उडमर्ट्स के राष्ट्रीय व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजनों की एक सूची

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उदमुर्तिया गणराज्य रूसी संघ का हिस्सा है। और इसलिए, इसकी राष्ट्रीय रचना केवल फिनो-उग्रिक लोगों के प्रतिनिधियों तक सीमित नहीं है। रूसी आबादी का 60% हिस्सा बनाते हैं।

यह तथ्य राष्ट्रीय Udmurt व्यंजनों को प्रभावित नहीं कर सका, जिससे इसमें कई बदलाव और नवाचार आए। लेकिन, फिर भी, Udmurts के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों को संरक्षित किया गया है और न केवल गणतंत्र में रहने वाले परिवारों में, बल्कि देश के रेस्तरां और भोजनालयों में भी सक्रिय रूप से तैयार किया जाता है।

उदमुर्ट व्यंजनों का थोड़ा सा इतिहास

Udmurt व्यंजनों की पाक विविधता, जिसका इतिहास 500 से अधिक वर्षों से है, लोगों के पारंपरिक व्यवसायों से प्रभावित है। हम बात कर रहे हैं जुताई, पशुपालन और बागवानी की। इसके अलावा, अनाज की फसलों के साथ जुताई और बुवाई ने मेहनतकश लोगों के जीवन में पहले स्थान पर कब्जा कर लिया। यही कारण है कि पहले और अब उदमुर्तिया अपनी उत्कृष्ट पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध थे।

पशुपालन के लिए, निवासी गाय, भेड़, घोड़े और सूअर पालने में लगे हुए थे। इन जानवरों का मांस नियमित रूप से खाया जाता है, लेकिन घोड़े का मांस और सूअर का मांस कम मात्रा में खाया जाता है। लोग पक्षियों को भी पालते थे, इसलिए गीज़, बत्तख और मुर्गियों का मांस नियमित रूप से मेजों पर मौजूद रहता था।

डेयरी उत्पाद भी Udmurt टेबल पर वर्जित नहीं हैं, इसलिए दूध, खट्टा क्रीम और पनीर का आनंद के साथ उपयोग किया जाता था और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता था।

फिनो-उग्रिक लोग क्या पकाते और पकाते थे, और Udmurts के राष्ट्रीय व्यंजन क्या हैं। तस्वीरें और व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा।

सबसे "उडमर्ट" व्यंजन

तो, Udmurt लोगों का सबसे पारंपरिक भोजन और पेय क्या कहा जा सकता है? आइए Udmurts के राष्ट्रीय व्यंजनों की एक सूची की कल्पना करें:

1. क्वास - "सुर"। यह सबसे प्राचीन पेय में से एक है, जो दुर्भाग्य से अब अत्यंत दुर्लभ है। क्वास राई के आटे से हॉप्स, मीडोजस्वीट, सौंफ, सन्टी पत्ती को मिलाकर तैयार किया गया था।
2. पेपेची - आटे की टोकरियाँ जो किसी भी चीज़ से भरी हों: मांस, सब्जियाँ, फल, आदि।
3. पकौड़ी - Udmurt में वे "पकौड़ी" की तरह लगते हैं, जिसका अर्थ है "रोटी कान"।

रिबेक: रेसिपी

इसलिए, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, रिबेक आटे की टोकरियाँ हैं। ज्यादातर वे मांस भरने, आलू, मशरूम, मूली के साथ दलिया, ऑफल, एक जानवर के खून से पके हुए थे। पेपेची को ओवन में कम आंच पर बेक किया जाता है और केवल गर्म ही परोसा जाता है।देखें.

पेपेची बहुत स्वादिष्ट होती है और पाई से मिलती जुलती होती है। लेकिन पकौड़ी के विपरीत, यह व्यंजन उदमुर्तिया के बाहर लोकप्रिय नहीं हुआ है। गणतंत्र के क्षेत्र में, यह व्यंजन केवल एक राष्ट्रीय पंथ है, जो किसी भी भोजनालय, कैफे और यहां तक कि एक महंगे रेस्तरां में तैयार किया जाता है।

अगला, हम Udmurts के राष्ट्रीय व्यंजन के लिए व्यंजनों में से एक पेश करेंगे - पेरेपेची।

आलू के साथ पेपेची/कार्टोफकेन रेपेच (उदमुर्ट)। भरने को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम आलू (आप युवा कर सकते हैं);
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 प्याज;
• 3 अंडे;
• स्वादानुसार नमक।

भरने की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. आलू को धोकर उसके छिलके में उबाला जाता है। तैयार कंदों को अभी भी गर्म होने पर साफ किया जाता है। यह आसान नहीं है, लेकिन यह संभव है।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट कर छिलके वाले आलू में भेज दिया जाता है।
3. कुल द्रव्यमान में तेल डालें और सब कुछ पीसकर मैश होने तक मिलाएँ।
4. प्यूरी ठंडी होनी चाहिए, जिसके बाद इसमें कच्चे अंडे डालकर दोबारा मिला लें.

आटा केवल राई के आटे से गूंथा जाता है, क्योंकि पारंपरिक पकवान हमेशा ऐसे आटे से तैयार किया जाता रहा है। सख्त आटे से टोकरियाँ बनाई जाती हैं और हर एक में पकी हुई स्टफिंग भरी जाती है।

नियमों के अनुसार, ऐसे पेस्ट्री को ओवन में, आग के पास गर्मी में पकाया जाता है। लेकिन, आधुनिक परिस्थितियों में आपको ओवन (40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस) का उपयोग करना होगा।

पकौड़ी

पेल्मेनी न केवल रूस में, बल्कि अन्य देशों में भी सभी को पता है। केवल उनका नाम और कुछखाना पकाने की विशेषताएं। Udmurts को यकीन है कि यह उन भूमि से था जो अब ज्ञात "गुलगुला" ने "अपनी यात्रा शुरू की"। यह व्यंजन गणतंत्र में बहुत पूजनीय है।

उदमुर्त्स का राष्ट्रीय व्यंजन - पकौड़ी - अलग-अलग भरावन से तैयार किया जाता है। व्यंजनों में से एक पर विचार करें।

मांस के साथ पकौड़ी/सिलीन पेल्न्यान (उदमुर्ट)।

• किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (मेमने, बीफ और सूअर का मांस समान अनुपात में);
• 1 बड़ा प्याज;
• स्वादानुसार नमक।

सूचीबद्ध सामग्री भविष्य के पकौड़ी के लिए भरने का काम करेगी। आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूंथ लिया जाता है। कितने पकौड़े पकाने की योजना है, इसके आधार पर घटकों की संख्या ली जाती है।

प्याज को काटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस भेजा जाता है। मिक्स और नमक। आटे की लुढ़की हुई परतें कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाती हैं और पकौड़ी बनती है। निविदा तक उबालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, Udmurt पकौड़ी रूस के अन्य क्षेत्रों में तैयार किए गए लोगों से बहुत अलग नहीं हैं।

सूप

सूप भी Udmurts के राष्ट्रीय व्यंजन हैं। निम्नलिखित प्रथम पाठ्यक्रम गणतंत्र में तैयार किए जाते हैं:

• नूडल सूप;
• मटर;
• अनाज और मटर के साथ;
• चुकंदर के पत्तों के साथ;
• जौ दलिया के साथ;
• पकौड़ी के साथ;
• मेमने से।

कई रूसी निवासियों से परिचित सूप। लेकिन, एक ऐसा नुस्खा है जो गणतंत्र के लोगों द्वारा विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

कोरतोका शिद।

• 3 मध्यम आलू;
• 0, 2 लीटर दूध;
• मक्खन का गिलास;
• नमक।

खाना पकाना:

1. आलू को छीलकर आग पर रख कर पूरी तरह उबालने के लिए रख दिया जाता है।
2. आलू में उबाल आते ही पैन से पानी निकल जाता है और एक गिलास रिफाइंड सब्जी या पिघला हुआ मक्खन उसमें डाल दिया जाता है।
3. मक्खन और आलू मैश होने तक पीस लें।
4. दूध को उबालने के लिए लाया जाता है, ध्यान से प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाता है ताकि यह "भाग न जाए"। उसके बाद, दूध को एक सॉस पैन में आलू के साथ एक पतली धारा में, हिलाते हुए डाला जाता है।
5. स्वादानुसार नमक डालें।
6. सजातीय द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
7. तैयार सूप को गरमा गरम परोसा जाता है. यह तरल होना चाहिए।
8. मक्खन के अवशेषों के साथ मेज पर एक पकवान परोसा जाता है और बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़का जाता है।

ठंडे व्यंजन

दक्षिणी Udmurts में ठंडे व्यंजन आम हैं। राष्ट्रीय Udmurt व्यंजन, जिन्हें ठंडा परोसा जाता है, विभिन्न प्रकार के स्टॉज हैं। यहाँ उनमें से एक के लिए नुस्खा है।

उबले हुए जिगर/मुसेन कुबिस्तां शुकस के साथ ठंडा गोभी चावडर

पकाने से पहले ब्रेड क्वास बनाना जरूरी है। घर का बना हो तो बेहतर। लेकिन, इसे खरीदना मना नहीं है, हालांकि यह स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम ताजा बीफ लीवर;
• 100 ग्राम सौकरकूट;
• प्याज सिर;
• मुट्ठी भर कटा हरा प्याज;
• 500 मिली क्वास;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना:

1. सबसे पहले लीवर को पूरी तरह पकने तक उबालें।
2. फिर इसे ठंडा करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. प्याज छोटे क्यूब्स में कटा हुआ।
4. गोभी को ऐसे ही छोड़ा जा सकता है, या थोड़ा सा काट लिया जा सकता है।
5. सभी तैयार सामग्री को एक सामान्य गहरे कटोरे में डाल दिया जाता है और निर्दिष्ट मात्रा में क्वास डाला जाता है।
6. नमकीन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

दूसरा कोर्स

Udmurts के दूसरे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए, उनमें मुख्य रूप से पकौड़ी शामिल हैं। लेकिन, और भी है।

दलिया के साथ पेनकेक्स/बग प्यारा।

पैनकेक मिक्स बनाने के लिए:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• पानी का गिलास;
• 2 अंडे;
• नमक।

उसके बाद, सामान्य पेनकेक्स बेक किए जाते हैं। फिलिंग उत्पादों के निम्नलिखित सेट से तैयार की जाती है:

• किलोग्राम बत्तख या हंस का मांस;
• 4 कप शोरबा;
• 100 ग्राम मटर;
• जौ के दाने - 2 कप;
• नमक।

व्यावहारिक हिस्सा:

1. मांस बारीक कटा हुआ है।
2. जौ दलिया मटर के साथ शोरबा में उबाला जाता है।
3. पहले से पके दलिया में कटा हुआ मांस डालें और मिलाएँ।
4. पैनकेक में स्टफ करें और उन्हें लिफाफे या ट्यूब में मोड़ें।

श्रोव मंगलवार के लिए अच्छा नुस्खा।

राष्ट्रीय पेय

उदमुर्तिया के लोगों के बीच पारंपरिक पेय क्वास है। यह राई की रोटी से तैयार किया जाता है, और इसका उपयोग "शुद्ध" रूप और स्वाद दोनों में किया जाता हैविभिन्न योजक। उदाहरण के लिए, यहाँ एक ऐसा नुस्खा है।

सूखी मछली के साथ क्वास।

आपको क्या चाहिए:

• एक लीटर क्वास;
• 3 आलू के कंद;
• 200 जीआर। सौकरकूट;
• 200 ग्राम नमकीन सूखी मछली;
• 100 जीआर। बकवास;
• मुट्ठी भर कटा हरा प्याज;
• नमक - आवश्यकतानुसार।

निर्देश:

1. आलू नरम होने तक पक जाते हैं।
2. सौंफ को कद्दूकस किया जाता है।
3. मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है। जरूरत पड़ने पर पत्ता गोभी भी।
4. सभी सूचीबद्ध सामग्री को ठंडे क्वास के साथ डाला जाता है। आवश्यकता पड़ने पर हरा प्याज़ और नमक छिड़कें।

पेय न केवल प्यास बुझाने के लिए निकला है, जो अजीब है, संरचना में गोभी और मछली की उपस्थिति के आधार पर, बल्कि भूख की भावना को संतुष्ट करने के लिए भी है।