बोर्डो प्रांत से एक उपहार - कैबरनेट सॉविनन वाइन: इतिहास, विशेषताएं, कीमतें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कैबरनेट सॉविनन एक पुरानी शराब है। ऐसा माना जाता है कि उन्होंने प्राचीन रोम के युग में इसका चयन करना शुरू किया और फिर इसे शाही दरबार में आपूर्ति की। विविधता का आधार दुर्लभ और छोटे नीले-काले जामुन "कैबरनेट फ्रैंक" थे। तीखे फलों वाले इस अंगूर की लताएं फ्रांस के दक्षिण में जंगली हो गईं। प्राचीन प्रजनकों ने एक बड़े सफेद अंगूर, सॉविनन ब्लैंक के साथ संयोजन करके पौधे के गुणों में सुधार करने के लिए अपना काम शुरू किया। "सॉविनन" के हल्के रंग ने नई किस्म को प्रभावित नहीं किया, बस गहरे नीले जामुन बड़े हो गए।

17 वीं शताब्दी में, "ग्रे" कार्डिनल रिशेल्यू द्वारा "कैबरनेट सॉविनन" किस्म की सराहना की गई थी। यह वह था जो इस पौधे की बेल को बोर्डो के अंगूर के बागों में स्थानांतरित करने के विचार के साथ आया था। सनी मेडोक और ग्रेव की उजाड़ मिट्टी सिर्फ वही है जो आपको इस अंगूर के लिए चाहिए। अब यह किस्मपूरे फ्रांसीसी प्रांत बोर्डो की पहचान है। हालांकि, वे अपनी शराब की अत्यधिक सराहना करते हैं: कीमतें 30 यूरो से शुरू होती हैं। जो समझ में आता है: फ्रांस में, यह शराब - अपने शुद्ध रूप में या अन्य नस्लों के साथ मिश्रित - लंबे समय तक, कम से कम 5 वर्ष की आयु में होती है। ऐसा माना जाता है कि वाइन की सबसे अच्छी विशेषता इसकी कटाई के 15वें वर्ष तक पहुंच जाती है।

इस तथ्य के कारण कि अंगूर "kAbernet Sauvignon" में बहुत मोटी मांसल त्वचा होती है और प्रत्येक बेरी, जैसे कि, एक स्पष्ट प्रकाश के कोकून में तैयार होती है खिलता है, फसल सड़न और विभिन्न रोगों के लिए बहुत प्रतिरोधी है। इस कारण से, विविधता बोर्डो और यहां तक कि फ्रांस से बहुत दूर फैल गई है। इटली में, इसने पारंपरिक "सांगियोवेज़" को महत्वपूर्ण रूप से प्रतिस्थापित कर दिया है, इसके अलावा, यह एक जटिल मिश्रण के तथाकथित सुपर-टस्कन वाइन का एक घटक है, जिसके लिए फ्रांसीसी अतिथि कसैलेपन, ब्लैककरंट स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा देता है।

लेकिन इतना ही नहीं। 20वीं सदी की शुरुआत में अपने चरम पर, कैबरनेट सॉविनन "कदम" अटलांटिक महासागर के पार और नई दुनिया के अंगूर के बागों को आबाद किया। अब यह अर्जेंटीना और चिली, कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और न्यूजीलैंड में उगाया जाता है।

बेशक, वाइन के स्वाद की विशेषताएं जलवायु अंतर और उस मिट्टी के कारण बदल जाती हैं, जिस पर बेलें उगती हैं। लेकिन भौगोलिक विशेषताएं मुख्य चीज नहीं हैं जो "कैबरनेट" की विभिन्न उप-प्रजातियों को अलग करती हैं। नई दुनिया के देशों में, अंगूर को पूरी तरह से पकने दिया जाता है, जबकि यूरोप में इस समय से पहले फसल को हटा दिया जाता है। नतीजतन, अर्जेंटीना में जामुन काटा गया orकैलिफ़ोर्निया, पेय को पके और रसीले फलों की तासीर दें, और यूरोपीय - कसैलेपन और करंट, नद्यपान, प्रून की सुगंध को सहन करें।

दुनिया के अधिकांश वाइन सेलर्स के शस्त्रागार में बिना किसी असफलता के कैबरनेट सॉविनन है। शराब की कीमत उत्पादक देश के आधार पर काफी भिन्न होती है। तथ्य यह है कि नई दुनिया के देश ओक बैरल में 2 साल की उम्र के बाद 4-5 साल की उम्र में बिक्री के लिए पेय तैयार करते हैं। फ्रांसीसी निर्माता रुक रहे हैं, जो केवल शराब के लिए अच्छा है। इसलिए, बोतल को खोलने में जल्दबाजी न करें! यंग कैबरनेट सॉविनन वाइन में चेरी और प्लम की तरह महक आती है, अधिक अनुभवी वाइन से कॉफी, वेनिला, प्रून जैसी महक आती है। फ्रेंच फाइन और एलीट वाइन में देवदार, महंगे तंबाकू और चमड़े की सुगंध स्पष्ट रूप से महसूस होती है। लेकिन काले करंट की गंध कैबरनेट को सबसे ज्यादा पहचानने योग्य बनाती है। यह शराब गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, मुर्गी पालन से मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।