बल्गेरियाई पनीर: नुस्खा, रचना और फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बुल्गारिया में यात्रा करते समय, आपको निश्चित रूप से स्थानीय उत्पादों में से एक को आजमाना चाहिए, जो एक वास्तविक व्यंजन है। अब बल्गेरियाई पनीर दुनिया भर में जाना जाता है, विशेष रूप से, अपने अद्वितीय स्वाद के कारण। यह वही है जो इस उत्पाद को इतना पहचानने योग्य बनाता है जिसकी चर्चा इस लेख में की जाएगी।

बुल्गारिया के पनीर के बारे में थोड़ा सा

बल्गेरियाई चीज़ के फायदे और नुकसान के साथ-साथ इसकी रेसिपी के बारे में बात करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि यह चीज़ क्या है। अपनी मातृभूमि में, बुल्गारिया में, इसे एक वास्तविक राष्ट्रीय विनम्रता माना जाता है, जिसे स्थानीय लोग सीधे "बायलोटो सलामुरेनो सायरन" कहते हैं। यदि आप इसका शाब्दिक अनुवाद करते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि बल्गेरियाई पनीर एक मसालेदार पनीर है, जिसे आमतौर पर दूध से बनाया जाता है। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि दूध अलग हो सकता है, इसलिए निर्माता शांति से न केवल गाय, बल्कि बकरी और भेड़ के दूध का भी उपयोग करते हैं।

यद्यपि ब्रिंज़ा शब्द का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जाता है, बल्गेरियाई इसे पूरी तरह से अलग पनीर उत्पाद के रूप में समझते हैं, जो कि इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक के उल्लंघन में या ऐसे मामलों में उत्पन्न होता है जहांपनीर या मट्ठा के साथ सायरन मिलाया जाता है।

उत्पादन सुविधाएँ

बल्गेरियाई पनीर का विशेष अनूठा स्वाद इसके निर्माण में प्रयुक्त जीवाणु खट्टे द्वारा दिया जाता है। इसे सीधे पहले से पाश्चुरीकृत दूध में मिलाया जाता है, जिसे बाद में इसके प्रभाव में पनीर में बदल दिया जाता है। तैयार कच्चे माल को सावधानी से दबाया जाता है और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे एक विशेष नमकीन में रखा जाता है। इस नमकीन में, यह एक महीने से लेकर 45 दिनों तक का होता है, जिससे पनीर पूरी तरह से संतृप्त हो जाता है और इसका स्वाद पाता है।

स्वादिष्ट गुण

अब बुल्गारिया में सायरन की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक अपनी विशेष सामग्री को मिलाकर तैयार की जाती है। इसने इस तथ्य को जन्म दिया है कि, विविधता के आधार पर, इस पनीर का उपयोग आपकी अपनी आवश्यकताओं में किया जा सकता है - सलाद में जोड़ा जाता है, बेक किया जाता है, और यहां तक कि रोटी पर फैलाने के लिए पनीर मिश्रण में बदल दिया जाता है। हालांकि, प्रकार की परवाह किए बिना, उनके पास कई समान विशेषताएं हैं - थोड़ी ढीली, टेढ़ी-मेढ़ी बनावट, खट्टेपन के स्पर्श के साथ नमकीन स्वाद और लगभग 50% की वसा सामग्री।

मूल रूप से, बल्गेरियाई feta पनीर एक पूरी तरह से स्वतंत्र उत्पाद है, लेकिन काफी बड़ी संख्या में राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजन हैं जो इसे सामग्री में से एक के रूप में उपयोग करते हैं। ख़ासकर कुछ लोग तो इस चीज़ के साथ खाना बनाने में नमक का इस्तेमाल भी बंद कर देते हैं.

उत्पाद संरचना

बल्गेरियाई पनीर की संरचना काफी सरल है। हालाँकि, इसे घर पर पकाने के लिएकड़ी मेहनत करनी होगी। इस पनीर को तैयार करने के लिए, आपको फेटा पनीर के लिए विशेष खमीर खोजने की आवश्यकता होगी (यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ सकते हैं, तो आप पनीर के लिए खमीर के साथ प्राप्त कर सकते हैं), पूरा दूध, बल्गेरियाई दही और कैल्शियम क्लोराइड। इन सामग्रियों को खोजने के लिए, किसी विशेष चीज़ की दुकान पर जाना सबसे अच्छा होगा, या बुल्गारिया में उन्हें खरीदना और भी बेहतर होगा।

यदि आप एक स्टोर में बल्गेरियाई पनीर खरीदने का फैसला करते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि संरचना में वनस्पति तेल और दूध पाउडर नहीं है, क्योंकि इस मामले में यह उत्पाद सिर्फ एक नकली है और इसमें वास्तविक नहीं है मोहिनी स्वाद।

पौष्टिक मूल्य

औसतन, प्राकृतिक उत्पादों से सभी तकनीकों का उपयोग करके बनाई गई बल्गेरियाई पनीर की कैलोरी सामग्री 221 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन और वसा होते हैं, लेकिन बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। हालांकि, अन्य सभी चीज़ों की तुलना में, इस तरह की कैलोरी सामग्री काफी कम मानी जाती है, इसलिए सायरन फिगर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जब तक कि निश्चित रूप से, पर्याप्त मात्रा में इसका सेवन नहीं किया जाता है।

घर पर सायरन पकाना

बल्गेरियाई फेटा चीज़ के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है, जिसे रूस में आसानी से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इसके लिए सामग्री ढूंढना काफी मुश्किल है। लेकिन अगर उनका पता चल जाता है, तो बाद में उत्पादन मुश्किल नहीं होगा। खाना बनाते समय, आपको इस तथ्य से निर्देशित किया जाना चाहिए कि, एक मानक के रूप में, 4 लीटर अच्छे दूध से आप लगभग आधा किलोग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, दूसरे पर निर्भर करता हैदूध में वसा की मात्रा या दूध की गुणवत्ता जैसे कारक, तैयार उत्पाद की मात्रा भिन्न हो सकती है।

घर का सायरन बनाने के लिए यहां नियमित गाय के दूध का उपयोग किया जाएगा। केवल ताजा उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो सीधे गाय से प्राप्त किया जा सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर में सामग्री खरीदते समय, आपको पास्चुरीकरण की विधि पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह यूएचटी नहीं होना चाहिए, क्योंकि ऐसा दूध पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

फेटा चीज़ पकाना

अब सीधे कुकिंग पर चलते हैं:

1. अगर आपको ताजा दूध मिल जाता है, तो सबसे पहले आपको इसे पास्चुराइज करना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और 72 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाना चाहिए। इस अवस्था में इसे लगभग 20 मिनट तक पकाना चाहिए।
2. जैसे ही दूध पाश्चुरीकृत हो जाता है और फिर ठंडा हो जाता है, इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन 33-35 डिग्री के तापमान पर, और फिर स्टार्टर डालें। बल्गेरियाई दही अपनी भूमिका में उत्कृष्ट प्रदर्शन करेगा। इसे 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर दूध की दर से मिलाना चाहिए।
3. फिर जमने के लिए दूध और दही के मिश्रण में कैल्शियम क्लोराइड का घोल मिलाना चाहिए (अनुपात 1 से 4 होना चाहिए, यानी प्रत्येक लीटर दूध के लिए कैल्शियम क्लोराइड की लगभग 6 बूंदें हैं जोड़ा, जिसे 4 बार पीने के पानी से पतला किया गया।
4. मिश्रण का नवीनतम जोड़ पनीर के लिए एक विशेष रेनेट खमीर है। प्रत्येक लीटर दूध के लिए, आपको इस घटक की 4-6 बूंदें मिलानी होंगी। फिर सब कुछअच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। जमावट की प्रक्रिया लगभग 10 मिनट में शुरू होगी, और फिर डेढ़ घंटे तक चलेगी। इस समय तापमान को लगभग 30 डिग्री पर रखना सबसे इष्टतम होगा, इसलिए भविष्य के पनीर के साथ पैन को इस तापमान पर ओवन में रखा जाना चाहिए या सिर्फ एक गर्म कंबल से ढकना चाहिए।
5. पनीर के लिए तैयार कच्चे माल को छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर में चार परतों में लुढ़का हुआ धुंध डालें। इसे एक पैन में रखा जाता है जिसमें मट्ठा चलेगा। पनीर को थोड़ा निचोड़ा जाता है, और फिर आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सब कुछ फॉर्म में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे कुछ घंटों के लिए ऊपर से लोड के साथ दबाया जाता है।
6. पहले से ही कंप्रेस्ड पनीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे बाद में नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। नमकीन पानी के लिए, लगभग 120 ग्राम नमक एक लीटर पानी में घुल जाता है। पनीर को ठंडे स्थान पर 10-12 डिग्री के तापमान पर 45 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। तभी यह प्रयोग करने योग्य है।

लाभ और हानि

वास्तव में, बल्गेरियाई पनीर के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है, जो लोगों को हड्डियों से संबंधित बीमारियों और चोटों से उबरने में मदद करता है। इसके अलावा, इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थ तंत्रिका तंत्र और गुर्दे की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। बड़ी मात्रा में लाभकारी जीवाणुओं की उपस्थिति आंतों के कामकाज को प्रभावित करती है, जिससे पाचन की प्रक्रिया भी फायदेमंद होती है।

हालांकि, समीक्षाओं को देखते हुए,बल्गेरियाई पनीर का एक हानिकारक पक्ष भी है। सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह नमकीन पानी में तैयार किया जाता है, और इसलिए इसमें भारी मात्रा में नमक होता है। यह जठरांत्र, मूत्र और हृदय प्रणाली वाले रोगियों में contraindicated है। और लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोगों को भी इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

निष्कर्ष

बुल्गारिया की यात्रा करते समय, आपको निश्चित रूप से उनके राष्ट्रीय चीज़ - सायरीन को आज़माना चाहिए। अब यह कई पारंपरिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, इसके अद्वितीय और अद्वितीय स्वाद के कारण। दुर्भाग्य से, रूस में एक वास्तविक उत्पाद ढूंढना बहुत मुश्किल है, और यहां तक \u200b\u200bकि अगर आप इसे स्वयं पकाना चाहते हैं, तो सभी आवश्यक सामग्री ढूंढना मुश्किल होगा। हालांकि, अगर यह सफल हो जाता है, तो स्वादिष्ट बल्गेरियाई फ़ेटा चीज़ बनाना बहुत आसान है।