तकमाली सॉस: घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Tkemali एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद और मसालेदार तीखापन होता है। यह मांस व्यंजन के लिए आदर्श है। यह चटनी आमतौर पर खट्टे आलूबुखारे से तैयार की जाती है। हालांकि, टेकमाली के लिए अन्य व्यंजन हैं, जहां आंवले, ब्लैकथॉर्न, सेब, करंट और अन्य उत्पादों को आधार के रूप में लिया जाता है। हालांकि, क्लासिक संस्करण प्लम से बना है।

खाना पकाने के रहस्य

तकमाली व्यंजनों पर विचार करने से पहले, इसकी तैयारी के कुछ रहस्य बताने लायक हैं। उनका अनुसरण करके आप मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं। वैसे तो कोई भी परिचारिका टेकमाली को घर पर ही बना सकती है। आखिरकार, इसके लिए विशेष कौशल और विशिष्ट उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। यह नुस्खा का पालन करने और कुछ नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। तो, टेकमाली पकाने के रहस्य:

• इस चटनी में कोई तेल या सिरका नहीं मिलाया गया है। गर्मी उपचार के कारण वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, साथ ही मसाले जो इसका हिस्सा होते हैं और विशेष रूप से तीखे होते हैं। कमरे के तापमान पर भी, उत्पाद खराब नहीं होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात बैंकों को ठीक से तैयार करना है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
• बेर तकमाली पकाने के लिए सबसे अच्छा है, अधिमानतःखट्टी किस्में। कुछ पेशेवर इसके लिए थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• गर्मी उपचार के दौरान प्लम को जलने से बचाने के लिए, आपको उन्हें नियमित रूप से हिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। धातु उपकरणों के लिए, उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि अपवाद स्टेनलेस स्टील है।
• सॉस बनाने के लिए केवल तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग किया जाना चाहिए। एल्युमिनियम के बर्तन उत्पाद को खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, यह धातु, एसिड के संपर्क में, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को छोड़ती है।
• तकमाली रेसिपी का अध्ययन करते समय, सीज़निंग पर विशेष ध्यान दें। वे आपको सॉस को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देने की अनुमति देते हैं। टेकमाली को ओरिजिनल बनाने के लिए इसमें पेनिरॉयल मिलाया जाता है, जिसे अक्सर पेपरमिंट से बदल दिया जाता है। केवल जॉर्जियाई व्यंजनों का एक सच्चा पारखी ही अंतर देख सकता है।
• ऐसी चटनी बनाने के लिए आलूबुखारे को काट लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, टेकमाली के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार, उन्हें एक साधारण छलनी के माध्यम से उबाला जाता है। इसके कारण, सॉस एक पतली और अधिक नाजुक संरचना प्राप्त करता है। यदि यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप एक ब्लेंडर के साथ घटकों को पीस सकते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास कर सकते हैं। यह बहुत सरल करेगा और निश्चित रूप से, प्रक्रिया को गति देगा।
• घटकों की संख्या की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक मोटा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे लगभग 4 बार उबाला जाता है।

सिफारिशों का पालन करते हुए, आप एक स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी तैयार कर सकते हैं। जब आपने खाना पकाने के नियम और रहस्य पढ़ लिए हों, तो आप जा सकते हैंटेकमाली रेसिपी।

सॉस रेसिपी

आइए टेकमाली बनाने की क्लासिक रेसिपी पर विचार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3kg खट्टी खट्टी बेर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 200 ग्राम धनिया (ताजा);
• ½ कप चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल नियमित नमक;
• 20 ग्राम मसाले (हॉप्स-सनेली);
• 10 ग्राम पेनिरॉयल या पुदीना;
• कुछ गर्म मिर्च।

खाना पकाने के चरण

तो, तकमाली कैसे पकाएं? शुरू करने के लिए, यह मुख्य घटक - प्लम तैयार करने के लायक है। इन्हें छीलकर, चीनी (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालकर ठंडी जगह पर थोड़ी देर के लिए रख दें। आलूबुखारा खड़ा होना चाहिए और रस को छोड़ देना चाहिए। उन्हें स्टोव पर रखें और गर्मी चालू करें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो थोड़ा पानी (अधिमानतः उबला हुआ) जोड़ें। सामग्री को उबाल लें और थोड़ी देर (5-10 मिनट) तक उबालें। अंत में, एक नियमित चलनी के माध्यम से प्लम को रगड़ें।

प्लम प्यूरी को स्टोव पर रखें और आंच चालू कर दें। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा 3-4 गुना कम न हो जाए। जब ऐसा हो जाए, तो सॉस में कटा हुआ लहसुन, कड़वी काली मिर्च कद्दूकस की हुई, बची हुई चीनी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और सनली हॉप्स डालें। द्रव्यमान को और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

तैयार टेकमाली सॉस को तैयार जार (धोए और निष्फल) में फैलाएं। पूर्व-उबले हुए ढक्कन के साथ कंटेनरों को बंद करें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो खाली जगह को ठंडे स्थान पर ले जाएं, जैसे कि पेंट्री।

सरलीकृतविकल्प

कई लोग चेरी प्लम से टेकमाली बनाते हैं, लेकिन सॉस बनाने के लिए प्लम सबसे अच्छे होते हैं। एक सरल नुस्खा पर विचार करें:

• 1.5kg खट्टे आलूबुखारे;
• 20 ग्राम नियमित नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम मसाले (हॉप्स-सनेली);
• लहसुन के लगभग 2 सिर;
• दो से अधिक गर्म मिर्च नहीं।

खाना बनाना शुरू करें

सबसे पहले आलूबुखारे में गड्ढा करें और फिर उन्हें ब्लेंडर से काट लें। चीनी और, ज़ाहिर है, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक जोड़ें। प्लम के कंटेनर को आग पर रखें। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक इसकी मूल मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए।

लहसुन को छीलकर, पहले बीजों से छीली हुई गर्म मिर्च के साथ, ब्लेंडर से पीस लें। आलूबुखारे वाली एक कटोरी में मिश्रण, साथ ही सूखे मसाले डालें। टेकमाली सॉस को और 6-7 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को गर्मी से निकालें, निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

क्या कोई अंतर है?

क्या सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी क्लासिक सॉस से अलग है? आप इसे कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। स्वाद के लिए, मतभेद हैं। एक सरल रेसिपी के अनुसार बनाई गई टेकमाली कम नमकीन और ज्यादा तीखी होती है।

पीली बेर की चटनी

इस रेसिपी के अनुसार टेकमाली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो छिलके वाले पीले आलूबुखारे;
• 20 से 40 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• लहसुन का सिर;
• 1गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम धनिया (ताजा);
• 50 ग्राम ताजा डिल;
• 10 ग्राम पिसा हुआ धनिया।

शक्कर की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि बेर कितना मीठा है। यदि आवश्यक हो, तो इस घटक की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

तो चलिए शुरू करते हैं…

सर्दियों के लिए तकमाली इस रेसिपी के अनुसार जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। सबसे पहले आलूबुखारे को पत्थरों से छील लें और फिर उन्हें काट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि धातु वाले उत्पादों के संपर्क से बचने की सिफारिश की जाती है।

लहसुन को छीलकर पीस लें। गरमा गरम मिर्च भी तैयार कर लीजिये. इसे डी-सीड और कटा हुआ होना चाहिए। साग को बारीक काट लें। पीली बेर की प्यूरी में चीनी और नमक मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए। ठंडा करें और धनिया, लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को उबाल लें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार टेकमाली को निष्फल जार में डालें और कसकर बंद कर दें। आप किसी भी स्थिति में वर्कपीस को स्टोर कर सकते हैं: पेंट्री, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में। सॉस सनकी नहीं है और कमरे के तापमान को पूरी तरह से सहन करता है।

टमाटर और बेर की तैयारी

लाल टेकमाली पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• लगभग 1 किलो आलूबुखारा;
• 1.5kg लाल टमाटर;
• 750 ग्राम मीठी मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम सेब, अधिमानतः खट्टी किस्में;
• 1 गर्म मिर्च;
• नमक, ताजी जड़ी बूटियां, चीनी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले टमाटर पर उबलते पानी डालें। इससे उनमें से त्वचा निकल जाएगी। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें, 5 मिनट से अधिक न उबालें, फिर उन्हें आँच से हटा दें और एक नियमित छलनी से रगड़ें।

सेब छीलकर कद्दूकस कर लें। धनुष के साथ भी ऐसा ही करें। इसे पीसने के लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। अन्य सामग्री भी इसी तरह तैयार करें: गर्म और मीठी मिर्च।

एक कन्टेनर में सारी सामग्री मिलाकर आग पर रख दें। सॉस को तब तक उबालें जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए। बेर और टमाटर से तैयार टेकमाली को निष्फल कंटेनर में रखें और कसकर सील करें। बेशक, इस तरह की तैयारी का स्वाद क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्वाद से काफी अलग होता है।

क्या खाना बनाना संभव नहीं है?

एक बेर तकमाली नुस्खा है जहां घटकों को गर्मी उपचार से गुजरना नहीं पड़ता है। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें। सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1.2 किलो आलूबुखारा पहले से ही खड़ा है;
• 2 से 4 गर्म मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• तुलसी के 50 ग्राम से अधिक नहीं;
• 50 ग्राम धनिया;
• लगभग 25 ग्राम पुदीना;
• 20 ग्राम सादा नमक बिना एडिटिव्स के;
• 20 ग्राम सफेद चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस चटनी को बनाने के लिए आलूबुखारा, छिले हुए लहसुन और बीजरहित मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें। साग को भी इसी तरह से काट लें। सभी सामग्री को मिला लें और मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें,चीनी। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करें।

जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। तैयार सॉस को कंटेनर में डालें और कसकर सील कर दें। इस तरह के वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्टोर करना आवश्यक है। कमरे के तापमान पर, सॉस खराब हो जाएगा और सर्दियों के अंत तक नहीं टिकेगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की यह विधि आपको तैयार टेकमाली में सभी उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देती है।

अनार का रस नुस्खा

असाधारण सॉस बनाने के लिए, तैयार करें:

• 2 किलो आलूबुखारा;
• 60 से 80 ग्राम चीनी;
• स्वादानुसार नमक;
• धनिया;
• हॉप्स-सनेली;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 मिली अनार का प्राकृतिक रस।

प्लम के बीज निकाल कर उन्हें काट लें। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक, सूखे मसाले और चीनी मिलाएं। मिश्रण को आँच पर रखें, एक उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

लहसुन को छीलकर प्रेस से निकाल कर तकमाली में मिला दें। अनार के रस में डालें, सब कुछ मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार सॉस को निष्फल कांच के कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। आप वर्कपीस को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। यह सॉस मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है। हाँ, और यह जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। अब आप जानते हैं कि तकमाली कैसे पकाना है।