2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
जो लोग बुल्गारिया में दोस्तों या रिश्तेदारों से मिलने गए, साथ ही इस अद्भुत देश की यात्रा की, उन्होंने बल्गेरियाई गांव की शादियों, ज़ेरावनी में त्योहार और सूप के बारे में उत्साह के साथ बात की। हाँ, हाँ, बल्गेरियाई सूप के बारे में, ठीक यही हम इस लेख में बात करेंगे। पाठक को प्रस्तुत किए गए पहले पाठ्यक्रमों के लिए कई व्यंजन इस धूप वाले देश के अनूठे व्यंजनों को जानने का अवसर प्रदान करेंगे, क्योंकि वे पारंपरिक व्यंजनों का चेहरा हैं।
पारंपरिक बल्गेरियाई टमाटर का सूप: यह किस तरह का व्यंजन है?
इस देश में सबसे आम सूप की बात करें तो उनका मतलब आमतौर पर कई तरह के पहले कोर्स से होता है:
- कच्चे टमाटर और जैतून के तेल का सूप। इसकी ख़ासियत यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई दीर्घकालिक गर्मी उपचार नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोग करते हैं। इसके अलावा, नुस्खा में काली मिर्च, पनीर या दही के रूप में अतिरिक्त सामग्री के साथ कई संस्करण हैं।
- सब्जियों के साथ चिकन सूप। एक सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पहला कोर्स।
- सुगंधित भुनी मिर्च प्यूरी सूप। इसमें कई संशोधन भी हैं, लेकिन मुख्य रूप से एक अलग सेट के कारणमसाले।
इसके अलावा, कुछ लोगों में शकेम्बे चोरबा, वील और सूअर के पेट से बना एक विशिष्ट सूप शामिल है, हालांकि यह व्यंजन अधिक तुर्की है, हालांकि बल्गेरियाई मिट्टी पर लोकप्रिय है।
टमाटर का सूप: आवश्यक सामग्री
यह बल्गेरियाई टमाटर सूप नुस्खा दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में कई अनुरूप है, सबसे आम में से एक स्पेनिश ठंडा गज़्पाचो सूप है। बल्गेरियाई संस्करण न केवल सामग्री के मामले में, बल्कि इसे तैयार करने के तरीके में भी बहुत समान है।
एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा खाना पकाने से निपटने के लिए एक "चायदानी" की भी मदद करेगा:
- 600 ग्राम टमाटर मांसल मांस के साथ कटे हुए क्रॉसवाइज (उथले कट, दो से तीन मिलीमीटर से अधिक गहरे नहीं)। उन्हें उबलते पानी में दो मिनट (और नहीं) के लिए रखें और फिर उन्हें चाकू से छील लें।
- एक प्याज को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक काट लें, 1-2 टेबल स्पून डालें। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, लहसुन की कुछ छोटी कलियाँ और 1/2 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ तुलसी का साग आपको एक चुटकी काली मिर्च और 0.5 चम्मच दानेदार चीनी भी मिलानी चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को फिर से मिलाएं, धीरे-धीरे इसमें कटा हुआ छिलके वाले टमाटर मिलाएं। द्रव्यमान को एक समान अवस्था में अच्छी तरह से हरा दें।
यह एक तैयार सूप है, लेकिन इसके स्वाद को अधिकतम करने के लिए, आपको इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। इसके अलावा, यह मत भूलो कि ऐसा बल्गेरियाई सूप एक गर्मी और ठंडा व्यंजन है। जब दिया जाता है, आमतौर परसूप को बारीक कटी हुई सोआ या कद्दूकस किया हुआ नरम पनीर के साथ हल्का छिड़कें।
आलू और पनीर के साथ सूप
बल्गेरियाई क्रीम सूप का एक समान संस्करण अलग तरह से तैयार किया जा सकता है, जैसा कि वे लोग करते हैं जो "कच्चा" सूप खाना पसंद नहीं करते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तीन बड़े टमाटर;
- दो नरम आलू;
- 400 ग्राम पनीर (नरम या प्रोसेस्ड पनीर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर आप कड़ी पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, तो यह ठीक हो जाएगा);
- एक शिमला मिर्च;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, साथ ही कुछ अजमोद।
स्टेप कुकिंग
यह बल्गेरियाई सूप बनाने में उतना ही आसान है: आलू को छीलकर, उबालकर और मैश करके शुरू करें। इसके अलावा, आलू पकाने की प्रक्रिया में, आपको इसमें बीज से खुली मिर्च जोड़ने की जरूरत है - यह भी उबालना चाहिए और आलू के साथ मैश किए हुए आलू में बदल जाना चाहिए। इसके बाद, टमाटर का छिलका हटा दें, जैसा कि पहले बताया गया है, फिर उन्हें ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी जैसे घी में डालें, एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
जब गर्म होने पर द्रव्यमान से तरल अलग होने लगे, आधा कप में डालें, और मैश किए हुए आलू को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, अगर बल्गेरियाई सूप बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसमें कप से तरल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, इसे उबलने दें और फिर पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े वहाँ भेजें, उनके पिघलने का इंतज़ार करें। सूप को एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि द्रव्यमान समान रूप से मिश्रित हो और पनीर के साथ समृद्ध हो।सुगंध। सभी टुकड़े पिघलने के बाद आँच बंद कर दें, दस मिनट तक खड़े रहने दें। अजमोद या छोटे पटाखों के साथ छिड़क कर परोसें, जिन्हें अक्सर इस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
मिठाई का सूप
यह बल्गेरियाई सूप रेसिपी किसी भी व्यक्ति के लिए वनस्पति आहार पर अनुशंसित है क्योंकि यह कैलोरी में काफी कम है। वहीं, इसमें खास तरह के मसालों की मौजूदगी के कारण इस डिश का स्वाद बेजोड़ है.
आवश्यक सामग्री की सूची:
- आठ शिमला मिर्च;
- एक प्याज;
- लगभग दो कप सब्जी या मांस शोरबा।
- एक बड़ी गाजर;
- लहसुन की दो कलियां और उतनी ही तेजपत्ता;
- 1/3 बड़े चम्मच। भारतीय करी के चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- एक बल्ब;
- तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल (कोई भी);
- नमक स्वाद के अनुसार।
कैसे पकाएं?
यह बल्गेरियाई सब्जी का सूप एक समृद्ध स्वाद के लिए मांस शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है; लेकिन अगर कोई व्यक्ति शाकाहारी है, तो नियमित सब्जी शोरबा या शुद्ध पानी का उपयोग किया जा सकता है। पहला कदम है पूरी मिर्च को ओवन में या ग्रिल पर बेक करना।
इसमें आधे घंटे से अधिक का समय नहीं लगता है, और फलों पर काले तन के निशान और छूटी हुई पतली त्वचा तत्परता के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में काम करेगी। फली को थोड़ा ठंडा करें ताकि बीज के साथ इस छिलका को निकालना आसान हो जाए, और फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। लहसुन के साथ प्याजबारीक काट लें, गाजर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में, तेल गरम करें और उसमें प्याज (लहसुन के साथ) पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर, पास्ता डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। फिर तैयार मिर्च, एक गिलास शोरबा या पानी, सभी मसाले और मसाले वहां भेजें। कुछ मिनट के लिए उबलने दें और फिर ब्लेंडर से प्यूरी करें। यदि यह पता चला है कि सूप का घनत्व बहुत अधिक है, तो बाकी शोरबा डालें और इसे फिर से उबलने दें। आमतौर पर इस सूप को खट्टा क्रीम या क्रीम, साथ ही क्राउटन के साथ परोसा जाता है।
सूप पैटी
एक अन्य प्रकार का पहला कोर्स, बुल्गारिया में लोकप्रिय है, चिकन सूप, या सूप की रोटी है, जैसा कि इसे मातृभूमि में कहा जाता है। पहली नज़र में, यह दही और नींबू के रस पर आधारित ड्रेसिंग के लिए नहीं तो सामान्य लगता है। यह वे हैं जो बल्गेरियाई सूप को चिकन के साथ एक विशेष अद्वितीय स्वाद देते हैं।
आवश्यक सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से अद्वितीय नहीं हैं:
- डेढ़ लीटर पानी + 400 ग्राम चिकन - एक शोरबा तैयार किया जा रहा है, जिसमें एक प्याज, चार भागों में कटा हुआ, और गाजर भी रखा जाता है;
- मध्यम आंच पर उबालने के आधे घंटे के बाद, शोरबा को छान लिया जाता है, 3-4 बड़े आलू, छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं, वहां डाले जाते हैं;
- आलू के लगभग तैयार होने के बाद, सूप में पहले से पकी हुई गाजर, क्यूब्स में काट लें, और चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में डालें। वहां एक टमाटर काट कर छोटे क्यूब्स में भेजें।
खाना पकानासूप ड्रेसिंग
इसके लिए एक अंडा, दो या तीन बड़े चम्मच चाहिए। एक समान स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ दही या घर का बना केफिर के चम्मच को हराएं, इस प्रक्रिया में थोड़ा नमक, एक चुटकी ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ धनिया मिलाएं। रसोइये के चम्मच से सूप से एक गिलास तरल निकालें और थोड़ा ठंडा करें (यह गर्म होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं होना चाहिए), इसे लगातार हिलाते हुए अंडे के मिश्रण में डालें, और फिर परिणामस्वरूप तरल को सूप में डालें, हमेशा लगातार हिलाते रहें। सूप तैयार है! आप चाहें तो कुछ ताजी जड़ी-बूटियां भी मिला सकते हैं, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो अंडे का सफेद भाग फट जाएगा और सूप का सुखद रंग खराब कर देगा।
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