मांस को तार से कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज क्या पकाना है? यह सवाल अक्सर हर परिचारिका से पूछा जाता है। परिचित व्यंजन उबाऊ हो गए हैं, महंगे व्यंजनों के लिए अक्सर पर्याप्त पैसा नहीं होता है। आज हम घर पर रेस्टोरेंट के व्यंजन बनाना सीख रहे हैं। आपके प्रदर्शन में, वे शेफ से भी बदतर नहीं होंगे, और बहुत सस्ते होंगे। सार्वभौमिक व्यंजन बहुत दिलचस्प है, जिसे हम अक्सर मांस "रस्सी" कहते हैं। यह चीनी का मूल निवासी है, लेकिन कुछ हद तक रूसी व्यंजन है। इसके अलावा, आप स्वाद को और अधिक परिचित बनाने के लिए मसालों की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

पकवान का इतिहास

यह बहुत पीछे चला जाता है। "स्ट्रिंग" के साथ मांस पकाने के सामान्य सिद्धांत आज भी अपरिवर्तित रहे हैं। छोटे, आयताकार टुकड़े नमकीन या अम्लीय वातावरण में भिगोए जाते हैं, अक्सर सोया सॉस इसके रूप में कार्य करता है। उसके बाद, उन्हें स्टार्च, सूखे या पतला, या आटे में अंडे के साथ तोड़ दिया जाता है।

अंतिम राग सब्जियों और स्टू को जोड़ना है। यह आपको एक साइड डिश के बिना, एक स्वतंत्र डिश के रूप में इसका उपयोग करने की अनुमति देता है। लेकिन आप इसे मैश किए हुए आलू के साथ मिला सकते हैं। मूल में, मांस "रस्सी" की तैयारी के लिए सूअर का मांस लें। लेकिन परिचारिकाओं की समीक्षाउनका सुझाव है कि आप चिकन या वील भी ले सकते हैं, इससे स्वाद खराब नहीं होगा।

वैसे, डिश का अपना नाम है, जिसके तहत यह चीनी रेस्तरां में दिखाई देता है। यह गु लाओ जौ है, और सब्जियों के साथ एक मीठी और खट्टी चटनी में मांस है। लेकिन रूस के पर्यटकों ने उसके मांस को "रस्सी" कहा और घर पर खाना बनाना शुरू कर दिया।

स्वाद और रंग

आज इतनी विविधताएं हैं कि आप तुरंत नहीं समझ सकते कि क्लासिक रेसिपी क्या होनी चाहिए। इसलिए, हम चीनी रेस्तरां के शेफ के मूल नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करेंगे। अतिरिक्त सामग्री हो सकती है:

• ट्री मशरूम;
• अनानास;
• संतरा;
• बैरल खीरे;
• टमाटर का पेस्ट;
• नींबू।

मसालो से भी कुछ ऐसी ही तस्वीर का पता लगाया जा सकता है। यहां तक कि राजधानी में भी रहस्यमय मसालों का वही सेट मिलना मुश्किल है, जिसका इस्तेमाल चीनी शेफ करते हैं। इसलिए, प्रत्येक परिचारिका को उसकी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित किया जाता है।

क्लासिक

चीनी स्ट्रिंग मांस मीठे और खट्टे सॉस के साथ तला हुआ सूअर का मांस है। यह नुस्खा आपको खाना बनाने की अनुमति देता है, यदि बिल्कुल वैसा ही व्यंजन नहीं है जैसा कि एक रेस्तरां में है, तो यह बहुत समान है। नुस्खा की सादगी हालांकि अद्भुत है। यहां तक कि एक स्कूली छात्र भी इसे संभाल सकता है। आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डियों और वसा के बिना लुगदी - 350 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• मिठाई मिर्च - 2 पीसी। (आप अलग-अलग रंग ले सकते हैं);
• सॉस के लिए सिरका, चीनी, पानी और अदरक।

अदरक का सेवन नहीं करना चाहिएपाउडर में, जड़ सबसे अच्छा काम करती है। आपको लगभग 1 इंच की आवश्यकता होगी। रिफाइंड तेल भी बना कर तैयार कर लीजिये.

सॉस और बैटर

इन्हें अलग-अलग कपों में तैयार करने की जरूरत है। चाइनीज स्ट्रिंग मीट बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए पैन गरम करने से पहले सब कुछ तैयार हो जाना चाहिए।

• बैटर के लिए 5-6 बड़े चम्मच कॉर्न या आलू स्टार्च और 2 अंडे की सफेदी लें।
• सॉस के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका (सेब के सिरके से बदला जा सकता है), बिना चीनी के 3 बड़े चम्मच, आधा चम्मच स्टार्च, 3 बड़े चम्मच पानी चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।

यहां कुछ भी जटिल नहीं है, और यहां तक कि चीनी व्यंजनों के रहस्यों से अपरिचित व्यक्ति भी आसानी से ऐसी तैयारी कर सकता है।

मांस की तैयारी

क्लासिक चाइनीज स्ट्रिंग मीट रेसिपी में, मीट को पहले 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। लेकिन कई अन्य सिफारिशें हैं जो कठिन बीफ को भी स्वादिष्ट बना देंगी। उदाहरण के लिए, मांस को पहले से उबाला जा सकता है, फिर काटकर बैटर में तला जा सकता है। यह आपको उसकी तत्परता के बारे में बिल्कुल भी चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। जैसे ही बैटर लाल हो जाता है, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। नौसिखिए गृहिणियां अक्सर इस विकल्प का उपयोग करती हैं।

यदि आपके पास युवा वील, चिकन या निविदा सूअर का मांस है, तो यह मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। तो यह अधिक रसदार होगा और सभी उपयोगी और पौष्टिक गुणों को बरकरार रखेगा। लेकिन हम थोड़ा पीछे हटते हैं। गूदे को रेशों के साथ पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। तो यह जल्दी से तैयार हो जाएगा और एक दिलचस्प प्रस्तुति के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

मांस भूनना

कप में प्रोटीन और स्टार्च का घोल तैयार है. यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता जैसा दिखता है। मांस को थोड़ा नमकीन होना चाहिए और एक कप में बल्लेबाज के साथ डालना चाहिए। इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें, इस समय आपको सब्जियां करने की जरूरत है। प्याज को मोटे तौर पर कटा हुआ होना चाहिए, गाजर स्ट्रिप्स में कटा हुआ। अदरक को बारीक काट लीजिये.

अब एक बड़े कढ़ाई या कढ़ाई में तेल डालिये। हल्की धुंध की प्रतीक्षा करें और मांस को भागों में भूनें। यह इसलिए आवश्यक है कि इसमें रस देने का समय न हो और एक कुरकुरे को जब्त कर लिया जाए। स्ट्रिंग मांस नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन यह बिंदु सबसे महत्वपूर्ण है। हम तैयार टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। फिर हम एक नया भाग भेजते हैं।

सब्जियों को भूनना

तेल से तेल निथार लें, तल पर थोड़ा सा तेल छोड़ दें। उस पर हम सब्जियां तलेंगे। एक हल्का धुंआ दिखाई देने की प्रतीक्षा करें। अब लगभग तुरंत ही अदरक और गाजर डालें, जोर से चलाना शुरू करें। जैसे ही यह थोड़ा सा सूख जाए, प्याज डालें। इसे आधा पका ले आओ। प्याज कुरकुरा रहना चाहिए। खाना पकाने का मुख्य उद्देश्य कड़वाहट को दूर करना है।

अब सॉस में डालें और तुरंत मांस में फेंक दें। जल्दी से मिलाएं और अलग-अलग प्लेटों पर बिछाया जा सकता है। अगर उनके पास पहले से उबले हुए चावल हैं, तो इसे ऊपर से अच्छी तरह फैला दें। मीठी और खट्टी चटनी में मांस "स्ट्रिंग" एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो जल्दी पक जाता है, लेकिन यह सुंदर और उत्सवपूर्ण भी निकलता है।

वैकल्पिक

परीक्षण और त्रुटि का जन्म होता हैइस व्यंजन को तैयार करने के नए तरीके, जो आम लोगों को रेस्तरां में शेफ द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों के समान लगते हैं। मीठी और खट्टी चटनी में मांस "रस्सी" अलग हो सकता है, मुख्य बात यह है कि घर वाले इसे पसंद करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा फलों के सॉस और मांस के संयोजन के प्रेमियों से अपील करेगा। तैयार करने के लिए, लें:

• मांस - 1 किलो;
• बेल मिर्च - अलग-अलग रंगों की 3 चीजें;
• प्याज - 2 सिर;
• डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन;
• मैदा और दो अंडे बैटर के लिए;
• चटनी के लिए - आधा चम्मच सिरका 0.5 कप पानी में घोलें, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। अब हम एक गिलास ठंडे पानी में एक चम्मच स्टार्च मिलाते हैं, जबकि इसे अलग रख देते हैं। टमाटर के साथ द्रव्यमान को उबाल लें, 1-2 बड़े चम्मच चीनी और सोया सिरका और स्टार्च का घोल डालें।
• मसाला - अदरक की जड़, धनिया, लहसुन।

खाना बनाना बहुत अलग नहीं है। ऐसा करने के लिए, मांस को बैटर में रोल करें और तेल में भूनें। एक कढ़ाई में प्याज, लहसुन, अदरक और धनिया को भून लें। इसके बाद इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और कटे हुए अनानास डाल दें। आखिरी चीज जो आपको तला हुआ मांस डालने की ज़रूरत है। अब सॉस डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।

पहली रेसिपी के उलट यहाँ और चटनी मिलती है। यानी यह चावल या मसले हुए आलू को सीज़न करने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। अगर आपका काम किसी बड़ी कंपनी को खाना खिलाना है, तो आपको बस यही चाहिए।

निष्कर्ष के बजाय

मांस "स्ट्रिंग" न केवल एक बढ़िया विकल्प हो सकता हैएक सप्ताह के खाने के लिए, बल्कि एक उत्सव की मेज के लिए भी। प्लेट को सुआ की टहनियों से सजाएं या तैयार पकवान को लेटस के पत्तों पर रखें। यह प्रस्तुति इसे और भी रोचक और उज्ज्वल बना देगी। सीज़निंग के सेट को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। लेकिन अनुभवी शेफ तैयार मिश्रण का उपयोग करने से इनकार करने की सलाह देते हैं। अदरक और धनिया, जायफल और काली मिर्च, सनली हॉप्स और जीरा को अलग-अलग स्टोर करें तो ज्यादा अच्छा है। फिर आप अपने विवेक पर तैयार पकवान के तीखेपन और स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। यह चाइनीज स्ट्रिंग मीट रेसिपी आपके परिवार की पसंदीदा में से एक बन जाएगी।