मेयोनीज के प्रकार और उनका वर्गीकरण, नुकसान और उत्पाद के लाभ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेयोनीज एक स्वादिष्ट कोल्ड क्रीमी सॉस है जो किसी भी डिश को पूरी तरह से सोख लेती है, जिससे उसका स्वाद और भी ज्यादा स्वादिष्ट और तेज हो जाता है। यही कारण है कि यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है, और यही कारण है कि सभी प्रकार की मेयोनेज़ की एक बड़ी संख्या है, जिसे आपको समझने की ज़रूरत है ताकि आप किसी गड़बड़ी में न पड़ें।

मेयोनीज का इतिहास

पहली बार प्रसिद्ध सॉस 18वीं शताब्दी में अंग्रेजों द्वारा घिरे महोन शहर में बनाया गया था, जिसे पहले फ्रांसीसी द्वारा कब्जा कर लिया गया था। पूर्व आक्रमणकारी विजेता की दया के आगे आत्मसमर्पण नहीं करना चाहते थे, इसलिए उन्होंने दृढ़ता से रक्षा की, लेकिन उनका भोजन कठोर रूप से कम हो गया, और परिणामस्वरूप, फ्रांसीसी के पास अंडे, जैतून का तेल और नींबू के अलावा कुछ नहीं बचा। और फिर रसोइये ने अपने जोखिम और जोखिम पर, इन सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिला दिया, उनमें कुछ मसाले मिलाए और उन्हें मेज पर परोसा। परिणाम आश्चर्यजनक था, यहां तक कि बिना किसी तामझाम के, बिना किसी तामझाम के, ऊब गए व्यंजन, इस सॉस के साथ, जिसे बाद में मेयोनेज़ कहा जाता है, जिनमें से अब प्रकार हैंएक सौ से अधिक, सेना के कमांडर को देवताओं का असली भोजन लग रहा था।

गोस्ट के अनुसार मेयोनेज़ के संकेतक

सॉस की किस्मों के विश्लेषण के लिए आगे बढ़ने से पहले, आइए जानें कि इस उत्पाद के लिए राज्य गुणवत्ता मानक के अनुसार असली मेयोनेज़ कैसा होना चाहिए।

1. एकल हवा के बुलबुले के साथ एक मलाईदार सजातीय उत्पाद होना चाहिए। द्रव्यमान में जोड़े गए मसालों के कणों की उपस्थिति की अनुमति है।
2. मेयोनीज का स्वाद थोड़ा तीखा और थोड़ा खट्टा होना चाहिए, मिलाए गए स्वाद के स्वाद की अनुमति है।
3. गंध सुखद होनी चाहिए, प्रबल नहीं।
4. सॉस का रंग सफेद से पीले या क्रीमी रंग में भिन्न हो सकता है।

कैलोरी सामग्री द्वारा मेयोनेज़ की किस्में

नीचे मेयोनीज के प्रकार के फोटो के आधार पर, हम सबसे पहले इस सॉस को इसकी वसा सामग्री के अनुसार विभाजित कर सकते हैं, जो सॉस के वर्ग और कैलोरी सामग्री को निर्धारित करता है।

1. I वर्ग एक उच्च कैलोरी, असली मेयोनेज़ है जिसमें 55% से अधिक वसा और 35% पानी होता है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है, जिसमें न्यूनतम मात्रा में रासायनिक योजक होंगे।
2. द्वितीय श्रेणी - मध्यम कैलोरी मेयोनेज़, जिसमें वसा की मात्रा 40-55% है, और पानी की मात्रा 35-50% है।
3. III क्लास - लो-कैलोरी, लाइट मेयोनीज, जिसे ज्यादा सही तरह से मेयोनीज सॉस कहा जाएगा, इसमें 55% से ज्यादा पानी और 40% तक फैट होता है।

हम मेयोनीज़ को रचना के अनुसार वर्गीकृत करते हैं

आपको उनकी संरचना पर ध्यान केंद्रित करते हुए मेयोनेज़ के प्रकारों के बीच अंतर करना चाहिए, जिसे हर कोई उत्पाद लेबल पर पढ़ सकता है। चूंकि इस सॉस के मुख्य घटकों में से एक वनस्पति तेल है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग मेयोनेज़ को सूरजमुखी के तेल, जैतून के तेल के साथ-साथ तिल, मक्का, सोया और मूंगफली के तेल में विभाजित करने के लिए किया जाता है, हालांकि, इस प्रकार के सॉस अक्सर केवल विदेश में ही खरीदा जा सकता है।

मेयोनीज में दूसरा महत्वपूर्ण घटक है अंडे, या यूं कहें कि अंडे की जर्दी। हालांकि, इसी आधार पर सॉस का उत्पादन बहुत महंगा है। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, मेयोनेज़ में अंडे का पाउडर होता है, या इससे भी बदतर, रासायनिक योजक इसकी जगह लेते हैं।

अन्य सॉस वर्गीकरण

यदि आप मेयोनेज़ की विस्तृत समीक्षा और प्रकारों का ध्यानपूर्वक विश्लेषण करते हैं, तो आप इस प्रसिद्ध सॉस के कुछ और वर्गीकरण देख सकते हैं।

तो, उद्देश्य के आधार पर, स्नैक सॉस, बच्चों और आहार भोजन हैं। स्नैक मेयोनेज़ एक नियमित ग्रेड 1-2 मेयोनेज़ है, साथ ही मसाले और अन्य स्वाद के साथ गर्म सॉस और सॉस है। बच्चों की मेयोनेज़ एक मीठी चटनी, मलाईदार और नाजुक स्वाद के साथ है जो बच्चों को प्रसन्न करेगी। खैर, डाइट सॉस तीसरे वर्ग के सभी प्रकार के मेयोनेज़ सॉस हैं, जिनमें कम से कम वसा की मात्रा होती है।

स्थिरता के आधार पर, मेयोनेज़ मलाईदार, मलाईदार, तरल और पेस्टी है।

इसके अलावा, विदेशों में वसा के द्रव्यमान अंश के अनुसार सॉस को वर्गीकृत करने की प्रथा है: यदि इसमें शामिल है75% से अधिक वसा, तो यह असली मेयोनेज़ है, और यदि कम है, तो यह केवल एक इमल्सीफाइड मेयोनेज़ सॉस है।

मेयोनीज़ पैकेजिंग के प्रकार

लेकिन इस गैस स्टेशन के बारे में इतना ही नहीं है। अब जब हमने मेयोनेज़ के प्रकारों और उनके वर्गीकरण के बारे में बात कर ली है, तो हम इस उत्पाद के लिए विभिन्न प्रकार के पैकेजों के विश्लेषण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. स्क्रू-टॉप लिड्स वाले ग्लास जार सॉस को सबसे लंबे समय तक फ्रिज में रखते हैं।
2. बिना टोपी वाला डोयपैक, जिसमें आपको मेयोनेज़ के साथ पकवान भरने के लिए एक कोने को काटने की जरूरत है, सॉस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए कम से कम उपयुक्त है। इस पैकेज में मेयोनेज़ केवल तभी खरीदा जा सकता है जब आप इसे उसी दिन पूरी तरह से उपयोग करने की योजना बनाते हैं।
3. ट्विस्ट कैप वाला डोयपैक साधारण डोयपैक के विपरीत, सॉस की थोड़ी लंबी शेल्फ लाइफ देता है।
4. बक्से, कप, जार और टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बहुलक सामग्री से बने पेल पैकेज के रूप में काफी अच्छे हैं, लेकिन खोले जाने के बाद भी वांछित मजबूती नहीं दे सकते हैं।

सॉस के फायदे

और अब आइए जानें कि किस तरह की मेयोनीज से हमारे शरीर को फायदा होगा और किसको। आखिरकार, आपको उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ खरीदने की ज़रूरत है जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छी होगी, इसके लेबल को ध्यान से देखना है। यदि यह कहता है कि सॉस में अंडे का सफेद भाग - एल्ब्यूमिन होता है, तो आपको इसका सेवन करना चाहिए, क्योंकि ऐसा प्रोटीन शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है। हाँ, और अंडे की जर्दी पर आधारित मेयोनेज़ बहुत उपयोगी होगा, जैसे किइनमें विटामिन बी होता है, जो स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है।

बहुत अच्छा है अगर सॉस में सेब का सिरका हो, क्योंकि यह शरीर में हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है और दांतों को अच्छी तरह से सफेद कर सकता है। और अंत में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ सूरजमुखी, रेपसीड या जैतून के तेल पर आधारित हो, क्योंकि वे चयापचय में सुधार करने, हृदय रोगों के विकास को रोकने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और वाहिकाओं में रक्त के थक्कों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

सॉस का खतरा

हालाँकि, हमारी प्रसिद्ध चटनी शरीर को न केवल लाभ पहुँचा सकती है। इसलिए, अब हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि किस प्रकार का मेयोनेज़ आपके शरीर को अधिक नुकसान पहुंचाएगा, इसलिए इसे खरीदने से इनकार करना बेहतर होगा।

किसी भी मामले में आपको मेयोनेज़ नहीं खरीदना चाहिए, जिसमें साधारण वनस्पति तेल नहीं, बल्कि ट्रांस वसा होता है, क्योंकि वे मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, टूटते नहीं हैं, जहाजों, यकृत, पेट में जमा होते हैं और ले जाते हैं मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग का विकास।

मेयोनीज भी हानिकारक है, जिसमें परिरक्षक होते हैं जो इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं, जो पेट में विघटित नहीं होते हैं, बल्कि शरीर की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं और सभी जीवित चीजों को मारते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले सॉस से बचना और भी बेहतर है, क्योंकि इनका पेट और पाचन तंत्र के अन्य अंगों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हां, और मेयोनेज़, जिसमें सोया लेसिथिन के रूप में एक पायसीकारक होता है, से भी शरीर को लाभ नहीं होगा, क्योंकि यह आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया से बना है, और हमारे स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव अभी भी बहुत खराब है।अध्ययन किया।

मेयोनीज का चुनाव

अब, जब हम जानते हैं कि किस प्रकार के मेयोनेज़ हैं, कौन से सॉस स्वस्थ हैं, और केवल शरीर को क्या नुकसान पहुंचाते हैं, तो आप आसानी से उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पहले आपको अभी भी एक मौका लेना है और विभिन्न ब्रांडों के कई मेयोनेज़ एक साथ खरीदना है, लेकिन फिर, उनकी जांच और विश्लेषण करने के बाद, हर कोई अपने लिए उपयुक्त सॉस ढूंढ पाएगा। तो, आइए जानें कि सही मेयोनेज़ कैसे चुनें:

1. एक बंद जार में असली मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन 2-3 महीने है, इसलिए यदि यह पैकेज पर अधिक है, तो इसका मतलब है कि इसमें रासायनिक योजक हैं, और इसे न लेना बेहतर है।
2. उत्पादों की संरचना में वनस्पति तेल पहले स्थान पर होना चाहिए, और अंडे या अंडे का पाउडर, दूध पाउडर, नमक और चीनी, सिरका और सरसों भी मौजूद होना चाहिए।
3. मेयोनीज खरीदते समय आप एक प्लेट में सॉस की एक बूंद निचोड़कर इसकी गुणवत्ता जांच सकते हैं। अगर 5 मिनिट बाद यह ऐसे ही पड़ा रहेगा, तो भविष्य में ऐसी मेयोनीज खरीदी जा सकती है, और अगर यह प्लेट में फैल जाती है, तो यह घटिया किस्म की होती है.
4. मेयोनीज के एक और परीक्षण के लिए आप उस पर आयोडीन गिरा सकते हैं, अगर यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक स्टार्च है, जो शरीर के लिए सबसे उपयोगी पदार्थ नहीं है।
5. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सॉस में एक समान मलाईदार, मलाईदार स्थिरता हो। यदि आप देखते हैं कि मेयोनेज़ स्तरीकृत है या इसमें गांठ हैं, तो इसे तुरंत कूड़ेदान में फेंक देना बेहतर है, क्योंकि यह पहले से ही खराब हो चुका है, या उत्पादन प्रणाली का उल्लंघन किया गया है।

अपना मेयोनेज़ बनाना

और यह न सोचने के लिए कि किस प्रकार की मेयोनेज़ हमारे स्वास्थ्य को लाभ और हानि पहुँचाती है, सॉस को घर पर स्वयं पकाना बेहतर है, क्योंकि इस तरह आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे, जिसका अर्थ है कि आप चिंता नहीं कर सकते कि यह अवांछित परिणाम हो सकता है। और इस चटनी को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 अंडे की जर्दी;
• एक चम्मच नींबू का रस;
• एक चम्मच सरसों;
• आधा चम्मच नमक।

और मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको बस इतना करना है कि मिक्सर के कटोरे में जर्दी, सरसों और नमक डालें, उन्हें अच्छी तरह से फेंटें, और फिर रसोई के उपकरण में वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, बिना धड़कन को रोके। जब मेयोनीज वांछित घनत्व तक पहुंच जाए, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं, थोड़ा और फेंटें और सॉस को फ्रिज में भेज दें।

मेयोनीज के साथ सलाद के प्रकार

खैर, फाइनल में, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ के बारे में बात करते हैं - हमारे पसंदीदा सॉस के साथ सलाद की किस्में। तो, सबसे प्रसिद्ध और प्यारी चटनी की मदद से आप खाना बना सकते हैं:

• सबसे सरल सलाद, जहां इसे ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है: इसके लिए, आवश्यक उत्पादों को बस काट दिया जाता है, जिन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, नमक, मसाले और मेयोनेज़ जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, और पकवान है तैयार;
• मध्यम कठिनाई वाला सलाद जहां मेयोनेज़ का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है: उत्पाद आमतौर पर यहां से गुजरते हैंपूर्व-प्रसंस्करण, अक्सर निविदा तक उबाला जाता है, और फिर मेयोनेज़ के साथ काटा और अनुभवी होता है;
• पफ सलाद, जहां सॉस को एक बंधन सामग्री के रूप में आवश्यक होता है और एक विशेष प्रकार के उत्पाद की प्रत्येक परत पर एक पतली जाली के साथ लगाया जाता है;
• हॉलिडे सलाद, सबसे अधिक बार पफ, लेकिन इस प्रकार के साधारण सलाद से उनका अंतर यह है कि डिश की शीर्ष परत पूरी तरह से मेयोनेज़ से ढकी होती है, और उस पर एक असामान्य पैटर्न बिछाया जाता है, या, इसके विपरीत, मेयोनेज़ शीर्ष व्यंजन पर लिखा है छुट्टी की बधाई जैसे केक के ऊपर क्रीम लिखना।