बकरी का मांस: लाभ और हानि, गुण, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ लोग बकरी के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में सोचते हैं: कौन से जानवर खरीदना बेहतर है - मांस या डेयरी, उनमें क्या अंतर है, सही मांस कैसे चुनें, इसे बिना गंध पकाएं और मैरीनेट करें। इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

बकरी के मांस के लिए, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए - यह मेमने जैसा दिखता है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

विशेषताएं

आप डेयरी बकरियों को हाइलाइट कर सकते हैं। इन्हें मुख्य रूप से दूध उत्पादन के लिए रखा जाता है। ऐसे जानवरों का मांस बहुत विशिष्ट होता है, जिसमें अत्यधिक पसीने के कारण एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।

डेयरी नस्लों के साथ, मांस की नस्लें भी हैं, वे पहले से ही स्वादिष्ट मांस के लिए पाले जाते हैं, जो बहुत कोमल होता है, ऐसे उत्पाद की गंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होती है। वे मांस को विशेष प्रसंस्करण के अधीन करके सुगंध से भी छुटकारा पाते हैं। प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन असली स्वादिष्टता युवा बकरियों का मांस है, आमतौर पर तीन महीने से कम उम्र के। जानवरों में नर हार्मोन की कमी और निष्क्रियता मांस को कोमल बनाती है, जिसमें कोई अप्रिय गंध और अतिरिक्त वसा नहीं होती है।

रचना

हमारे मेंदेश में बकरियों की संख्या करीब 20 लाख है, लेकिन मांस के लिए सिर्फ 11 फीसदी ही रखे जाते हैं। मूल रूप से, ये कम उत्पादकता वाली मोटे बालों वाली नस्लें हैं। वे बहुत अधिक वसा प्राप्त करते हैं, इस संबंध में, वध के बाद थोड़ी मात्रा में मांस। यह कार्ब्स में भी बेहद कम है, लगभग 0.5 से 1.5%।

कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन और ग्लूकोज हैं। यह जोड़ने योग्य है कि मांस में वसा का प्रतिशत लगभग 6% है, उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 216 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बकरी का मांस पोटेशियम से भरपूर होता है, जो बदले में, मानव शरीर के लिए रक्त में एसिड-बेस प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए आवश्यक है। मांसपेशियों के उचित कार्य के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। बकरी के मांस में पाया जाने वाला आयरन रक्त निकायों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

लाभ

बकरी के मांस के लाभकारी गुण निर्विवाद हैं। मांस वास्तव में मनुष्यों के लिए एक उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में खनिज, विभिन्न अम्ल और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है। यदि हम बकरी के मांस की तुलना बीफ से करते हैं, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि पहले वाले में बहुत कम वसा होता है और यह आहार मांस है, जो महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, बकरी का मांस एक बिल्कुल सार्वभौमिक उत्पाद है, क्योंकि यह सफेद मांस के लाभकारी गुणों को जोड़ता है, जिसका अर्थ है कि आहार पोषण में इसकी सिफारिश की जाती है। इसके बावजूद, बकरी का मांस आसानी से हीमोग्लोबिन बढ़ा सकता है, उदाहरण के लिए बीफ का मांस।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि खपतइस तरह के उत्पाद को खाने से चयापचय में सुधार होता है, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मांस में ऐसे तत्व होते हैं जो विभिन्न सिंड्रोम के विकास की संभावना को कम करते हैं। उत्पाद शराब सहित जहर के सभी संभावित परिणामों को साफ करते हुए, जिगर के कामकाज में सुधार करता है।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि मवेशियों के विपरीत बकरी के मांस में परजीवी नहीं होते हैं। जबकि, उदाहरण के लिए, गोमांस में अक्सर कीड़े या उनके लार्वा होते हैं।

बकरी का मांस विटामिन ई और बी से भी भरपूर होता है, जो त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। जिन लोगों को दिल की समस्या है उन्हें इसे खाने की सलाह दी जाती है। यह प्रतिरक्षा पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है।

अक्सर, रीढ़ की विभिन्न बीमारियों वाले लोगों के लिए बकरी का मांस निर्धारित किया जाता है। मांस संयोजी ऊतकों की बहाली की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। हर्निया के दौरान बकरी का मांस खाने से रोगी के स्वास्थ्य में सुधार होता है और रिकवरी को बढ़ावा मिलता है।

नुकसान

यह न केवल लाभ, बल्कि बकरी के मांस के खतरों, उपयोग पर संभावित प्रतिबंध का भी उल्लेख करने योग्य है।

बकरी का मांस लगभग 100% हानिरहित होता है, इसे न केवल नर्सिंग और गर्भवती महिलाएं, बल्कि एक साल के बच्चे भी खाते हैं। उत्पाद को केवल दुर्लभ मामलों में उपेक्षित किया जाना चाहिए, यदि व्यक्तिगत असहिष्णुता नोट की जाती है। साथ ही, बहुत से लोगों को प्रोटीन से एलर्जी होती है, जिसका अर्थ है कि ऐसे रोगियों के लिए बकरी का मांस वर्जित है। कुछ लोग केवल मांस की विशिष्ट गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

श्रेणियां

उत्पाद खरीदते समय आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।बकरी के मांस की दो श्रेणियों के बीच अंतर करने की प्रथा है:

1. पहली श्रेणी संतोषजनक या अच्छी मांसलता वाले जानवरों का मांस है। उत्पाद में, मुरझाए और पीठ के निचले हिस्से की प्रक्रियाएं बाहर खड़ी हो सकती हैं। वसा बहुत खराब रूप से विकसित होता है, यह केवल मांस को सबसे पतली परत से ढकता है। आप श्रोणि और पसलियों में निकासी की अनुमति दे सकते हैं।
2. दूसरी श्रेणी में कमजोर मांसपेशियों के विकास वाले बकरियां शामिल हैं, उन्हें पतला भी कहा जाता है। उनमें बहुत कम या बिल्कुल भी वसा नहीं हो सकती है। मुख्य रूप से पुरानी बकरियों में बकरी के मांस, सख्त मांस की एक अप्रिय गंध की विशेषता है। अगर गलत तरीके से स्टोर किया गया तो यह जल्दी खराब हो जाएगा।

सिफारिशें

बकरी के मांस के फायदे और नुकसान को ध्यान में रखते हुए आपको इसके रंग पर ध्यान देना चाहिए। मांस साफ होना चाहिए, लाल रंग का होना चाहिए, पतला या ढीला नहीं होना चाहिए। उत्पाद में एक अलग गंध नहीं होनी चाहिए, एक हल्की सुगंध की अनुमति दी जा सकती है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समाप्त किया जा सकता है। अगर सच कहूं तो उसमें से दुर्गंध आती है, तो उसे फेंक देना चाहिए।

बकरी का मांस पूरी दुनिया में बेचा जाता है। यह बहुत लोकप्रिय है, एक महंगा व्यंजन माना जाता है और महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद का पोषण मूल्य एक ही गोमांस से कई गुना अधिक है, और निविदा, रसदार मांस की तुलना दूसरे के साथ करना लगभग असंभव है।

भंडारण

यह बताया जाना चाहिए कि बकरी के मांस को किस रूप में और कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (उत्पाद के लाभ और खतरों पर ऊपर चर्चा की गई थी)। कच्चे बकरी का मांसरेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और बाद में 7 दिनों के बाद नहीं खाया जाना चाहिए। मसालेदार उत्पाद को पूरे एक सप्ताह तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, बकरी के मांस को फ्रीज किया जा सकता है।

उचित और सावधानीपूर्वक भंडारण के साथ, यदि तापमान -18 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो बकरी का मांस छह महीने तक फ्रीजर में रह सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

खाना पकाने के दौरान, लंबे समय तक गर्मी उपचार सख्त वर्जित है, अन्यथा उत्पाद के उपयोगी गुण गायब हो जाएंगे। खाना पकाने के अंत में, मांस का रंग हल्का और बीफ की तुलना में थोड़ा हल्का होना चाहिए।

यह पहले उत्पाद को भिगोने के लायक है, और उसके बाद ही खाना बनाना है। वे मुख्य रूप से दूसरे पर मांस पकाना शुरू करते हैं, कम अक्सर तीसरे शोरबा पर। रोज़मेरी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह अप्रिय गंधों को भी अच्छी तरह से मारता है। अगर बेक या फ्राई करने की इच्छा हो तो अचार बनाने की प्रक्रिया में कम से कम एक दिन लगना चाहिए - यह बहुत जरूरी है।

कुछ लोग पूछते हैं कि बिना गंध वाले बकरी के मांस को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाना काफी सरल है - बस एक गिलास सफेद शराब को अचार में मिलाएं।

बकरी का मांस तला हुआ, स्मोक्ड, नमकीन और उबाल कर खाया जाता है। बहुत बार इसका उपयोग खारचो बनाने के लिए किया जाता है। बकरी के मांस का तटस्थ स्वाद कई खाद्य पदार्थों के साथ संगतता सुनिश्चित करता है, मसालों के अतिरिक्त पकवान को एक वास्तविक व्यंजन बनाता है। अनाज और फलियां, सब्जियां, और यहां तक कि कई फलों के साथ मांस के जोड़े अच्छी तरह से।

बीबीक्यू

बारबेक्यू पकाने के लिए,आवश्यक:

1. बकरी के मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काट लें, आप मांस को वसा और नसों से भी साफ कर सकते हैं।
2. फिर प्याज को बहुत बारीक काट लें ताकि मांस रस सोख सके।
3. अगला, काली मिर्च को क्रश कर लें। गौरतलब है कि 1 किलो मीट के लिए करीब 15 पेपरकॉर्न की जरूरत होती है।
4. अचार बनाने की प्रक्रिया को पूरा करें। हालांकि हर कोई नहीं जानता कि बकरी के मांस का अचार कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस के साथ एक कंटेनर में कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, तुलसी और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। आप लाल मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन आपको बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह बहुत गर्म होती है। मिलाने से पहले स्वादानुसार नमक। ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें।
5. स्क्यूवर्स के लिए तैयार मीट।

ओवन में सबसे कोमल बकरी का मांस पकाना

खाना पकाने के लिए आपको एक बकरी के पैर की आवश्यकता होगी। मांस से फिल्म को हटाना जरूरी है, नहीं तो यह मैरीनेट नहीं होगा।

तो, मांस का पूरा टुकड़ा ओवन में बेक किया हुआ। पकाने की विधि:

1. शहद को सोया सॉस के साथ मिलाना जरूरी है, सरसों भी डालें और सनली हॉप्स, आधा चम्मच नमक डालें। फिर मांस को दोनों तरफ से काट कर उसमें लहसुन और तैयार चटनी भर दें।
2. एक बड़े कंटेनर में सब कुछ डालें, मैरिनेड से भरें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है।
3. फैट साइड को ऊपर की ओर करते हुए पैर को बेकिंग डिश में रखें। आलू डालिये, मसाले डालिये.
4. फॉइल से ढककर अलग रख देंओवन में 2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर।

मांस तैयार है, स्वादिष्ट भोजन!

खारचो खाना बनाना

आवश्यक:

1. एक किलोग्राम मांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. 4 लीटर पानी में लगभग 2 घंटे तक उबालें।
3. मांस लें, शोरबा छान लें।
4. शोरबा को उबाल लें, इसमें चावल डालें, लगभग 200 ग्राम, और मांस वापस लौटा दें।
5. 10-15 मिनट और उबालें।
6. शोरबा में 4 कटे हुए प्याज, मसाले, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
7. पकाने के 10 मिनट बाद, जड़ी-बूटियां, नमक, लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक और पकाएं।

शूरपा पकाने की विधि

शूरपा एक बहुत ही साधारण व्यंजन है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह एक ऐसा सूप है जिसे प्रकृति में भी बनाया जा सकता है।

शूरपा में एक सुखद और समृद्ध सुगंध है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मांस;
• गाजर, कुछ आलू, टमाटर का पेस्ट, विभिन्न जड़ी-बूटियां, मसाले और नमक (वैकल्पिक)।

बकरी के मांस की रेसिपी:

1. सबसे पहले आपको मांस उबालने की जरूरत है, और उसके बाद ही इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। पकाने के बाद लगभग एक लीटर शोरबा रह जाना चाहिए।
2. फिर सब्जियां बनाकर सामान्य तरीके से काट लें. उसके बाद, आपको एक पैन में मांस के साथ सब्जियां भूनने की जरूरत है, फिर थोड़ा शोरबा डालें और 5-7 मिनट तक उबालना जारी रखें।
3. मटके में सब कुछ डाल दें, डाल देंआलू।
4. आलू पकने से पहले जड़ी-बूटियां, मसाले और नमक डालें।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

बकरी के मांस को धीमी कुकर में पकाने की बहुत ही सरल रेसिपी। यह एक पूर्ण दूसरी डिश है जिसे न केवल हर दिन पकाया जा सकता है। यह छुट्टियों के लिए भी एकदम सही है।

धीमा कुकर इस व्यंजन की तैयारी को बहुत सरल करता है। 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• पसलियां - 1 किलो;
• 5 किलोग्राम आलू;
• प्याज के कई गुच्छे;
• वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, मसाले और स्वादानुसार नमक।

बकरी के मांस की रेसिपी:

1. पसलियों को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, नैपकिन के साथ अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
2. फिर इन्हें कड़ाही में सुनहरा होने तक तल लें. ध्यान रहे कि तेल में तलना जरूरी है।
3. पसलियों को धीमी कुकर में रखें।
4. अगला, आपको आलू को छीलना है, कई टुकड़ों में काटना है, साग को काटना है और गाजर को टुकड़ों में काटना है। और यह सब धीमी कुकर में पसलियों में डालें।
5. अन्य सभी सामग्री डालें और कंटेनर में भरकर आलू को पूरी तरह से ढक दें।
6. बुझाने के लिए आवश्यक कार्यक्रम निर्धारित करें, डेढ़ घंटे का समय। अंत में पकवान तैयार माना जाता है।

बकरी स्टू

ठंड के अलावा, उत्पाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका स्टू है। आखिरकार, इसका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

कठिनाईडिब्बाबंद स्टू यह है कि 130-140 डिग्री के वांछित तापमान तक पहुंचना मुश्किल है। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको कुछ काम करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े पैन के आकार के अनुसार दो धातु के घेरे काट लें, नीचे के घेरे पर रबर का एक समान टुकड़ा रखें। इसके बाद, बैंक स्थापित किए जाते हैं, एक और सर्कल शीर्ष पर रखा जाता है, बैंक तय होते हैं।

आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि बैंक एक-दूसरे को न छुएं। इस सारे यंत्र को पानी के बर्तन में डालकर उबाला जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, मांस को मध्यम टुकड़ों में जार में रखा जाता है, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता स्वाद के लिए, 3 घंटे तक उबालें। स्टू तैयार माना जाता है।

निष्कर्ष

बकरी का मांस एक स्वस्थ उत्पाद है। इसके अलावा, अगर इसे सही तरीके से पकाया भी जाए, तो आप बिना ज्यादा समय खर्च किए स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि व्यंजन केवल ऊपर चर्चा किए गए व्यंजनों तक ही सीमित नहीं हैं। प्रत्येक परिचारिका प्रयोग कर सकती है, अपना कुछ जोड़ सकती है और न केवल घर, बल्कि मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकती है। हालांकि, खरीदते समय, उत्पाद की ताजगी के बारे में पूछने की सिफारिश की जाती है, कम से कम मांस को सूंघें और भंडारण स्थान का निरीक्षण करें।