बल्गेरियाई वोदका: नाम। बेर बल्गेरियाई वोदका

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा माना जाता है कि शराब युक्त तरल पदार्थों का पहला रूप प्राचीन फारस में XI सदी में दिखाई दिया था। चूंकि इस्लाम के नियमों में मादक पेय पदार्थों के सेवन की मनाही है, इसलिए आविष्कार किए गए टिंचरों का उपयोग दवाओं या इत्र के आधार के रूप में किया जाता था।

चूंकि प्राचीन काल में राज्यों के बीच एक तूफानी व्यापार और समय-समय पर सशस्त्र संघर्ष होते थे, इसलिए, निश्चित रूप से, थोड़े समय के बाद, 13 वीं शताब्दी के आसपास, शराब युक्त तरल पदार्थ के उत्पादन की तकनीक यूरोप में जानी जाने लगी।.

यूरोपीय वोदका का इतिहास

शराब के उत्पादन के लिए फ़ारसी तकनीक के उपयोग का पहला यूरोपीय संदर्भ इतालवी कारीगरों से संबंधित है। बाद में, शराब युक्त तरल पदार्थ के उत्पादन की तकनीक आधुनिक फ्रांस के क्षेत्र में आई और, सबसे अधिक संभावना है, स्केट और ब्रांडी की उपस्थिति में योगदान दिया। बेशक, इन पेय का मुख्य उद्देश्य चिकित्सा उद्देश्य रहा, लेकिन चूंकि कोई धार्मिक प्रतिबंध नहीं थे, इसलिए खाना पकाने में शराब का उपयोग करने के तरीके थे। इस प्रकार "जीवित जल" या "जीवित आत्मा" प्रकट हुई, - लैटिन "स्पिरिटस विटास" से अनुवादित - आम लोगों में वोदका। 13वीं से 15वीं शताब्दी तक, यह पेय पूरे देश में फैल गयापूरे यूरोप में, रूस तक, बल्गेरियाई वोदका, इतालवी, मैसेडोनियन, रूसी दिखाई दिए।

यह लेख बुल्गारिया में उत्पादित वोदका की किस्मों पर केंद्रित है।

पुरानी तकनीक

शराब के उत्पादन के पुराने तरीके विभिन्न पौधों के आधारों के प्राकृतिक किण्वन पर आधारित थे:

- अनाज - गेहूं, राई, जौ;

- सब्जी - आलू, चुकंदर;

- फल - सेब, अंगूर, आलूबुखारा, नाशपाती।

यह स्पष्ट है कि बल्गेरियाई कारीगरों ने अनुभवजन्य रूप से चीनी और स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा वाले अवयवों का निर्धारण किया, जिसके बिना किण्वन प्रक्रिया असंभव है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि विज्ञान के रूप में रसायन विज्ञान मौजूद नहीं था, कोई भी ग्लूकोज को एथिल अल्कोहल में विभाजित करने के सिद्धांतों को नहीं समझ सकता था, सब कुछ अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया गया था। किण्वन विशेष तांबे के टैंकों में किया जाता था, जिसमें पुराने दिनों में बहुत पैसा खर्च होता था और केवल बहुत अमीर कारीगरों के लिए उपलब्ध होता था।

निर्माण प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल यीस्ट सुक्रोज को एथिल और अन्य उप-उत्पादों में तोड़ देता है। किण्वन का उत्पाद, "मैश", आसवन द्वारा आसवन क्यूब्स के माध्यम से वाष्पीकरण द्वारा अल्कोहल में आसुत होता है। फिर इसे पानी से 40% की सांद्रता में पतला किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद - बल्गेरियाई वोदका होता है।

बुल्गारिया में शराब उत्पादन की आधुनिक तकनीक

आधुनिक उत्पादन विधियां मूल रूप से पुराने व्यंजनों से अलग नहीं हैं। मुख्य अंतर उपकरण के उपयोग में हैकिण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए स्टेनलेस स्टील और विभिन्न हीटिंग तत्वों से बना है। इसके अलावा, आधुनिक प्रस्तुतियों और पहले इस्तेमाल किए गए लोगों के बीच मुख्य अंतर पहले से तैयार खमीर संस्कृतियों का उपयोग है। तैयार खमीर उत्पादों के उपयोग से उत्पादन प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, क्योंकि प्राकृतिक तरीके से कच्चे माल के किण्वन की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह उत्पादन के समय को हफ्तों से घटाकर दिनों तक कर देता है।

बल्गेरियाई शराब बनाने के रहस्य

बल्गेरियाई वोदका, जैसा कि निर्माता मानते हैं, चांदी के निस्पंदन का उपयोग करके बनाया जाता है, जो न केवल पेय की गुणवत्ता में सुधार करता है, बल्कि इसके स्वाद में भी सुधार करता है। प्रणाली चांदी के आयनों के उपयोग पर आधारित है, जो कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान सबसे मजबूत उत्प्रेरक के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, हल्के स्वाद के साथ वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए वोदका को कम से कम सात बार डिस्टिल्ड किया जाता है। इन प्रौद्योगिकियों की प्रभावशीलता के साक्ष्य को अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता में जीत माना जा सकता है, जहां बल्गेरियाई वोदका ने आयरलैंड, फिनलैंड, कनाडा, इंग्लैंड जैसे प्रसिद्ध उत्पादकों को हराकर स्वर्ण पदक जीता।

बुल्गारिया में वोदका की किस्में

यूरोपीय महाद्वीप में शराब की विभिन्न किस्मों के बावजूद, बल्गेरियाई वोदका की अपनी राष्ट्रीय विशेषताएं हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण हुआ कि देश प्राचीन सैन्य और व्यापार मार्गों के जंक्शन पर स्थित है। राष्ट्रीय शराब ने पश्चिमी और पूर्वी यूरोपीय लोगों की संस्कृति की विशेषताओं के साथ-साथ मध्य पूर्व की आबादी को भी अवशोषित कर लिया है।

बुनियादीदेश की मादक किस्में बल्गेरियाई ऐनीज़ वोदका और बेर वोदका हैं।

यह देखते हुए कि सौंफ के स्वाद वाला वोदका पूरे प्रायद्वीप में और साथ ही तुर्की में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह पेय संभवतः बाल्कन की तुर्क विजय की विरासत है।

इस बल्गेरियाई वोदका को राकिया कहा जाता है और इसमें एक विशेष सौंफ का स्वाद होता है, जो बच्चों के खांसी के मिश्रण के स्वाद की याद दिलाता है। दुकानों में बेची जाने वाली शराब में अल्कोहल की मात्रा 40% होती है, जबकि होममेड ब्रांडी की ताकत लगभग 60% होती है। बल्गेरियाई ऐनीज़ वोदका आमतौर पर ठंडा खाया जाता है, हालांकि कुछ बल्गेरियाई ठंडे सर्दियों के दौरान इस पेय को गर्म करना पसंद करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राकिया छह महीने तक पीसा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।

बल्गेरियाई वोदका: पेय का नाम क्या है

देश के पहले से सूचीबद्ध पेय के अलावा, एक और प्रकार का वोदका है, जिसे सबसे अनोखा माना जाता है। यह एक प्रकार की सौंफ शराब है। यह एक पारंपरिक बल्गेरियाई वोदका मैस्टिक है। आमतौर पर इस पेय में 42 से 47% अल्कोहल होता है, लेकिन बहुत अधिक मजबूत प्रकार भी होते हैं। मैस्टिक में अगर आप थोड़ा सा पानी डालेंगे तो यह तुरंत दूधिया सफेद हो जाएगा। पीने से पहले, पेय को जोरदार ठंडा किया जाता है। इस वोदका के उत्पादन की ख़ासियत यह है कि इसे संरचना में मैस्टिक ट्री राल के साथ ओक बैरल में भूमिगत गुफाओं में डाला जाता है।

भी एक खास किस्म हैबेर बल्गेरियाई वोदका। नाम से स्पष्ट है कि यह बेर के मैश से बनाया गया है, और यह देश की अच्छी जलवायु परिस्थितियों के कारण है, जो विभिन्न प्रकार और फलों की किस्मों को उगाने के लिए उपयुक्त है। अक्सर, बल्गेरियाई वोदका का नाम उन घटकों के अनुसार मिलता है जिनसे इसे बनाया जाता है।

बुल्गारिया में सबसे अच्छा वोदका

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप सभी राष्ट्रीय विशेषताओं के अनुसार तैयार किए गए पेय को आज़माना चाहते हैं, तो आपको छोटे गाँवों में जाने की ज़रूरत है, जहाँ इस शराब को बनाने की परंपराओं को ध्यान से संरक्षित किया जाता है। अगर हम बल्गेरियाई कंपनियों द्वारा उत्पादित ब्रांडी के बारे में बात करते हैं, तो उच्चतम गुणवत्ता वाले पेय हैं: "बर्गास 63", "ओल्ड ट्रॉयन", "बर्गास मस्कट", "स्लिवेंस्का पेरला", "पोमोरीस्का ग्रोज़्डोवा"। सबसे अच्छा बल्गेरियाई मैस्टिक पेरिस्टेरा है, जिसमें 42% अल्कोहल होता है।

गुणवत्ता वाले वोदका में अंतर कैसे करें

यह समझने के लिए कि पेय कितना अच्छा है, आपको निम्नलिखित शर्तों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. अच्छी ब्रांडी काफी महंगी होती है, यह व्हिस्की की कीमत से भी ज्यादा हो सकती है।
2. उच्च गुणवत्ता वाला वोदका बिना गला जलाए पीने में बहुत आसान और मुलायम है।
3. सभी नियमों के अनुसार बनाई गई राकिया में भरपूर फल का स्वाद होता है, जीभ को डंक नहीं मारता है, लेकिन जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो यह पूरे शरीर में सुखद गर्मी फैलाता है।

इसके अलावा, एक गुणवत्ता वाले पेय में सुखद रंग और गंध होनी चाहिए।

टेबल पर वोदका परोसने का रिवाज हैजड़ी बूटियों, सलाद, मसालेदार सब्जियों, समुद्री भोजन या गर्म मांस व्यंजनों के संयोजन में। अक्सर, बल्गेरियाई दूधिया और शोपस्का सलाद, साथ ही सूखे जामुन और फल स्नैक्स के रूप में खाते हैं।