रस्टिक ब्रेड बनाना: रेसिपी और सुझाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ताजी रोटी की महक कई लोगों के लिए केवल सकारात्मक भावनाएं पैदा करती है। रोटी का एक गर्म कुरकुरा क्रस्ट और दादी द्वारा लाया गया एक गिलास दूध अब तक की सबसे अच्छी सुबह है।

दुर्भाग्य से, इन दिनों ज्यादातर लोग दुकानों में निर्मित ब्रेड खरीदना पसंद करते हैं।

असली देशी रोटी पकाना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस एक सिद्ध नुस्खा चुनने और गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

खट्टा

गाँव की रोटी की रेसिपी में खट्टा भी शामिल है। पहली बार इसकी तैयारी में कई दिन लगेंगे, भविष्य में, आधार होने पर, आप एक दिन में आटा तैयार कर सकते हैं। शुरू करने के लिए, 100 ग्राम आटे को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर भेजें। दूसरे दिन, ऑपरेशन फिर से दोहराया जाता है। किण्वन के तीसरे दिन, स्टार्टर आकार में काफी बढ़ जाएगा, सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। ज़रूरीफिर से 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम आटा डालें और एक सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। अगले दिन खटाई बनकर तैयार हो जाएगी. स्थिरता से, यह मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है और इसमें गेहूं की स्पष्ट गंध होती है।

ओपारा

देशी रोटी के लिए तैयार खट्टी डकार को 2 भागों में बांटना चाहिए। पहले को एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए (इसके आधार पर, भविष्य में खिलाकर, आप रोटी के एक नए हिस्से के लिए खट्टा बना सकते हैं)। दूसरे भाग का उपयोग खट्टा बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, 350 मिलीलीटर पानी और छाने हुए आटे को खट्टा में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि पैनकेक आटा जैसा एक स्थिरता न हो जाए। आटे को तौलिये से ढककर 12 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आटा गूंथ कर आकार दें

सुगंधित रोटी पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम खट्टा;
• 350ml पानी;
• 550 ग्राम गेहूं का आटा;
• बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी।

आवश्यक मात्रा में पानी में मैदा डालें, सभी गांठों को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ, एक तौलिये से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई सामग्री डालें, गूंधें और कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान 2 बार आटा गूंधना आवश्यक होगा। सानना धीरे से किया जाना चाहिए, केवल कुछ "फोल्डिंग" आंदोलनों के साथ, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली अतिरिक्त गैस आटे से निकल जाएगी।

ग्रामीण रोटी बनाने में सबसे कठिन चरण मोल्डिंग है। प्राप्त परीक्षण सेआपके अनुरोध पर, आप एक रोटी बना सकते हैं, जैसे कि एक दुकान में, या एक आयताकार रोटी बना सकते हैं, आप अर्ध-गोलाकार रोटी सेंक सकते हैं। यहां सब कुछ आपकी कल्पना और हाथ की सफाई से तय होता है। रोटी का आकार जो भी हो, यह किसी भी मामले में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगी।

रूपों का वैभव लौटाने के लिए रोटी को आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। आपको पता चल जाएगा कि जब आप अपनी उँगली से खाली जगह पर दबाते हैं तो रोटी बेक होने के लिए तैयार होती है, और यह अपने मूल आकार में वापस आ जाएगी।

बेकिंग

ओवन में देहाती ब्रेड भेजने से पहले उसकी सतह पर नॉच बनानी चाहिए। उनके लिए धन्यवाद, आप स्वयं निर्धारित करते हैं कि बेकिंग प्रक्रिया में रोटी को खोलना कहाँ आवश्यक होगा। सतह पर बने निशान भी ओवन में ब्रेड के ऊपर उठने से अतिरिक्त गैस छोड़ते हैं।

रोटी को तेज गर्मी की जरूरत होती है। इसे 40-45 मिनट के लिए 250-260 के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। देहाती ब्रेड की सतह पर एक खस्ता क्रस्ट बनने के लिए, इसे भाप से बेक किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रोटी को ओवन में रखने से पहले, इसे पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए। ब्रेड की तैयारी को उसके तल पर टैप करके चेक किया जाता है। अगर आपको कोई खनकती आवाज सुनाई दे तो समझिए कि ब्रेड बनकर तैयार है.

ताजा बेक्ड रस्टिक ब्रेड के टुकड़े को तुरंत तोड़ना मुश्किल नहीं है, लेकिन बेकर्स थोड़ा इंतजार करने और इसे पकने देने की सलाह देते हैं। इस मामले में, उत्पाद और भी स्वादिष्ट होगा, और आप फिर कभी स्टोर से खरीदी गई ब्रेड नहीं खरीदना चाहेंगे।