सर्दियों के लिए सब्जियों के लिए अचार बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक गृहिणियां सर्दियों के लिए घर में तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। उनमें से, एक विशेष स्थान, निश्चित रूप से, मसालेदार सब्जियों को दिया जाता है। सबसे अधिक बार आप तैयारी में मशरूम और खीरे, गोभी और टमाटर पा सकते हैं - यह गर्म व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, साथ ही एक क्षुधावर्धक और गर्म गर्मी की याद दिलाता है। सब्जियों के लिए एक प्रकार का अचार ठीक से तैयार करने के लिए, आपको इसकी सर्वोत्तम व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताओं को जानना होगा। आपको हमारे लेख में आवश्यक जानकारी मिल जाएगी।

सर्दियों में मैरिनेड पकाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के लिए स्वादिष्ट अचार बनाना आसान नहीं है। यहां सही मुख्य मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो ट्विस्ट के मुख्य घटकों की सुगंध और स्वाद पर जोर देंगे। सबसे लोकप्रिय सामग्री सिरका, मसाले और नमक हैं।

अचार और डिब्बाबंदी में अंतर करना महत्वपूर्ण है। पहला तैयारी की विधि है, जबकि दूसरा दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देता है। लेकिन अगर नमकीन उबाला जाता है, तो मैरिनेड हो सकता हैसब्जियों के उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए, जार में रोल करें। सब्जियों को संरक्षित करने के लिए अचार की संरचना का चयन इस आधार पर किया जाता है कि अंतिम उत्पाद का स्वाद क्या होना चाहिए। तो, खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आप एक स्वादिष्ट क्रंच या एक मूल स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। अचार और अचार खीरे के लिए मैरिनेड अलग होते हैं।

वर्गीकरण

वेजिटेबल मैरिनेड के कई बुनियादी प्रकार हैं। उन्हें आमतौर पर निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

• एसिड की डिग्री (सबसिड और खट्टा);
• खाना पकाने की विधि (ठंडा, गर्म)।

थोड़ा अम्लीय मैरिनेड में थोड़ा सिरका मिलाया जाता है। तैयार समाधान में इसकी कुल हिस्सेदारी 0.55% से अधिक नहीं है। खट्टे प्रकार के प्रकारों के लिए, इसकी सामग्री 0.95% तक पहुंच सकती है।

कई विशेषज्ञों का दावा है कि तैयार अचार की गुणवत्ता काफी हद तक सिरका द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि संभव हो तो, सेब या वाइन सिरका के साथ सब्जियों के लिए अचार सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। यदि न तो एक और न ही दूसरा हाथ में है, तो आपको सामान्य भोजन कक्ष के साथ थोड़ा काम करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे साफ पानी से दो बार पतला किया जाता है, और उपयुक्त मसाले और मसाला, जड़ी बूटियों को भी अचार में मिलाया जाता है। यहां सब कुछ व्यक्तिगत है, इसलिए अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं से आगे बढ़ें।

ठंडा अचार

अचार के ठंडे विकल्प के साथ, तैयार घोल को उबाला या गर्म भी नहीं किया जाता है। तैयार सब्जियों को जार में डालने और उन्हें उपयुक्त घोल के साथ डालने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, जार को तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करने की प्रथा है। इस विधि का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता हैखीरे के लिए, लेकिन टमाटर, गोभी, उबले हुए चुकंदर और अंगूर के लिए ठंडे प्रकार के अचार बनाने की विधियाँ हैं।

गर्म अचार

सर्दियों के लिए सब्जियों के लिए अचार का गर्म संस्करण सबसे व्यापक है। इसकी तैयारी सभी संस्कृतियों के लिए मानक है। एक नियम के रूप में, इसे संरक्षण की तैयारी के दौरान संदर्भित किया जाता है, क्योंकि इस मामले में उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, गर्म अचार प्रकार के हिस्से के रूप में, सिरका की खपत कम हो जाती है।

इस मामले में, सब्जियों को नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और पहले से निष्फल जार में रखा जाता है। सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है, और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। अगले चरण में, डिब्बे से पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है, और इसके आधार पर एक गर्म अचार तैयार किया जाता है। और अगर आप सब्जियों के लिए एक बहुमुखी अचार की तलाश में हैं, तो यह विधि सिर्फ आपके लिए है।

फल और बेरी मैरिनेड

यह वेजिटेबल मैरीनेड रेसिपी सफेद गोभी और प्याज के साथ-साथ बैंगन और लहसुन के लिए विशेष रूप से अच्छी है। अक्सर इसमें टमाटर, खीरा, मीठी मिर्च, पर्सलेन और यहां तक कि कुछ फल-सेब और नाशपाती का अचार भी डाला जाता है। इसकी तैयारी के लिए चीनी और नमक के साथ-साथ सब्जियों के प्रकार और प्रकार के आधार पर मसालों के साथ शुद्ध पानी की आवश्यकता होती है।

सब्जी विकल्प

सर्दियों या मोनोकंपोनेंट स्पिन के लिए मिश्रित सब्जियों के लिए अचार की एक विशिष्ट विशेषता मसालों की उपस्थिति है। आमतौर पर यह लाल और काली मिर्च होती है,तारगोन, स्टार ऐनीज़, लवृष्का, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च, डिल। जीरा, सहिजन के पत्ते, धनिया, करंट के पत्ते और चेरी जैसे मसालेदार पौधों का भी यहाँ उपयोग किया जा सकता है।

संकेतित भरावन तैयार करने के लिए सलाह दी जाती है कि चीनी और नमक को पहले से छान लें। फिर उन्हें साफ पानी में डाला जाता है, जिसे उबालना चाहिए। अगले चरण में, सिरका घोल में डाला जाता है। लेकिन बेहतर यह है कि मसाले को जार के तले में डालें, और सब्जियों को ऊपर रख दें।

यूनिवर्सल मैरिनेड

सब्जियों के लिए अचार का यह संस्करण हर गृहिणी से परिचित है। अचार और डिब्बाबंदी करते समय यह लगभग सभी प्रकार की सब्जियों के लिए उपयुक्त है। इसकी तैयारी के लिए, प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका सार, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा। नुस्खा ठंडे पानी के संकेतित अनुपात में सभी घटकों को जोड़ने का प्रावधान करता है। इसके बाद, आग पर घोल में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद वे सब्जियों को जार में डाल सकते हैं।

चयनित उत्पादों के आधार पर, अचार की अपनी विशेषताएं हो सकती हैं। तोरी के लिए, इसकी संरचना में थोड़ा अजमोद मिलाएं। यदि खीरे की कटाई की जाती है, तो काली मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ जार में डालनी चाहिए। टमाटर के विशेष स्वाद गुणों पर जोर देने के लिए, मीठे बल्गेरियाई (निश्चित रूप से लाल) मिर्च और अजमोद को कंटेनर में जोड़ा जाता है।

लोकप्रिय अचार बनाने की विधि

सार्वभौमिक अचार के अलावा, इसके कई विशिष्ट विकल्प हैं। यह सब विशिष्ट सब्जी पर निर्भर करता है।सब्जियों के लिए मैरिनेड बनाने की विधि इस प्रकार होगी:

• खीरे की कटाई के लिए, आपको प्रत्येक किलोग्राम सब्जियों के लिए एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस या टेबल सिरका और एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए;
• टमाटर के साथ खीरे के संयुक्त अचार के लिए, प्रत्येक 400 मिलीलीटर शुद्ध पानी के लिए एक गिलास सिरका और 1/2 बड़ा चम्मच पानी लेने की सलाह दी जाती है;
• चुकंदर का अचार बनाने के लिए, आपको सिरका एसेंस, 1/2 चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी चाहिए, लेकिन बिना स्लाइड के;
• निकालने के लिए पानी, चीनी, सिरका और नमक से घोल तैयार किया जाता है;
• एक गिलास पानी के लिए टमाटर तैयार करने के लिए, आपको सिरका, नमक (1/2 चम्मच) और 1/4 कप चीनी चाहिए;
• पत्ता गोभी का अचार बनाने के लिए सबसे पहले उसे काट कर उसमें नमक मिला कर अच्छी तरह मैश कर लेना चाहिए; प्रत्येक किलोग्राम गोभी के लिए आपको कम से कम एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए, तैयार सब्जी को पानी, चीनी और सिरके पर आधारित अचार के साथ डाला जाता है।

सर्दियों में सब्जियों की कटाई के लिए मैरिनेड अलग होते हैं। हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। यहां बहुत कुछ किसी विशेष व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है: किसी को अधिक मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, जबकि किसी को मसालेदार पसंद है। इसके आधार पर, अचार में मसालों, जड़ी-बूटियों या गर्म मिर्च का एक बड़ा हिस्सा हो सकता है। संरचना के निरंतर घटक, सिरका या सार के अलावा, चीनी और नमक हैं। उनके पास एक संरक्षक प्रभाव होता है, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को रोकता है।