रसूला हरा: क्षेत्र, विवरण, पीला ग्रीबे से अंतर, खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रसुला उच्च एगारिक मशरूम से संबंधित है। खाद्य मशरूम की श्रेणी - 3 - औसत स्वाद के साथ। प्लेटों और गूदे में जलन का स्वाद होता है, जो उबालने के बाद गायब हो जाता है।

क्षेत्र

रसुला हरा मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, मुख्य रूप से सन्टी। यह शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है। एक देवदार के जंगल में किनारों पर और काई के बीच पाया जा सकता है। रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है, जिसके कारण, संभवतः, पृथ्वी या रेत के कण अक्सर टोपी पर मौजूद होते हैं। यह पेड़ों की जड़ों से माइकोराइजा (मायसेलियम) बनाता है। यह मशरूम आपको जुलाई से अक्टूबर तक मिल जाता है। मशरूम अकेले और परिवारों दोनों में विकसित हो सकता है।

मशरूम का विवरण

हाइमेनोफोर (टोपी के विपरीत तरफ) ट्यूबलर, सफेद, काले धब्बे कवक की उम्र के रूप में दिखाई देते हैं।

टोपी 5-10 सेमी व्यास की होती है। एक युवा मशरूम में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, फिर यह उत्तल-सज्जा या सपाट हो जाता है। टोपी अपने आप में चिपचिपी होती है, सूखने पर चमकदार हो जाती है, जिसमें निशान के साथ एक पतली धार होती है। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही अधिक लहराती और असमान होती है। रंगऑफ-व्हाइट से ग्रीन या ऑलिव ग्रीन।

मशरूम के पैर का आकार 4-7 × 2-3 सेमी, आकार में बेलनाकार, सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है। पैर का रंग सफेद है। उम्र के साथ, उस पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं। हरे रसूला के पुराने नमूनों में, साथ ही गर्मी की अवधि के दौरान कवक के विकास के साथ पैरों का भूरापन नोट किया जाता है। टांग के अंदर खोखला नहीं होता, बुढ़ापा में मुरझा जाता है।

हरे रसूला मशरूम के गूदे में हल्का स्वाद होता है, रंग सफेद होता है, दबाने पर भूरा हो जाता है, गंध मनुष्यों के लिए लगभग अगोचर होती है।

प्लेटों का रंग सफेद होता है, वे अक्सर स्थित होते हैं, अनुयाई होते हैं।

मलाईदार पाउडर के साथ गोलाकार रंगहीन बीजाणु होते हैं।

पीले ग्रीब से अंतर

रसुला हरा एक खाद्य मशरूम है, जबकि पीला ग्रीब एक जहरीला मशरूम है जिसे खाने पर घातक हो सकता है।

मुख्य अंतर:

• रसुला में डंठल की कमी होती है, जबकि पेल ग्रीब में एक होता है। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पीले टॉडस्टूल के पुराने मशरूम में यह अंगूठी नहीं हो सकती है।
• रसुला का डंठल सीधा या आधार की ओर पतला हो सकता है, जबकि पीले ग्रीब का डंठल इस बिंदु पर मोटा होता है और एक कंद जैसा दिखता है।
• पीले टॉडस्टूल के पैर पर हल्के पीले या हल्के हरे रंग के धब्बे, धारियाँ होती हैं, जबकि रसूला का पैर सफेद होता है।
• पीले टॉडस्टूल की टोपी के नीचे एक फिल्म है जो प्रश्न में रसूला की प्रजाति में अनुपस्थित है।

स्पष्टता के लिए, नीचे हरे रसूला और पीले ग्रीब्स की एक तस्वीर है।

कौन सा मशरूम चुनें, कैसे पकाएं और कैसे स्टोर करें

आपको युवा मशरूम को टोपी पर थोड़ा नीचे किनारों के साथ इकट्ठा करने की जरूरत है, कम नाजुक, कीड़े और भृंग से प्रभावित नहीं।

एकत्रित मशरूम को बिना भिगोए 1-2 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। अचार और नमकीन मशरूम का सेवन 1 साल के भीतर किया जा सकता है, सूखे मशरूम का उपयोग करने की अवधि लंबी होती है, लेकिन सूखने के बाद 60-70% तक प्रोटीन खो जाता है।

पौष्टिक, ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना

100 ग्राम उत्पाद में लगभग 1.7% प्रोटीन, 0.7% वसा, 1.5% कार्बोहाइड्रेट होता है। कैलोरी सामग्री लगभग 19 किलो कैलोरी है। इस प्रकार, हरा रसूला एक आहार उत्पाद है।

इसमें कई उपयोगी तत्व, खनिज तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम) और विटामिन (निकोटिनिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन, एस्कॉर्बिक एसिड और टोकोफेरोल) होते हैं।

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, वे रक्त के थक्कों के विकास को रोकने में मदद करते हैं। इनका उपयोग दूध को फटने के लिए किया जा सकता है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उनके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है, गुर्दे, यकृत, हृदय के बिगड़ा हुआ कामकाज वाले व्यक्ति, इस कवक के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए। वयस्कों को अपने सेवन को प्रति दिन 150 ग्राम तक सीमित करना चाहिए।

समान मशरूम

इसी तरह के नाम हैं - हरा-भरा रसूला, साथ ही जैतून-हरा रसूला मशरूम (जैतून का रसूला)। उत्तरार्द्ध, हरे रसूला के विपरीत, देवदार के जंगलों को पसंद करते हुए, पहाड़ और तटीय जंगलों में बढ़ता है।अपच का कारण हो सकता है, हालांकि कुछ इसे अच्छी तरह से सहन करते हैं। इसमें पीले रंग के बीजाणु होते हैं, प्लेटें पहले सफेद होती हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद वे हल्के पीले रंग की हो जाती हैं, तना गुलाबी रंग से ढक जाता है, टोपी हरे रसूला की तुलना में 2 गुना या अधिक बड़ी होती है।

उबलना, नमकीन बनाना और अचार बनाना

उबलने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटा और धोया जाता है, अशुद्धियों को साफ किया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है, 2:1 के अनुपात में पानी डाला जाता है। फिर वे इसे उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखते हैं, जिसके बाद इसे शांत कर दिया जाता है, फोम के गठन की निगरानी करना आवश्यक है, जिसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। उबालने के बाद खाना पकाने का समय - आधा घंटा। उसके बाद, पानी डालना सुनिश्चित करें।

नमक के लिए, मशरूम को कड़ाही में रखने के बाद (उबलने के लिए उसी प्रारंभिक चरणों के साथ), नमक डालें। इसके बाद, लहसुन की 3 कलियों को छील लिया जाता है, जिससे छोटी-छोटी प्लेटें बनाई जाती हैं जिन्हें मशरूम पर रखा जाता है। ब्लूबेरी शाखाओं के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह में रख दें। ऊपर से एक मध्यम प्याज की कटिंग डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ, जिसके बाद उन्हें जार में रख दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है। नए जोड़ने के लिए मशरूम को संकुचित करने की आवश्यकता है। औसतन 1 महीने के बाद मशरूम का सेवन किया जा सकता है।

आप मशरूम को कई तरह से मैरीनेट कर सकते हैं, सबसे आम है सिरके के साथ। पैर काटे गए, उबले हुए पानी के साथ मशरूम डालें, उबाल लेकर आओ, समय देंठंडा करें, फिर एक कोलंडर में रखें। जार में करंट के पत्ते, चेरी, डिल छाते, तेज पत्ते जोड़े जाते हैं। नमकीन 250 ग्राम पानी, 25 ग्राम सेंधा नमक और 50 मिली सिरका के आधार पर बनाया जाता है। इसे उबाला जाता है और मशरूम के साथ जार में डाला जाता है। पानी के बर्तन में नसबंदी की जाती है। उबालने के बाद, आग पर 20 मिनट के लिए रख दें, फिर ढक्कनों को रोल करें।

समापन में

रसुला हरा तीसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित है। हर जगह मिल सकता है। पीला ग्रीब से मुख्य अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। इन मशरूम के व्यंजनों को आहार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। नमकीन, अचार और उबाला जा सकता है।