खमीर के आटे के लिए आटा: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अधिकांश प्रकार के बेकरी उत्पाद तैयार करते समय, स्पंज विधि का उपयोग करने की प्रथा है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि आटे के फ्लैट केक हवादार बन्स या रसीले झरझरा रोटी में बदल जाते हैं। बेकिंग का परिणाम सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कितनी अच्छी तरह तैयार किया गया है। वह कैसी है?

आटा क्या है?

ओपारा एक ऐसा बैटर है जिसमें मैदा, यीस्ट और लिक्विड होता है। कुछ मामलों में इसमें चीनी भी डाली जाती है। आटा का उद्देश्य खमीर किण्वन प्रक्रिया शुरू करना है। इसके बिना आटा नहीं उठेगा। परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद रसीला नहीं बनेगा।

आटा खमीर आटा तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन अलग से और गूंथने से तुरंत पहले बनाया जाता है। इस प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं हैं, जिन्हें ध्यान में रखे बिना बेकिंग में एक अच्छा परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

खमीर के आटे के लिए दो तरह का आटा होता है: गाढ़ा और तरल। वे तैयार किए जाने के तरीके में भिन्न होते हैं। मोटा आटा कुल का 70% तक शामिल हैआटा। खाना पकाने के इस विकल्प में आटे और आटे में अधिक किण्वन उत्पादों का संचय शामिल है, जिससे बाद की अम्लता बढ़ जाती है। इससे उत्पादों के स्वाद और सुगंध में सुधार होता है, वे लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं और बासी नहीं होते हैं।

तरल आटे में आधा आटा होता है। उच्च आर्द्रता के कारण, इसमें किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से होती है। ऐसी स्थितियों में, खमीर कोशिकाएं अधिक सक्रिय हो जाती हैं, आटा पेरोक्साइड नहीं करता है। हालांकि, इस पर पके हुए बेकरी उत्पाद उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं। उनके पास कम स्पष्ट स्वाद और सुगंध है और तेजी से बासी हो जाते हैं।

आटा वह है जो किसी भी खमीर आटा की तैयारी शुरू करता है। इसलिए जरूरी है कि इसके लिए सभी सामग्री सही गुणवत्ता की हो।

खट्टे के लिए यीस्ट

खट्टे का अनिवार्य घटक खमीर है। उनके बिना, किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो पाएगी। खट्टे की तैयारी के लिए, सूखे या दबाए गए खमीर, यानी जीवित, का उपयोग किया जा सकता है। अगर एक्सपायरी डेट सही है, तो आटा दोनों ही मामलों में समान रूप से अच्छा होगा।

विशिष्ट व्यंजनों से संकेत मिलता है कि खमीर आटा के लिए आटा तैयार करने के लिए किस खमीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन उपलब्ध उत्पादों के अनुरूप सामग्री की संरचना को आसानी से बदला जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आवश्यक हो तो दबाए गए खमीर को सूखे खमीर से बदल दिया जाता है। उनके बीच का अनुपात 3:1 है। इसका मतलब है कि 3 ग्राम जीवित खमीर 1 ग्राम शुष्क सक्रिय से मेल खाता है। अधिकांश निर्माता इस अनुपात को अपनी पैकेजिंग पर सूचीबद्ध करते हैं।

जोड़ी विधिआटा तैयारी

बेकरियों में, क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आटे की कुल मात्रा का लगभग आधा, पानी का दो-तिहाई और सभी खमीर लें। स्थिरता के संदर्भ में, खमीर के आटे के लिए आटा आटे की तुलना में दुर्लभ है। इसका तापमान 28-32 डिग्री है। आटे के किण्वन की अवधि तीन से साढ़े चार घंटे तक होती है। उसके बाद, वे आटा गूंथने लगते हैं।

बाकी सामग्री को तैयार आटे में मिलाया जाता है, अर्थात् पानी और आटे का हिस्सा, साथ ही वसा और चीनी, जो नुस्खा में प्रदान की जाती है। आटा का प्रारंभिक तापमान 28-30 डिग्री है। इसके किण्वन की अवधि एक से दो घंटे तक भिन्न होती है।

स्पंज विधि से आटा तैयार करने में काफी समय लगता है। लेकिन यह दो चरणों वाली किण्वन प्रक्रिया है जो आटे की गुणवत्ता में सुधार करती है, जिसके परिणामस्वरूप रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलती है।

खमीर के आटे के लिए आटा तैयार करना: सामग्री

किस तरह का आटा तैयार किया जा रहा है, इसके आधार पर पानी, दूध और यहां तक कि केफिर जैसी सामग्री को तरल घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रत्येक नुस्खा इंगित करता है कि किसी विशेष मामले में किन घटकों की आवश्यकता है।

खमीर के लिए आटा ब्रेड (और आटा) के लिए निम्न सामग्री से तैयार किया जाता है:

• पानी - 500 मिली;
• चीनी - 1 ½ छोटा चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• दबा हुआ खमीर (जीवित) - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• आटा - 5 कप (प्रत्येक में 240 मिली)।

सभीनुस्खा के घटकों को पहले से मेज पर रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ना चाहिए।

रोटी के लिए आटा और आटा बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको ऊंची दीवारों के साथ एक आरामदायक विशाल कटोरा चाहिए। इसमें नमक, चीनी डालें, खमीर को क्रम्बल करें। सामग्री को एक चम्मच से अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
2. खमीर द्रव्यमान में गर्म पानी डालें, जिसका तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आटे की कुल मात्रा का आधा मिला लें और मिलाएँ।
3. खमीर के आटे के लिए आटा काफी मोटा होना चाहिए, एक समान नहीं होना चाहिए। कटोरी को क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. 1.5 घंटे बाद आटा पक कर तैयार हो जाना चाहिए. तथ्य यह है कि यह तैयार है इस द्रव्यमान की सतह पर छोटे बुलबुले और छेद से प्रमाणित है। मिश्रण को चम्मच से चलाएं। अब बचा हुआ आटा और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। एक गाढ़ा, मुलायम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे फिर से उठने दें, जिसके बाद आप स्वादिष्ट घर की बनी रोटी सेंक सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार आटा पतला होता है. यह न केवल रोटी पकाने के लिए, बल्कि मांसहीन पाई के लिए भी उपयुक्त है।

खमीर पेस्ट्री के लिए आटा

मीठे फ्लफी बन्स के लिए, आटा थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है. उसके लिए, आपको 1 कप पानी (250 मिली), 70 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी और कुल आटे की आधी मात्रा (5 कप) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं, ढक देंक्लिंग फिल्म के साथ कटोरा और एक गर्म जगह में किण्वन के लिए अलग रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल गर्म न हो।

जब आटा ऊपर आता है, आटे के लिए अन्य सामग्री तैयार की जा रही है। आधा लीटर दूध में आपको 180 ग्राम मार्जरीन पिघलाने की जरूरत है। ज़्यादा गरम न करें और विशेष रूप से उबाल न लें। 1.5 कप चीनी (या अधिक, स्वाद के लिए), एक चम्मच नमक और वैनिलिन डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। दूध-मार्जरीन के मिश्रण में सारी चीनी घोलने की कोशिश करें। तीन अंडे अलग-अलग फेंटें। आटे के साथ सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। लगभग 5 कप और मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसमें से एक गेंद बनाएं और इसे लगभग डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेज दें, जब तक कि द्रव्यमान तीन गुना न हो जाए।

पाई के लिए यीस्ट के आटे के लिए इसी तरह तैयार किया हुआ आटा. अगर भरावन नमकीन है, तो रेसिपी में चीनी की मात्रा कम कर देनी चाहिए.

पिज्जा का आटा

पिज्जा का आटा पानी या दूध से तैयार किया जाता है। पहले मामले में, आटा पतला है, दूसरे में यह नरम होगा।

सबसे पहले यीस्ट के आटे के लिए आटा तैयार किया जाता है. नुस्खा बताता है कि आपको पहले 50 मिलीलीटर दूध (पानी) के साथ एक चम्मच सूखा खमीर मिलाना होगा, 2 बड़े चम्मच आटा और ½ चम्मच चीनी मिलाएं। ढककर किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए भेज दें।

जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए तो इसमें 200 ग्राम मैदा डाल दीजिए. 120 मिली दूध, 30 मिली वनस्पति तेल डालें और आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। पीछेइस बार आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा और लोचदार हो जाएगा। सामग्री की संकेतित मात्रा 30 सेंटीमीटर के व्यास के साथ 2 पिज्जा के लिए पर्याप्त है।