मांस: मांस के प्रकार और उनका विवरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में हम मांस जैसे अपरिहार्य उत्पाद के बारे में विस्तार से बात करेंगे। मांस के प्रकारों को विभाजित किया जाता है:

• मटन;
• सूअर का मांस;
• गोमांस;
• पक्षी और अन्य

सूअर के मांस के प्रकार

खाना पकाने के लिए, सबसे अच्छा सूअर का मांस लगभग 100 किलो के जानवर का मांस माना जाता है, जिसे मांस प्राप्त करने के उद्देश्य से उगाया जाता है, न कि वसा के लिए। खाना पकाने के लिए, सूअर के मांस के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है। गर्म पहले पाठ्यक्रमों के लिए, उन टुकड़ों को चुनना बेहतर होता है जहां हड्डियां होती हैं। इनमें शामिल हैं: पसलियां, पैर, कंधे का ब्लेड, साइडबर्न, टांग। जेली और जेली के लिए हड्डियों और पैरों को चुना जाता है। अक्सर आपको दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मांस खरीदना पड़ता है। यह बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, अंगारों पर पकाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। तलने के लिए सबसे अच्छे टुकड़े हैं लोई, हैम, बैक लोई, शोल्डर ब्लेड। स्टू करने के लिए, ब्रिस्केट, हैम, पसलियां एकदम सही हैं। सबसे अच्छा होता है कि कबाब को गरदन से बेक करके बना लें।

बीफ मीट के प्रकार

बीफ का सबसे अच्छा प्रकार युवा मवेशियों (लगभग 20 महीने के जानवरों) का मांस माना जाता है। इनका मांस लाल और रसदार होता है। वसा का रंग मलाईदार गुलाबी होता है, बड़ी मात्रा में मांसपेशी ऊतक। पुराने जानवरों के मांस की पहचान किसके द्वारा की जा सकती हैलाल रंग की गहरी छाया। इस पर और भी फिल्में हैं। वसा पीली होती है, मांसपेशियों के ऊतक थोड़े पिलपिला होते हैं। बीफ को 3 ग्रेड में बांटा गया है: उच्चतम, पहला और दूसरा। उच्चतम ग्रेड में शामिल हैं: छाती और पीठ, दुम, दुम, दुम, कमर। पहली कक्षा में शामिल हैं: कंधे का ब्लेड और कंधे का हिस्सा, गर्दन। दूसरी कक्षा में शामिल हैं: पैर (पोर और ड्रमस्टिक)। सूअर के मांस की तरह, मांस के शव के प्रत्येक भाग का खाना पकाने का अपना उद्देश्य होता है। सबसे मूल्यवान उन क्षेत्रों का मांस है जो मांसपेशियों की गतिविधि से कम से कम प्रभावित होते हैं। यानी टेंडरलॉइन कोमल, मुलायम और रसीले होंगे। यह नियम पोर्क और बीफ दोनों पर लागू होता है।

कुक्कुट मांस के प्रकार

खाना पकाने के लिए सबसे आम हैं मुर्गियां, गीज़, बत्तख, बटेर और टर्की। भोजन के लिए अन्य प्रकार के पक्षियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन उन्हें लोकप्रियता नहीं मिली। पक्षी का मांस तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ या बेक किया हुआ होता है। न केवल भोजन के लिए शवों का उपयोग किया जाता है, बल्कि ऑफल भी किया जाता है। एक पूरा पक्षी आमतौर पर कई भागों में विभाजित होता है: पैर, जांघ, स्तन, पंख। स्तन सबसे दुबले और आहार वर्धक माने जाते हैं। कम वसा की मात्रा इसके रस को प्रभावित करती है। सॉस के बिना, यह थोड़ा सूखा निकलता है। हंस और बत्तख पारंपरिक रूप से पूरे पके हुए होते हैं, जो विभिन्न फलों और सब्जियों से भरे होते हैं। चिकन के मांस को उबालने से स्वस्थ और पौष्टिक शोरबा प्राप्त होता है।

मेमने के मांस के प्रकार

सबसे मूल्यवान और उपयोगी युवा बछड़े या भेड़ का मांस है जो प्रजनन के लिए अनुपयुक्त हैं। लुगदी एक हल्के लाल रंग, सफेद और लोचदार वसा द्वारा प्रतिष्ठित है। पापी,गहरे लाल मांस पुराने, बीमार जानवरों की विशेषता है। इसे केवल कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के लिए हड्डियाँ, छाती, गर्दन या कंधे के ब्लेड सबसे उपयुक्त होते हैं। तलने के लिए, हिंद पैर, कमर, गर्दन और कंधे लें। मेमना पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। पिलाफ, बारबेक्यू, लैगमैन, बेशबरमक और मध्य एशिया के कई अन्य पारंपरिक व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं। मक्खन के स्थान पर मेमने की चर्बी का उपयोग किया जाता है। रेड वाइन आमतौर पर तैयार भेड़ के मांस के साथ परोसा जाता है। मांस के प्रकार उपरोक्त किस्मों तक सीमित नहीं हैं। जानवरों की विदेशी प्रजातियां हैं जिनका मांस भी खाने योग्य है।