घर पर रोटी कैसे बनाते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अपने घर के किचन में रोटी कैसे सेंकें? आज, यह सवाल उन गृहिणियों की बढ़ती संख्या से पूछा जा रहा है जो अपने प्रियजनों को प्राकृतिक और स्वादिष्ट भोजन से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं। पाक तकनीक के विकास के साथ, उन लोगों के लिए भी करना आसान हो गया है जिन्होंने कभी घर पर रोटी नहीं बनाई है। कई तरीके और नुस्खे हैं। हम इस लेख में उनमें से सबसे आम पर विचार करेंगे।

घर की बनी रोटी

रोटी सेंकने में रुचि बार-बार तब दिखाई देती है जब मीडिया स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में विभिन्न एडिटिव्स की खोज के बारे में रिपोर्ट करता है जो हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

अक्सर यह अव्यवसायिकता और बेकर्स की अशुद्धता या बेकरी मालिकों की पैसे बचाने की इच्छा के कारण होता है। यह सब लोगों को खुद के लिए सीखने के लिए प्रोत्साहित करता है कि घर का बना रोटी कैसे पकाना है। क्या अधिक है, ऐसा करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष ब्रेड मशीन भी नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन एक नियमित ओवन के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

यह पहचानने योग्य है किउनमें से कई जिन्होंने इस प्रक्रिया में महारत हासिल कर ली है और पहले से ही घर का बना ब्रेड बेक कर सकते हैं, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड पूरी तरह से खरीदना बंद कर देते हैं। ब्रेड में परिरक्षकों की अनुपस्थिति कई ऐसे पाक प्रयोगों के लिए प्रेरित करती है। इसके लिए किसी उप-उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है, और इसमें बहुत अधिक समय भी नहीं लगता है।

चूंकि घर पर रोटी सेंकने के कई तरीके हैं, इसलिए हर कोई अपने लिए वही चुनता है जो उसके करीब हो। जाहिर है, ब्रेड मशीन में पकाने का सबसे आसान तरीका।

रोटी मशीन की तैयारी

घर में ब्रेड मशीन होने से परिचारिका रोटी पकाने में कम से कम हिस्सा लेती है। मुख्य कार्य सामग्री की सही मात्रा को मापना और उन्हें डिवाइस में लोड करना है।

रोटी कैसे सेंकनी है, इस पर विस्तृत निर्देशों के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, एक सफेद रोटी के लिए, आपको एक कटोरी में एक गिलास गर्म पानी डालना होगा, उसमें डेढ़ चम्मच सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।

अंत में तीन से चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इस मिश्रण को दस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर निकाल देना चाहिए, और फिर ब्रेड मशीन के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर देना चाहिए। वहां केवल एक चम्मच नमक और गेहूं का आटा डालें, जिसे पहले छलनी से छान लेना चाहिए। आटा 450 ग्राम होना चाहिए।

उसके बाद, "बेसिक" या "व्हाइट ब्रेड" मोड का चयन करें, वांछित क्रस्ट रंग समायोजित करें, यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन मौजूद है, और "स्टार्ट" बटन दबाएं। इस रोटी को करीब ढाई घंटे तक पकाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रेड मेकर में ब्रेड पकाना मुश्किल नहीं है।

कस्टर्ड ब्रेड

ब्रेड मशीन में बहुत से लोग कस्टर्ड ब्रेड पकाना पसंद करते हैं। इसके लिए आवश्यक है:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• एक छोटा चम्मच जीरा;
• दो चम्मच सूखा खमीर;
• 330ml पानी;
• चार बड़े चम्मच राई माल्ट।

माल्ट को सबसे पहले 80 मिलीलीटर उबलते पानी में उबालना चाहिए। उसके बाद, ब्रेड मशीन के लिए बाकी सभी चीजों को एक कंटेनर में लोड करें और "राई ब्रेड" मोड चुनें। "Start" बटन दबाने के बाद ढाई घंटे में कस्टर्ड ब्रेड बनकर तैयार हो जाएगी.

आज, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि घर पर रोटी कैसे सेंकें, उनके लिए जीवन को आसान बनाने के लिए, अब विशेष तैयार मिश्रण तैयार किए जा रहे हैं। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि सामग्री को स्वयं मिलाएं। तो आप सबसे असामान्य और अप्रत्याशित संयोजन प्राप्त करके प्रयोग कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बहुत से लोग वनस्पति तेल के बजाय पिघला हुआ मक्खन जोड़ने की सलाह देते हैं, इसलिए रोटी का स्वाद अधिक कोमल हो जाता है। पानी को केफिर या दूध से बदला जा सकता है, साथ ही पनीर, अंडे, सूखे मेवे, मूसली, अंकुरित गेहूं के दाने, मसाले, बीज, नट्स, मसाले, चोकर।

रायज़ेनका ब्रेड

उदाहरण के तौर पर हम आपको बताएंगे कि घर पर रोटी कैसे बनाते हैं। नुस्खा ryazhenka पर आधारित होगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो मुर्गी के अंडे;
• 200 मिलीलीटर किण्वित बेक्ड दूध;
• 20 ग्राम गर्म पानी;
• दो कैंटीनचीनी के चम्मच;
• नमक - स्वादानुसार;
• दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• आधा किलो प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर।
• दो बड़े चम्मच खसखस।

खसखस और पनीर को छोड़कर सभी सामग्री को एक बाल्टी में डुबो देना चाहिए। "मैक्सी" मोड पर सेंकना करने की सिफारिश की जाती है ताकि क्रस्ट रंग में गहरा हो जाए। दूसरे बैच के दौरान खसखस और पनीर डाला जाता है। ब्रेड के समतल शीर्ष पर और खसखस डालें। इस ब्रेड को बनाने में करीब 50 मिनिट का समय लगता है. इसे जैम और दूध के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

आप व्हेय ब्रेड को ब्रेड मेकर में भी बना सकते हैं. याद रखें कि आपका मट्ठा जितना खट्टा होगा, रोटी उतनी ही घनी होगी। इस नुस्खे के लिए उपयोग करें:

• आधा चम्मच सूखा खमीर;
• 450 ग्राम गेहूं का आटा;
• 110 ग्राम राई का आटा;
• 200 मिली मट्ठा;
• 100ml पानी;
• 20 ग्राम चीनी;
• दो चम्मच नमक।

पानी और सीरम जरूर मिलाना चाहिए। मैदा, चीनी और नमक अलग-अलग डालें। मट्ठा मिश्रण डालें। हम यह सब ब्रेड मशीन के लिए फॉर्म में भेजते हैं और "बेसिक" मोड पर पकाते हैं। कुछ उपकरणों में "साबुत अनाज" मोड होता है, जो इस नुस्खा के लिए भी उपयुक्त है। यह रोटी टोस्ट करने के लिए एकदम सही है।

घर के ओवन में ब्रेड

रोटी को ओवन में बेक करना केक बनाने जितना आसान है। केवल कठिनाई यह हो सकती है कि आपको खोजने की आवश्यकता हैबेकिंग के लिए विशेष कंटेनर। साथ ही, यह आवश्यक नहीं है कि यह एक क्लासिक आयताकार आकार हो, अंडाकार और गोल दोनों करेंगे। अनिवार्य शर्तें - ऊँची भुजाएँ और मोटी दीवारें।

तो आप ओवन का उपयोग करके रोटी कैसे बनाते हैं? नुस्खा (नीचे फोटो देखें) इस लेख में दिया गया है। घर में बनी सफेद ब्रेड के लिए:

• 50 मिली दूध;
• 200 मिली गर्म पानी;
• डेढ़ चम्मच चीनी;
• डेढ़ चम्मच मक्खन (इसे पहले पिघलाना होगा);
• एक चम्मच नमक;
• सूखे खमीर का थैला;
• साढ़े तीन कप गेहूं का आटा।

वनस्पति तेल का स्टॉक करना न भूलें, जो मोल्ड को लुब्रिकेट करने के लिए आवश्यक होगा। सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी में घोलें, और फिर अन्य सभी सामग्री भेजें। बस पहले दो कप मैदा डालें, और बाकी को मिलाते हुए मिलाएँ। जब आटा दीवारों से पीछे छूटने लगे, तो आपको इसे सानना शुरू करना होगा। इसे पहले आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर करना सबसे अच्छा है। इसमें लगभग दस मिनट का समय लगेगा।

उसके बाद एक बड़ा और गहरा पैन लें। इसमें आटा डालकर गर्म जगह पर रख दें। एक तौलिया या एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। एक घंटे में, आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए। इस आटे को मैश किया जा सकता है, और फिर इसे एक मोटी परत में रोल करके रोल की तरह रोल किया जा सकता है। इसे तैयार रूप में डालें। साथ ही फॉर्म को एक तौलिये से ढक दें और एक और घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। नतीजतन, आटा और अधिक बढ़ जाना चाहिएऊपर।

रोटी को ओवन में रखने से पहले उसे 200 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। पहले से तैयार आटे के साथ फॉर्म को आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए रख दें, यह सुनिश्चित कर लें कि ब्रेड जले नहीं। बेक होने के बाद, इसे ठंडा होने देना चाहिए और उसके बाद ही काटना चाहिए।

आपने घर की बनी रोटी सेंकने का मूल तरीका सीख लिया है। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उनमें से कई आपकी पसंद के हिसाब से होने चाहिए। विकल्प के तौर पर, पाक विशेषज्ञ आटे में सूखे मेवे, मसाले और चोकर मिलाते हैं।

राई की रोटी भी ओवन में अच्छा काम करती है। इसके लिए लगभग इसी तरह से आटा तैयार किया जाता है. यह 8.5 ग्राम सूखा खमीर लेता है, जिसे गर्म पानी में पतला होना चाहिए, और फिर राई का आटा और नमक डालें। ध्यान दें कि प्रति पौंड आटे में लगभग 300 मिलीलीटर पानी होना चाहिए।

इस मिश्रण से आटा गूंथ लें और दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। आटा एक रोटी के आकार का होता है, जिसे ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

माल्ट ब्रेड

और ये इकलौता नुस्खा नहीं है। आप अन्य सामग्री का उपयोग करके ओवन में रोटी बेक कर सकते हैं। आप पनीर और प्याज के साथ मूल माल्ट ब्रेड जल्दी से तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ले लो:

• चार कप मैदा;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• एक बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 75 ग्राम नरम मक्खन;
• एक चौथाई कप दही;
• दो बड़े चम्मच पिसी चीनी;
• 3/4 कप बारीक कटा प्याज;
• 3/4कप कद्दूकस किया हुआ पनीर।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको पारंपरिक आयरिश नुस्खा के अनुसार केफिर की दो रोटियां मिलनी चाहिए। इसे बहुत जल्दी पकाएं। उदाहरण के लिए, आयरलैंड में इसे कास्ट आयरन पैन में बनाया जाता है। लेकिन आप ओवन में बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर से ढककर भी पका सकते हैं।

ओवन को 220 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें। एक बड़े गहरे कटोरे में, नमक, बेकिंग पाउडर और मैदा मिलाएं। उसके बाद, नरम मक्खन, पाउडर चीनी और केफिर डालें। अब आप आटा गूंथ सकते हैं। कसा हुआ पनीर और प्याज में हिलाओ। आटे को आधा भाग में बाँट लें, फिर दो बराबर गोले बना लें। तैयार गोल रोटियों को बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें पांच सेंटीमीटर की मोटाई में चपटा करें, ऊपर से मैदा छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में, ब्रेड को लगभग आधे घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए, जब तक कि एक विशिष्ट भूरा-सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। थोड़ा ठंडा होने के बाद आप इसे गरमा गरम काट कर टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

शहद और मेंहदी वाली रोटी

यहां एक और ओरिजिनल रेसिपी है जो आपको घर पर ब्रेड बेक करने में मदद करेगी। तो, आप सुगंधित ब्रेड को शहद और मेंहदी के साथ पका सकते हैं। यह छह सर्विंग्स के लिए है। दिलचस्प बात यह है कि इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है। इस सामग्री के बिना इस तरह से रोटी कैसे बेक करें, हम नीचे वर्णन करेंगे। लो:

• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• 275 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा;
• एक चुटकी नमक;
• 300 मिली केफिर;
• टहनीताजा मेंहदी;
• छह बड़े चम्मच शहद।

मेंहदी के पत्तों को तने से तोड़ लें। एक बड़े और गहरे कटोरे में, इसे साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाएं। उसी कटोरे में, सामान्य गेहूं का आटा, साथ ही नमक और सोडा भी छान लें। अच्छी तरह मिलाएं।

केफिर को परिणामी मिश्रण में डालें, शहद डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ फिर से मिलाएँ। आटे को हल्के से आटे से लथपथ सतह पर स्थानांतरित करें। इसे तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह पर्याप्त लोचदार न हो जाए। इसे एक गेंद में आकार दें और ऊपर से दो कट बनाएं।

अपनी ब्रेड के लिए आटे को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। आपको यह समझने में मदद करने के लिए कि रोटी तैयार है, सलाह का एक टुकड़ा मदद करेगा। तैयार माल्ट ब्रेड को टैप करने पर एक विशिष्ट नीरस ध्वनि बनानी चाहिए। ब्रेड को लगभग दस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे काटकर परोसा जा सकता है।

कॉर्नब्रेड

केफिर-आधारित कॉर्नब्रेड आपके अपने ओवन में जल्दी, भुलक्कड़ और कोमल होता है। इसके लिए आटा तरल होना चाहिए। ध्यान दें कि कॉर्नमील के बजाय, जो इतना आसान नहीं है, आप बेहतरीन कॉर्नमील का उपयोग कर सकते हैं जो आपको मिल सकता है। इसे काम करने के लिए, खाना पकाने शुरू करने से एक घंटे पहले इसे केफिर में भिगो दें।

9 स्वादिष्ट कॉर्नब्रेड के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम मक्खन;
• एक गिलास चीनी का दो तिहाई;
• दो मुर्गी के अंडे;
• एक गिलास दही;
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा;
• एक गिलास मकईआटा;
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• आधा चम्मच नमक।

कुल मिलाकर इस ब्रेड को बनाने में आपको लगभग एक घंटा लगेगा। सबसे पहले ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। लगभग बीस सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक चौकोर या गोल आकार लें, थोड़ा और। यह उल्लेखनीय है कि आप कॉर्ब्रेड को कास्ट-आयरन पैन में और ब्रेड या मफिन के लिए एक विशेष रूप में पका सकते हैं।

मक्खन को पिघलाएं, मोल्ड को आंच से हटा लें, उसमें चीनी मिला दें. अंडे के बाद, सख्ती से एक-एक करके, हर बार सावधानी से सब कुछ मिलाते हुए। सोडा को केफिर में बुझाना चाहिए और आटे में डालना चाहिए। हम वहां मकई और गेहूं का आटा भी डालते हैं, स्वादानुसार नमक। नतीजतन, आटा तरल होना चाहिए और काफी सजातीय नहीं होना चाहिए। हम इसे अपने तेल लगे रूप पर फैलाते हैं।

रोटी ओवन में लगभग चालीस मिनट तक पकती है।

धीमे कुकर में घर की बनी रोटी

कई लोगों को समझ नहीं आता कि धीमी कुकर में रोटी कैसे बेक की जाती है, और उनका मानना है कि यह असंभव है, क्योंकि इसमें पर्याप्त संसाधन और शक्ति नहीं है। लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं है। धीमी कुकर, जिसे पहले से ही कई आधुनिक गृहिणियों द्वारा सराहा जा चुका है, कई चीजों में सक्षम है, जिसमें यह भी शामिल है।

सच है, अधिकांश अन्य तरीकों के विपरीत, इसे सीधे शामिल करना होगा। इस तथ्य के अलावा कि आपको आटा पकाने और गूंधने की ज़रूरत है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी को भी पलटना होगा ताकि यह दोनों तरफ अच्छी तरह से तली हुई हो। आखिरकार, यह मत भूलो कि मल्टीक्यूकर का कोई कार्य नहीं हैग्रिल।

सफ़ेद ब्रेड को धीमी कुकर में पकाने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 330ml पानी;
• 25 ग्राम चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• सात ग्राम सूखा खमीर;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

गुनगुने पानी में नमक और चीनी घोलें, उसमें यीस्ट डालकर आटा गूंथ लें. इसे गर्म स्थान पर ले जाना चाहिए ताकि खमीर में झाग आ जाए, और फिर तेल में डालें। आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालकर छलनी से छान लीजिए। इस मामले में, रोटी अधिक शानदार निकलेगी। आटा लगभग दस मिनट के लिए गूंथा जाता है, और फिर तीन घंटे के लिए एक बड़े कंटेनर में निकाल दिया जाता है। याद रखें कि इस समय के दौरान यह कम से कम दो बार उठेगा, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आटा "भाग न जाए"।

बढ़े हुए आटे को एक मल्टी कुकर में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले से तेल से चिकना करना न भूलें। रोटी नहीं जलनी चाहिए और दीवारों से चिपकनी चाहिए। अंत में आटा उठने के लिए एक और घंटे प्रतीक्षा करें। कुछ लोग इस स्तर पर "हीटिंग" मल्टीकुकर मोड चालू करने की सलाह देते हैं, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं यदि आप समझदारी से कटोरे को गर्म स्थान पर हटा दें और ध्यान से इसे ढक दें।

जब आटा अंत में बढ़ गया है, तो "बेकिंग" मोड पर 50 मिनट के लिए पकाएं। आपकी रोटी बेक हो जाएगी, लेकिन ऊपर से सफेद रहेगी। इससे बचने के लिए इसे सावधानी से हटा दें और पलट कर प्याले में वापस रख दें। ब्रेड को दूसरी तरफ ब्राउन करने के लिए, इसे "बेक" मोड पर एक घंटे के और चौथाई के लिए बेक करें।

मल्टीकुकर से बाहर निकलें औरअच्छा।

धीमे कुकर में राई की रोटी

इस विधि में महारत हासिल करने के बाद, आप धीमी कुकर में आसानी से काली रोटी पका सकते हैं, क्योंकि आप राई की रोटी लगभग उसी रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं। इसमें ठीक उतना ही समय लगेगा।

गेहूं के आटे की जगह सिर्फ राई का आटा लिया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर पहली बार कुछ काम नहीं करता है तो निराशा न करें। बार-बार प्रयास करें। जब आप इस विज्ञान में महारत हासिल कर लेते हैं और प्रयोग करना शुरू कर देते हैं, तो आप अपने परिवार और दोस्तों को अपने द्वारा बनाई गई प्राकृतिक रसीली और हार्दिक रोटी से खुश कर पाएंगे।