एप्पल चीज़: रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अपनी रचना के अनुसार सेब का पनीर सबसे ज्यादा उबाला जाता है, और फिर उसे दबाकर और सूखे मेवे का जैम बनाया जाता है। लेकिन स्वाद और स्थिरता दोनों में, यह बाल्टिक मिठाई किसी अन्य चीज़ के विपरीत एक अद्वितीय राष्ट्रीय व्यंजन है। आज हम आपके ध्यान में यह बल्कि सरल, लेकिन अद्भुत नुस्खा लाएंगे। आइए एक ऐसे पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजन का निर्माण करें, जो एक नियम के रूप में, पहले से तैयार किया जाता है, और क्रिसमस पर काटकर खाया जाता है - सेब पनीर। यह सुगन्धित मिठास कैसी दिखेगी, कहना मुश्किल है? हो सकता है कि मोटे सेब का मुरब्बा नट और दालचीनी के साथ सबसे ऊपर हो: यह बहुत खास और स्वादिष्ट है!

एप्पल चीज़ घर पर कैसे बनाये

दरअसल, लिथुआनिया में, पकवान एंटोनोव्का किस्म से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में पेक्टिन होता है। हालांकि, अनुभव से, आपको केवल मीठे और खट्टे या खट्टे किस्मों के सेब लेने की जरूरत है - कोई भी। सेब पनीर जैसे पकवान की तैयारी चीनी के साथ फल पीसने की तरह लग सकती है, इसके बाद परिणामी प्यूरी के लंबे समय तक उबालने के बाद। जब मोटा द्रव्यमानमात्रा में काफी कमी आती है और दृढ़ता से गाढ़ा हो जाता है, हम नट और एक सुगंधित घटक - दालचीनी पेश करते हैं। फिर हम जैम को इस रूप में दबाते हैं और इसे कम से कम 2 सप्ताह तक सुखाते हैं (जो कि मिठाइयों को आजमाए बिना झेलना काफी मुश्किल है)। लेकिन जब लिथुआनियाई मिठाई - सेब पनीर - पहले से ही पूरी तरह से पका हुआ है, तो यह मूल स्वाद के साथ स्वाद, सुगंध में घना और समृद्ध हो जाता है। इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करने लायक है - इसकी गंध और स्वाद की मदद से, फंतासी आपको एक यूरोपीय क्रिसमस परी कथा में ले जाती है। और यद्यपि हम लिथुआनियाई नहीं हैं, हम स्वादिष्ट भोजन खाना भी पसंद करते हैं!

सामग्री

सेब पनीर बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन बिल्कुल भी जटिल नहीं है: कोई भी, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोई परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। इसके लिए हमें सेब चाहिए। परंपरागत रूप से, लिथुआनिया में सेब पनीर, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एंटोनोव्का से पीसा जाता है।

सामग्री 3 सेंट जितनी सरल है: दो किलो सेब, आधा किलो चीनी, छिलके वाले अखरोट का एक गुच्छा, उतनी ही मात्रा में बादाम और एक छोटी चुटकी दालचीनी। असली लिथुआनियाई सेब पनीर बनाने के लिए बस इतना ही। और अब - और अधिक विस्तार से, चरण दर चरण!

सेब पनीर। मूल नुस्खा

1. मेरे ताजे सेब, बीज और डंठल हटा दें। हम त्वचा को नहीं हटाते हैं। हमने फलों को छोटे स्लाइस में काट दिया और उन्हें एक मोटी दीवार वाले कंटेनर (फूलगोभी, पैन, डकलिंग) में डाल दिया। 2 किलो सेब - छिले हुए।
2. दाना चीनी का परिचय दें, इसकी मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। लेकिन मीठे दाँत के लिए भी: 500 ग्रामपर्याप्त से अधिक।
3. हल करें और 8 घंटे (रात में) ठंडा होने के लिए छोड़ दें (उदाहरण के लिए, आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं), फल रस छोड़ते हैं, और चीनी घुल जाती है। फलों के टुकड़े डूब जाते हैं और आयतन में कमी आती है।
4. कन्टेनर को धीमी आग पर रखिये, उबाल आने के बाद 25 मिनिट तक ढककर रख दीजिये. सेब के टुकड़े नरम हो जाने चाहिए। आप सामग्री को कई बार धीरे से हिला सकते हैं।
5. अब हम एक और प्याले में कुछ स्लाइस - 15 पीस डालेंगे। फिर हम उन्हें तैयार सेब जैम में मिला देंगे।

प्यूरी

बचे हुए सेब पूरी तरह से नरम हो जाने चाहिए। उन्हें ठंडा होने दें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को एक चिकनी चिकनी प्यूरी तक सीधे कंटेनर में पीस लें। यदि ऐसा ब्लेंडर हाथ में नहीं है, तो आप निश्चित रूप से मांस की चक्की से गुजर सकते हैं। फिर से द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रख दें, लंबे समय तक पकाएं, घंटे-घंटे हिलाते रहें। उसी समय, ढक्कन को आधा कवर किया जाना चाहिए, क्योंकि जाम जोर से फूटता है, कभी-कभी बहुत छत तक। हम कम से कम 2 घंटे तक उबालते हैं, ताकि द्रव्यमान दृढ़ता से वाष्पित हो जाए और पर्याप्त गाढ़ा हो जाए।

पागल

अगला, लिथुआनियाई शैली का सेब पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है। हम नट्स से निपटते हैं - उन्हें छीलकर भुना जाता है (सूखा जा सकता है)। इन उद्देश्यों के लिए उच्च शक्ति (शाब्दिक रूप से 2-3 मिनट) पर एक माइक्रोवेव अच्छा है। उसी समय, हम कई बार दरवाजे खोलते हैं और नट्स मिलाते हैं ताकि वे जलें नहीं। लेकिन आप इसे स्टोव पर फ्राइंग पैन या ओवन में कर सकते हैं। हम तले हुए (सूखे) मेवों को थोड़ा ठंडा होने देते हैं, और फिर चाकू से काफी बड़े काट लेते हैंटुकड़ों में (टुकड़ों में नहीं)।

अंतिम प्रक्रिया

लिथुआनियाई सेब पनीर को घर पर कैसे पकाएं? नुस्खा जारी रखने की जरूरत है। जब जाम का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो कंटेनर की दीवारों से दूर जाते हुए, आपको लगातार हिलाना चाहिए ताकि जल न जाए।

1. नमक और सेब के उन स्लाइस को उस कंटेनर में डालें जिसे हमने उबालने से पहले छोड़ा था। पैन को स्टोव से निकालें और परिणामी मिश्रण को धीरे से मिलाएं ताकि सेब और मेवा सेब के द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित हो जाएं।
2. अब हम एक गहरी कटोरी, साथ ही धुंध का एक टुकड़ा लेते हैं, जिसे हम कई परतों में मोड़ते हैं। धुंध को ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह से निचोड़ लें - यह नम होना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं होना चाहिए। हम मार्लेचका को एक प्याले में डालते हैं, उस पर उबला हुआ मिश्रण फैलाते हैं। लकड़ी के स्पैटुला से चिकना करें। और इस अवस्था में, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
3. और उसके बाद, धुंध को ध्यान से मोड़ें ताकि वह सेब के द्रव्यमान को धारण कर सके। हम सब कुछ एक तख़्त पर या एक बड़े उथले डिश में डालते हैं।

दबाना और पकना

अगला, सेब-अखरोट द्रव्यमान को अच्छी तरह से संपीड़ित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम पनीर के ऊपर एक सपाट प्लेट डालते हैं और एक प्रेस डालते हैं (पानी की एक प्लास्टिक की बोतल या बैंगन अच्छी तरह से अनुकूल है - 2-3 लीटर)। हम उत्पाद को गर्म या ठंडा किए बिना सामान्य तापमान पर 1 दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ देते हैं। जब सेब पनीर तैयार किया जा रहा है, तो उसमें से थोड़ा सा तरल निकलता है, इसे नैपकिन या टॉयलेट पेपर से भिगो दें।

सही समय पर धुंध हटा दें,सिर को इससे मुक्त करो। इसे अपना आकार अच्छी तरह से धारण करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है और सेब की चटनी चीज़क्लोथ से चिपक जाती है, तो आपने सेब की चटनी को अच्छी तरह से कम नहीं किया है। इस मामले में, रेफ्रिजरेटर के अंदर एक और दिन के लिए प्रेस के नीचे हमारे खाली छोड़ना जरूरी है (सिर के नीचे कुछ पेपर नैपकिन रखें: वे अतिरिक्त तरल को अवशोषित करेंगे)।

इसके अलावा, लिथुआनिया से सेब के पकवान को पर्याप्त रूप से सूखने और पकने, यानी पकने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस उद्देश्य के लिए एक ग्रेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि प्रत्येक तरफ सेब पनीर का सिर "साँस" ले सके। हम इसे धूल और छोटे कणों से धुंध या कैनवास के टुकड़े से ढकते हैं जो हमेशा अपार्टमेंट के चारों ओर उड़ते हैं। हम कम से कम 14 दिनों के लिए पनीर के सिर को अकेला छोड़ देते हैं (जैसे कि "भूलना" भी) - बेहतर है। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए। इस प्रक्रिया को रेफ्रिजरेटर के नीचे भी किया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी बहुत नम है, और पनीर को अच्छी तरह से सूखना चाहिए। लेकिन, वैसे, अगर जैम पूरी तरह से उबाला हुआ है, तो उसे कुछ नहीं होगा: मोल्ड दिखाई नहीं देगा।

तैयार

नट्स और दालचीनी के साथ सुगंधित लिथुआनियाई सेब पनीर तैयार माना जाता है, जब सिर पर दबाया जाता है (उदाहरण के लिए, एक उंगली से), सतह स्प्रिंग्स। और लिथुआनियाई घर के रसोइये "अपने पेट में महसूस करते हैं" जब मिठाई तैयार होती है - इसकी उपस्थिति से। यह एक और छोटा रहस्य है: पनीर का क्रस्ट सूखा होना चाहिए, लेकिन इसके अंदर घना है और चाकू से चिपके बिना पूरी तरह से कट जाता है। परंपरा से, सर्दियों के लिए सेब पनीर अग्रिम में तैयार किया जाना चाहिए, और क्रिसमस या अन्य छुट्टियों के लिए मेज पर परोसा जाना चाहिए। यह परिवार और दोस्तों के लिए एक अच्छा इलाज है,और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है!

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में सेब का पनीर तैयार करना बहुत आसान है। चूंकि रसोई में एक आधुनिक गृहिणी के पास निश्चित रूप से एक समान, बहुत सुविधाजनक और जीवन को आसान बनाने वाला उपकरण होगा। सेब से जैम बनाने के लिए (पनीर के लिए कच्चे माल के रूप में), हम व्यक्तिगत समझ और स्वाद के अनुसार खट्टे सेब, चीनी लेते हैं (आमतौर पर, 2: 1 के अनुपात में)।

सेब को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं। हम कच्चे माल को मल्टीक्यूकर (बेकिंग मोड 1 घंटा) में भेजते हैं। हम पके हुए सेब को एक बड़ी छलनी के माध्यम से छोड़ते हैं या एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी अवस्था में पीसते हैं। चीनी के साथ मिलाएं। इस स्तर पर, हम कई बार मीठा-खट्टा अनुपात समायोजित करने के लिए द्रव्यमान का प्रयास करते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, पनीर बाद में उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

हम तैयार मिश्रण को मल्टीक्यूकर में वापस कर देते हैं और इसे उसी मोड पर रख देते हैं (लेकिन 20 मिनट के लिए)। हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं। ऐसे कई चक्र लगेंगे, प्रत्येक के बाद - सेब मिलाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने पर मिश्रण तैयार है.

दाल और दालचीनी डालें, परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके बोर्ड पर रखें, इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें। वैसे, यदि आप और कुछ नहीं करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट मुरब्बा मिलता है। ठंडा होने के बाद, यह सख्त हो जाएगा, और आप इसे काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, चाय के साथ। लेकिन अगर आप बिल्कुल लिथुआनियाई सेब पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए (ऊपर मूल नुस्खा देखें) - यानी, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें, और फिर इसे कुछ के लिए पकने देंसमय।

पाई

लिथुआनियाई पनीर (जो आमतौर पर एक अलग व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जाता है) की भागीदारी के साथ, आप एक स्वादिष्ट पकवान पका सकते हैं: पनीर के साथ सेब पाई। ऐसा करने के लिए, हमें चाहिए: आटा का एक पाउंड, चाकू की नोक पर नमक, सेब पनीर का एक अच्छा टुकड़ा (200 ग्राम), मक्खन का एक पैकेट, तीन बड़े सेब, व्यक्तिगत स्वाद के लिए चीनी, एक चुटकी स्टार्च, थोड़ा सा दूध, आधा नींबू का रस।

खाना बनाना आसान

पनीर को कद्दूकस करके आटे में मिला लें। हम नमक डालते हैं। मक्खन को बारीक काट लें, द्रव्यमान में जोड़ें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंध लें। हम एक गेंद बनाते हैं। हम इसे लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सेब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नींबू के रस के साथ छिड़के। चीनी + स्टार्च मिलाएं, सेब को द्रव्यमान में सावधानी से डालें। आटे को निकाल कर आधा काट लीजिये. हम एक भाग को एक परत के साथ रोल करते हैं और इसे एक सांचे में डालते हैं ताकि किनारे नीचे लटक जाएं। हम सेब भरने को फैलाते हैं। और हम बाकी के आटे को एक परत में रोल करते हैं और इसे भरने के ऊपर रख देते हैं, किनारों को नीचे से दबाते हैं। हम हवा के प्रवाह के लिए क्रॉसवाइज कट बनाते हैं। केक को दूध या खट्टा क्रीम से चिकना करें। ओवन में 20-25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें, फिर 180 तक कम करें और 30-40 मिनट के लिए और बेक करें।