बाजरा के दाने। बाजरा: उपयोगी गुण और बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बाजरा यूरेशियन महाद्वीप के क्षेत्र में सबसे प्राचीन फसलों में से एक है। चीन में पहली बार अनाज की खेती 7 हजार साल से भी पहले शुरू हुई थी। आज, भारत बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक है: राज्य दुनिया के उत्पादन का 40% हिस्सा है। उच्च पोषण मूल्य और शरीर के लिए संभावित लाभों के बावजूद, आबादी के बीच बाजरा के दाने बहुत मांग में नहीं हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस संस्कृति को विदेशी माना जाता है और इसे मुख्य रूप से केवल पक्षी भोजन के रूप में बेचा जाता है। इस बीच, ऐसे अनाज से आप कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। उनके व्यंजनों को हमारे लेख में प्रस्तुत किया गया है।

बाजरे से किस तरह का अनाज बनता है?

तोते और कनारी के मालिक इस अनाज की फसल के बारे में पहले से जानते हैं। बाजरा उनके पालतू जानवरों के दैनिक आहार का 40 से 70% हिस्सा बनाता है। बाह्य रूप से, अनाज के दाने छोटे भूरे रंग के बीज होते हैंगोलाकार। बाजरा एक वार्षिक पौधा है, जो 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। झाड़ी में कई तने होते हैं जो पुष्पगुच्छ के समान होते हैं। ऐसे ही एक पुष्पक्रम से आप एक हजार बीज तक एकत्र कर सकते हैं।

सभी लोग नहीं जानते कि बाजरे के दाने किससे बनते हैं। इस बीच, यह बाजरा बचपन से सभी के लिए परिचित है। शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो इसमें से "पीला" दलिया नहीं आज़माएगा। केवल भूरा दाना ही दाना है, और बाजरे मोटे बाहरी भूरे खोल के बिना, बिना छिलके वाले बाजरा से बने दाने हैं।

अनाज के प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर बाजरा तीन प्रकार का होता है:

1. ड्रेपर। अनाज एक साबुत अनाज है, जो फूलों के खोल से मुक्त होता है। भ्रूण और फल झिल्ली संरक्षित हैं। इस प्रकार के बाजरा को बाहर की तरफ एक चमकदार सतह के साथ एक विशिष्ट कड़वाहट के साथ प्रतिष्ठित किया जाता है। अंदर एक सफेद रोगाणु के साथ पीले रंग का कपड़ा, जो समय के साथ काला हो जाता है, जो अनाज के खराब होने का संकेत देता है।
2. रंजित। ऐसे बाजरा को कुचला भी कहा जाता है। फूल के खोल और आंशिक रूप से भ्रूण के साथ फल और बीज को पूरी तरह से हटा दिया गया है। पॉलिश किया हुआ बाजरा तेजी से पकता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इसमें से कुरकुरे अनाज, सूप, पुलाव पकाने की सलाह दी जाती है।
3. कुचल। यह बाजरा पॉलिश किए गए अनाज को और पीसने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। इसका उपयोग चिपचिपा दलिया या मीटबॉल बनाने के लिए किया जाता है।

सभी प्रकार के बाजरा में कड़वाहट का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो ठंडे पानी में अनाज को लंबे समय तक भिगोने या उबलते पानी के साथ प्रारंभिक उबालने से समाप्त हो जाता है।

रासायनिक संरचना औरबाजरा का पोषण मूल्य

तो बाजरे से बाजरे की प्राप्ति होती है। उत्तरार्द्ध की भूसी का उपयोग पक्षियों और पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। यह ज्ञात है कि बाजरा में एक समृद्ध रासायनिक संरचना और उच्च पोषण मूल्य होता है। 100 ग्राम अनाज में 11.5 ग्राम प्रोटीन होता है। यह चावल से भी ज्यादा है। इसके अलावा, बाजरा में 3.3 ग्राम वसा और 66.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। 100 ग्राम अनाज की कैलोरी सामग्री 342 किलो कैलोरी है।

बाजरा में शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन होते हैं: ए, ग्रुप बी, एच, के, ई, पीपी। इसमें मैक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन) और माइक्रोलेमेंट्स (लोहा, कोबाल्ट, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम और जस्ता) शामिल हैं। बाजरा में थोड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड भी होते हैं।

100 ग्राम अनाज में से 3.6 ग्राम मोटे आहार फाइबर है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को शुद्ध करने और निकालने में मदद करता है।

बाजरे के दाने के उपयोगी गुण

उनसे तैयार सभी अनाज और अनाज सुरक्षित रूप से शरीर के लिए फायदेमंद कहे जा सकते हैं। और बाजरा के दाने कोई अपवाद नहीं हैं। इस पौष्टिक और स्वस्थ भोजन के उपचार गुणों को प्राचीन काल में जाना जाता था। मध्ययुगीन वैज्ञानिक एविसेना ने भी बाजरा के मूत्रवर्धक प्रभाव का उल्लेख किया है। अग्नाशयशोथ, सिस्टिटिस, यकृत रोग और मधुमेह के उपचार में लोक चिकित्सा में अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बाजरे के बारे में और क्या जाना जाता है? अनाज क्यों उपयोगी है?

1. बाजरा ग्लूटेन फ्री होता है। यह आपको पॉलिश से व्यंजन शामिल करने की अनुमति देता हैउन लोगों के आहार में अनाज जो वनस्पति प्रोटीन ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं।
2. यह साबित हो चुका है कि बाजरा की अनूठी रासायनिक संरचना एंटीबायोटिक लेने के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा की तेजी से बहाली में योगदान करती है।
3. अनाज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं। इसीलिए बाजरे को वजन घटाने वाली डाइट में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
4. अनाज की संरचना में बड़ी मात्रा में बी विटामिन शामिल होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए जिम्मेदार होते हैं। साथ ही, पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, और आयरन रक्त संरचना में सुधार करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

बाजरे के व्यंजन खाने के विपरीत संकेत हैं:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• कब्ज से ग्रस्त;
• कम अम्लता के साथ जठरशोथ।

घर में अनाज का उपयोग और खाना बनाना

बाजरा व्यापक रूप से न केवल लोक चिकित्सा में और पक्षियों और पशुओं के भोजन के रूप में, बल्कि खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है। इस अनाज का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पानी या दूध में पका हुआ दलिया है। और जो लोग स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, वे शायद बाजरे के व्यंजनों के लिए कई अन्य व्यंजनों को जानते हैं। अनाज से आप सूप, और स्वादिष्ट मीटबॉल, और एक पुलाव बना सकते हैं। और कुचल अनाज और आटे से - पाई, पेनकेक्स और अन्य व्यंजन। लेकिन आपको केवल एक महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है: बाजरा कैसे पकाना है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। इसे बेअसर करने के लिए, जई का आटाआपको कई घंटों के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोने की जरूरत है, और खाना पकाने से ठीक पहले, इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

घर में बाजरे का व्यापक रूप से पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, पूरी तरह से सब कुछ उपयोग किया जाता है: भूसी, पुआल और साबुत अनाज। पक्षी केवल बीज खाते हैं। इनमें मौजूद तत्व अंडे के छिलके को मजबूत करने में मदद करते हैं। लेकिन गांव में हमारी दादी-नानी अपने मुर्गियों को पानी में उबाला हुआ बाजरे का दलिया खिलाती थीं, सूखे अनाज के साथ क्यों नहीं? क्या ऐसा करना संभव है? इस मुद्दे से विस्तार से निपटा जाना चाहिए।

पक्षियों को बाजरा कैसे खिलाएं?

कई लोग शहर में गौरैयों और टिटमाउस सर्दियों के भाग्य के प्रति उदासीन नहीं हैं। वे उन्हें छिलके वाले बाजरा सहित सूरजमुखी के बीज और अनाज खिलाते हैं। यह सिर्फ इतना है कि क्या कच्चे बाजरा के साथ पक्षियों को खिलाना संभव है, कोई नहीं सोचता। दरअसल, ऐसा करना सख्त मना है। यही कारण है।

पक्षियों के लिए बाजरा के सभी फायदे परिष्कृत अनाज में नहीं हैं, बल्कि सीधे बाजरे में ही, एक फूल के खोल से ढके होते हैं। यह वह उत्पाद है जो उनके शरीर को विटामिन और महत्वपूर्ण तत्वों से संतृप्त करता है। बाजरा खाते समय, पक्षियों का वजन बढ़ जाता है, उनके पंखों में सुधार होता है और सभी आंतरिक प्रणालियों का कामकाज सामान्य हो जाता है। खैर, अधिकांश विटामिन और खनिज किसी न किसी भूरे रंग के खोल में निहित होते हैं। इसलिए ठंड के मौसम में पक्षियों को पीले बाजरे के दाने नहीं, बल्कि बिना छिलके वाले बीज खिलाना चाहिए।

पक्षियों को दो कारणों से बाजरा नहीं खिलाना चाहिए:

1. बादबाहरी आवरण का छूटना, अनाज की संरचना फीडस्टॉक की तुलना में खराब हो जाती है।
2. प्रसंस्करण के बाद प्राप्त अनाज में, प्रकाश और हवा के प्रभाव में, फैटी एसिड का ऑक्सीकरण होता है। इसलिए बाजरे को गर्मी उपचार से पहले पानी में न भिगोने पर कड़वा होता है। ऑक्सीकृत अनाज पक्षी के पाचन तंत्र, हृदय की कार्यप्रणाली, तंत्रिका तंत्र और सामान्य स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लेकिन फिर भी, आप पक्षी को बाजरा खिला सकते हैं यदि आप इसे पूर्व-संसाधित करते हैं और इसे पक्षियों के लिए सुरक्षित बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में अनाज को एक गहरे कटोरे में डालें, अनाज को उबलते पानी से डालें और इसे इस रूप में तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस समय के दौरान, बाजरा अच्छी तरह से भाप लेगा और पक्षियों को खिलाने के लिए उपयुक्त होगा।

बाजरे को कैसे पकाएं?

छिलके वाले बाजरे से बनने वाली सबसे मशहूर डिश है दलिया। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि बाजरा को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि दलिया कुरकुरे और चिपचिपा न हो। लेकिन ऐसा व्यंजन मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। बाजरे को सही तरीके से पकाने और फोटो के अनुसार परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ग्रेट्स - 180 ग्राम;
• पानी - 550 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच

पोस्ट में पकाते समय मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। यदि आप मीठा दलिया बनाने की योजना बना रहे हैं, तो नमक की मात्रा कम होनी चाहिए, लेकिन स्वाद के लिए चीनी डालें।

आप बाजरे को साइड डिश के लिए इस प्रकार पका सकते हैंनुस्खा:

1. अनाज को एक कटोरे में डालें और अनाज को ठंडे पानी के साथ डालें। कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, गंदे पानी को निकाल दें और बाजरे के ऊपर उबलता पानी डालें। इससे बासी स्वाद से छुटकारा मिलेगा।
2. भीगे हुए अनाज को सॉस पैन में डालें। बाजरे के ऊपर गरम पानी डालें। नमक, आधा मक्खन डालकर मिलाएँ।
3. बर्तन की सामग्री को उबाल लें।
4. ढक्कन को बंद किए बिना, दलिया को मध्यम आँच पर और 8 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से अनाज में समा न जाए।
5. आग को कम से कम करें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। दलिया को ढक्कन हटाए बिना या दलिया को हिलाए बिना 10 मिनट के लिए और पकाएं।
6. तैयार डिश को 15 मिनट तक पकने दें। आप बर्तन को दलिया से भी लपेट सकते हैं।
7. परोसते समय दलिया के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

एक धीमी कुकर में दूध और कद्दू के साथ बाजरा दलिया

निम्नलिखित व्यंजन पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। और धीमी कुकर में बाजरा के साथ कद्दू दलिया पकाने का सबसे आसान तरीका है: आपको दूध के भाग जाने या अनाज के जलने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको सूची के अनुसार सभी सामग्री पहले से तैयार करनी चाहिए:

• बाजरा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• कद्दू - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - छोटा चम्मच;
• मक्खन - 40 ग्राम

एक धीमी कुकर में बाजरा के साथ कद्दू दलिया के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा निम्नलिखित करना हैकार्रवाई:

1. एक महीन छलनी में पीस लें और पहले बहते ठंडे पानी के नीचे और फिर गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें।
2. मल्टीकुकर के कटोरे के नीचे और किनारों को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें।
3. घी को छलनी से प्याले में निकाल लीजिए.
4. दूध और पानी के साथ बाजरा डालें।
5. कद्दू के छिलके और बीज, और छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अगर टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें उबालने का समय नहीं होगा।
6. कद्दू को चीनी और नमक के साथ प्याले में डालिये.
7. “दूध दलिया” या “दलिया” खाना पकाने का तरीका चुनें।
8. पकवान को 30 मिनट तक पकाएं। अनाज को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
9. बाजरा मध्यम उबला हुआ, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है। दलिया में परोसते समय मक्खन डालने की सलाह दी जाती है।

कुलेश कैसे पकाएं?

अगले पुराने बाजरे की डिश को कैंप या कोसैक डिश माना जाता है। अभियानों के दौरान, इसे आग पर एक बड़ी कड़ाही में पकाया गया था। पानी की मात्रा के आधार पर, बाजरा कुलेश एक गाढ़ा सूप या चिपचिपा दलिया है। परंपरागत रूप से, कुलेश को तले हुए प्याज और आलू के साथ पोर्क वसा में पकाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि दलिया को शिविर माना जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। इस व्यंजन की रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. बाजरे (150 ग्राम) के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. लार्ड (100 ग्राम) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कड़ाही या मोटे तले वाले पैन के नीचे रख दें।
3. मध्यम आँच पर, चर्बी को चटकने तक पिघलाएँ।
4. प्याज को चाकू से काट लें औरइसे एक कड़ाही में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. प्याज और चरबी में पिसा हुआ बाजरा डालकर अच्छे से धो लें। 2 लीटर गर्म पानी डालें और अनाज को 10 मिनट तक उबालें।
6. आलू (4 पीसी।) छीलकर क्यूब्स में काट लें। इसे कढ़ाई में अन्य सामग्री के लिए भेजें। आलू को 15 मिनिट तक उबालें.
7. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें। 2 मिनिट बाद कुलेश को आंच से उतार लीजिए.

बाजरे के मीटबॉल्स को स्वादिष्ट बनाना

निम्न नुस्खा सिर्फ उन लोगों के लिए है जो सोचते हैं कि उन्हें पीले दाने पसंद नहीं हैं। मीटबॉल में बाजरा व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, लेकिन यह इसके लिए धन्यवाद है कि कटलेट पर एक सुर्ख और स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट बनता है। नुस्खा इस प्रकार है:

1. बाजरे का दलिया 1 कप अनाज और 500 मिली पानी से पकाएं। तैयार पकवान के साथ बर्तन को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
2. कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को वनस्पति तेल में भूनें।
3. ठंडे बाजरे के दलिया में वेजिटेबल फ्राई डालें। फेरबदल.
4. अंडे को कांटे से फेंटें। इसे दलिया में डालें।
5. मैदा (2 बड़े चम्मच) छान लें और पके हुए अनाज से कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
6. एक चपटी प्लेट में ब्रेडक्रंब (1 बड़ा चम्मच) फैलाएं।
7. गीले हाथों से मीटबॉल को गोल आकार दें। रिक्त स्थान को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
8. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मीटबॉल्स डालकर पहले एक तरफ से 2 मिनिट तक और फिर दूसरी तरफ से फ्राई करें। पैन को ढक्कन से ढंकना आवश्यक नहीं है, फिर उत्पादों पर एक सुनहरा रंग बन जाएगा।क्रस्ट।
9. मीटबॉल को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। कटलेट और भी स्वादिष्ट बनेंगे, अगर सब्जी तलने के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा डिल या अजमोद के कटा हुआ साग जोड़ें।

बाजरे का दलिया पनीर के साथ पुलाव

अगला व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यह बाजरा के दाने और पनीर पर आधारित है। पुलाव मध्यम रूप से मीठा, स्वादिष्ट होता है, जिसके ऊपर एक स्वादिष्ट क्रस्ट होता है। आप चाहें तो इसमें न केवल किशमिश, बल्कि अन्य सूखे मेवे या मेवे भी मिला सकते हैं। खैर, पनीर और बाजरे की पुलाव बनाना बहुत आसान है:

1. घी (200 ग्राम) को ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। समय बीत जाने के बाद, बाजरा को तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
2. किराए को कड़ाही में डालें। बाजरे (300 मिली) के ऊपर गर्म पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें।
3. उबालने के बाद दलिया को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार गरम दलिया को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें मक्खन (20 ग्राम) डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक छोड़ दें।
5. इस बीच, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, और एक अलग करने योग्य रूप के नीचे और दीवारों को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
6. किशमिश (50 ग्राम) उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डालें, फिर एक तौलिये पर रख कर सुखा लें।
7. अंडे (2 पीसी।) चीनी (4 बड़े चम्मच) और वेनिला (10 ग्राम) के साथ मारो।
8. अंडे के द्रव्यमान में कद्दूकस किया हुआ पनीर (300 ग्राम) मिलाएं। हिलाओ और दलिया के ऊपर डाल दो।
9. किशमिश डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें। इसे एक सांचे में डालें, इसे चम्मच से चिकना करें और सतह को खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच।एल.).
10. पुलाव को ओवन में 1 घंटे के लिए पकाएं। यदि मोल्ड का व्यास 24-26 सेमी है, तो पकवान को तैयार करने में कम समय लगेगा, लगभग 40 मिनट।
11. खाना पकाने के अंत में, आप पुलाव की सतह को भूरा करने के लिए कन्वेक्शन फ़ंक्शन या ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।
12. डिश को कड़ाही में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।
13. पुलाव को भागों में काटें और खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसें।