कई लोग लगभग किसी भी व्यंजन को पकाने से पहले इस मांस को मैरीनेट करते हैं। ये पूरी तरह सही नहीं है. युवा घरेलू बकरियों का अच्छा मांस, और बिना त्वचा के भी, इस प्रक्रिया के अधीन होना चाहिए, यदि नुस्खा की आवश्यकता हो। एक और बात वन व्यक्तियों की है। उनका मांस वास्तव में कठोर होता है, और सावधानीपूर्वक काटने के बाद भी इसमें थोड़ी गंध आती है। यही कारण है कि जंगली बकरी के मांस, व्यंजनों, और लगभग सभी से कोई भी व्यंजन तैयार करते समय, एक ऐसी वस्तु शामिल करें जो अचार बनाने की आवश्यकता को इंगित करे।

अचार के लिए ही, यह हो सकता हैअलग, लेकिन अक्सर सूखी शराब का उपयोग किया जाता है (अधिमानतः सफेद), साथ ही फलों का सिरका - अंगूर, सेब। अन्य सभी मामलों में, इस मांस की तैयारी अन्य प्रकारों से अलग नहीं है। केवल एक चीज यह है कि कभी-कभी इसे नरम बनाने के लिए गर्मी उपचार के समय को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

ठीक है, तो चलिए सीधे बातचीत पर चलते हैं कि आप स्वादिष्ट बकरी के मांस के व्यंजन कैसे और क्या बना सकते हैं।

रोस्ट

कई गृहिणियां जो बकरी के मांस से व्यंजन बनाना पसंद करती हैं और जानती हैं, वे अक्सर भूनना पसंद करती हैं। यह समझा जा सकता है। बकरी के मांस को पकाने में आमतौर पर लंबा समय लगता है, इसलिए मैं इस प्रक्रिया को यथासंभव उत्पादक बनाना चाहता हूं। रोस्ट बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। यदि आप इस तरह के पकवान को अधिक मात्रा में पकाते हैं, तो आप अपने परिवार को कई दिनों तक खिला सकते हैं, और कोई यह नहीं कहेगा कि "आज हमारे पास दोपहर के भोजन के लिए फिर से वही है।" रिश्तेदारों की थाली पल भर में खाली हो जाएगी। और परिवार के कुछ सदस्यों को भी अधिक की आवश्यकता होगी।

और इस तरह की पाक कृति को पकाने के लिए, आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है: एक किलोग्राम बकरी का मांस (आप पसलियां ले सकते हैं), बीन्स (अधिमानतः हरा, लेकिन आपको 300 ग्राम लेने की जरूरत है), दो प्याज, एक किलोग्राम आलू का, एक गिलास दूध, आटा (पर्याप्त और आधा गिलास), मक्खन का आधा पैकेट।

कैसे पकाने के लिए

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, बकरी के युवा मांस से व्यंजन तैयार करते समय अचार बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। जब तक, निश्चित रूप से, जानवर बहुत पहले जंगल से नहीं कूदा, लेकिन शांति से घर के पीछे चर गया। मांस को सॉस पैन में डालना चाहिए, नमकऔर लगभग एक घंटे तक उबालें। इसी समय, आलू उबाल लें। और त्वचा के साथ। हम एक बेकिंग डिश लेते हैं और उसमें हरी बीन्स और कटे हुए प्याज के छल्ले से "कुशन" बनाते हैं। मांस को ऊपर रखें। इसे छिले और पर्याप्त बड़े आलू से ढक दें। और हम चटनी बना रहे हैं। पिघले हुए मक्खन में मैदा डालें, मिलाएँ, फिर दूध में डालें। और मिश्रण को पांच मिनट तक पकाएं। इसे हिलाना न भूलें। फिर नमक और काली मिर्च, चाहें तो बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सॉस को भूनने के ऊपर डालें और ओवन में भेज दें। सभी। एक घंटे के लिए आप गर्म के बारे में भूल सकते हैं। इस समय के बाद, हम फॉर्म निकालते हैं, पकवान को नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं और प्लेटों पर भोजन की व्यवस्था करते हैं। खाने का समय!

पिलाफ

बकरी के मांस से और क्या बनाया जा सकता है? कुछ दिलचस्प रेसिपी क्या हैं? बकरी का मांस सिर्फ एक उत्कृष्ट पिलाफ बनाता है। ऐसा माना जाता है कि यह मांस मेमने के समान है, जो एक नियम के रूप में, इस प्रसिद्ध प्राच्य व्यंजन का मुख्य घटक है। और इसलिए, बकरी के मांस से व्यंजन तैयार करते समय, किसी भी स्थिति में इस क्षण को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। और अगर आपके पास पिलाफ के लिए अपना खुद का नुस्खा है, जिसे आप बहुत सफल मानते हैं, तो अगर आपके घर में बकरी का मांस है, तो आप इसे भेड़ के बच्चे के बजाय इस पकवान में सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं। हम, अपने हिस्से के लिए, आपको अपना विकल्प प्रदान करेंगे। इसके अलावा, इस तरह के पिलाफ को स्टोव और धीमी कुकर दोनों में समान रूप से सफलतापूर्वक पकाया जा सकता है।

खाना पकाना

गोल चावल (किलोग्राम) ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें और तरल को निकलने दें। मांस (एक किलोग्राम भी), मनमाने टुकड़ों में कटा हुआ औरअपने स्वयं के रस में एक पैन में स्टू, तेल जोड़ने के बिना इसे वाष्पित करने के बाद एक कुरकुरा परत प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है। ऐसा करने के लिए, केवल उच्च-गुणवत्ता वाले व्यंजन हैं और मांस को लगातार हिलाएं। खाना पकाने के अंत में, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज डालें, फिर, पांच मिनट के बाद, कद्दूकस की हुई गाजर। 5 मिनिट तक हिलाते हुए पकाइए, फिर उसमें पानी भरकर तब तक पकाइए जब तक कि मिश्रण लगभग चिपचिपा न हो जाए। उसके बाद, इसे एक सॉस पैन / कढ़ाई / मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित करें, चावल के साथ कवर करें और बिना पानी डाले आधे घंटे तक पकाएं। फिर मसाले और नमक डालें, हिलाएँ, एक और दस मिनट के लिए पकवान को उबालें। यदि आप धीमी कुकर में खाना बना रहे हैं, तो इष्टतम मोड "पिलाफ" है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो "बेकिंग" लेना सबसे अच्छा है।

शूरपा

ऊपर, हमने इस बारे में बात की कि युवा बकरी के मांस से व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं। लेकिन क्या करें अगर किसी ऐसे जानवर का मांस पकड़ा जाए जो युवावस्था से दूर हो? शूर्पा पकाने की कोशिश करें। इस तरह के पकवान को, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक पकाया जाता है, ताकि किसी भी मामले में "दिग्गज" का मांस आवश्यक कोमलता प्राप्त कर ले।

किलोग्राम बकरी का मांस, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ। उसके बाद, इसे बाहर निकालकर ठंडा करना चाहिए। और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के छल्ले भूनें और वनस्पति तेल में एक बड़ी गाजर काट लें। फिर मांस, एक गिलास शोरबा, दो बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, आधे घंटे के लिए उबाल लें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालना चाहिए, शेष शोरबा डालना चाहिए (इसके लिए इसकी आवश्यकता होगीसामग्री की संकेतित मात्रा एक लीटर है, इसलिए यदि पर्याप्त नहीं है, तो बस पानी डालें), क्यूब्स, नमक और काली मिर्च में कटे हुए तीन आलू डालें और एक और घंटे के लिए पकाएं। परोसते समय, जड़ी बूटियों के साथ सीधे प्लेटों में छिड़कें।

कटलेट

ऐसा मत सोचो कि बकरी के व्यंजन केवल पूरे मांस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। आप इससे बेहतरीन स्टफिंग बना सकते हैं। जो, वैसे, उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास पूरे बकरी का शव है। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सबसे अच्छा मांस छोड़ा जा सकता है, और कीमा बनाया हुआ मांस सभी प्रकार के स्क्रैप से बनाया जा सकता है, न कि बहुत स्वादिष्ट टुकड़ों से। इसमें केवल थोड़ा सा लार्ड या फैट मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि पके हुए व्यंजन जूसी हो जाएं।

इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट कैसे पकाएं? हां, सिद्धांत रूप में, लगभग किसी अन्य के समान ही। केवल कई अनुभवी गृहिणियां दूध में भिगोकर लंबी रोटी जोड़ने की सलाह देती हैं। बाकी सब कुछ पारंपरिक है। कीमा बनाया हुआ मांस में, पाव रोटी के अलावा, प्याज या लहसुन, मसाले, अंडा जोड़ें। हम कटलेट बनाते हैं और हर तरफ कम से कम पांच मिनट तक भूनते हैं।

बीबीक्यू

बकरी के मांस के व्यंजन क्या मौजूद हैं, इसके बारे में बताते हुए, बारबेक्यू को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। ठीक से पकाया गया, यह अपने स्वाद से सबसे अनुभवी पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

तो क्या करने की जरूरत है। सबसे पहले, वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें और विभिन्न फिल्मों और नसों से साफ करें, मांस (हम दो किलोग्राम के आधार पर नुस्खा देते हैं) नमक पानी में तीन घंटे तक भिगोते हैं। उसके बाद, तरल निकाला जाता है। मांससूखे और एक बड़े कंटेनर में भेज दिया, कटा हुआ प्याज के छल्ले (पांच टुकड़े) के साथ कवर किया गया। और फिर इसे चार लीटर पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें दो बड़े चम्मच अंगूर का सिरका मिलाया जाता है (आपको 9 प्रतिशत लेने की जरूरत है), अजमोद के तीन पत्ते, एक दर्जन काली मिर्च और नमक। अंतिम घटक, साथ ही पसंदीदा सीज़निंग, स्वाद के लिए मनमाने ढंग से जोड़े जाते हैं। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखते हुए, लगभग 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। ठीक है, तो आप पिकनिक पर जा सकते हैं और इस तरह के बारबेक्यू को पारंपरिक तरीके से फ्राई कर सकते हैं।

बुशमीट और अचार बनाने के बारे में कुछ शब्द

हम पहले ही बता चुके हैं कि जंगली बकरी के मांस से व्यंजन बनाते समय इस मुख्य सामग्री को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। और अगर इस प्रक्रिया को सही तरीके से किया जाता है, तो आप इसे बिना किसी चिंता के काफी बड़े टुकड़ों में ग्रिल कर सकते हैं कि मांस सख्त हो जाएगा और एक बुरी गंध निकल जाएगी। इसके विपरीत, इसे इस तरह से तैयार करके, आप केवल पार्टी के दौरान मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, अपनी पाक क्षमता और शिकार कौशल दोनों दिखा सकते हैं। अचार बनाने की विधि के लिए, निम्नलिखित को सबसे लोकप्रिय माना जाता है: आपको आधा लीटर सूखी सफेद शराब लेने की जरूरत है और इसमें शराब या अंगूर का सिरका मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार। वहां एक चुटकी या दो नमक, उतनी ही मात्रा में काली और लाल मिर्च का मिश्रण, अजमोद के कुछ पत्ते, बहुत बारीक कटे हुए लहसुन की दो या तीन लौंग भेजें। आग पर थोड़ा गर्म करें, और फिर मांस के ऊपर अचार डालें। एक्सपोज़र का समय - कम से कम एक दिन।

और अंत में, हम आपको जंगली बकरी के मांस के लिए एक दिलचस्प नुस्खा पेश करेंगे।

नारियल के दूध में बकरी का मांस

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए अचार के साथ डेढ़ किलोग्राम मांस डालें। दिन सहना। फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पहले से बारीक कटा टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज डालें। तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, मांस को ढकने के लिए पानी डालें और नरम होने तक उबालें। जब बकरी का मांस तैयार हो जाए, तो पैन में दो कप नारियल का दूध डालें, और दस मिनट के लिए आग पर रख दें। यदि आपके परिवार में कोई शिकारी है, और वह एक बकरी को ट्राफी के रूप में घर ले आया है, तो उसके मांस को इस तरह पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। आपको इसका पछतावा नहीं होगा!